Vitaminas: Importância e Método de Determinação

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Vitaminas
Vitaminas
• Vitaminas (1911)  substâncias com o grupo funcional
amina (achava-se que todas essas substâncias eram
aminas).
• Fator Alimentar Acessório  termo atual também
utilizado para designar esse grupo de substâncias.
 Necessárias para ativação das enzimas (coenzimas)
 A maioria das vitaminas não são sintetizadas pelo
organismo (devem ser obtidas pela dieta)
 A falta de vitaminas (avitaminose ou hipovitaminose)
acarreta determinados sintomas no organismo
(doenças)
Vitaminas
• Este método é aplicado para a determinação de vitamina
C ou ácido L-ascórbico, em alimentos in natura ou
enriquecidos, quando a quantidade da referida vitamina
for maior que 5 mg.
• Baseia-se na oxidação do ácido ascórbico pelo iodato de
potássio.
Determinação de vitamina C com iodeto de potássio
Determinação de vitamina C com iodeto de potássio
Material
• Papel de filtro qualitativo
• Dessecador
• Estufa
• Balança analítica
• Béqueres de 50 e 250 mL
• Erlenmeyer de 300 mL
• Pipetas
• Bureta
Reagentes
• Solução de ácido sulfúrico a 
20% v/v 
• Solução de iodeto de potássio 
a 10% m/v 
• Solução de amido a 1% m/v
Procedimento
• Homogeneizar a amostra e pesar uma quantidade que
contenha ao redor de 5 mg de ácido ascórbico.
• Transferir para um frasco Erlenmeyer de 300 mL com
auxilio de aproximadamente 50 mL de água.
• Adicionar 10 mL de solução de ácido sulfúrico a 20%.
• Homogeneizar e, se necessário, filtrar para outro frasco
Erlenmeyer, lavando o filtro com água e logo após com 10
mL da solução de ácido sulfúrico a 20%.
Determinação de vitamina C com iodeto de potássio
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Procedimento
• Adicionar 1 mL da solução de iodeto de potássio a 10% e 1
mL da solução de amido a 1%.
• Titular com solução de iodato de potássio até coloração
azul.
• Dependendo da quantidade de vitamina C contida na
amostra, utilizar solução de iodato de potássio 0,02 M ou
0,002 M.
• Analisar sempre a amostra em duplicata e fazer uma
prova em branco.
Determinação de vitamina C com iodeto de potássio Determinação de vitamina C com iodeto de potássio
Cálculo
100 x V x F = vitamina C (mg)
P
V = volume de iodato de potássio gasto na titulação
F = 8,806 ou 0,8806, respectivamente para KIO3 0,02 M ou 0,002 M
P = n° de g ou mL da amostra