Tecnologia de produtos agrícolas 2

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS
CENTRO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA
CURSO DE LICENCIATUARA EM CIÊNCIAS AGRÁRIAS
MODALIDADE DE ENSINO A DISTÂNCIA
PÓLO DE MANACAPURU
ACADÊMICO (A): Athianne Monteiro
Matrícula nº 21755981
E-mail: athiannemonteiro@hotmail.com
Disciplina – Tecnologia de Produtos Agrícolas
Unidade – Unidade 2
Atividade Proposta - Atividade de Avaliação.
Professor – Prof. Dr. Anderson Mathias Pereira
Tutor a Distância – Daylla Pontes
Manacapuru -AM
31/03/2021
ATIVIDADE DE AVALIAÇÃO
Observação: as respostas estão realçadas em verde.
 
1. (1,0 Pt.) De acordo com a quantidade necessária que nosso organismo necessita de nutrientes, quais são os nutrientes chamados de micronutrientes? 
a) Óleos e proteínas. 
b) Gorduras e carboidratos. 
c) Vitaminas e açúcares. 
d) Vitaminas e sais minerais. 
e) Fibras e vitaminas. 
 
2. (1,0 Pt.) Dentre as opções abaixo, quais os nutrientes nos fornecem energia? 
a) Proteínas e vitaminas. 
b) Água e cálcio. 
c) Vitamina C e Vitamina D. 
d) Carboidratos e Lipídeos. 
e) Lipídeos e Vitaminas. 
 
3. (1,0 Pt.) A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as características próprias dos alimentos. Escolha a opção que indique quais os fatores intrínsecos. 
a) Umidade relativa e pH. 
b) Composição química e micronutrientes. 
c) Composição gasosa e temperatura. 
d) Interações entre microrganismos e potencial oxirredução. 
e) Conservação e pH. 
 
4. (1,0 Pt.) Qual a faixa de pH mais favorável ao desenvolvimento microbiano? 
a) 5,5 a 9,5. 
b) 6,5 a 7,5. 
c) 3,5 a 5,5 
d) 5,5 a 6,5 
e) 7,0 a 9,0 
 
5. (1,0 Pt.) Em relação a temperatura qual a classe que representa a maior parte dos patógenos? 
a) Termófilos. 
b) Mesófilos. 
c) Psicrófilos. 
d) Tolerantes. 
e) Extremófilos. 
 
 
6. (1,0 Pt.) A pasteurização é a mais comum entre as técnicas de aplicação do calor. Utilizada para alimentos na forma líquida, emprega temperaturas apenas suficientes para destruir _______ ou de baixa resistência ao calor. QUAL A ALTERNATIVA COMPLETA A FRASE? 
a) O alimento. 
b) Microrganismos termotolerantes. 
c) A esterilização. 
d) Os micronutrientes. 
e) Microrganismos patogênicos. 
 
7. (1,0 Pt.) O branqueamento inativa enzimas presentes no alimento. Ele é um processo aplicado a que tipo de alimentos? 
a) Peixes. 
b) Vegetais. 
c) Carnes. 
d) Óleos. 
e) Cozidos. 
 
8. (1,0 Pt.) O congelamento inibe ou destrói a microbiota contaminante. O congelamento segue 3 fases, marque a alternativa correta. 
a) Na 1° fase há o aumento da temperatura até o ponto de transformação da água em gelo. 
b) Na 2° fase ocorre a retirada de calor sensível e formação de cristais de gelo 
c) Na 3° fase ocorre o congelamento de toda a água do alimento e reduz-se a temperatura do produto até o valor desejado. 
d) Na 3° fase ocorre a destruição dos patógenos. 
e) Na 2° fase ocorre a retirada do calor latente de fusão da água e verificação da formação de cristais de gelo com pouca variação de temperatura. 
 
9. (1,0 Pt.) A desidratação osmótica é um pré-tratamento, comumente utilizado em alimentos vegetais. A respeito da desidratação osmótica, marque a alternativa correta. 
a) Consiste em concentrar alimentos líquidos por ebulição. 
b) É também chamada de crioconcentração. É um sistema misto em que se utiliza para o congelamento e secagem. 
c) Pode ser natural, quando utilizar a exposição a luz solar; ou artificial quando são usados secadores. 
d) É um processo em que se acrescentam solutos, como o açúcar ou o sal. 
e) Utiliza radiações não-ionizantes e ionizantes. 
10. (1,0 Pt.) Na conservação de alimentos, qual a importância em desidratar alimentos? 
I) 	Para inibir o crescimento de microrganismos deterioradores e patogênicos. 
II) Para acelerar as alterações químicas e físicas nos alimentos, fazendo com que ocorra a inibição dos microrganismos. 
III) Reduzir custos de embalagem, armazenamento e transporte. 
 
Nos itens acima, escolha a alternativa correta. 
a) I e II corretas. 
b) I e III corretas. 
c) II e III corretas. 
d) I e III corretas. 
e) Todas as alternativas estão corretas. 
 	Centro de Educação a Distância – Universidade Federal do Amazonas 
Av. Gal. Rodrigo Octávio, n.º 3000 - Coroado I Campus Universitário, Setor Sul, Bloco N Manaus – AM, CEP: 69077-000 
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