FLUXOGRAMA DE UMA UAN

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Gisele Pereira

23/06/2020

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Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição - Uan

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CENTRO UNIVERSITARIO UNIJORGE
ALUNA: GISELE REIS PEREIRA
DOCENTE: ELAINE JANAINA
DISCIPLINA: PLANEJAMENTO DE UAN
ATIVIDADE DA SEMANA
Passo 1: Escolher umas das Classificações de UAN e tipo de serviço;
Passo 2: Elaborar um fluxograma (utilizamos o que vimos na aula de hoje 07/04) para identificar todas as etapas de produção inerentes a esta UAN.
FLUXOGRAMA DE UMA UAN COZINHA DE RESTAURANTE POPULAR
	 RECEPÇÃOCONTROLE DE MATERIA PRIMA/PRÉ-HIGIENIZAÇÃO
ARMAZENAGEM CAMARAS FRIAS
ARMAZENAGEM DESPENSA SECA
		REFRIGERAÇÃO
AQUECIMENTO
FRIA
QUENTE
SOBRA
LIXO
SALÃO DE REFEIÇÕES
DISTRIBUIÇÃO
ESTOCAGEM INTERMEDIARIA
AREA DE DEVOLUÇAO DAS BANDEJAS
HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSILIOS DO REFEITORIO
 COCÇÃO
HIGIENIZAÇÃO DE UTENSILIOS E PANELAS
PRÉ – PREPARO
SUCOS E SOBREMESAS I CEREAIS E MASSAS I CARNES I FRUTAS I VERDURAS