Doces Gourmet 2 0

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Doces Gourmet 2.0
São Receitas maravilhosas
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RECEITAS DE DOCES GOURMET
Brigadeiro Gourmet de 
Chocolate ao Leite
Tempo de preparo: 30 minutos 
Validade: 1 semana 
Rendimento: 40 bolinhas
Ingredientes: 
• 395 gramas de leite condensado
 • 200 ml de creme de leite
 • 200 gramas de chocolate ao leite 
picado
 • 20 gramas xarope de glucose
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Modo de Preparo:
 1. Em uma panela, coloque o leite 
condensado, o creme de leite, o chocolate 
picado e o xarope de glucose. 
2. Leve ao fogo baixo, mexendo 
continuamente até que todos os 
ingredientes se integrem. Em mais ou 
menos 30 minutos, ou quando a massa 
estiver se desprendendo do fundo da 
panela, é sinal que chegou ao ponto de 
enrolar. 
3. Retire do fogo e deixe esfriar para fazer 
as bolinhas. Por último cubra as bolinhas 
com confeitos de chocolate.
Brigadeiro Gourmet de 
Chocolate Branco
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Tempo de preparo: 30 minutos 
Validade: 1 semana 
Rendimento: 40 bolinhas
Ingredientes: 
• 395 gramas de leite condensado
 • 200 ml de creme de leite
 • 200 gramas de chocolate branco
 • 20 gramas xarope de glucose
Modo de Preparo: 
1. Em uma panela, coloque o leite 
condensado, o creme de leite, o chocolate 
picado e o xarope de glucose.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo 
continuamente até que todos os 
ingredientes se integrem. Em mais ou 
menos 30 minutos, ou quando a massa 
estiver se desprendendo do fundo da 
panela, é sinal que chegou ao ponto de 
enrolar.
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3. Retire do fogo e deixe esfriar para fazer 
as bolinhas. Por último cubra as bolinhas 
com confeitos de chocolate branco, 
mesclado ou colorido.
Brigadeiro Gourmet de 
Chocolate Amargo
Tempo de preparo: 30 minutos 
Validade: 1 semana
 Rendimento: 40 bolinhas
Ingredientes:
 • 395 gramas de leite condensado
 • 200 ml de creme de leite
 • 200 gramas de chocolate meio 
amargo picado
 • 20 gramas xarope de glucose
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Modo de Preparo: 
1. Em uma panela, coloque o leite 
condensado, o creme de leite, o chocolate 
picado e o xarope de glucose. 
2. Leve ao fogo baixo, mexendo 
continuamente até que todos os 
ingredientes se integrem. Em mais ou 
menos 30 minutos, ou quando a massa 
estiver se desprendendo do fundo da 
panela, é sinal que chegou ao ponto de 
enrolar.
 3. Retire do fogo e deixe esfriar para fazer 
as bolinhas. Por último cubra as bolinhas 
com confeitos de chocolate meio amargo 
ou raspas de chocolate amargo.
Brigadeiro Gourmet de Café
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Tempo de preparo: 30 minutos 
Validade: 1 semana 
Rendimento: 40 bolinhas
Ingredientes: 
• 1 lata de leite condensado 
• 175 gramas de chocolate amargo 70%
 • 1 colher de sopa de manteiga sem sal 
• 1 colher de sobremesa de glucose ou 
xarope de milho 
• 1 e 1/2 colher de sopa de extrato de café
 • 1 pitada de sal
Modo de Preparo: 
1. Junte todos os ingredientes em uma 
panela e leve ao fogo baixo mexendo sem 
parar. Lembre-se de mexer tanto nas 
bordas, quanto no fundo. Você saberá que 
o brigadeiro está no ponto quando virar a 
panela e a massa desgrudar totalmente do 
fundo.
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2. Quando estiver no ponto, espalhe a 
massa em uma travessa e cubra com 
filme plástico. O filme deve estar em 
contato direto com a massa para que não 
fique ressecada. 
3. Leve para a geladeira até gelar e depois 
faça as bolinhas. Passe no confeito de sua 
preferência.
Brigadeiro Gourmet de Pistache
Tempo de preparo: 30 
minutos Validade: 1 semana 
Rendimento: 25 bolinhas
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Ingredientes:
 • 1 lata de leite condensado
 • 100 gramas de creme de leite fresco
• 50 gramas de pistache sem casca e 
sem sal
 • 1 colher de sopa de manteiga sem sal 
• 1 pitada de sal
Modo de Preparo: 
1. Com a ajuda de um processador, triture 
o pistache até que ele vire uma farinha 
bem fina. Separe alguns inteiros para 
decorar no final. Em uma panela grande 
junte todos os ingredientes menos o creme 
de leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sem 
parar.
2. Quando o brigadeiro estiver no ponto, 
soltando do fundo da panela, acrescente o 
creme de leite fresco e cozinhe por mais um 
minuto. Repare que, neste caso, a textura 
está mais líquida. Caso queira enrolar, utilize 
menos creme de leite
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Brigadeiro Gourmet de Leite 
Ninho com Recheio de Nutella
Tempo de preparo: 30 minutos 
Validade: 1 semana 
Rendimento: 30 bolinhas
Ingredientes: 
• 1 lata de leite condensado
 • 5 colheres de sopa de leite ninho (ou 
outro leite em pó de sua preferência) 
• 1 colher de sopa (bem cheia) de 
manteiga sem sal 
• 70 gramas de chocolate branco picado
 • 100 gramas de Nutella 
• 1 pitada de sal 
• 1 colher de sopa de glucose ou mel
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Modo de Preparo: 
1. Misture todos os ingredientes, com 
exceção da Nutella, em uma panela e leve 
ao fogo baixo. Mexa sem parar até 
conseguir o ponto do brigadeiro. Leve a 
massa para gelar.
2. Com as mãos untadas com manteiga, 
faça pequenos discos na palma da mão e 
recheie com meia colher de Nutella. Feche 
as bolinhas e passe pelo confeito de sua 
preferência.
Brigadeiro Gourmet de 
Caipirinha
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Tempo de preparo: 30 minutos 
Validade: 1 semana
 Rendimento: 40 bolinhas
Ingredientes: 
• 1 lata de leite condensado
 • 50 gramas de chocolate branco picado 
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal 
• 1 colher de chá de essência de limão 
(opcional)
 • 4 colheres de sopa de pinga ou vodca 
• Raspas de limão siciliano ou Taiti
Modo de Preparo: 
1. Com exceção da pinga, junte todos os 
ingredientes em uma panela e leve ao fogo 
baixo mexendo sem parar até obter o ponto de 
brigadeiro.
 2. Tire do fogo, misture a pinga e leve de 
volta ao fogo para dar ponto novamente. 
Deixe esfriar e faça as bolinhas. Passe açúcar 
em volta e decore com raspinhas de limão.
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Dicas para um bom Brigadeiro: 
– O uso do xarope de glucose irá evitar que 
o brigadeiro fique açucarado.
 – O armazenamento é uma parte 
importante do processo. Depois de prontos, 
guarde os brigadeiros em caixas próprias 
para doces. Desta forma, os brigadeiros não 
irão absorver umidade.
Brigadeiro Gourmet de Limão
Esta receita rende cerca de 40 a 
50 brigadeiros, dependendo do 
tamanho
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Ingredientes
 • 1 lata de leite condensado; 
• 1 gema (sem a pelinha); 
• 3 colheres de gotas ou raspas de 
chocolate branco;
• 50 ml de suco de limão (de 2 a 3 limões); 
• Mais ou menos 100g de raspas de 
chocolate (para enrolar).
Modo de PREPARO 
Misture o leite condensado com a gema e 
as gotas de chocolate, leve ao fogo baixo 
mexendo sempre até ferver. Junte o suco 
de limão. Depois que começar a ferver e 
fazer bolhas, mexa por mais uns 6 
minutos Por levar chocolate na massa, 
ele não ficará muito consistente enquanto 
quente, mas depois de frio endurece 
bem. Mantenha na geladeira por 4 horas 
até enrolar.
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Dicas importantes: 
– Para enrolar, passe água gelada 
nas mãos em vez de manteiga e em 
seguida passe nas raspas de 
chocolate.
 – Em vez de granulado eu usei 
raspas de chocolate branco da 
Callebaut, marca Belga (procurem na 
internet, tem em lojas virtuais). As 
gotas também são dessa marca.
 – Façam bolinhas bem pequenas 
porque elas aumentam muito ao 
passar nas raspas de chocolate. 
– Se você não quiser usar chocolate 
branco na massa do brigadeiro, 
substitua por 1 colher (sopa) de 
manteiga sem sal. 
– Troque o suco de limão por suco da 
polpa do maracujá para variar o sabor
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Coxinha de Brigadeiro 
Com Morango
INGREDIENTES
• 1 Lata de Leite Condensado
 • 4 colheres de sopa de Chocolate 
em Pó ou 8 colheres de sopa de 
Achocolatado em Pó
 • 1 colher de sopa de Manteiga
 • Morangos
 • Confeitos
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Modo de Preparo 
1. Em uma panela coloque todos os 
ingredientes e mexa em fogo baixo até 
dar o ponto de brigadeiro. 
2. Deixe esfriar.
 3. Envolva os morangos com o brigadeiro 
e formate no formato de coxinha. 
4. Passe no confeito e sirva ;D
Brigadeiro de Banana Com 
Canela
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Ingredientes
 1 lata de doce de leite condensado 60g de 
chocolate branco
 2 colheres (sopa) creme de leite
 2 bananas ouro esmagadas Pitada de 
canela Açúcar e canela para confeitarModo de Preparo
 1 - Numa panela média, coloque o leite 
condensado, o chocolate picado , as 
bananas esmagadas, a canela e leve ao 
fogo médio, mexendo sempre com uma 
espátula de silicone, até que a massa 
desgrude do fundo da panela. Adicione o 
creme de leite fresco e mexa até que ele 
incorpore à massa
.2 - Quando atingir o ponto, desligue o fogo, 
coloque o brigadeiro num prato e leve para 
resfriar na geladeira por 1 hora. 
 
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3 - Após o tempo de resfriamento, unte 
as mãos com manteiga sem sal, faça 
pequenas bolinhas e enrole numa 
mistura de açúcar com canela. 
Deposite os doces em forminhas e 
sirva a seguir.
BRIGADEIRO DE COCO
PREPARO: 30 minutos TEMPO 
DE COZIMENTO: 10 minutos 
TEMPO DE ESPERA: 40 
minutos
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INGREDIENTES 
• 1 Lata de Leite Condensado
 • 160 Gramas de Chocolate Branco
 • 1 Colher de sopa de Manteiga Sem Sal 
• 1 Colher de sobremesa de Glucose ou 
Xarope de Milho(opcional)
 • 70 Gramas de Coco Ralado Seco
 • 1 Pitada de Sal 
• Coco Ralado Seco para decorar 
 
MODO DE PREPARO 
1. Em uma panela grande junte todos os 
ingredientes.
 2. Coloque no fogo e mexa sem parar. 
Não se esqueça de mexer com a 
espátula as bordas da panela, sempre.
3. Seu brigadeiro estará pronto quando 
você virar a panela de lado e a massa do 
brigadeiro desgrudar totalmente do fundo 
sem grudar na borda.
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4. Coloque a massa em uma travessa 
grande e espalhe bem. Cubra com 
plástico filme em contato com a massa.
 5. Leve para a geladeira.
 6. Quando a massa estiver gelada, faça 
bolinhas e passe no coco ralado.
 7. Coloque em forminhas e está pronto!!
BRIGADEIRO DE MORANGO 
BIXO NO PÉ
Ingredientes:
 • 1 lata de leite condensado
 • 1 colher e meia de sopa de creme de leite 
sem soro
 • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
• 1 colher (de sopa) de gelatina sabor morango
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• 1/3 de xícara de “Nesquick” (morango) 
• 100 grs de chocolate branco, picado
 • 2 colheres de sopa de água, fervidas 
(para dissolver a gelatina e o pó de 
morango)
Modo de preparo 
– Coloque a água fervente numa 
tigelinha. Acrescente a gelatina e o 
nesquick. Mexa vigorosamente com um 
garfo até dissolver (se necessário, leve 
após misturar, ao microondas na 
potência máxima, por cerca de 15 
segundos. Mexa novamente.
 – Numa panela misture todos os 
ingredientes. Leve ao fogo, mexendo 
até a manteiga derreter e tudo ficar 
homogêneo. 
– Continue mexendo até desgrudar do 
fundo da panela
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– Faça o teste colocando num pires e 
deixando no freezer por 2/3 minutos. 
Se der para enrolar, está pronto. Deixe 
esfriando em prato untado com 
manteiga. 
– Enrole em bolinhas, com a mão 
untada com manteiga. Passe em 
açúcar cristal. Decore, se quiser. 
 
Dicas Extras:
 – A massa pode ficar guardada por 2 
dias na geladeira, coberta por plástico 
filme. Isso é bom para enrolá-los no dia 
de consumir, para que os docinhos não 
açucarem
– O chocolate branco no “bicho-de-pé” 
é importante, pois ele ajuda a firmar a 
massa do doce depois de fria. Mais 
fácil de enrolar e manter o formato.
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– Se quiser congelar os docinhos já 
enrolados, eles devem ser guardados em 
recipiente fechado, e congelados por até 3 
meses. Descongele e só então passe-os 
no açúcar.
 
IMPORTANTE: Sempre recomendo usar 
panelas de fundo grosso para fazer 
docinhos de enrolar. Pode ser de alumínio 
ou inox. Antiaderentes têm fundo fino 
portanto aquecem rapidamente, podendo 
a massa grudar na panela, causando 
grumos.
BRIGADEIRO SABOR CHURROS
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PREPARO: 30 minutos TEMPO DE 
COZIMENTO: 15 minutos 
TEMPO DE ESPERA: 60 minutos
INGREDIENTES
 • 1 lata de LEITE CONDENSADO 
• 1 colher de sopa de MANTEIGA
 • 150 gramas de DOCE DE LEITE
 • 1 xícara de AÇÚCAR REFINADO
 • 1 colher de sopa de CANELA EM PÓ
MODO DE PREPARO 
1. Essa receita é muito simples: em 
uma panela, adicione o leite 
condensado e a manteiga. Cozinhe 
em fogo baixo para não correr o risco 
de grudar na panela. 
2. Mexa até dar o ponto de brigadeiro, 
que é aquele em que a massa 
começa a desgrudar da panela. Unte 
um prato, despeje a massa e deixe na 
geladeira por cerca de uma hora.
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3. Pegue um pouquinho da massa, abra na 
mão e coloque o doce de leite, depois feche 
e enrole. 
4. Para finalizar, passe as bolinhas no 
açúcar e na canela e uma pontinha de doce 
de leite em cima da bolinha. 
 
DICAS EXTRAS: 
1. Se você quer um brigadeiro mais 
uniforme, pese cada bolinha antes de enrolar 
ela, aqui eu pesei com 15 gramas, acho um 
tamanho muito bom.
 2. Use o doce de leite gelado, assim ele 
ficara mais firme e mais fácil de
 BRIGADEIRO TRUFADO 
DE LEITE NINHO
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Ingredientes brigadeiro 
• 1 lata de leite condensado
 • 1 caixinha de creme de leite UHT (200g) 
• 4 colheres de sopa de leite em pó 
instantâneo (precisa ser instantânero para 
ficar bem lisinho) 
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal 
em temperatura ambiente
 • Mais leite em pó (aproximadamente 1 
xícara) ou raspas de chocolate branco 
para cobrir os docinhos
Ingredientes Recheio 
• 100g de chocolate ao leite picado 
• 100g de chocolate meio amargo picado
 • 100g de creme de leite de caixinha
Modo de Preparo do brigadeiro: 
Numa panela antiaderente de fundo 
grosso, misture o leite condensado, o 
creme de leite e o leite em pó com um 
batedor de arame fora do fogo.
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Junte a manteiga e leve ao fogo médio-baixo 
mexendo sem parar até engrossar e 
desgrudar do fundo da panela. 
A consistência é parecida com a de um 
creme de confeiteiro, daqueles que vão 
dentro do sonho. Unte um refratário com 
manteiga e transfira a massa do doce. Cubra 
com plástico filme aderido a superfície e leve 
a geladeira. Esse brigadeiro boleia melhor 
quando gelado.
Modo de Preparo do recheio: 
Coloque os dois chocolates em uma tigela 
resistente ao calor e leve ao microondas em 
potência média-alta para derreter em 
intervalos de 30 segundos.
Quando estiver fluido misture o creme de 
leite e deixe descansar em temperatura 
ambiente – o recheio vai tomar consistência 
de trufa naturalmente, mas se estiver muito 
calor ou tiver pressa pode levar um pouco à 
geladeira.
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Faça os docinhos: 
com uma colherinha de café, faça 
pequenas porções do recheio trufado e vá 
colocando sobre um papel manteiga. Tem 
que ser bem pouquinho senão os 
brigadeiros ficam muito grandes. Coloque o 
leite em pó ou raspas de chocolate branco 
em um prato fundo. Unte as mãos com 
manteiga e abra porções do brigadeiro na 
palma da mão, coloque um pedacinho do 
recheio e feche a massa branca ao redor. 
Passe no leite em pó e coloque em 
forminhas. Pode ser guardado em 
recipiente fechado na geladeira por até 1 
semana.
BRIGADEIRO DE CREME BRÛLÉE
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Ingredientes: 
• 1 lata deleite condensado 
• 200 ml de creme de leite fresco (ou 1 
caixinha de creme de leite) 
• 2 gemas 
• 1 colher(sopa) de manteiga
 • 1 colher (sopa) de extrato de baunilha 
• Acúçar cristal 
• Maçarico culinário
 • forminhas de brigadeiro
Modo de preparo: 
Em uma panela, adicione o leite 
condensado, o creme de leite, as gemas, a 
manteiga, o extrato de baunilha e mexa tudo. 
Leve a panela ao fogo médio, mexendo 
sempre até que fique na consistência de 
brigadeiro.
Enquanto a panela estiver no fogo não deixe 
de mexer o brigadeiro, porque como o creme 
de leite vai junto, se caso você deixe de 
mexer, o brigadeiro começa a subir e pode 
derramar, ok?
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Por conta disso, ele demora um pouco 
mais no fogo, mas ele chegará a 
consistência certa ao desprender do 
fundo da panela e a coloração do 
brigadeiro assume uma cor de doce de 
leite. Quando chegar ao ponto certo, 
coloque o brigadeiro em um prato untado 
com manteiga e deixe-o esfriar. Faça 
bolinhas e envolva-as com o açúcar 
cristal. Em seguida, passe o maçarico 
culinário na superfície de cada brigadeiro 
para que o açúcar derreta e forme uma 
crostinha dourada por cima do docinho. 
Se você quiser, uma casquinha mais 
grossa, passe o brigadeiro novamente 
pelo o açúcar cristal e use novamente o 
maçarico. Depoisé só colocá-los dentro 
das forminhas e estão prontos. De um dia 
para o outro, eles ficam melhor ainda!!!!
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BRIGADEIRO DE OVOMALTINE
PREPARO: 10 minutos TEMPO DE 
COZIMENTO: 20 minutos 
TEMPO DE ESPERA: 40 minutos
INGREDIENTES: PANELA 
• 1 LATA DE LEITE CONDENSADO 
• 50 gramas de CHOCOLATE AO LEITE
 • 4 colheres de sopa de OVOMALTINE
 • 1 colher de sopa de MANTEIGA SEM 
SAL
 • 1 pitada de SAL
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INGREDIENTES: FINALIZAÇÃO 
• 3 colheres de sopa de OVOMALTINE 
• CONFEITOS
 
 MODO DE PREPARO 
1. Misture todos os ingredientes em uma 
panela de fundo grosso e cozinhe em fogo 
médio/baixo até que desgrude da panela. 
2. Deixe esfriar um pouquinho e acrescente 
o restante do ovomaltine. Misture, coloque 
em um prato e deixe esfriar.
3. Faça bolinhas e passe no confeito. 
DURAÇÃO: 4 dias
BRIGADEIRO GOURMET DE 
PAÇOCA
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Ingredientes
 • lata de leite condensado
 • 50 gramas de chocolate branco
 • 1 lata de creme de leite 
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal • 5 
Paçocas amassadas 
 
Modo de Preparo
 • Coloque em uma panela o leite 
condensado, uma colher de sopa de 
manteiga sem sal, 50 gramas de chocolate 
branco e as cinco paçocas amassadas. E 
adicione também uma lata de creme de 
leite. Mexa tudo em fogo baixo. 
• Mexa até dar o ponto de brigadeiro que é 
quando a massa começa a desgrudar da 
panela.
 • Deixe descansar por 6 horas.
 • Depois enrole com as mãos fazendo 
pequenas bolinhas. 
• E por ultimo passe no amendoim triturado
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Brigadeiro gourmet de 
doce de leite
Ingredientes
 • 1 lata de leite condensado 
• 1 colher de sopa rasa de manteiga 
• 3 colheres de sopa generosas de doce 
de leite
 • coco ralado para enrolar
Modo de Preparo 
• Coloque em uma panela todos os 
ingredientes e misture.
 • Leve ao fogo baixo e mexendo sempre 
cozinhe o brigadeiro por uns 8 minutos. 
• Se você passar a colher na panela e 
formar um caminho, o brigadeiro de doce de 
leite chegou no ponto de colher.
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• Caso queira enrolar, como eu, continue 
cozinhando e mexendo sempre até 
começar a soltar do fundo da panela. Deve 
levar mais uns 8 minutos.
 • Caso comece a empelotar, retire do 
fogo, mexa vigorosamente com a colher e 
volte ao fogo.
 • Coloque o brigadeiro em uma tigela e 
espere esfriar. Pode ser na geladeira ou 
em temperatura ambiente.
 • Enrole com as mãos levemente untadas 
com manteiga e passe no coco ralado.
BRIGADEIRO DE PÉ DE 
MOLEQUE
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INGREDIENTES 
• 1 embalagem (306g) de pé de moleque Yoki 
• ½ xícara de amendoim
 • 1 lata de leite condensado
 • 1 colher de sopa de manteiga
 • 2 colheres de sopa de creme de leite
MODO DE PREPARO
 1. No processador, triturar o pé de moleque 
Yoki até obter uma farofa com pedacinhos 
grandes. Reservar. 2. No processador, triturar 
o amendoim e reservar.
 3. Em uma panelinha, dispor o leite 
condensado, o amendoim e a manteiga.
 4. Mexer em fogo baixo até que comece a 
desgrudar do fundo da panela. 
5. Adicionar o creme de leite e seguir 
mexendo até começar, novamente, a 
desgrudar do fundo da panela.
 6. Dispor em um prato para esfriar. Reservar. 
7. Formatar bolinhas e passar o brigadeiro na 
farofa de pé de moleque.
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BRIGADEIRO DE OREO
INGREDIENTE 
• 1 lata de LEITE CONDENSADO 
• 1 colher (sopa) de MANTEIGA
 • 1 colher (sopa) de ESSÊNCIA DE 
BAUNILHA 
• 8 biscoitos OREO picadinhos
• RASPAS DE CHOCOLATE OU CONFEITOS 
PARA COBRIR 
 
MODO DE PREPARO
 1. Em uma panela coloque o leite condensado 
e a manteiga e cozinhe mexendo sem parar 
para que não queime e altere a cor. 
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Quando atingir o ponto de brigadeiro, 
soltando do fundo da panela, 
acrescente a baunilha e mexa mais 
até que solte do fundo de novo.
2. Desligue o fogo e misture os 
biscoitos quebrados. Coloque em um 
prato untado com manteiga e deixe 
esfriar, depois coloque na geladeira 
por pelo menos 1 hora. Enrole e 
passe nas raspas de chocolate ou 
granulado se preferir. 
 
DICA: você pode substituir o Oreo por 
Negresco, só vai ficar um pouquinho 
mais doce.
 DURAÇÃO: pode ser armazenado 
por 3 dias.
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Brigadeiro Cappuccino 
Tradicional
INGREDIENTES
 • 1 Leite MOÇA (lata ou caixinha)
 • 3 colheres (sopa) de NESCAFÉ® 
Cappuccino Tradicional 
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• meia xícara (chá) de açúcar
 • manteiga para untar
MODO DE PREPARO
 Em uma panela, coloque o Leite 
MOÇA com o NESCAFÉ Cappuccino 
e a manteiga.
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Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo 
sempre até desprender do fundo da panela 
(que corresponde a cerca de 10 minutos). 
Retire do fogo, passe para um prato untado 
e deixe esfriar. Com as mãos untadas, 
enrole em bolinhas e passe-as no açúcar. 
Sirva em forminhas de papel. 
 
DICA: Se desejar, substitua o NESCAFÉ® 
Cappuccino Tradicional pelas versões 
CLASSIC ou ALPINO
BRIGADEIRO DE KIT KAT
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PREPARO: 10 minutos
 TEMPO DE COZIMENTO: 15 minutos 
TEMPO DE ESPERA: 90 minutos
INGREDIENTE 
• 1 caixa de LEITE CONDENSADO 
• 1 colher de sopa de MANTEIGA 
• 4 colheres de sopa bem cheias de 
CHOCOLATE EM PÓ
 • 6 barrinhas de KIT KAT
MODO DE PREPARO 
1. Em uma panela, adicione o leite 
condensado, a manteiga e o 
chocolate. Mexa em fogo baixo até 
dar o ponto de brigadeiro – quando a 
massa começa a desgrudar da 
panela!)
 2. Em seguida, depois de desligado o 
fogo, adicione uma pontinha de colher 
de manteiga na massa e mexa até se 
dissolver por completo.
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3. Unte um prato com manteiga, despeje a 
massa do brigadeiro e espere esfriar 
totalmente. 
4. Depois de fria a massa, corte o kit kat em 
cubinhos. 
5. Feitas as medidas das bolinhas do 
brigadeiro, abra a massa e adicione um 
cubinho do chocolate e termine de enrolar o 
brigadeiro.
 6. Passe em kit kats cortados em pedaços 
bem pequenos.
BRIGADEIRO GOURMET 
DE LARANJA
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INGREDIENTES 
• 01 lata leite condensado
 • 10 gramas manteiga
 • 100 gramas chocolate branco
 • 03 unidades laranja
 
 MODO DE PREPARO
 1. Leve o suco de laranja para ferver. 
Assim que ele estiver com a 
aparência de uma geleia, retire 
imediatamente do fogo e reserve.
 2. Leve o leite condensado, o 
chocolate e manteiga para o fogo. Dê 
o ponto de cambalhota. 
3. Adicione a geleia de laranja. 
Espere o ponto de cambalhota voltar. 
4. Retire imediatamente do fogo e 
coloque em um prato para esfriar.
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BRIGADEIRO GOURMET DE 
LARANJA LIMA COM AÇUCAR 
MASCAVO
INGREDIENTES 
• 4 colheres de sopa de um bom 
chocolate branco
 • 1 lata de leite condensado
 • 1 colher de sopa de manteiga 
extra sem sal
 • Raspas de 2 laranjas lima
• Açúcar mascavo para passar 
no brigadeiro
 • Manteiga para untar
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MODO DE PREPARO 
Em uma panela com fundo grosso 
coloque o leite moça, a manteiga e o 
chocolate para derreter em fogo baixo 
(use sempre fogo baixo para fazer 
brigadeiros, senão pode “empelotar ou 
queimar”, ou até mesmo ficar com gosto 
de panela). Misture o tempo todo sem 
parar utilizando uma espátula de silicone, 
própria para altas temperaturas (nunca 
use colher de inox ou de pau, a última 
está proibida em cozinhas industriais). 
Quando o brigadeiro desgrudar da 
panela é porque está no ponto. Então, 
desligue e continue mexendo. 
Acrescente as raspas da laranja e 
continue mexendo para soltar o óleo e o 
aroma da fruta. Deixe esfriar em um 
pirex untado com manteiga. Nunca 
coloque o seu brigadeiro para esfriar na 
geladeira, só em temperatura ambiente.
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Depois de frio é só enrolar, lembrando de 
passar manteiga na mão para não grudar. 
Vá enrolando e passando no açúcar 
mascavo peneirado (eu já compro o 
peneirado no mercado, se você não achar, 
peneire em casa). Coloque em forminhas 
de brigadeiro e use a melhor louça da casa 
para servilos. Eles são gourmet e 
merecem ser bem tratados!
BRIGADEIRO ROMEU E JULIETA 
(BRIGADEIRO DE QUEIJO COM 
GOIABADA)
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Ingredientes
 • 1 caixa de leite condensado (395 
gramas)
 • 50 Gramas de Cream Cheese 
• 1 Colher de sopa de manteiga sem 
sal (10 gramas)
 • 1 Gema 
• Goiabada para rechear
 • Açúcar cristal para enrolar o doce
Modode preparo do Brigadeiro Romeu e 
Julieta: 
1. Em uma panela adicione o leite 
condensado, a gema a manteiga e o 
cream cheese em temperatura ambiente, 
mexa em fogo baixo até dar o ponto de 
brigadeiro que é quando a massa 
desgruda da panela.
2. Transfira para um prato untado com 
manteiga e deixe esfriar
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3. Corte a goiabada em pequenos 
cubinhos, e se quiser para enfeitar o doce, 
corte também em algum formato que 
deseja! (Aqui cortei em formato de 
orzinha) 
4. Faça bolinhas de 15 gramas, abra as 
bolinhas e coloque um cubinho da 
goiabada dentro, feche e passe no açúcar 
cristal.
 5. Finalize com a goiabada cortada de 
forma diferente em cima!
BRIGADEIRO GOURMET 
NOIR
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INGREDIENTES 
• 1 lata de leite condensado 
• 2 gemas peneiradas 
• 1 colher de sopa de manteiga extra 
sem sal 50 gramas de Cacau em pó
 • PARA ENROLAR E DECORAR:
 • 200 gramas de Cacau em po
 
Modo de preparo do Brigadeiro Gourmet 
Noir: 
1. Na panelinha acrescente o leite 
condensado e o cacau em pó , misture 
bem, em seguida acrescente as gemas e a 
manteiga e leve ao fogo brando até que a 
mistura se solte da panela.
 2. Coloque a massa em um prato untado 
com manteiga. 3. Espere esfriar, forme as 
bolinhas e logo após passe algumas vezes 
pelo cacau em pó até que cubra bem os 
docinhos.
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BRIGADEIRO GOURMET 
DE LIMÃO SICILIANO
Ingredientes
 • 1 lata de leite condensado
 • 100 ml de creme de leite UHT
 • Raspas de limão-siciliano
Para confeitar: 
Chocolate branco ralado ou confeitos 
prontos de chocolate branco 
 
Modo de preparo do Brigadeiro 
Gourmet Limão Siciliano:
 Misture todos os ingredientes para a 
massa na panela
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Mexa até desgrudar do fundo e a massa 
estar em ponto de queda em bloco 
Coloque para esfriar em um prato ou em 
um pote de vidro Após frio faça bolinhas 
com 19 g (se o confeito for muito 
volumoso, utilize menos massa) Enrole. 
Passe no confeito Coloque na forminha
Brigadeiro milagroso de 
banho Maria
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Ingredientes 
• 1 lata de leite condensado 
• 1/2 caixinha de creme de leite UHT
 • 3 colheres de sopa de chocolate em pó
 • 4 colheres de sopa de leite em pó 
integral instantâneo (tem que ser esse 
senão não dá ponto)
 • 1 colher de sopa de manteiga derretida 
 
Modo de Preparo
 Aqueça o forno a 200 graus e coloque 
uma forma com bastante água quente na 
grade mais baixa do forno. Numa forma 
redonda misture todos os ingredientes com 
um fuet. Tampe com papel alumínio e leve 
ao banho-maria (verifique se a água não 
está secando). Depois de 1 hora de forno, 
abra o papel alumínio e misture bem. Leve 
ao forno por mais uma hora, repondo a 
água se necessário
 
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Ao fim das duas horas verifique se a 
mistura está pastosa e firme e dê uma boa 
misturada – a espátula ou fuet deverão 
deixar um rastro no creme que não se 
desmancha com facilidade.
Brigadeiro Gourmet de Baunilha
Ingredientes 
• 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
 • 200 gramas de CHOCOLATE 
BRANCO 
• 1 colher de sopa de MANTEIGA SEM 
SAL 
• 1 colher de sobremesa de GLUCOSE 
ou XAROPE DE MILHO (opcional)
 
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• Raspas de 2 FAVAS DE BAUNILHA (não 
coloque a fava) ou 1 colher de sopa de 
PASTA DE BAUNILHA
 • 1 pitada de SAL
 • 2 colheres de sopa de RUM 
• CONFEITOS para decorar
Modo de Preparo 
1. Em uma panela grande junte todos os 
ingredientes, menos o rum.
 2. Coloque no fogo e mexa sem parar. 
Não se esqueça de mexer com a espátula 
as bordas da panela, sempre. 
3. Seu brigadeiro estará pronto quando 
você virar a panela de lado e a massa do 
brigadeiro desgrudar totalmente do fundo 
sem grudar na borda.
 4. Retire a panela do fogo e mexa o 
brigadeiro até amornar. Então, acrescente 
o rum e misture até que a massa fique 
homogênea.
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5. Coloque a massa em uma travessa 
grande e espalhe bem. Cubra com 
plástico filme em contato com a massa. 
6. Leve para a geladeira. 
7. Quando a massa estiver gelada, faça 
bolinhas e passe no confeito.
 8. Coloque em forminhas e está pronto!! 
Duração: 1 semana na geladeira
BRIGADEIRO DE 
CARAMELO SALGADO
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Ingredientes 
• 1 xícara de AÇÚCAR CRISTAL 
• 1 xícara de CREME DE LEITE FRESCO 
(pasteurizado)
 • 1 colher de chá de FLOR DE SAL
 • 1 lata de LEITE CONDENSADO 
• 1 colher de sopa de MANTEIGA SEM 
SAL 
 
Modo de preparo 
1. Derreta o açúcar em uma panela e leve 
ao fogo baixo parar derreter e ganhar uma 
cor âmbar.
2. Enquanto isso, aqueça o creme de leite 
fresco com a flor de sal em outra panela.
 3. Assim que o creme de leite ferver, 
despeje-o sobre o açúcar derretido, 
mexendo sem parar com o fouet.
4. DICA: Utilize uma panela alta pois a 
mistura sobe levanta bolhas.
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5. Adicione o leite condensado e a 
manteiga, mexendo sem parar em fogo 
médio/alto. 
6. Para fazer o brigadeiro de colher: assim 
que o caramelo ferver, conte cinco minutos, 
mexendo sem parar. Depois, transfira para 
potinhos e aproveite um delicioso 
brigadeiro para comer direto da colher.
 7. Para fazer o brigadeiro de enrolar: como 
o brigadeiro enrolado é mais consistente, 
será preciso cozinhar um pouco mais o 
caramelo. Portanto, depois que a mistura 
ferver, continue mexendo por 10 minutos. 
Daí é só esperar esfriar, enrolar e decorar 
com confeitos!
BRIGADEIRO DE CHOCOLATE 
LOW CARB
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INGREDIENTES
 • 1 lata de LEITE CONDENSADO com 
baixo teor de açúcar 
• 2 colheres de sopa de CACAU EM 
PÓ 
• 1 colher de sopa de MANTEIGA
MODO DE PREPARO
 1. Em uma panela, adicione o leite 
condensado, o cacau em pó 
peneirado e a manteiga.
 2. Leve ao fogo médio por cerca de 5 
minutos ou até desgrudar do fundo da 
panela. 
3. Retire da panela, coloque em um 
prato coberto com papel filme tocando 
a superfície do brigadeiro e leve à 
geladeira por pelo menos 4 horas.
 4. Enrole os brigadeiros com a ajuda 
de uma colher de café, passe no 
cacau em pó e coloque nas 
forminhas.
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OBS: 
1. Cada brigadeiro tem cerca de 2,5 g de 
carboidratos, se enrolados no cacau em 
pó.
 2. O brigadeiro fica com uma consistência 
diferente do tradicional, mais mole, então 
deixe-o na geladeira antes de enrolá-lo e 
depois até a hora de servir.
3. O leite condensado com baixo teor de 
açúcar você encontra em lojas de produtos 
dietéticos ou em lojas de confeitaria.
QUALIDADE DOS PRODUTOS 
O ponto principal para o sucesso dos seus 
produtos é a qualidade dele. Não use 
produto de má qualidade pensando no 
preço porque a pessoa vai comprar uma 
vez e além de não comprar mais, vai falar 
mal para muitas outras pessoas. A 
qualidade precisa ser o fator principal 
como diferencial dos seus produtos
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EMBALAGEM – CRIATIVIDADE
 
 Seja criativa e coloque alguma etiqueta 
com o seu logotipo, procure embalagens 
resistente. 
 
ONDE COMPRAR:
 Em lojas de embalagens e artigos de 
festas, as mais elaboradas e bonitas são 
em artigos de festa. E a embalagem 
básica em lojas de embalagens.
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Como colocar preço no seu doce?
 E não adianta olhar o preço do vizinho 
e nem perguntar no grupo de confeitaria 
do Facebook quanto deve cobrar em um 
bolo ou doces que você faça. Pesquisar 
a concorrência é uma coisa. Colocar o 
mesmo preço sem fazer um calculo dos 
seus custos pode ser desastroso para 
seu negocio. Digamos que você você 
gaste R$8,00 apenas de ingredientes e 
embalagem para preparar um bolo 
caseiro. Nesse valor, você ainda não 
acrescentou os gastos extras de água, 
luz etc.
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Para esses gastos específicos, o normal é 
adicionar 10% do valor. Ou seja, R$0,80, 
dando o total de R$8,80. Lembrando que é 
um cálculo simples: basta multiplicar 8,00 
por 0,10. Pensa que acabou? Nada disso! 
Você ainda precisa colocar o valor do seu 
trabalho: a parte mais importante de todas! 
Muita gente esquece de acrescentá-lo, mas 
você não vai cometer esse erro. Afinal, 
ninguém gosta de trabalhar de graça! 
Existem duas formas de calcular sua mão 
de obra:
1. Com base no salário médio brasileiro
 
 Existe uma crença de que o brasileiro 
ganha em média R$2.000,00, trabalhando 
200 horas por mês. Isso faz comque a 
hora de trabalho do brasileiro custe mais 
ou menos R$10,00. Portanto, se você 
demora 1 hora para preparar um bolo, 
você deve somar esse valor ao custo total 
da sua produção.
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Com isso, o valor gasto é de R$18,80
 — R$8,80 + R$10,00 = R$18,80. Então 
saiba exatamente quantas horas você 
precisa para preparar seu produto
2. Adicionando 20 a 30% no valor 
Enquanto alguns empreendedores usam o 
cálculo anterior, outros acreditam que ele 
seja muito alto. Por isso, eles usam uma 
porcentagem, aumentando o valor do 
produto entre 20 a 30%. Para saber quanto 
custa 30%, o cálculo é feito da seguinte 
maneira: R$8,80 (o valor do nosso bolo 
fictício) x 0,30 = R$2,64. Ou seja, R$2,64 é 
30% de R$8,80.
Em seguida, você soma os 30% (R$2,64) 
aos R$8,80 (valor de custo do bolo), 
obtendo o valor final de R$11,44 por bolo. 
Supondo que você venda cada bolo por 
R$23,00, o lucro será de R$11,56 por 
produto (R$23,00 menos R$11,44)!
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Lembrem-se: esses cálculos e dicas 
podem ser utilizados para qualquer produto 
que você deseja vender, basta adaptar!
ONDE VOCÊ PODE VENDER SEUS 
Brigadeiro Gourmet 
- Salão de beleza. 
- Centros comerciais
 – para as funcionárias das lojas; 
- Encomendas para festa, , use a 
criatividade nas embalagens 
- Kits individuais de aniversários para 
escola;
 - Na porta de faculdades, 
- Pontos de venda como: restaurantes, 
cantinas de escolas ou faculdade
. - Ponto de ônibus 
- Outros (são centenas de lugares que 
você pode vender seus produtos, seja 
criativa)
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Agradecimento
 
Caro alunos e alunas, espero que 
você tenham gostado do ebook, foi 
com muito esforço, dedicação, 
amor e carinho que preparei cada 
item deste ebook para vocês!
Espero do fundo do meu coração 
que vocês possam colocar tudo em 
prática, possam realizar vendas, 
encomendas e etc. Eu acredito no 
potencial de cada um de vocês, no 
inicio pode parecer dificil, mas logo 
você verá a tua vitória.
Deus abençoe os seus caminhos!
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