Vitaminas

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 BROMATOLOGIA
10a aula
 Lupa 
 
Exercício: 16/10/2021
Aluno(a): 2021.2 - F
Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
 
Como é chamada a vitamina que tem na sua forma ativa o composto α-tocoferol e possui atividade antioxidante muito
eficiente, devido a sua capacidade de doar, facilmente, um hidrogênio do grupo fenólico do anel cromanol aos radicais livres?
Vitamina B
Vitamina C
Vitamina K
Vitamina A
 Vitamina E
Respondido em 16/10/2021 15:19:09
Explicação:
A vitamina E tem, na sua forma ativa, o composto α-tocoferol. Essa vitamina possui atividade antioxidante muito eficiente,
devido a sua capacidade de doar, facilmente, um hidrogênio do grupo fenólico do anel cromanol aos radicais livres. A vitamina E
se mantém estável durante o aquecimento, mas é sensível à luz ultravioleta, a álcalis e ao oxigênio, podendo ser destruída nos
alimentos por reações de rancidez, durante frituras e no processo de congelamento.
 
 
A análise para determinação de vitamina C com iodato de potássio consiste em um método que é aplicado para a
determinação de vitamina C ou ácido L-ascórbico em alimentos in natura ou enriquecidos, quando a quantidade da referida
vitamina for maior que ...:
 1g
1mg
 5 mg
7g
5 g
Respondido em 16/10/2021 15:17:02
Explicação:
Análise para determinação de vitamina C com iodato de potássio. Esse método é aplicado para a determinação de vitamina C
ou ácido L-ascórbico em alimentos in natura ou enriquecidos, quando a quantidade da referida vitamina for maior que 5 mg.
 
 
Funcionando como alimentos reguladores, as vitaminas controlam várias atividades da célula e funções do corpo. Assinale a
alternativa que corresponde, corretamente, à vitamina e sua respectiva natureza química.
 Questão1
 Questão2
 Questão3
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Vitamina A: hidrossolúvel.
 Vitamina C: hidrossolúvel.
Vitamina B12: lipossolúvel.
Vitamina K: hidrossolúvel.
Vitamina E: hidrossolúvel
Respondido em 16/10/2021 15:19:18
Explicação:
Dentre as vitaminas destacadas na questão, apenas a vitamina C está corretamente relacionada e tem solubilidade em água,
sendo classificada como hidrossolúvel.
 
 
Dentre as vitaminas Liopossolúveis , podemos citar EXCETO:
Vitamina E
 Vitamina B
Vitamina K
Vitamina D
Vitamina A
Respondido em 16/10/2021 15:17:40
Explicação:
Conforme Seravalli (2007), quanto à sua solubilidade, As vitaminas podem ser classificadas em:
Vitaminas hidrossolúveis ¿ são hidrofílicas, como as vitaminas do complexo B e a vitamina C.
Vitaminas lipossolúveis ¿ possuem maior afinidade pela fração lipídica dos alimentos, como as vitaminas A, D, E K.
 
 
 
Nos produtos naturais, a niacina está ligada a outros compostos químicos, havendo a necessidade de ser liberada por hidrólise
química ou enzimática antes da determinação analítica. O método utilizado para realizar essa liberação baseia-se na reação
entre a:
 piridoxina e o bromocianogênio (CNBr)
 niacina e o bromocianogênio (CNBr)
niacina e acetato de etila
niacina e vitamina C
tiamina e o bromocianogênio (CNBr)
Respondido em 16/10/2021 15:18:01
Explicação:
Nos produtos naturais, a niacina está ligada a outros compostos químicos, havendo a necessidade de ser liberada por hidrólise
química ou enzimática antes da determinação analítica. O método utilizado para realizar essa liberação baseia-se na reação
entre a niacina e o bromocianogênio (CNBr), resultando em um composto pirinídio que, em contato com o ácido sulfanílico,
forma um complexo amarelo com máximo de absorção em 450 ou 470 nm.
 
 
Leia o texto com atenção e assinale a alternativa CORRETA.
¿A vitamina (X) apresenta três formas ativas, sendo elas: piridoxina, piridoxal e piridoxamina. É considerada um complexo de
três compostos químicos, relacionado a piridinas de ocorrência natural. Cada estrutura química possui uma estabilidade
diferente, sendo a forma piridoxina apresenta caráter básico; a forma além de ser solúvel em água apresenta solubilidade em
etanol e reage com grupamentos amínicos; e a forma piridoxamina é de caráter básico e a mais estável das três formas
apresentadas¿.
Vitamina E.
 Vitamina B6.
Vitamina B1.
 Questão4
 Questão5
 Questão6
Vitamina D.
Vitamina B12.
Respondido em 16/10/2021 15:19:26
Explicação:
A vitamina B6 apresenta 3 formas ativas, piridoxal, piridoxina e piridoxamina.
 
 
O método de análise da vitamina A baseia-se na medida da coloração azul instável, resultante da reação da vitamina A com o
tricloreto de antimônio (reagente Carr Price), e é válido para a determinação de vitamina A em alimentos, enriquecidos ou não,
rações e misturas vitamínicas (premix). Não é, contudo, aplicável a produtos que contenham :
água 
carboidratos
pré vitamina A
fibras
 pró vitamina A
Respondido em 16/10/2021 15:19:34
Explicação:
O método de análise da vitamina A baseia-se na medida da coloração azul instável, resultante da reação da vitamina A com o
tricloreto de antimônio (reagente Carr Price), e é válido para a determinação de vitamina A em alimentos, enriquecidos ou não,
rações e misturas vitamínicas (premix). Não é, contudo, aplicável a produtos que contenham provitamina A (carotenos).
 
 
De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado em qual forma?
Em meio ácido é preto.
 
Nenhuma das alternativas.
 Em meio básico ou neutro é azul.
 
Forma reduzida é laranja.
Em meio básico é rosa.
 
Respondido em 16/10/2021 15:19:52
Explicação:
De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado nas seguintes formas:
Em meio básico ou neutro é azul.
Em meio ácido é rosa.
Forma reduzida é incolor.
 
 
 
 Questão7
 Questão8
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