MATERIAL COMPLEMENTAR - Meios de Hospedagem - AULA 06

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Gestão de Turismo 
 
 
 
Gestão de Meios de Hospedagem 
 
 
Aula 06 
 
 
Profa. (Me.) Adriana Czajkowski 
 
 
 
Gestão de Turismo | Meios de Hospedagem | Aula n° 06 2 
 
Introdução 
 
A criação de uma organização voltada a prestação de serviços de 
hospedagem fundamenta-se na interação entre as habilidades e disposição do 
empreendedor, aliadas às características do negócio, tecnologia e peculiaridades 
do mercado. 
A decisão de se iniciar os trabalhos em um novo empreendimento 
hoteleiro, em geral, começa com um desejo de se conquistar a independência, 
fugir da burocracia de outras organizações, realizando atividades conforme o seu 
perfil profissional. 
Dessa forma, as características pessoais (experiências familiares, 
personalidade, orientação de metas, motivação) somadas aos fatores do negócio, 
tecnológicos e de mercado, contribuem para decisão de se planejar, implantar e 
gerenciar uma empresa hoteleira. 
Vale ressaltar que educação, experiência de negócio, treinamento e foco 
em planejamento são importantes elementos que distinguem os fundadores de 
empreendimentos hoteleiros de sucesso de outros empreendedores. 
De acordo com os resultados das pesquisas disponibilizados pelo SEBRAE 
(2003), ainda tem-se uma significativa preocupação por parte dos órgãos 
responsáveis pelo apoio às empresas no Brasil, quanto aos índices de 
mortalidade de organizações de distintos setores no país, incluindo os 
prestadores de serviços turísticos. 
Portanto, os investimentos para criação de organizações hoteleiras são 
fomentados em todo território nacional. Contudo, não se pode apenas lançar um 
empreendimento no mercado, deve-se viabilizar a sua sustentabilidade a longo 
prazo. 
 
 
Gestão de Turismo | Meios de Hospedagem | Aula n°06 3 
 
O objetivo da sexta aula é compreender o processo de planejamento de 
uma organização hoteleira, analisando o planejamento em conjunto com a 
estratégia e a gestão deste empreendimento. 
 
Quer saber mais sobre os índices de sobrevivência das empresas no 
Brasil? Acesso o link: 
http://bis.sebrae.com.br/GestorRepositorio/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/9
3772f4f62b0716c573d3a9ed5a6a3aa/$File/4456.pdf. 
 
Problematização 
 
Ao término desta aula, você deverá saber responder: 
- Por que o processo de planejamento é essencial para se obter os resultados 
desejados em um empreendimento hoteleiro? 
- De que maneira o processo de planejamento estratégico pode ser aplicado nos 
empreendimentos hoteleiros? 
- Quais são os cuidados necessários que devem ser considerados pelos 
empreendedores para implantação de um hotel? 
 
Conceito de Planejamento 
 
De uma maneira mais simplificada, podemos dizer que o planejamento faz 
parte do dia-a-dia da sociedade. Todas às vezes que precisamos estabelecer 
uma relação com o futuro, consideramos a necessidade do planejamento. 
Observe a figura 01: Ela oferece uma ideia do que é planejamento? 
http://bis.sebrae.com.br/GestorRepositorio/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/93772f4f62b0716c573d3a9ed5a6a3aa/$File/4456.pdf
http://bis.sebrae.com.br/GestorRepositorio/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/93772f4f62b0716c573d3a9ed5a6a3aa/$File/4456.pdf
 
 
Gestão de Turismo | Meios de Hospedagem | Aula n° 06 4 
 
 
FIGURA 01– Novo x Velho 
FONTE: www.jagostinho.com.br 
 
A imagem ilustra o valor do planejamento. De acordo com Maximiano 
(2008), defende-se que os indivíduos devem pensar e agir em relação ao futuro, 
para que a longo prazo seja possível atingir as metas traçadas. 
Por isso, todas às vezes que o termo planejamento surgir em seus estudos, 
considere-o como um processo de tomada de decisões acertado sobre o futuro, 
aliado às atitudes favoráveis às mudanças. Esta visão de planejamento pode ser 
adaptada ao contexto das organizações, ou seja, estas também necessitam de 
planejamento para garantir a sua sobrevivência no mercado competitivo. 
A partir da noção de planejamento, os gestores podem estabelecer os 
pontos que representam uma organização no presente, traçando o foco que seria 
mais aconselhável para esta mesma organização no futuro. 
 
 
 
 
FIGURA 02– Noção de Planejamento (Situação Presente x Situação Futura) 
FONTE: Elaboração própria, 2013. 
Situação 
Conhecida 
Situação 
Desejada 
Presente Futuro 
Espaço de Tempo 
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=velho+e+novo&source=images&cd=&cad=rja&docid=GUw6L2099iO5fM&tbnid=zu2zSAOkdLgLuM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.jagostinho.com.br/?p%3D13519&ei=nn99UZSeC4Lo8QSjmIGIAw&bvm=bv.45645796,d.eWU&psig=AFQjCNEaPfO2BhXheBGRzPWOXIFhaD4PjQ&ust=1367265508269882
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=velho+e+novo&source=images&cd=&cad=rja&docid=GUw6L2099iO5fM&tbnid=zu2zSAOkdLgLuM:&ved=0CAQQjB0&url=http%3A%2F%2Fwww.jagostinho.com.br%2F%3Fp%3D13519&ei=nn99UZSeC4Lo8QSjmIGIAw&bvm=bv.45645796,d.eWU&psig=AFQjCNEaPfO2BhXheBGRzPWOXIFhaD4PjQ&ust=1367265508269882
 
 
Gestão de Turismo | Meios de Hospedagem | Aula n°06 5 
 
Assim, por meio do planejamento, é possível se concentrar nos objetivos 
específicos, criando caminhos através dos quais esses objetivos poderão ser 
alcançados. Assim ele é considerado uma das principais ferramentas 
administrativas. A definição deste caminho depende do entendimento a respeito 
dos fatores internos (exemplo: características dos negócios, recursos existentes) 
e externos (exemplo: condições políticas, econômicas, sociais atuais) à 
organização que irão direcionar as decisões a serem tomadas. 
Ao se reconhecer que o processo de planejamento é uma ferramenta de 
apoio ao gerenciamento futuro do empreendimento, vamos resumir esta primeira 
etapa do estudo: 
 
 
 
 
 
 
 
Ao se alinhar o contexto do planejamento à realidade dos meios de 
hospedagem, é notória a necessidade por parte do empreendedor hoteleiro de 
monitorar e avaliar o progresso do negócio, coordenando as decisões de todas as 
áreas para que os objetivos do empreendimento avancem positivamente. 
Veja que interessante! Se a prática do planejamento exige a definição de 
objetivos a serem alcançados, você está preparado para traçar os objetivos? 
Responda as questões a seguir como forma de reflexão prática sobre a ideia do 
planejamento: 
 
Planejamento engloba: 
- A definição de objetivos, avaliação das alternativas e resultados a serem 
alcançados. 
- A estruturação de meios que contribuam para se atingir os resultados 
desejados. 
- A passagem de uma situação conhecida (presente) para uma situação 
desejada (futuro). 
 
 
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Planejamento e Tomada de Decisão 
 
Você deve estar se perguntando, onde começa o processo de 
planejamento de um empreendimento hoteleiro? A resposta a esta pergunta 
depende se a organização hoteleira já existe ou não no mercado. 
De maneira geral, a realização do planejamento compreende o processo 
decisório em si, incluindo análises, avaliação de alternativas e escolha do 
caminho a ser seguido (MAXIMIANO, 2006). 
Uma questão importante é que nas organizações, o planejamento envolve 
três tipos de tomadas de decisões: 
1) Definir o objetivo: 
“Qual é a situação que deverá ser alcançada?” 
2) Definir um ou mais cursos de ação: 
“Quais são os caminhos que permitirão atingir os objetivos 
traçados?”. 
3) Definir os meios de execução: 
“Quais são os recursos necessários para se realizar o objetivo?”. 
Quais são os seus objetivos para o próximo mês? 
Quais são os seus objetivos para o próximo ano? 
Quais são os seus objetivos para os próximos 20 anos? 
 
 
 
Gestão de Turismo | Meios de Hospedagem | Aula n°06 7 
 
Através desta reflexão, ficou mais claro em nossos estudos que a prática 
do planejamento no setor de hospedagem exigirá dos profissionais a 
compreensão sobre os fins (resultados) e os meios para atingir tais fins (recursos 
a serem utilizados) (PETROCCHI, 2002). 
 
O planejamento nas organizações 
 
Para começar esta etapa do conteúdo,sugerimos assistir ao vídeo. 
Poderemos perceber que o planejamento é essencial a todos os tipos de 
organizações, independentemente do setor ou porte da organização. Link: 
http://www.youtube.com/watch?v=OvFRPswtcmk. 
A atividade de planejamento é fundamental a todas as organizações. O 
foco em decisões planejadas possibilita oferecer mais tempo para análise das 
situações, evitando a influência das pressões que o momento requer, pois haverá 
maior segurança e informações do que realmente deverá ser feito. 
Por meio do planejamento, as organizações são capazes de eliminar ações 
improvisadas, decisões com bases na intuição e subjetivismo. Nos seus estudos, 
perceba que o planejamento de um empreendimento hoteleiro privilegiará práticas 
e decisões com menos chances de erros. 
O planejamento oferece vantagens aos gestores dos empreendimentos e 
pode ser realizado quando se observa: 
a) Necessidade de interferir no curso do acontecimento e criar o 
futuro. Exemplo: Observou-se a insatisfação com a situação presente e por isso 
deseja-se entrar em um novo mercado. 
b) Necessidade de criar eventos futuros conhecidos ou previsíveis. 
Exemplo: Realizou-se a venda de um produto e sabe-se que será necessário 
entrega-lo na residência do cliente. 
http://www.youtube.com/watch?v=OvFRPswtcmk
 
 
Gestão de Turismo | Meios de Hospedagem | Aula n° 06 8 
 
c) Necessidade de coordenação dos eventos e recursos entre si. 
Exemplo: Nesta situação, pode-se observar a instância de se realizar pesquisas 
de opinião e atitudes para conhecer a situação. 
 
Não se esqueça de que as decisões que são tomadas durante o 
planejamento permitem que se formule um plano, isto é, registram-se as decisões 
estabelecendo: objetivos, meios para realizar os objetivos e os meios de controle 
dos recursos utilizados para se atingir o objetivo. 
 
Tipos de Planejamento 
 
O principal critério utilizado para estruturação do planejamento de um 
empreendimento hoteleiro fundamenta-se na classificação dos planos em três 
níveis principais: estratégico, tático e operacional. 
Maximiano (2008) apresenta o panorama dos níveis de planejamento: 
a) Estratégico: Responsabilidade principal da alta administração da 
organização. Definem-se a missão e os objetivos do empreendimento. Para isso, 
consideram-se as ameaças e oportunidades do ambiente externo. São 
estabelecidos os produtos e serviços que serão oferecidos ao mercado e o 
público a ser atingido. 
b) Tático: Responsabilidade principal da média administração. A sua 
elaboração permite a realização dos elementos definidos no planejamento 
estratégico. São responsáveis por comunicar à administração operacional o que 
se definiu no planejamento estratégico. 
c) Operacional: Responsabilidade principal da administração operacional. 
Os meios para realização dos objetivos são definidos. Os recursos e atividades 
necessários são definidos. 
 
 
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Planejamento e Estratégia 
 
As decisões que afetam o futuro da empresa hoteleira no longo prazo são 
decisões de planejamento estratégico. 
O propósito do planejamento estratégico é determinar a situação atual que 
o empreendimento hoteleiro deve enfrentar, as opções disponíveis ao 
empreendedor e os mecanismos para se implantar as estratégias selecionadas. 
Veja que interessante! Quando um empreendedor hoteleiro decide iniciar 
um negócio (a partir de uma ideia de produto ou serviço) está fazendo um 
planejamento estratégico. A estratégia define a direção da empresa e a forma 
competir com outras empresas do setor. 
O planejamento estratégico de um empreendimento de hospedagem 
engloba uma sequência de análises e decisões representada na figura 03: 
 
 
 
 
 
 
 
FIGURA 03 – Planejamento Estratégico de Meios de Hospedagem 
FONTE: Elaboração própria, 2013. 
 
Fases Características 
Missão e Situação Estratégica - Ponto inicial para elaboração do planejamento estratégico. 
- Identificar a missão: estabelecer a utilidade do 
Análise Externa 
(Ameaças e Oportunidade do 
Mercado) 
Missão e Situação 
Estratégica 
(Onde estamos?) 
Pontos Fortes e 
Fracos da Empresa 
Definição de 
Estratégia 
(Para onde devemos ir?) 
 
 
 
Gestão de Turismo | Meios de Hospedagem | Aula n° 06 10 
 
empreendimento hoteleiro para os mercados, clientes e 
sociedade. Definir o negócio da empresa. A missão é o objetivo 
mais abrangente da empresa. 
Análise Externa - Analisar as variáveis externas que influenciarão o 
funcionamento do negócio: política, economia, cultural 
sociedade, ambiente, tecnologia, regulamentos e legislações. 
- Caracterizar a concorrência (empresas que atua no mercado, 
pontos fortes e fracos dos concorrentes, produtos existentes, 
facilidades para novos empreendimentos entrantes) e os 
clientes (compradores): dados sobre os clientes (quantidade, 
perfil, poder aquisitivo, hábitos, entre outros), poder exercido 
pelos clientes nas demais empresas que atuam no mercado e 
tendências sociais. 
Pontos Fortes e Fracos da 
Empresa 
- Analisar os projetos, áreas funcionais e desempenho. 
- Fazer o diagnóstico da empresa: desempenho financeiro, 
participação dos clientes no faturamento, participação dos 
produtos e serviços no faturamento, participação no mercado. 
Definição da Estratégia - Definir os resultados da empresa a longo prazo, traçando as 
vantagens competitivas. 
QUADRO 01: Componentes do Planejamento Estratégico de um Meio de Hospedagem 
FONTE: Elaboração própria, 2013. 
 
Nesta perspectiva, o processo de planejamento estratégico é a escolha do 
negócio, isto é, um produto ou serviço destinado a um mercado ou cliente. O 
estabelecimento das estratégias varia de organização para organização. Por isso, 
destacam-se como estratégias que poderão ser observadas nos negócios 
hoteleiros: Estratégias de oportunidade, estabilidade, redução de despesas, 
reação, cooperação, foco, liderança no custo, diferenciação, crescimento e 
inovação (MAXIMIANO, 2008; PETROCCHI, 2002). 
A implementação do planejamento estratégico de um empreendimento 
hoteleiro requer atenção do empreendedor no que se refere: estrutura 
 
 
Gestão de Turismo | Meios de Hospedagem | Aula n°06 11 
 
organizacional da empresa, planejamento das demais áreas funcionais, políticas, 
organização dos planos operacionais e possíveis projetos temporários. 
 
Planejamento e gestão de meios de hospedagem 
 
Além de planejar o trabalho deve-se executar o plano (GIDO; CLEMENTS, 
2009). Gido e Clements (2009, p. 14) corroboram afirmando que “o planejamento 
determina o que precisa ser feito, quem irá fazê-lo, quanto tempo irá levar e 
quanto vai custar”. 
Uma vez iniciado o planejamento de um empreendimento hoteleiro, é 
necessário monitorar o seu progresso. Medidas corretivas poderão ser adotadas 
caso se constatem diferenças entre o progresso real do empreendimento daquilo 
que se traçou no planejamento do empreendimento. 
Petrocchi (2002) complementa que a gestão de um projeto no segmento de 
meios de hospedagem auxilia o empreendedor a ordenar uma sequência de 
estudos, pesquisas e tomadas de decisão a partir da metodologia de 
planejamento. 
O autor ainda salienta os itens importantes que deverão ser gerenciados: 
localização do empreendimento; objetivos empresariais; fatores críticos de 
sucesso; características operacionais; concepção do empreendimento; nível do 
empreendimento hoteleiro (exemplo luxo, standard, etc.), proposta do 
empreendimento hoteleiro: lazer, negócios, convenções, etc.; características 
físicas: nº de unidades habitacionais, tipo de instalações, padrão de decoração, 
etc.; facilidades; preços médios e ocupação. 
O projeto do empreendimento de hospedagem ainda engloba etapas 
significativas: 
 
 
Gestão de Turismo | Meios de Hospedagem | Aula n° 06 12 
 
1) Estruturar um pré-projeto: Dimensionamento preliminar do meio de 
hospedagem, para que se possa elaborarestimativas de investimentos e uma 
projeção do hotel em operação. 
2) Elaboração do projeto de viabilidade técnico-econômica: Analisar a 
rentabilidade do meio de hospedagem. 
3) Estruturação do projeto executivo: Concepção da implantação física do 
meio de hospedagem. 
 
Síntese 
 
Um dos maiores benefícios na realização do planejamento do 
empreendimento hoteleiro e na aplicação das técnicas de gerenciamento deste 
projeto é proporcionar satisfação aos clientes pela estrutura e qualidade que 
acabam sendo adquiridas. 
Os seguintes atributos colaborarão para o entendimento do planejamento e 
gerenciamento dos empreendimentos hoteleiros: trace objetivos bem definidos 
(circunstâncias, custos e prazos). As atividades definidas são interdependentes e 
realizadas em uma sequência. Por isso, através do planejamento, a repetição de 
atividades é evitada para não gerar custos ao projeto e descontrole do 
cronograma estabelecido. O empreendimento utiliza vários recursos, ou seja, o 
planejamento será essencial para defini-los (pessoas, equipamentos, materiais, 
instalações). No planejamento estipulam-se os prazos das atividades, dessa 
forma, ele terá um tempo específico. Os projetos envolvem esforços únicos pelo 
grau de customização que exigem. Todo projeto envolve certo grau de incerteza, 
por isso os riscos devem ser calculados. Por fim, o projeto atende a clientes, isto 
é, partes interessadas que serão beneficiadas pela implantação do 
empreendimento hoteleiro em um destino turístico. 
 
 
 
Gestão de Turismo | Meios de Hospedagem | Aula n°06 13 
 
Exercícios: 
 
1) Acerca do planejamento e gestão dos Meios de Hospedagem, é correto 
afirmar: 
 
I) O planejamento é a mais importante função administrativa e deve ser 
trabalhada pelos meios de hospedagem. Porém, deve-se observar que planejar 
significa tomar decisões próximas ao evento em análise, utilizando como base as 
decisões que a urgência do momento requer. 
II) O planejamento de um meio de hospedagem é importante, porém é incapaz de 
eliminar as ações improvisadas, decisões com bases intuitivas ou o subjetivismo. 
III) O planejamento de um meio de hospedagem pode significar agregação de 
valor à prestação de serviços para a seleção das melhores formas de desenvolver 
operações, a escolha de recursos mais adequados para cada ação, a opção pelos 
melhores métodos de trabalho ou pelas melhores alternativas para qualificar os 
recursos humanos. 
 
Estão corretas apenas as afirmações: 
(a) III apenas. CORRETA. 
(b) I e II apenas. INCORRETA. As decisões que serão tomadas no processo do 
planejamento não serão próximas ao evento em análise. O planejamento é 
realizado justamente para se eliminar as ações improvisadas, decisões com 
bases intuitivas ou o subjetivismo do empreendedor. 
(c) I e III apenas. INCORRETA. As decisões que serão tomadas no processo do 
planejamento não serão próximas ao evento em análise. 
 
 
Gestão de Turismo | Meios de Hospedagem | Aula n° 06 14 
 
(d) I, II e III. INCORRETA. As decisões que serão tomadas no processo do 
planejamento não serão próximas ao evento em análise. O planejamento é 
realizado justamente para se eliminar as ações improvisadas, decisões com 
bases intuitivas ou o subjetivismo do empreendedor. 
 
2) Um projeto é um esforço para se atingir um objetivo específico. A respeito 
dos atributos de um projeto de um empreendimento hoteleiro que ajudam a 
defini-lo, pode-se afirmar: 
 
I) Um projeto de um empreendimento hoteleiro é conduzido por meio de uma 
série de tarefas independentes, isto é, várias tarefas que se repetem ao longo do 
projeto e que precisam ser cumpridas em uma sequência, a fim de se atingir o 
objetivo do projeto. 
II) O projeto apresenta um esquema de tempo aberto, ou seja, uma vida infinita. O 
mesmo projeto pode ser realizado várias vezes sem alterações. Ou seja, o início e 
término do projeto são definidos conforme as necessidades da organização ou 
tempo estipulado pelo cliente. 
III) O projeto de um empreendimento hoteleiro envolve certo grau de incerteza. Na 
fase de planejamento da organização, deve-se elaborar um plano, documentando 
as estimativas e suposições que poderão influenciar o projeto. Assim, torna-se 
mais fácil evitar os impactos negativos proporcionados pelos riscos não 
analisados e que poderão influenciar o gerenciamento do empreendimento 
hoteleiro. 
 
Estão corretas apenas as afirmações: 
(a) III apenas. CORRETA. 
 
 
Gestão de Turismo | Meios de Hospedagem | Aula n°06 15 
 
(b) I e II apenas. INCORRETA. O projeto do empreendimento hoteleiro é 
elaborado justamente para que exista uma sequência de tarefas 
interdependentes, sem a necessidade de repeti-las para evitar atrasos no 
cronograma ou descontrole no planejamento dos custos do empreendimento 
hoteleiro. A vida de um projeto de empreendimento hoteleiro precisa ter um 
começo e fim, este representado pela implantação da organização no mercado. 
(c) I e III apenas. INCORRETA. O projeto do empreendimento hoteleiro é 
elaborado justamente para que exista uma sequência de tarefas 
interdependentes, sem a necessidade de repeti-las para evitar atrasos no 
cronograma ou descontrole no planejamento dos custos do empreendimento 
hoteleiro. 
(d) I, II e III. INCORRETA. O projeto do empreendimento hoteleiro é elaborado 
justamente para que exista uma sequência de tarefas interdependentes, sem a 
necessidade de repeti-las para evitar atrasos no cronograma ou descontrole no 
planejamento dos custos do empreendimento hoteleiro. A vida de um projeto de 
empreendimento hoteleiro precisa ter um começo e fim, este representado pela 
implantação da organização no mercado. 
 
Referências 
GIDO, J.; CLEMENTS, J. P. Gestão de projetos. São Paulo: Cengage Learning, 
2009. 
MAXIMIANO, A. C. A. Administração para empreendedores: fundamentos da 
criação e da gestão de novos negócios. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2006. 
______. Teoria geral da administração: da revolução urbana à revolução digital. 
6. ed. 3. reimp. São Paulo: Atlas, 2008. 
PETROCCHI, M. Hotelaria: planejamento e gestão. 3ed. São Paulo: Futura, 
2002.