Cartilha_Covid_DRC_UFF

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Cartilha para Pacientes com 
Doença Renal Crônica: 
Cuidados Nutricionais em tempos 
de COVID-19
Realizado por:
Professora Titular Denise Mafra - UFF
Nutricionistas:
Cristiane Moraes
Doutora em Ciências Cardiovasculares-UFF
Pós Doutorado Ciências Cardiovasculares –UFF
Drielly C. M. Vargas Reis
Mestre em Ciências Médicas – UFF
Isabela de Souza da Costa Brum
Mestranda em Ciências Cardiovasculares- UFF
Isis Barboza
Mestranda em Ciências Cardiovasculares- UFF
Karla Thaís Resende Teixeira 
Mestre em Ciências da Nutrição –UFF
Laís de Souza Gouveia Moreira
Mestre em Ciências da Nutrição –UFF
Ludmila FMF Cardozo
Doutora em Ciências Médicas - UFF
Pós Doutorado Ciências Cardiovasculares –UFF
Susane Fanton
Mestre em Saúde Coletiva - FURB
O controle da pressão e da glicose é 
necessário para evitar o avanço da 
doença renal!
O NOVO CORONAVÍRUS pode piorar o 
quadro de inflamação
Pessoas que têm hipertensão, diabetes 
e doença renal crônica são GRUPOS DE 
RISCO!
Por que é importante manter a Dieta Prescrita pelo 
Nutricionista?
PREFIRA: Alimentos naturais como 
frutas, legumes, verduras, arroz, 
feijão, carnes magras e produtos 
feitos em casa. Mantenha-se bem 
hidratado com água.
EVITE: Produtos industrializados, 
embutidos, biscoitos, temperos 
prontos, enlatados, refrigerantes, 
doces.
RESPEITE: As quantidades dos 
alimentos ricos em proteínas 
(carnes, ovos, leite e derivados) e 
de sal de acordo com a sua dieta.
A alimentação saudável pode 
regular a pressão arterial e a 
glicose, bem como melhorar a 
imunidade!
DICAS PARA MELHORAR A SUA IMUNIDADE
Use uma Castanha-do-
Brasil (Pará) por dia
Cúrcuma: pode ser usada 
em refogados e sucos
Própolis- pode ser
diluído em água
Dieta rica em frutas, 
verduras e legumes
Consulte sempre seu nutricionista!!!
Cardozo L, Stockler-Pinto MB, Mafra D. Brazil nut consumption modulates Nrf2 expression in hemodialysis patients: A pilot study, Mol Nutr Food Res. 2016.
Alvarenga L, Salarolli R, Cardozo LFMF, Santos RS, de Brito JS, Kemp JA, Reis D, de Paiva BR, Stenvinkel P, Lindholm B, Fouque D, Mafra D. Impact of Curcumin Supplementation on
Expression of Inflammatory Transcription Factors in Hemodialysis Patients: A Pilot Randomized, Double-Blind, Controlled Study Clin Nutr. 2020.
Grupo das leguminosas
Feijões, lentilha, ervilha, grão de bico
Grupo dos cereais ou tubérculos
Arroz, aipim, angu, batatas (doce, 
inglesa, baroa), milho, macarrão...
Grupo dos legumes e verduras 
Abóbora, abobrinha, beterraba, chuchu, 
cenoura, vagem, quiabo, folhosos (alface, 
couve, rúcula, agrião, repolho...)
ENTENDENDO OS GRUPOS 
ALIMENTARES 
LEGUMINOSAS
LEGUMES E 
VERDURAS
CEREAIS E 
TUBÉRCULOS
GRUPO DAS CARNES
Carne bovina, carne suína, frango, peixe ou ovo 
Atenção para esse grupo!
Respeite as quantidades do seu plano alimentar!
CUIDADOS DA 
ALIMENTAÇÃO NA 
DOENÇA RENAL: 
O QUE DEVO 
EVITAR
Sal 
em excesso
Produtos
Industrializados
Embutidos Frutos do Mar
Líquidos 
(se faz hemodiálise)
Doces
CUIDADOS DA 
ALIMENTAÇÃO NA 
DOENÇA RENAL: 
O QUE DEVO COMER 
COM ATENÇÃO
Leite e 
Derivados
Leguminosas
Frutas Ricas
em Potássio
LEMBRE-SE QUE A INGESTÃO DE 
CARAMBOLA É PROIBIDA!
CUIDADOS DA 
ALIMENTAÇÃO 
NA DOENÇA 
RENAL: 
CONTROLANDO O 
POTÁSSIO
1. Lavar, descascar os 
vegetais e cortá-los em 
cubos. Colocar na 
panela com água para 
cozinhar
3. Jogar a água do 
cozimento fora, 
aproveitando 
apenas o alimento 
já cozido 
REDUZINDO POTÁSSIO DOS 
ALIMENTOS
2. Ferver tudo por 15 
minutos
CUIDADOS NO TRAJETO ATÉ A CLÍNICA DE 
HEMODIÁLISE
O paciente deve, quando possível, 
ir sozinho até a clínica de diálise
É preciso que o paciente use 
máscara desde a saída de sua casa 
até a chegada na clínica
Ao chegar na clínica o paciente 
deverá guardar a máscara 
usada em saco plástico 
diferente do saco plástico 
contendo a máscara limpa para 
ser usada na saída da clínica
O motorista do transporte 
coletivo deve ser 
orientado adequadamente 
por uma equipe de saúde 
sobre os cuidados de 
deslocamento
No veículo utilizado para 
transporte de pacientes deverá ter 
álcool em gel 70% para higienização 
das mãos
As janelas do transporte 
precisam estar abertas durante 
todo o trajeto para maior 
circulação de ar
ADAPTANDO OS ALIMENTOS QUE TENHO EM CASA
O que fazer para evitar saídas 
desnecessárias? 
Como conservar ou substituir os 
alimentos por outros que tenho em casa?
CAFÉ DA MANHÃ E LANCHES
Aipim, batata doce, 
inhame, batata baroa
Milho, pipoca, 
tapioca
Bolos caseiros, 
biscoito de arroz
OPÇÕES DE TUBÉRCULOS E PREPARAÇÕES COM CEREAIS
Quer Substituir o PÃO?
RECEITAS
Como variar o meu 
café da manhã e 
lanches?
Alimentação 
variada é tudo 
de bom!
Ingredientes:
• ½ tomate, ½ cebola pequena, 1 dente de alho
• 1 colher de café de azeite
• Temperos: pimenta do reino, açafrão e orégano
• 1 colher de café de chia
Modo de preparo: Em uma frigideira refogue o alho e a
cebola com o azeite e adicione o tomate. Deixe por 1
minuto no fogo baixo. Desligue o fogo e adicione os
temperos e a chia. Sirva sobre uma fatia de pão ou
biscoito de arroz ou tapioca. Rendimento: 1 porção
Brusqueta 
Ingredientes:
• 2 berinjelas, 2 tomates, 1 pimentão amarelo, 1 
pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 2 
cebolas e 5 dentes de alho
• 1 ramo de salsinha 
• 120 ml de azeite (1/2 xícara de chá)
• 1/2 colher de café de sal (menor quantidade 
possível!) + pimenta do reino a gosto
Modo de preparo: Cortar todos os vegetais, colocar 
em um tabuleiro grande, regar com o azeite e assar 
por 40 min (180 °C). Sirva sobre uma fatia de pão ou 
no biscoito de arroz, ou tapioca ou como 
acompanhamento.
Rendimento: 30 porções
Caponata 
Dica: Congele em vários potinhos
para que você possa ter sempre um coringa!
Bolo de Banana “PAPUM” 
Ingredientes
• 1 banana bem madura
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 6 colheres de sopa de farelo de aveia 
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de fermento em pó 
Modo de preparo: Em uma tigela amasse a banana e adicione o 
ovo, o óleo vegetal, o farelo de aveia e a canela. Misture bem. 
Acrescente o fermento em pó. Coloque a massa até a metade 
de uma caneca e leve por 3 minutos no micro-ondas.
Rendimento: 2 porções (2 xícaras) 
COMO MONTAR O 
SEU PRATO?
É importante que o seu prato tenha um 
alimento de cada grupo alimentar.
Legumes: 
Cenoura ralada
Verduras: 
Couve refogada
Leguminosas: 
Feijão
Cereais:
Arroz
Carnes:
Bife grelhado
COMO MONTAR O 
SEU PRATO?
Tratamento 
Conservador
Diálise
Fique atento à 
quantidade de carne!
Como fazer 
as verduras e 
os legumes 
durarem 
mais tempo?
1) Corte da maneira 
que serão 
consumidos.
Ah! Corte em 
pedaços parecidos
2) Colocar em água 
fervente por cerca de 
2 a 3 minutos.
O branqueamento é 
feito em panela 
destampada
3) Escorra os 
legumes e as 
verduras
4) Coloque-os 
em uma vasilha 
com gelo para 
parar o 
cozimento
5) Coloque os legumes e 
as verduras em potes 
herméticos ou em sacos 
plásticos próprios para 
alimentos e congele 
A solução é simples: 
faça o branqueamento das 
verduras e legumes!
Você já tentou congelar, 
mas quando descongelou 
estava tudo mole e escuro?
Como fazer o branqueamento?
O que pode congelar? Como descongelar? Dicas!
Carnes
Frutas
Verduras e 
legumes
Feijão 
cozido
Pães e 
Bolos
Ervas como salsinha, coentro 
cebolinha, manjericão, alecrim
Molhos 
e Purês
• Retire do freezer e deixe o
alimento na geladeira até que ele
descongele.
• Pequenas porções podem ser
cozidas diretamente, sem prévio
descongelamento.
Frutas
• Congele as frutas já picadas em
recipiente adequado.
• Use para fazer sucos e vitaminas.
Feijão
• Espere o alimento esfriar antes de
levá-lo ao congelador.
• Coloque as ervas picadas em formas
de gelo, cubra com água gelada e
congele. Depois de congelados,
guarde em sacos plásticos no
freezer.
• Importante! Louro, alecrim, sálvia e
tomilho não devem ser picados, só
mantidoscom o talo curto.
Ervas
• Não descongelar os alimentos
em temperatura ambiente.
• O alimento não deve ser
congelado novamente.
IMPORTANTE!
VOCÊ SABE O QUE TEM EM CASA?
1. Vá até ao seu armário/geladeira.
2. Faça uma lista dos alimentos.
3. Retire os alimentos fora da validade!
Esse é o ponto inicial para ter sucesso no seu 
planejamento!
Organizando seu 
espaço:
Comece pela sua 
despensa de alimentos!
Próximo ao vencimento?
Coloque na frente!
Agrupe os alimentos 
similares!
Organizando o seu espaço
Conservas, Bebidas em 
Geral, Condimentos
Verduras/Legumes
Alimentos pré-preparados 
e preparados ou 
descongelando
Laticínios, Frios, Ovos
Armazenando no lugar 
certo da geladeira o seu 
alimento ficará melhor 
conservado e durará mais.
Tempo de Armazenamento
•20 a 30 dias
Molhos
•2 dias
Leite
•15 a 30 dias
Ovos
•2 a 4 dias
Sopas e Carnes cozidas
•3 dias
Queijos e outros frios
•1 a 3 dias
Comida preparada
•3 a 7 dias
Legumes e frutas
•2 a 3 dias
Verduras e Temperos
•1 mês
Queijos
•2 meses
Pães
•3 meses
Carnes
•6 meses
Molhos
•3 meses
Frutas
•3 meses
Vegetais
•30 dias
Comida preparada
REFRIGERADOS
CONGELADOS
Hora de fazer as 
compras!
Prefira pagar com cartão
Mantenha distância 
segura (2 metros)
Use a máscara adequadamente
Dicas de ouro para a saúde e o bolso!
- Faça a sua lista de compras antes.
- Não vá ao mercado com fome.
- Evite a compra de alimentos não
planejados.
COVID-19 pode ser transmitida através de alimentos?
A contaminação pelo Vírus pode 
ocorrer:
- Pelo contato na superfície dos 
alimentos (ou embalagens), 
objetos e utensílios contaminados 
por pessoas que estejam 
sintomáticas ou não
- O coronavírus se mantém vivo por 
horas ou até dias em superfícies!!!
VOCÊ PACIENTE RENAL É GRUPO DE RISCO, ENTÃO 
NÃO SE ARRISQUE!
TEMPO DE DURAÇÃO DO CORONAVÍRUS NAS SUPERFÍCIES
Plástico
3 dias
Aerossóis/Poeira
40min a 2:30min
Papelão
1 dia
Aço Inoxidável
3 dias
O que usar para higienizar?
Água 
Sanitária
(solução para imersão 
dos alimentos)
USO EM 
ALIMENTOS
1 colher de sopa 
de água 
sanitária (sem 
alvejante e 
perfume) a 2,5% 
de hipoclorito 
de sódio para 1 
litro de água. 
Deixar de molho 
por 15 minutos.
Soluções 
Cloradas
USO EM 
ALIMENTOS
Realizar diluição e 
uso conforme 
as instruções do 
fabricante.
Água e 
sabão
USO EM 
ALIMENTOS E 
EMBALAGENS
Para alimentos e 
embalagens 
preferir sabão 
de coco ou 
detergente 
neutro.
Álcool 70%
EMBALAGENS
•Líquido ou Gel.
•Atenção: 
Altamente 
inflamável🔥
• Mantenha 
distante de 
fontes de fogo.
Água Sanitária
EMBALAGENS
1 medida de água 
sanitária a 2,5% 
de hipoclorito 
de sódio para 4 
medidas de 
água. Deixar na 
superfície por 10 
minutos e 
depois secar 
com papel 
toalha ou pano. 
Frutas e vegetais
1) Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas; 
2) Lavar em água corrente vegetais folhosos (alface, couve, etc.) folha a folha, e frutas e 
legumes um a um; 
3) Colocar de molho por 15 minutos em água clorada ou solução clorada para alimentos; 
4) Enxaguar em água corrente os vegetais folhosos folha a folha, e frutas e legumes um a um; 
5) Deixar secar naturalmente ou secar com papel toalha.
1)Higienizar a embalagem com álcool 70% 
2) Guardar os ovos na geladeira 
3) Jogar a embalagem fora 
4) Lavar as mãos com água e sabão 
5) Antes do uso lavar o ovo com água e sabão.
Ovos
OBS: As hortaliças, legumes e frutas que serão consumidas sem casca podem ser lavadas 
com água e detergente (substituindo o item 3).
*Lavar sempre as mãos até a altura dos 
punhos,com água e sabão, ou então 
higienizar com álcool em gel 70% antes e 
após a manipulação dos alimentos. 
Como higienizar?
Atenção!
Como higienizar?
Quando possível lavar a embalagem com água e sabão.
-Para produtos a granel ou porcionados: descartar a embalagem plástica, 
lavar as mãos com água e sabão e transferir para um recipiente próprio para 
o armazenamento. 
Alimentos embalados (plásticos, papelão, alumínio):
Carnes, aves, pescados
-Se a embalagem permitir lave-as com água e detergente.
-Se não for possível, faça higienização externa com álcool 70% ou solução de 
água sanitária (para embalagens e superfícies).
Referências:
• Aerosol and surface stability of HCoV-19 (SARS-CoV-2) compared to SARS-CoV-1
• Associação Brasileira De Transplante De Órgãos. Manual de Transplante Renal - Período Pós-Transplante. 
Disponível em: Cartilha Boas Práticas para Serviços de Alimentação. ANVISA. 
• Cartilha Higienização de alimentos em tempos de COVID-19. 
https://www.dropbox.com/s/cxgn6tuzwyx42jo/Cartilha%20COVID-19.pdf?dl=0. Acesso: 12/05/2020
• Cuppari, L. ; Avesani, C. M.; Kamimura, M. A. Nutrição na Doença Renal Crônica. 1 ed. São Paulo: Manole, 
2012.
• http://portal.anvisa.gov.br/ Acesso: 12/05/2020
• http://www.abto.org.br/abtov03/Upload/file/manual_do_transplantado/manual_transplante_pos.pdf
Acesso: 16/05/2020
• https://jornaldebrasilia.com.br/cidades/veja-como-higienizar-corretamente-frutas-verduras-legumes-e-
embalagens/Acesso: 13/05/2020
• https://portal.fiocruz.br/noticia/especialistas-tiram-duvidas-sobre-alimentacao-e-coronavirus
• https://saudebrasil.saude.gov.br/eu-quero-me-alimentar-melhor/das-prateleiras-a-mesa-guia-pratico-de-
como-manusear-e-utilizar-os-alimentos-de-forma-adequada. Acesso: 12/05/2020
• https://saudebrasil.saude.gov.br/eu-quero-me-alimentar-melhor/qual-o-papel-de-uma-alimentacao-
adequada-e-saudavel-durante-a-pandemia-de-covid. 
• https://www.bbc.com/portuguese/geral-52096406
• https://www.inca.gov.br/sites/ufu.sti.inca.local/files//media/document/tempo-de-duracao-do-virus-em-
superficies_0.jpg
• https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMc2004973?query=featured_home
• https://www.saude.ms.gov.br/wp-content/uploads/2020/03/Manual-de-Condutas-vers%C3%A3o-2_-25.03.2020.pdf
• https://www.sbn.org.br/fileadmin/user_upload/Recomendacao_mascaras_SBN_14-04.pdf
• Mafra D, Leal VO. A practical approach to a low protein diet in Brazil. BMC Nephrol. 2016;17(1):105.
• Na cozinha com as frutas, verduras e legumes. Ministério da Saúde. Universidade Federal de Minas Gerais, 2016.
Acessado em 15 de maio de 2020.
• https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/cozinha_frutas_legumes_verduras.pdf
• Riella, M. C.; Martins, C. Nutrição e o Rim. 2 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2013.
• Saúde Brasil. Eu quero me alimentar melhor. https://saudebrasil.saude.gov.br/eu-quero-me-alimentar-melhor/das-
prateleiras-a-mesa-guia-pratico-de-como-manusear-e-utilizar-os-alimentos-de-forma-adequada
• Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. TACO. 4ª ed. UNICAMP. Campinas, SP. Disponível em:
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf>Acesso em:
16/05/2020.
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