Queijos Veganos

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queijos
RECEITAS MARAVILHOSAS
QUEIJO DE CASTANHA
Ingredientes
2 xícaras de chá de castanhas de caju
½ xícara de chá de água
1 colher de chá de salsinha fresca
2 dentes de alho picado
suco de ½ limão
½ xícara de chá de azeite de oliva
½ colher de chá de sal
Modo de preparo
Deixe a castanha de caju crua de molho na água por 4 horas. Em seguida bata tudo 
no processador até ficar cremoso, mas ainda preservando texturas. Adicione água se 
necessário para chegar na textura desejada. Coloque a mistura em uma tigela e misture bem. 
Acrescente salsinha. Leve para gelar para endurecer e sirva como quiser.
QUEIJO PRATO VEGANO 
Ingredientes
3 colheres de sopa de purê de mandioquinha
1 xícara polvilho doce;
1/2 xícara polvilho azedo;
3 colheres de sopa de creme vegetal;
1 colher de café de sal;
1/2 limão espremido;
1 colher de chá de levedo de cerveja;
1/2 colher de chá de açafrão em pó.
Modo de preparo
Cozinhe a mandioquinha na água sem casca como se fosse preparar um purê. Quando 
estiver bem cozida, escorra e amasse bem. Junte todos os ingredientes em um bowl, amasse 
com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Coloque a massa num reci-
piente redondo untado com óleo. Leve à geladeira por aproximadamente 2 horas. Para 
consumir basta cortar em fatias e tostar na frigideira apenas para cozinhar o polvilho que 
não deve ser consumido cru.
QUEIJO DE MANDIOCA
 
Ingredientes
3 xícaras de purê de mandioca
2 xícaras de água do cozimento da mandioca
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
1/2 xícara de azeite
1 colher de chá de sal
1/2 limão espremido
orégano a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a mandioca na panela de pressão até ficar bem macia, mas sem chegar a desman-
char. Então reserve a água de cozimento da mandioca. Amasse bem a mandioca até obter 
um purê. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes, com exceção da essência e do 
orégano. Bata tudo muito bem até conseguir uma consistência pastosa. Coloque a mistura 
em uma panela e cozinhe em fogo médio misturando sempre, mas sem deixar ferver, por 
cerca de 8 minutos. Após retirar do fogo, adicione o orégano e mistura novamente. Despeje 
o queijo em um recipiente e leve para a geladeira.
QUEIJO LIGHT DE GRÃO DE BICO
Ingredientes
2 xícaras de farinha de grão-de-bico;
6 xícaras de água;
2 colheres de chá de sal;
1/2 colher de chá de açafrão-da-terra ou a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture bem todos os ingredientes e adicione duas xícaras de água. 
Passe a mistura por uma peneira grande. Separe uma forma média e unte com azeite.
Em uma panela aqueça 4 xícaras de água e quando ferver, despeje cuidadosamente a mistu-
ra, mexendo com uma colher. Cozinhe em fogo médio, por 5 a 8 minutos ou até que a mistu-
ra tenha engrossado. Despeje imediatamente na forma, espere esfriar e leve para gelar por 
um dia. Sirva como quiser.
QUEIJO LIGHT DE AMENDOAS
 
Ingredientes
1 xícara de amêndoas cruas
1/2 xícara de água
3 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal marinho
Modo de preparo
Leve as amêndoas para uma panela com água fervente por alguns minutos para ajudar 
a retirar a casca. Cubra com água e deixe de molho de um dia para o outro. Escorra.
Coloque as amêndoas em um processador junto com os demais ingredientes e bata 
em potência alta por cerca de 5 minutos. Deixe numa peneira de pano com um recipiente 
embaixo para retirar excesso de água por 12 horas na geladeira. Remova delicadamente 
o queijo do pano. Cubra uma assadeira pequena com papel manteiga, pincele o queijo com 
azeite de oliva e asse em forno médio por cerca de 30 minutos.
 QUEIJO LIGHT DE QUINOA
Ingredientes
6 colheres de quinoa em grãos
1 xícara de farinha de arroz
1 litro e 600 ml de água
1 colher de chá de sal
4 colheres de óleo vegetal
1 colher de sopa de misso claro
Modo de preparo
Leve a quinoa para cozinhar em uma panela com 800 ml de água até ferver. Coe os grãos e 
despreze a água. Acrescente mais 800 ml de água e leve para cozinhar novamente, por cerca 
de meia hora em fogo médio.
Depois misture a farinha de arroz com 1/4 de água fria em uma tigela e em seguida adicione 
ao cozimento. Misture por cerca de 5 minutos em fogo baixo, até engrossar. Leve para bater 
no liquidificador com o óleo, o sal e o misso. Despeje em um recipiente untado. Espere 
esfriar. Em seguida leve para gelar até ganhar consistência. O queijo fica mais cremoso. Pode 
adicionar ervas da preferência.
QUEIJO LIGHT DE SOJA
 
Ingredientes
1 xícara de grãos de soja
2 litros de água
1 colher de sal amargo
Modo de preparo
Prepare o leite de soja. Com o leite ainda quente na panela, dissolva uma colher pequena de 
sal amargo em meio copo de água fervente e despeje sobre o leite aos poucos.
Quando começar a coagular, pare de despejar a água. Misture e bem e tampe a panela. Deixe 
descansar por 10 minutos. Despeje o conteúdo da panela em uma peneira forrada com um 
pano, dobre o pano nas pontas, envolvendo o tofu. Em seguida coloque um peso sobre o 
tofu. Aguarde aproximadamente 15 minutos para tirar excesso de água.
Coloque o tofu com o pano em um recipiente com água, e delicadamente retire o pano. 
Deixe o tofu mergulhado em água por 10 minutos para retirar o sal amargo. Conserve em 
geladeira e consuma em 3 dias.
QUEIJO DE INHAME
Ingredientes
½ kg inhame cozido
½ cebola roxa
Orégano a gosto
Sal a gosto
Polvilho azedo
Óleo de soja
Modo de preparo
Processe a cebola e o inhame. Adicione o sal, o orégano e misture bem. Com o processador 
ligado, coloque uma colher (sopa) de polvilho azedo e continue batendo. Quando começar a 
empelotar coloque o óleo, aos poucos, até ficar com uma textura de massinha de modelar.
O ponto vai depender do gosto – se quiser assar adicione mais polvilho e menos óleo e se 
quiser que derreta adicione mais óleo que polvilho. Coloque a mistura em um pote e deixe na 
geladeira até ficar rígido.