Bromatologia aula 10

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1.
		Como é chamada a vitamina que tem na sua forma ativa o composto α-tocoferol e possui atividade antioxidante muito eficiente, devido a sua capacidade de doar, facilmente, um hidrogênio do grupo fenólico do anel cromanol aos radicais livres?
	
	
	
	Vitamina E
	
	
	Vitamina K
	
	
	Vitamina B
	
	
	Vitamina C
	
	
	Vitamina A
	
Explicação:
A vitamina E tem, na sua forma ativa, o composto α-tocoferol. Essa vitamina possui atividade antioxidante muito eficiente, devido a sua capacidade de doar, facilmente, um hidrogênio do grupo fenólico do anel cromanol aos radicais livres. A vitamina E se mantém estável durante o aquecimento, mas é sensível à luz ultravioleta, a álcalis e ao oxigênio, podendo ser destruída nos alimentos por reações de rancidez, durante frituras e no processo de congelamento.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Leia o texto com atenção e assinale a alternativa CORRETA.
¿A vitamina (X) apresenta três formas ativas, sendo elas: piridoxina, piridoxal e piridoxamina. É considerada um complexo de três compostos químicos, relacionado a piridinas de ocorrência natural. Cada estrutura química possui uma estabilidade diferente, sendo a forma piridoxina apresenta caráter básico; a forma além de ser solúvel em água apresenta solubilidade em etanol e reage com grupamentos amínicos; e a forma piridoxamina é de caráter básico e a mais estável das três formas apresentadas¿.
	
	
	
	Vitamina B1.
	
	
	Vitamina E.
	
	
	Vitamina B6.
	
	
	Vitamina B12.
	
	
	Vitamina D.
	
Explicação:
A vitamina B6 apresenta 3 formas ativas, piridoxal, piridoxina e piridoxamina.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		A análise para determinação de vitamina C com iodato de potássio consiste em um método que  é aplicado para a determinação de vitamina C ou ácido L-ascórbico em alimentos in natura ou enriquecidos, quando a quantidade da referida vitamina for maior que ...:
	
	
	
	7g
	
	
	5 mg
	
	
	5 g
	
	
	1mg
	
	
	1g
	
Explicação:
Análise para determinação de vitamina C com iodato de potássio. Esse método é aplicado para a determinação de vitamina C ou ácido L-ascórbico em alimentos in natura ou enriquecidos, quando a quantidade da referida vitamina for maior que 5 mg.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Nos produtos naturais, a niacina está ligada a outros compostos químicos, havendo a necessidade de ser liberada por hidrólise química ou enzimática antes da determinação analítica. O método utilizado para realizar essa liberação baseia-se na reação entre a:
	
	
	
	niacina e vitamina C
	
	
	niacina e acetato de etila
	
	
	piridoxina e o bromocianogênio (CNBr)
	
	
	tiamina e o bromocianogênio (CNBr)
	
	
	niacina e o bromocianogênio (CNBr)
	
Explicação:
Nos produtos naturais, a niacina está ligada a outros compostos químicos, havendo a necessidade de ser liberada por hidrólise química ou enzimática antes da determinação analítica. O método utilizado para realizar essa liberação baseia-se na reação entre a niacina e o bromocianogênio (CNBr), resultando em um composto pirinídio que, em contato com o ácido sulfanílico, forma um complexo amarelo com máximo de absorção em 450 ou 470 nm.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Dentre as vitaminas Liopossolúveis , podemos citar EXCETO:
	
	
	
	Vitamina E
	
	
	Vitamina K
	
	
	Vitamina D
	
	
	Vitamina A
	
	
	Vitamina B
	
Explicação:
Conforme Seravalli (2007), quanto à sua solubilidade, As vitaminas podem ser classificadas em:
Vitaminas hidrossolúveis ¿ são hidrofílicas, como as vitaminas do complexo B e a vitamina C.
Vitaminas lipossolúveis ¿ possuem maior afinidade pela fração lipídica dos alimentos, como as vitaminas A, D, E K.
 
	
	
	
	 
		
	
		6.
		De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado em qual  forma?
	
	
	
	Em meio básico ou neutro é azul.
 
	
	
	Em meio ácido é preto.
 
	
	
	Forma reduzida  é laranja.
	
	
	Em meio básico é rosa.
 
	
	
	Nenhuma das alternativas.
	
Explicação:
De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado nas seguintes formas:
Em meio básico ou neutro  é azul.
Em meio ácido  é rosa.
Forma reduzida é incolor.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		Funcionando como alimentos reguladores, as vitaminas controlam várias atividades da célula e funções do corpo. Assinale a alternativa que corresponde, corretamente, à vitamina e sua respectiva natureza química.
	
	
	
	Vitamina E: hidrossolúvel
	
	
	Vitamina K: hidrossolúvel.
	
	
	Vitamina A: hidrossolúvel.
	
	
	Vitamina B12: lipossolúvel.
	
	
	Vitamina C: hidrossolúvel.
	
Explicação:
Dentre as vitaminas destacadas na questão, apenas a vitamina C está corretamente relacionada e tem solubilidade em água, sendo classificada como hidrossolúvel.
	
	
	
	 
		
	
		8.
		O método de análise da vitamina A baseia-se na medida da coloração azul instável, resultante da reação da vitamina A com o tricloreto de antimônio (reagente Carr Price), e é válido para a determinação de vitamina A em alimentos, enriquecidos ou não, rações e misturas vitamínicas (premix). Não é, contudo, aplicável a produtos que contenham :
	
	
	
	carboidratos
	
	
	pró vitamina A
	
	
	pré vitamina A
	
	
	água 
	
	
	fibras
	
Explicação:
O método de análise da vitamina A baseia-se na medida da coloração azul instável, resultante da reação da vitamina A com o tricloreto de antimônio (reagente Carr Price), e é válido para a determinação de vitamina A em alimentos, enriquecidos ou não, rações e misturas vitamínicas (premix). Não é, contudo, aplicável a produtos que contenham provitamina A (carotenos).