AULA 01 - HISTÓRICO E INTRODUÇÃO A TPA

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INTRODUÇÃO A TPA
Ana Paula Santos da silva
COMO SURGIU A TECNOLOGIA DOS 
ALIMENTOS?
PRÉ-HISTÓRIA
HOMENS 
PALEOLÍTICOS 
PRODUZIAM SEU 
PRÓPRIO ALIMENTO?
A TECNOLOGIA DE ALIMENTOS SE RESTRINGE
APENAS A PROCESSAR AS MATÉRIAS-PRIMAS
ALIMENTARES?
Não, é necessário conhecer a 
composição química dos alimentos 
para que o uso dos processamentos 
químicos, físicos microbiológicos
não atue destruindo inativando no 
seu valor nutritivo, na sua forma, 
coloração e textura alteradas.
A Tecnologia de Alimentos é o 
conjunto de processos físicos, 
químicos e microbiológicos
que a matéria-prima sofre para 
ser transformada em um 
produto alimentício ou 
industrializado de melhor 
qualidade nutricional, mais 
saudável mais higiênico e com 
maior período de vida útil ( 
maior período de conservação).
O QUE É ALIMENTO?
Alimento é toda substância ou mistura de 
substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou 
qualquer outra forma adequada, destinada a 
fornecer ao organismo vivo, os elementos 
necessários à sua formação, manutenção e 
desenvolvimento.
NUTRIENTES Nutriente é qualquer 
elemento ou composto 
químico que compõem os 
alimentos para o metabolismo 
de um organismo vivo.
DO QUE SÃO 
FORMADO OS 
ALIMENTOS?
NUTRIENTES OS ALIMENTOS
NUTRIENTES
• Proporcionar energia necessária para que 
se mantenham a integridade e 
funcionamento do corpo;
• Prover materiais necessários para a 
formação dessas estruturas;
• Suprir as substâncias necessárias para 
regular o metabolismo;
PRICIPAIS NUTRIENTES
PROTEÍNAS
PARTICIPA NA 
CONSTRUÇÃO DOS 
TECIDOS DO CORPO
CARBOIDRATOS
FORNCEDORES DE 
ENERGIA
LIPÍDEOS
FORNCEDORES DE ENERGIA 
E CONDUTORES DE 
VITAMINAS
PRICIPAIS NUTRIENTES
SAIS MINERAIS
Participa no 
crescimento, formação 
do sangue e na 
constituição dos 
tecidos, dentes e ossos.
VITAMINAS
Auxiliam na prevenção 
das doenças e são 
essenciais para o bom 
funcionamento do 
organismo.
ÁGUA
Participa da constituição do 
corpo, pelo transporte de 
nutrientes, oxigênio e sais 
minerais para as células; 
garante a proteção de 
algumas estruturas do 
corpo.
QUANTO AO GRAU DE SUSCETIBILIDADE
PERECÍVEIS 
se deterioram com 
facilidade
SEMI-PERECIVEIS
Perecíveis submetidos a 
métodos de conservação
NÃO PERECÍVEIS
alimentos secos de difícil 
deterioração
SAIS MINERAIS
VITAMINAS
VITAMINAS
VITAMINAS
VITAMINAS
REFERÊNCIAS
DAROLT, Moacir R. Comparação da qualidade do alimento orgânico com o 
convencional. Alimentos orgânicos: produção, tecnologia e certificação. 
Viçosa: UFV, p. 289-312, 2003.
CAMPOS, Maria Aparecida; VENDRAMINI, Ana Lúcia; DE OLIVEIRA, José 
Carlos. HISTÓRIA DA CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS NO BRASIL 
NO PÓS II GUERRA ATÉ OS DIAS ATUAIS–DESENVOLVIMENTO E 
ESTRUTURAÇÃO DO ALIMENTO.
GONÇALVES, Edvaldo Sapia. Breve História do Direito Alimentar. Revistas de 
Ciências Jurídicas e Sociais da UNIPAR, v. 5, n. 1, 2002.
Ministério da Agricultura. http://www.agricultura.gov.br. Acesso em: 
05/06/18 
ANVISA. http://portal.anvisa.gov.br/vigilancia-sanitaria-no-brasil Acesso 
em: 11/06/18
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