Sobre os métodos químicos de análise de vitaminas, assinale a alternativa correta. As vitaminas são consideradas substâncias estáveis a diversos p...

A alternativa correta é a letra b) Apenas a afirmativa II está correta. A afirmativa I está incorreta, pois as vitaminas são substâncias sensíveis a diversos parâmetros como pH, temperatura, presença de luz e oxigênio, o que dificulta os procedimentos de identificação e quantificação dessas substâncias. A afirmativa II está correta, pois o método para a determinação da vitamina E baseia-se na redução de íons ferro (III) e posterior quelação do ferro (II) com α-α′-dipiridila para determinação de tocoferóis e tocotrienóis. Previamente à reação colorimétrica, a amostra deve ser saponificada para eliminar os lipídios presentes, liberar os tocoferóis e hidrolisar os ésteres de tocoferóis. A afirmativa III está incorreta, pois os métodos químicos não são considerados mais precisos e eficientes para análise de vitaminas, quando comparados aos espectrofotométricos. Ambos os métodos possuem vantagens e desvantagens, e a escolha do método mais adequado depende do tipo de vitamina a ser analisada e da matriz do alimento. A afirmativa IV está incorreta, pois a preferência pela utilização de métodos químicos para a análise de vitaminas não é justificada pela padronização de um único método capaz de analisar todos os tipos e grupos presentes nas amostras de alimentos. A escolha do método mais adequado depende do tipo de vitamina a ser analisada e da matriz do alimento.