Receitas_de_Salgados_vol_1

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1
 
 
Receitas de Salgados 
 
 
 
alvoradanegocios.com.br 
 
 
 
 
 
Enviadas por Maria Inês 
 2
 
 
 
 
 
Bolinhos de batata frita 
 
 
Ingredientes 
 
1/2 kg de batatas (descascadas) 
2 colheres (sopa) de queijo ralado bem cheias 
1 colher (sopa) de maisena 
2 colheres de farinha de trigo 
1 ovo 
salsinha 
sal a gosto 
farinha de rosca 
óleo para fritar 
 
Modo de Preparo: 
 
Cozinhe as batatas em água e sal, escorra e passe imediatamente pelo 
espremedor. Em seguida acrescente a maisena, farinha de trigo, o queijo 
parmesão ralado, a salsinha, sal e o ovo. Misture tudo. Deixe esfriar o 
suficiente para pôr as mãos. Passe um pouco de margarina nas mãos para não 
grudar e modele em cobrinhas. Passe na farinha de rosca, depois é só fritar em 
óleo quente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 3
 
Coxinha de Liquidificador 
 
 
Ingredientes: 
 
Massa: 
 
5 xícaras (chá) de caldo de legumes 
2 gemas 
1/4 de xícara (chá) de óleo 
2 colheres (sopa) de requeijão 
2 colheres (sopa) de iogurte natural 
5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
 
Recheio: 
 
100g de margarina 
1 cebola picada 
3 dentes de alho picados 
500g de peito de frango cozido e desfiado 
Sal e pimenta a gosto 
Salsa picada a gosto 
1/2 copo de requeijão 
2 ovos batidos e farinha de rosca para empanar 
 
 
Modo de Preparo: 
 
Massa: 
 
No liquidificador, bata o caldo de legumes, as gemas, o óleo, o requeijão e o 
iogurte. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo brando, 
acrescentando aos poucos a farinha de trigo. 
Mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela e formar uma massa lisa. 
 
Recheio: 
 
Em uma panela, derreta a margarina e doure a cebola e o alho. 
Junte o peito de frango e tempere com o sal, a pimenta e a salsa. 
Por último, misture o requeijão. 
 4
 
 
Chipas de Queijo 
 
 
Ingredientes: 
 
500g de polvilho doce 
3 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado fino 
1 colher (chá) de sal 
100g de manteiga em temperatura ambiente 
2 ovos 
leite até dar o ponto (cerca de 1 xícara (chá) 
 
Modo de Preparo: 
 
Preaqueça o forno a 200°C (temperatura média). Forre duas assadeiras 
retangulares grandes com papel-manteiga. 
Numa tigelinha, bata levemente os ovos com um garfo apenas para misturar. 
Numa tigela grande, misture com as mãos o polvilho doce, o queijo meia-cura e 
o sal. Junte a manteiga, os ovos e amasse até formar uma farofa grossa. 
Adicione metade do leite e amasse novamente. Vá adicionando o restante aos 
pouco e trabalhe a massa até que desgrude dos dedos. Caso passe do ponto, 
e fique muito mole, junte mais um pouco de polvilho. Como alguns queijos são 
mais salgados que outros, prove e ajuste o sal, caso haja necessidade. Separe 
um pedaço de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Faça a 
bolinha com as mãos e, em seguida, enrole sobre uma bancada limpa, até 
formar um rolinho de cerca de um centímetro e meio de espessura. Em 
seguida, transfira para a assadeira e dê o formato de ferradura. Repita o 
processo com toda a massa. Leve ao forno e deixe assar por 15 minutos ou até 
dourar. Sirva a seguir. 
 
Dicas: Se quiser congelar, cubra a assadeira com papel-filme e leve ao 
congelador por pelo menos seis horas. Depois, transfira os biscoitos para 
sacos plásticos. Se a massa estiver congelada, preaqueça o forno a 220°C 
(temperatura alta) e deixe assar por 25 minutos. 
 
 5
 
Palitos de queijo 
 
 
Ingredientes: 
 
2 xícara ou 1/2 de farinha de trigo 
1 colher (chá) de sal 
2 pacotes de queijo ralado grosso 
2 colheres (sopa) bem cheia de manteiga 
2 colheres(sopa) de gergelim 
1/2 colher (sopa) de pó royal 
 
Modo de Preparo: 
 
Leite o suficiente pra amassar e juntar a massa, deixe descansar por 30 
minutos na geladeira, abra a massa fina, corte os palitos e torça, coloque na 
assadeira não precisa dar muito espaço, ele não cresce muito, deixe assar até 
ficar bem douradinho... Fica bem crocante, pode colocar orégano, ervas, 
pimenta calabresa... bom apetite!! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 6
 
Massa de pastel de feira 
 
 
Ingredientes: 
 
1 caixa de creme de leite 
2 ½ xícaras de farinha de trigo 
1 pitada de sal 
 
Modo de Preparo: 
 
Junte os três ingredientes e sove a massa. Deixe descansar na geladeira em 
saco plástico por 15 minutos. Abra a massa bem fina. Recheie a gosto e frite 
em óleo quente. 
 
 
 
 7
 
 
Pamonhas 
 
 
Ingredientes: 
50 espigas de milho 
1 litro de leite 
meio litro de óleo 
açúcar a gosto 
1 colher (chá) de sal 
 
Modo de Preparo: 
 
Rale o milho, esquente bastante o óleo e jogue por cima do milho batido, 
acrescente o leite o açúcar aos poucos até ficar do gosto e o sal faça 
saquinhos com a palha coloque a massa temperada e leve para cozinhar em 
água fervente 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 8
 
Lanche gratinado de atum 
 
 
Ingredientes: 
 
1 colher (sopa) de margarina 
1/2 cebola pequena picada 
1 dente de alho picado 
2 latas de atum ralado em molho com tomate 
2 ovos 
1 xícara (chá) de leite 
1/2 colher (chá) de sal 
1 pacote de pão de forma sem casca 
2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado no ralo grosso 
Queijo parmesão ralado para polvilhar e margarina para untar 
 
Modo de Preparo: 
 
Unte um refratário retangular médio (31 x 19 cm). Reserve. Preaqueça o forno 
em temperatura média (180ºC). Em uma panela, aqueça a margarina em fogo 
médio e refogue a cebola e o alho por 1 minuto ou até dourar levemente. 
Acrescente o atum, a salsinha e misture. Retire do fogo e reserve. Em uma 
tigela coloque os ovos, o leite e o sal, misture até ficar homogêneo e umedeça 
levemente as fatias de pão. 
 
Montagem: 
Coloque a metade dos pães no fundo do refratário reservado. Espalhe o 
refogado de atum sobre os pães. Distribua metade do queijo mussarela e cubra 
com as fatias de pães restantes. Espalhe a outra metade do queijo mussarela, 
polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno 15 minutos ou até dourar levemente. 
Sirva em seguida. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 9
 
Panqueca de batata 
 
 
Ingredientes: 
 
300g de batatas sem casca raladas no ralo grosso 
1 cebola pequena picada 
1 ovo 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
2 colheres (sopa) de óleo para fritar 
Cebolinha verde picada para polvilhar 
 
Modo de Preparo: 
 
Rale as batatas no ralo grosso, coloque sobre um guardanapo de pano limpo e 
esprema bem até sair todo o líquido. Transfira para uma vasilha, junte a cebola, 
o ovo, a farinha, sal e pimenta e misture bem. Esquente o óleo em uma 
frigideira antiaderente. Modele 4 panquecas com a mistura e frite de ambos os 
lados até dourar. Coloque no prato de servir e salpique com cebolinha. 
Rendimento: 4 porções 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 10
 
Pão de queijo de frigideira 
 
 
Ingredientes: 
 
1/2 xícara (chá) de leite 
1/3 xícara (chá) de óleo 
2 ovos pequenos 
1 xícara (chá) de polvilho (usei polvilho doce) 
75g de queijo ralado (usei queijo minas) 
sal a gosto 
 
Modo de preparo: 
 
Bata todos os ingredientes no liquidificador. 
Pincele uma frigideira antiaderente com óleo e leve ao fogo. Quando estiver 
quente abaixe o fogo e coloque um pouco da massa de pão de queijo. Doure a 
massa dos dois lados (sempre em fogo baixo). Repita a operação até acabar a 
massa. Recheie a gosto. Se colocar presunto e mussarela, queijo e goiabada, 
coloque por cima depois que virar; deixe no fogo baixo para o queijo derreter 
como mostra a foto acima. Na hora de servir, enrole como uma panqueca. 
Rendimento: 6 panquecas feitas na frigideira pequena de 20 cm de diâmetro. 
 
 
 
 11
 
Bolinho de Batata 
 
 
Ingredientes: 
 
3 batatas médias 
100 g de queijo parmesão 
1 ovo 
1 colher de cafe de margarina 
Cheiro verde a gosto 
Cebola ralada a gosto 
Trigo 
 
Modo de Preparo: 
 
Cozinhe a batatas descascadas com sal. Depois de cozidas amasse-as como 
se fosse fazer um purê. Acrescente o ovo e a margarina misture bem, em 
seguida coloque a cebola, o cheiro verde e o queijo ralado, reserve um pouco 
de queijo para jogar por cima do bolinho quando estiver pronto. 
Emseguida vá acrescentando o trigo ate a massa não grudar mais na mão. 
Quando a massa estiver mais consistente sem grudar na mão, faça rolinhos e 
frite no óleo quente em fogo baixo. Em seguida coloque queijo por cima dos 
bolinhos para enfeitar. 
 
 
 
 
 
 
 
 12
 
Bolinho de frango 
 
 
Ingredientes para a massa: 
 
5 batatas médias (cozidas e amassadas) 
1kg de farinha de milho 
4 colheres (de sopa) de polvilho azedo 
cheiro verde (a gosto) 
3 litros de caldo de frango (água usada para cozinhar o peito do frango, com 
cheiro verde, manjericão, cebola, alho, sal) 
 
Recheio: 
1 kg de peito de frango (cozido e desfiado) 
1 cebola (cortada em cubos) 
cheiro verde (a gosto) 
4 dentes de alho (amassados) 
1 colher ou 3 tabletes de caldo de frango 
1 xícara de molho de tomate 
 
. 
Modo de Preparo: 
 
Massa: 
Misture numa vasilha a farinha de milho, o cheiro verde, a batata e o polvilho. 
Acrescente o caldo de frango ainda quente. Mexa bem.O ponto da massa é 
quando ela começa a se soltar da colher e da vasilha. Deixe esfriar e prepare o 
recheio. 
 
Recheio 
Refogue a cebola e o alho em óleo. Coloque o molho de tomate, o cheiro verde 
e o frango desfiado. Passe óleo nas mãos e modele a massa, recheie e feche o 
bolinho. Aí é só fritar. 
 
 
 
 
 
 
 
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Enviadas por Júlia Melgarejo 
 
 
 
Fogazza de linguiça e carne 
 
Ingredientes: 
 
1 quilo de farinha 
1 colher de açúcar 
1/2 colher de sal 
1 colher de fermento biológico seco ou um tablete de fermento biológico fresco 
1 colher de margarina 
150 ml de óleo 
250 ml de leite morno 
250 ml de aguá morna 
 
modo de preparo 
 
em um recipiente coloque... 
 
se você usar o fermento fresco coloque primeiro o açúcar e o fermento e 
misture até que dissolva todo o fermento acrescente o óleo e a água e o sal a 
margarina por último farinha 
 
se você usar o fermento seco misture primeiro a farinha o açúcar o sal e o 
fermento depois acrescente o óleo a margarina a água e o leite 
 
misture todos os ingredientes mais não aperte. até que vire um tipo de farofa. 
pegue um pouco dessa farofa e esfregue contra a mesa sovando bem. para ver 
se está no ponto. ela tem que estar macia e não pode grudar na mesa. se 
estiver no ponto jogue o resto da farofa sobre a mesa e comece a sovar. sove 
bem ate ficar um massa bem lisa e homogênea. depois de sovada deixe 
descansar por 30 minutos. faça pequenos bolinhos e abra com um rolo do 
tamanho de uma mini pizza. se preferir passe molho no meio e nas bordas para 
fechar use o recheio de sua preferencia feche bem a massa para que não abra 
na hora de fritar. você também pode assar essas fogazzas o procedimento e o 
mesmo ponha o recheio feche bem para não abrir pincele com gema de ovo e 
leve ao forno pre aquecido por aproximadamente 15 minutos e esta pronta sua 
fogazza 
 14
 
 
Pão de Alho com Queijo 
 
 
Ingredientes 
 
1 pão de sua escolha 
2 colheres de sopa de manteiga com sal 
4 dentes de alho 
3 colheres de sopa de cada queijo * Parmesão, mussarela e provolone 
Salsa para enfeitar 
 
Modo de Preparo 
 
Preaquecer (nova gramática, tudo junto e sem acento) o forno a 200ºC. Cortar 
o pão no meio e colocar numa forma. Num recipiente pequeno, combinar a 
manteiga derretida e o alho e pincelar sobre o pão. 
Pressionar o alho com a parte de trás da colher para que fique dentro do pão. 
Asse o pão por 5 minutos e retire do forno. 
Adicione os queijos e a salsa e coloque para assar por mais 3 minutos ou até o 
queijo derreter e ficar com algumas partes douradas. 
 
Retire do forno e cuidadosamente corte-o em pedaços diagonais e sirva. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 15
 
Biscoito de Queijo com Fécula de Mandioca 
 
 
Ingredientes 
8 ovos (se for caipira serão necessários 10 ovos) 
400g de queijo curado 
1 colher de sopa rasa mas pode variar, vai depender de quanto sal tem o queijo 
1Kg de Fécula de mandioca 
100g de amido de milho (Maisena) 
400g de margarina 
 
Modo de Fazer: 
Misture os todos ingredientes com a mão e, se houver necessidade, acrescente 
um pouco de leite até dar o ponto (a massa deve ficar bem lisa mas um pouco 
quebradiça) 
Enrole os biscoitos em forma de argolas (deixe as argolas bem gordinhas, para 
que não fique ressecado) 
Disponha em assadeiras e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 
25min. 
Quanto mais claro... melhor! E se sobrar para o outro dia, leve ao microondas 
que volta a ficar macio de novo.. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Empada de queijo e calabresa 
 
 
Ingredientes: 
Massa: 
. 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
. 100 g de margarina 
. ¼ de xícara (chá) de leite 
. 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo 
. 1 colher (café) de sal 
 
Recheio: 
. 250 g de queijo minas, ralado grosso 
. 100 g de linguiça calabresa fresca 
. ¼ de xícara (chá) de leite 
. 4 ovos ligeiramente batidos 
. 1 colher (café) de sal 
. Pimenta moída a gosto 
. Salsa picada a gosto 
 
; 
Modo de preparo: 
Em uma tigela, misture o queijo parmesão, a margarina, o leite, a farinha de 
trigo e o sal. Trabalhe a massa até ficar homogênea e soltar das mãos. Com a 
massa, forre forminhas de empadinhas e reserve. 
 
Recheio: Retire a pele da linguiça, pique-a e frite-a na própria gordura até 
dourar. Deixe esfriar. Em uma tigela, misture o queijo, a linguiça, o leite, os 
ovos, o sal, a pimenta e a salsa. Distribua o recheio sobre as empadinhas, 
coloque-as em uma assadeira e asse no forno preaquecido a 200°C até dourar. 
 
 
 
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BOLINHO DE CHUVA 
 
Receita de Lucy de Andrade Machado, da Fazenda Capoava 
créditos: Revista Casa e Comida 
 
Rendimento 40 a 60 unidades 
Tempo de preparo 40 min 
 
Ingredientes 
2 ovos; 
2 colheres (sopa) de açúcar; 
1 xícara (chá) de leite; 
3 xícaras de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento; 
500 ml de óleo de soja; 
Açúcar e canela para polvilhar, a gosto. 
 
Modo de fazer 
1 Bata os ovos, o açúcar, o leite, a farinha e o fermento no liquidificador, até 
obter uma massa cremosa, nem muito rala, nem muito espessa. 
2 Em uma panela de tamanho médio, aqueça o óleo. 
3 Ponha colheradas da massa no óleo e abaixe o fogo, para que fritem por 
completo e não fiquem crus por dentro. 
4 Vire os bolinhos delicadamente com uma escumadeira, para que dourem por 
igual. 
5 Coloque os bolinhos sobre papel absorvente, para retirar o excesso de óleo. 
6 Passe-os em açúcar e canela. Sirva quente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 18
 
Cupcakes de legumes 
 
 
Dica saudável de refeição: numa forma de cupcakes, pique legumes e verduras sortidos. Bata 
dois ovos à parte e despeje nas formas. Leve em forno baixo até cozinhar e "estufar", e estão 
prontos mini-omeletes para todos! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Bolinho de chuva com goiabada 
 
 
Ingredientes 
 
2 ovos 
1 xícara (chá) de leite 
3 colheres (sopa) de açúcar 
2 colheres (sopa) de manteiga 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento químico em pó 
100 g de goiabada cortada em cubos 
3 xícaras (chá) de óleo 
Açúcar e canela em pó a gosto para polvilhar 
Modo de preparo 
 
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o açúcar e a manteiga. Passe para uma 
tigela e junte a farinha e o fermento. Misture bem e adicione a goiabada. 
Aqueça o óleo e frite colheradas da massa, pegando sempre um cubinho de 
goiabada. Vire para dourar por igual e retire com uma escumadeira. Escorra 
sobre papel-toalha. Polvilhe com o açúcar e a canela misturados. Sirva. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 20
 
Bolinho de arroz recheado com provolone 
 
By M De Mulher 
 
Ingredientes 
 
2 xícaras (chá) de arroz cozido (use sobras) 
2 colheres (sopa) de cebola ralada 
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
1/2 xícara (chá) de leite 
1 ovo 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
20 cubos de provolone 
5 metades de tomate seco cortadas em quatro 
Orégano seco a gosto 
1 xícara (chá) de farinha de rosca 
Modo de preparo 
 
Numa tigela, misture o arroz, a cebola, o cheiro-verde, o sal, a pimenta, o leite, 
o ovo e a farinha de trigo. Pegue pequenasporções da massa e achate-as na 
palma da mão. Recheie-as com o queijo e o tomate seco. Polvilhe com o 
orégano e feche como uma bolinha. Passe na farinha de rosca e repita até 
acabarem os ingredientes. Frite em óleo quente até dourar. Escorra sobre 
papel-toalha e sirva. 
 
 
 
Tempo de preparo: 40 minutos 
 
Rendimento: 20 unidades 
 
 
 21
 
 
Churros Caseiro fácil 
 
 
INGREDIENTES 
1/2 xícara de leite 
1/2 xícara de água 
3 colheres de sopa de manteiga 
2 colheres de chá de açúcar 
pitada de sal 
1/2 colher de chá de extrato de baunilha 
1 xícara de farinha de trigo 
Óleo para fritar 
1/2 xícara de açúcar para polvilhar 
2 colheres de chá de canela em pó para polvilhar 
 
Modo de Preparo: 
 
Em uma panela média misture o leite, a água, a manteiga, o açúcar, sal e deixe 
ferver. 
Depois que levantar fervura, retire do fogo,misture a baunilha e a farinha, mexa 
com uma espátula de silicone até a massa ficar homogênea. 
Coloque a massa no saco de confeiteiro com o bico pitanga (caso não tenha 
coloque em uma sacola plastica transparente e faça um rolinho) e com uma 
tesoura limpa, corte a massa em quadradinho pequenos e frite. 
Deixar fritar até dourar. 
Coloque o churros em um papel toalha para tirar o excesso do óleo. 
Em uma tigela pequena, misture o açúcar e canela. 
Jogue o churros ainda quente e polvilhe. 
Se preferir, sirva com chocolate derretido! 
 
 22
 
 
Bolinhos de Chuva tradicional 
 
 
Ingredientes: 
2 1/2 chávena ( xícaras) de chá de farinha de trigo 
1/2 chávena ( xícaras) de chá de açúcar 
2 ovos 
3 colheres de sopa de óleo 
3 colheres de sopa de vinagre 
1/2 chávena ( xícaras) de chá de leite 
1 pitada de sal 
1 colher de sobremesa de fermento em pó 
Raspa da casca de limão 
Açúcar e canela misturados em quantidade desejada para passar os bolinhos 
Óleo para fritar 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 23
 
PÃO DE QUEIJO DE SANDUICHEIRA 
 
. 
 
Ingredientes 
1 xícara de chá de leite 
1 xícara de chá de óleo 
3 ovos inteiros 
2 xícaras de polvilhe azedo 
1/2 colher de chá de sal 
1 xícara de chá de queijo ralado 
 
Unte levemente a sanduicheira com óleo e despeje a massa. Feche e deixe 
assar até ficar bem douradinho. Caso for rechear, jogue um pouco de massa 
na chapa, coloque o recheio de sua preferência e cubra com mais massa. Sirva 
quentinho. 
 
Pode rechear com catupry,queijo mussarela, peito de peru, etc....se for doce, 
goiabada, doce de leite, geleias... 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 24
 
Pão francês assado com creme de alho 
 
INGREDIENTES 
 
10 pães francês em rodelas 
2 ovos 
300 ml óleo 
2 colheres de sopa de maionese 
3 dentes de alho 
1 limão (suco) 
orégano 
sal a gosto 
 
MODO DE PREPARO 
 
Coloque os ovos no liquidificador e adicione o óleo com ele ligado (ele vai 
ficando em forma de creme) 
Adicione a maionese, alho, sal, orégano e o suco do limão 
Quando tiver firme pare de bater e despeje em uma vasilha 
Corte o pão em rodelas e passe o creme e leve ao forno ou churrasqueira 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 25
 
Quibe de Forno Recheado 
. 
 
Ingredientes 
500ml de água fervendo 
3 dentes de alho amassados 
4 tabletes de caldo de carne 
250g de trigo para quibe 
700g de carne moída 
2 cebolas picadas 
3/4 de xícara de hortelã fresca picada 
1/2 xícara de cebolinha e salsinha picadas 
250g de maionese 
Pimenta síria 
Sal 
4 tomates picados 
Recheio 
250g de queijo mussarela 
200g de requeijão cremoso 
Preparo 
Dissolva na água fervendo os tabletes de caldo de carne e junte o trigo e o alho 
amassado. Deixe de molho por 1 hora. 
Em uma bacia grande, misture a carne, as cebolas, hortelã, cebolinha, 
salsinha, maionese, sal, pimenta e o trigo que foi posto de molho e já absorveu 
toda a água. 
Acrescente o tomate e misture sem espreme-los. 
Em um refratário alto sem untar, coloque metade da massa e nivele com as 
costas de uma colher, acrescente o recheio e o restante da massa. Coloque o 
refratário sobre uma forma maior (isso evitará que o fundo doure mais 
depressa e se o recheio vazar, seu forno ficará intacto) e asse em forno pré-
aquecido 180˚C por aproximadamente 1 hora. Não ultrapasse demais esse 
limite para não secar o quibe. 
 
 
 26
 
MASSA PARA PASTEL 
 
 
Ingredientes 
1 kg de farinha de trigo 
1/2 xícara de óleo 
1 colher de sopa de vinagre 
1/2 copo de cachaça 
1 colher de sopa de sal 
1 colher de sopa de açúcar 
1 copo de água morna ou até dar ponto 
 
MODO DE PREPARO 
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e amasse até ficar bem 
consistente 
Deixe a massa descansar por 15 minutos 
Em seguida, passe no cilindro até a massa ficar bem fina, como aquela 
comprada 
Depois é só rechear a seu gosto, apertar com o garfo e fritar em óleo bem 
quente 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 27
 
BOLINHO DE MANDIOCA (FICA SEQUINHO) 
 
 
Ingredientes: 
• Meio Kilo de mandioca crua 
• 3 ovos 
• Salsinha e cebolinha a gosto 
• Sal e alho a gosto 
• Óleo para fritar 
Modo de fazer: 
• Rale toda a mandioca crua em uma ralador médio. 
• Acrescente o tempero, a salsa e a cebolinha picadas pem pequenas. 
• Acrescente o ovo aos poucos até dar liga. O ideal é colocar um a um, até 
tomar uma consistência que permita fazer os bolinhos com a colher. 
• Coloque o óleo para aquecer em uma panela. Só coloque os bolinhos para 
fritar depois que a gordura estiver bem quente. 
• Deixe os bolinhos escorrendo o óleo por alguns minutos em um prato com 
papel toalha e pronto! 
Sirva os bolinhos quentinhos e crocantes. 
 
via-Tudo de Salgados 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 28
 
 
BOLA DE QUEIJO COM ORÉGANO 
 
 
1 xícara de polvilho (doce ou azedo) 
500 gramas de queijo (prato ou mussarela) 
3 ovos 
1 pitada se sal 
Orégano a gosto 
Óleo para fritar 
 
Modo de Preparo 
 
Em uma tigela misture todos os ingredientes, envolva com papel filme e leve a 
geladeira por 2 horas, retire da geladeira e faça bolinhas com o auxilio de uma 
colher 
Frite em óleo bem quente 
 
Informações Adicionais 
 
Obs.: Se não levar a geladeira você não conseguirá fazer as bolinhas pois a 
massa estará muito mole. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 29
 
ESFIHA 
 
. 
 
Ingredientes 
Massa 
100 g de fermento biológico fresco 
2 colheres (sopa) de açúcar 
1 colher (sopa) de sal 
200 ml de óleo de milho 
400 ml de água em temperatura ambiente 
Farinha de trigo quanto baste (aproximadamente 1 kg) 
Recheio 
 
1 cebola bem picadinha 
1 dente de alho amassado (como eu amo alho na comida, coloquei dois 
dentes) 
500 g de carne moída 
1/2 xícara de milho em conserva (acabei usando um vidrinho inteiro) 
1/2 xícara de palmito picado (usei um potinho desse finos, peso drenado 180 g) 
3 tomates sem semente picados (eu acabei tirando a pele também, mas porque 
não tinha visto direito na receita mesmo) 
cheiro-verde picado a gosto 
Sal 
 30
Pimenta (usei um pouco de pimenta síria) 
Tempero Lemon & Pepper (tempero pronto comprado no mercado) 
Para pincelar 
 
2 gemas grandes sem a película 
1 colher (sopa) de azeite ou óleo 
1 colher (chá) de água 
 
. 
Modo de Preparo 
Em um bolw, esmigalhe o fermento biológico fresco e adicione o açúcar. Vá 
mexendo até que ele tenha dissolvido por completo. 
 
Adicione o sal, o óleo e a água e misture, vá adicionando farinha aos poucos, 
até que o ponto de não grudar nas mãos, mas que a massa esteja macia. 
Cuidado para não colocar farinha demais, porque senão a massa acaba 
ficando pesada. Eu usei aproximadamente 850 g de farinha. 
 
Sove um pouco a massa em superfície enfarinhada, apenas para que fique 
homogênea. Deixe descansar, coberto com um pano, por aproximadamente 
uma hora, ou até que a massa dobre de tamanho. 
 
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. 
 
refogue a cebola no azeite até que ela muche, acrescente o alho amassado e a 
carne moída. Frite bem, até que seque a água, se soltar muita água, tire com 
cuidado com ajuda de uma colher. 
 
Desligue o fogo, acrescente o palmito, o milho, o tomate e o cheiro-verde, 
misture bem, e tempere a gosto, como eu coloquei nos ingredientes, eu 
tempereicom sal, pimenta síria e um pouco de tempero lemon & pepper. Deixe 
esfriar. 
 
Depois que a massa tiver crescido, leve-a de volta à superfície enfarinhada e 
sove delicadamente, para tirar o ar da massa. Fica uma massa muito bonita, 
macia e bem fácil de manuseá-la. 
 
Pegue bolinhas da massa, abra com ajuda de um rolo e corte círculos com 
ajuda de um copo ou cortador, para que todas fiquem do mesmo tamanho. 
 
Recheie a massa e feche no formato de um triângulo. 
 
Coloque as esfihas na assadeira untada com óleo, deixando a distância de uns 
3 dedos entre um e outro, pois a massa irá crescer mais um pouco e pincele a 
mistura do ovo peneirado, água e azeite batidos. Deixe crescer por mais uns 30 
minutos. 
 
Leve para assar em forno pré-aquecido, como o meu forno a gás é bem lento, 
eu deixei ele alto, uns 250 ºC, por aproximadamente 35 ~ 40 minutos, ou até 
que fiquem dourados. 
 
 
 
 
 
 31
 
PASTEL DE FORNO 
 
Ingredientes 
2 colheres (sopa) de manteiga 
1 lata de creme de leite sem o soro 
1 ovo para pincelar 
4 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (chá) de sal 
2 ovos inteiros 
1 colher (sopa) de fermento químico em pó 
Modo de Preparo 
Numa tigela, coloque a farinha, o fermento, o sal, o ovo, a manteiga e o creme 
de leite sem o soro.Misture tudo, amasse bem para dar o ponto de abrir. 
Espere uns 20 minutos antes de abrir a massa. 
Abra a massa com um rolo e vá formando os pastéis.Use um copo para cortar 
ou um cortador de biscoito redondo. 
Ponha o recheio a gosto e aperte bem as bordas, usando a ponta de um garfo. 
Pincele com o ovo batido e leve ao forno médio, em tabuleiro untado por 25 
minutos aproximadamente. Esta pronto o seu Pastel de Forno, só se deliciar. 
Dicas: Pode fazer recheio de presunto e queijo, só queijo, queijo com 
calabresa, frango com catupiry, use a 
criatividade, ficara ótimo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 32
 
Buraco Quente 
 
 
Ingredientes: 
- 300 g de patinho moído e temperado 
- 50 ml de óleo de soja 
- 1 cebola picada 
- 2 dentes de alho picado 
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate 
- ½ xícara (chá) de salsinha picada 
- 12 unidades de azeitona verde picadas 
- quanto baste de cebolinha 
- quanto baste de sal 
- quanto baste de pimenta do reino 
- 10 mini pães Francês 
- queijo mussarela ralado 
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, para refogar a carne 
- quanto baste de azeite de oliva para regar os pães 
 
Modo de Preparo 
Coloque o azeite de oliva numa panela e refogue a carne até que ela seja. 
Junte a cebola e o alho. Refogue até ficar transparente. Acrescente a massa de 
tomate, refogue. Tempere com o sal e a pimenta. Acrescente 1 xícara (chá) de 
água e deixe ferver até secar. Coloque as azeitonas e a salsinha. Mexa bem e 
desligue o fogo. O recheio deverá ter pouco molho,mas muito pouco. Retire o 
miolo de cada pãozinho, passe um pouco de azeite de oliva e recheie com 
carne moída. Salpique o queijo por cima, gratine e sirva quente. 
 
Dicas: moer a carne duas vezes. Não temperar com limão, pois este cozinha a 
carne e ela fica branca ao ser refogada - tempere com vinho ou molho de soja. 
Este recheio pode ser usado para rechear pasteis. Também pode ser acrescido 
ao recheio, milho e bacon. 
 
Abaixo, a gestora gastronômica e instrutora Márcia Mesquita e a auxiliar de 
cozinha, Dona Juju, responsável pelo mise en place (procedimento obrigatório 
que facilita e organiza todas as operações necessárias para a elaboração de 
qualquer preparação). 
 
 33
 
 
Minicroissant recheado 
 
 
 
 
Ingredientes 
 
· 1 tablete de fermento biológico 
(15 g) 
· 1 colher (sopa) de açúcar 
· 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna 
· 600 g de farinha de trigo 
· 1 colher (chá) de sal 
· 100 g de margarina 
 
Para folhar 
· 150 g de margarina 
· 1 xícara (chá) de queijo ralado 
· 1 gema para pincelar 
· 2 colheres (sopa) de queijo ralado para salpicar 
 
Modo de preparo 
 
Aqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela, misture o fermento com o açúcar até 
dissolver. Junte a água e 1/2 xícara (chá) de farinha. Deixe descansar por 15 
minutos. Acrescente o sal, a margarina e, aos poucos, o restante da farinha. 
Misture até a massa se soltar das mãos. Cubra e deixe descansar por 
40 minutos. Misture a margarina e o queijo ralado para folhar. Abra a massa 
em retângulo, espalhe 1/3 da mistura e dobre a massa em três partes. Repita a 
operação mais duas vezes. 
 
Abra a massa novamente em retângulo, corte em tiras largas e depois em 
triângulos. Modele os croissants, coloque em assadeira untada e enfarinhada e 
deixe crescer por 20 minutos. Pincele com a gema, salpique com o queijo 
ralado e leve ao forno até dourarem. 
 
Dica: Guarde pequenas porções no freezer e use à medida que precisar. 
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BOLINHO DE CARNE MOÍDA DA VOVÓ AURORA 
 
 
Ingredientes: 
 
Meio kg de carne moída. 
2 batatas médias. 
Sal a gosto. 
4 dentes de alho amassadinhos. 
Pimenta do reino a gosto. 1 colher de (chá) de glutamato monossódico. 
Óleo para fritar (usei de canola) 
1 ovo batido. 
Farinha de rosca para empanar. 
 
Modo de Preparo: 
 
descasque as batatas, corte em rodelas e cozinhe com um pouco de água ate 
ficar bem macias, passe pelo espremedor de batatas e deixe esfriar. 
Num recipiente coloque a carne e todos os temperos, adicione a batata e 
amasse bem, modele os bolinhos e passe no ovo batido e em seguida na 
farinha de rosca. Frite em pequena quantidade de óleo virando dos dois lados 
até ficar douradinho e frito por dentro. Sirva com arroz branco ou como 
aperitivo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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BOLINHO DE AIPIM COM CARNE SECA 
 
 
Ingredientes 
1 k de aipim cozido e amassado 
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 
2 ovos 
azeite 
1 cebola 
3 dentes de alho. 
½ maço de coentro 
1 k de carne seca desfiada e refogada 
Queijo de coalho em cubinhos 
Sal 
Pimenta do reino 
Óleo para fritar 
 
Modo de preparo 
Misture o aipim, a farinha e os ovos. 
Molde um disco de massa nas mãos 
Refogue a carne seca ,com cebola, azeite e coentro. 
Recheie a massa com um cibo de queijo de coalho e com a carne seca 
refogada 
Feche o bolinho e frite-o em óleo bem quente 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Pastel de frango assado 
 
 
Ingredientes 
1 gema para pincelar 
1 colher (chá) de sal 
2 ovos 
6 colheres (sopa) de margarina 
1 colher (chá) de fermento em pó 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
Massa: 
Recheio 
1/2 lata de ervilha 
1/2 colher (sopa) de molho de tomate 
1/2 cebola picada 
150g de frango cozido e desfiado 
1 pitada de sal 
1 pitada de pimenta do reino 
1 ovo cozido e picado 
Como fazer 
Massa: Em um recipiente, coloque a farinha, o fermento, a margarina, os ovos 
levemente batidos e o sal. 
Misture até soltar das mão e ficar uma massa homogênea. 
Se necessário, acrescente mais farinha. 
A massa deve ficar úmida e quebradiça. 
Divida a massa em quatro partes. 
Coloque uma parte da massa entre duas folhas plásticas e abra com o auxílio 
de um rolo. 
Retire a folha plástica de cima e coloque 1 colher (sopa) bem cheia de recheio 
no centro. 
Com ajuda da folha plástica de baixo feche o pastel dando a forma de meia lua 
(para dar o formato, corte com uma faca as pontas da massa). 
Feche as bordas com a ponta de um garfo. 
Repita esse procedimento com as outras três partes. 
Coloque os pastéis em uma assadeira e pincele com gema. 
Leve ao forno alto preaquecido, por aproximadamente 20 minutos. 
Recheio 
 
Em uma tigela, misture muito bem todos os ingredientes. Reserve 
 
 37
 
Massa básica de excelente qualidade para salgados assados 
 
 
Ingredientes: 
 
500 ml de leite morno 
 
1,5 kg de farinha de trigo mais ou menos 
 
300 ml de óleo 
 
3 ovos (clara e gema separadas) 
 
5 colheres (sopa) de açúcar 
 
1 colher (sopa) não muito cheia de sal 
 
100 g de fermento fresco para pão (eu uso o Itaquara) 
 
Recheio: 
 
Pode ser de carne moída, frango ou queijo e presunto 
 
As gemas restantes serviram para pincelar as esfihas 
 
Modo de Preparo: 
 
Colocar o leite morno em uma bacia e dissolver todo fermento 
 
Juntar as claras, o açúcar, o sal e o óleo 
 
Abafar bem eaguardar ate que se forme uma espuma igual a de sabão em pó 
 38
 
Depois de se criar essa espuma, misturar tudo com uma colher de pau, acrescentar a 
farinha aos poucos, até dar ponto de sovar com as mãos, não colocar farinha demais 
para não secar a massa, caso 
 
isso aconteça, será preciso por um pouco mais de óleo 
 
Depois de sovada, descansar a massa cobrindo-a com um plástico e um pano de prato 
por meia hora 
 
Cortar pedaços de massa, e fazer bolinhas com a mão em concha, vai dar umas trintas 
bolinhas 
 
Abrir com um rolo, em forma redonda e acrescentar o recheio de sua preferência 
 
Não é necessário deixar que os salgados fiquem muito escuros, no forno basta dourar de 
leve sobre as gemas 
 
Informações Adicionais 
 
Deixar que tudo vire uma espuma na bacia é o segredo para a maciez da massa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 39
 
EMPADA 
 
Ingredientes 
Massa 
1,3 kg de farinha de trigo 
1 kg de margarina 
2 unidade(s) de ovo 
1 colher(es) (sobremesa) de sal 
Recheio 
600 gr de palmito 
100 gr de cebola picada(s) 
200 ml de óleo de soja 
6 dente(s) de alho 
quanto baste de pimenta-do-reino branca 
4 folha(s) de louro 
700 ml de água 
2 colher(es) (sopa) de extrato de tomates 
1 lata(s) de ervilha 
3 colher(es) (sopa) de cheiro-verde 
2 colher(es) (chá) de colorau 
6 unidade(s) de ovo cozido(s) 
Como fazer 
Massa 
 
Misture todos os ingredientes com a mão até até dar o ponto (ficar quebradiça). 
Recheio 
 
Em uma panela, coloque o óleo de soja, o alho, a cebola bem picada e refogue 
tudo. 
Adicione 500ml de água. 
Em seguida, acrescente o palmito picado, o coloral, o extrato de tomate, a 
ervilha, o cheiro-verde e engrosse com creme batido (100g de farinha de trigo e 
200ml de água). 
Feito isso, pique os ovos em pedaços bem pequenos e misture ao recheio. 
Adicione sal e pimenta branca a gosto. 
Assim que o recheio estiver frio, forre as forminhas com a massa, de modo que 
cubra todo o fundo e as laterais. 
Adicione o recheio no centro e tampe com uma base de massa. 
Pincele com gemade ovo e leve para assar por 30 minutos em forno médio a 
180° C. 
 
 
 
 
 40
 
 
Pastel de frango com massa cozida 
 
 
Ingredientes: 
 
1 litro e + 200 ml de leite 
1 kg de farinha do trigo com fermento 
1 colher pequena (café) de sal e alho 
1 colher pequena (café) de colorau 
2 cubos de knorr de galinha 
1 colher (sopa) de margarina 
Óleo para fritar 
 
Recheio: 
peito de frango 
milho verde 
cebolinha 
azeitona 
ou faça a seu gosto 
 
Modo de preparo: 
Numa panela coloque a margarina, o sal e alho, o colorau, e adicione o leite, 
quando ferver coloque a farinha de trigo, mexendo sempre até colocar toda a 
farinha, leva para a mesa ou pedra, despeje a massa, e sem deixar esfriar 
amasse bem formando uma massa lisa, para a massa não esfriar enquanto 
você faz os pasteis, coloca a nassa em uma sacola vazia de arroz ou em uma 
caixa de izopor, vai tirando aos poucos e abrindo com o rolo e fazendo os 
pasteis, use um modelador de pastel ou use um copo para modelar, fazendo o 
formato do pastel fechando com o garfo. 
 
Obs: Pode também ser congelado. 
 41
 
MASSA BÁSICA PARA PASTEL 
 
 
Ingredientes 
3 colheres (sopa) de óleo 
1 colher (sopa) de cachaça 
1 ovo 
1/4 colher (chá) de sal 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
Modo de preparo 
 
Bata todos os ingredientes (exceto a frainha de trigo) no liquidificador junto com 
1/2 xícara (chá) de água morna. 
Acrescente aos poucos, 1 xícara (chá) de farinha e bata até obter uma mistura 
homogênea. 
Coloque o restante da farinha numa tigela e faça um buraco no meio. 
Despeje a mistura líquida e vá misturando com as mãos e amassando até que 
a massa fique bem ligada. 
Comece a passar a massa pela máquina de fazer macarrão, regulada na 
abertura máxima. 
Quando a massa começar a estalar, vá diminuindo a abertura até que ela fique 
bem fina. 
Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. 
Espalhe porções do recheio escolhido sobre metade da massa e cubra com o 
restante, apertando bem as bordas. 
Corte os pastéis com uma carretilha ou uma faca. 
Frite em óleo quente e escorra com uma escumadeira e uma travessa forrada 
com papel absorvente. 
Dica 
Para recheio, você poderá usar presunto, ou queijos picados, tomates cortados 
em rodelas, carne moída refogada com azeitonas, etc. 
Evite usar filés de anchova, pois o contato com o ar que fica dentro do pastel, o 
peixe tende a ficar com gosto rançoso. 
Rendimento: 10 porções 
 
 42
 
 
Empadinha de massa podre 
 
 
ingredientes 
 
500g de farinha de trigo 
200g de banha 
50g de margarina 
2 ovos 
1 colher (chá) de sal 
Recheio 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1 cebola 
1 dente de alho 
1 vidro de palmito picado 
1 pote de requeijão cremoso 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
 
Modo de fazer 
 
1. Em uma vasilha grande, coloque a farinha de trigo, a banha, a margarina e 
os ovos levemente batidos. 
2. Misture com as mãos até que fique uma massa lisa e que não grude. 
3. Sove sobre uma superfície lisa e enfarinhada. 
4. Ponha a massa dentro de um saco plástico e deixe descansar por cerca de 
15min. 
5. Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite. 
6. Junte a cebola e o alho e refogue. 
7. Adicione o palmito picado, o requeijão cremoso e a farinha de trigo e mexa 
até formar um creme espesso. Deixe esfriar. 
8. Abra a massa em forminhas de empada. 
9. Coloque o recheio frio e cubra com um pouco de massa. 
10. Pincele com gema. 
11. Leve ao forno preaquecido, à temperatura de 200 graus, por cerca de 
20min. 
 
 43
 
 
Sonho de Padaria 
 
 
Ingredientes 
4 xícaras (chá) de farinha de trigo 
3 colheres (sopa) de açúcar 
3 colheres (sopa) de manteiga 
2 gemas 
1 pitada de sal 
2 tabletes de fermento para pão 
1 xícara (chá) de leite morno 
óleo para fritar 
açúcar para polvilhar 
Creme: 
2 xícaras (chá) de leite 
3 colheres (sopa) de amido de milho 
4 gemas 
1/2 xícara (chá) de açúcar 
raspas de limão ou baunilha a gosto 
Massa de sonho de padaria – como fazer 
Vamos ao que interessa, o modo de preparo do sonho. 
Primeiro junte o fermento e o sal e esfarele os dois ingredientes. Conforme o 
sal for derrentendo, vai criando um líquido e então deve-se ir misturando o 
fermento. 
Junte a farinha de trigo, açúcar, manteiga, as gemas e o fermento salgado e o 
leite morno para misturar em um recipiente. Adicionando os ingredientes um a 
um e mexendo com uma colher de pau, de preferência. 
Sove a massa do sonho de padaria em superfície lisa, sempre polvilhando com 
a farinha. 
Fermentação: 10 minutos 
Modelagem: abrir a massa do sonho de padaria com as mãos e utilizar um 
cortador redondo. 
Fermentação 2: assadeira retangular polvilhada apenas com farinha. Deixar 
dobrar de volume. 
Frite em óleo morno. Escorra. Abra ao meio com o auxílio de uma tesoura 
Coloque o recheio e passe pelo açúcar. 
 
 44
 
Cueca virada 
 
ingredientes 
3 ovos 
3 colheres de açúcar 
2 colheres de margarina 
1 colher de pinga 
1 pitada de canela 
1/2 copo de leite morno 
1 colher de fermento "royal" 
Farinha de trigo 
Óleo para fritar 
MODO DE PREPARO 
Colocar a fermento no leite morno 
Colocar todos os ingrediente em uma tigela e acrescentar o fermento com o 
leite 
Misturar farinha de trigo até a consistência da massa, "a pinga é para que fique 
mais seca sem muita gordura" 
Esticar a massa, e recortar em triângulos, fazer um pequeno corte no centro e 
virar a ponta por dentro do buraco 
Depois de cortá-lo é só fritar 
Polvilhe açúcar e canela 
 
via-tudo gostoso 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 45
 
Pão de Queijo 
 
 
Ingredientes 
1 kg AmidMais AMAFIL 
20 g (1 colher de sopa) de sal 
250 ml (1 copo) de óleo 
350 g (2 ½ copos) de queijo ralado grosso (preferência meia cura ou 
mussarela) 
400 g (8 unidades) de ovos 
600 ml (2 ½ copos) de leite ou água 
Modo de Preparo 
Em um recipiente, coloque o AmidMais, o sal e o óleo. 
Misture bem. 
Adicione o queijo e os ovos e misture bem. 
Adicione o leite, aos poucos, até obter a consistência desejada. Dar o pontocom o leite. 
Modele os pãezinhos e coloque-os em uma assadeira, deixando 3 cm de 
distância entre um e outro. 
Asse em forno preaquecido a 200 ºC até dourar (20 a 25 minutos para tamanho 
pequeno). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 46
 
Pão de queijo sem queijo (Vegano) 
 
 
Ingredientes: 
- 2 xícaras de polvilho doce 
- 1/2 xícara de polvilho azedo 
- 1 + 1/2 xícaras de batata baroa [mandioquinha] bem cozida e esmagada no 
estilo purê 
- 1/3 de xícara de óleo vegetal [usei de girassol] 
- 1/4 de xícara de água morna 
- sal a gosto [pode provar a massa porque não tem nada que não se possa 
comer antes de assar] 
 
Modo de preparo: 
 
Antes de tudo, desculpem as medidas quebradinhas, mas… essa receita dá 50 
bolinhas do tamanho do pão de queijo tipo coquetel que vende congelado nos 
supermercados. A receita original é o dobro. 
 
Comece cozinhando a batata baroa e fazendo o purê. ele vai precisar dar uma 
ligeira amornada para que consiga seguir com os demais passos. Não deixe 
que o purê esfrie por completo: apenas até quando conseguir tocá-lo sem 
queimar as mãos. 
 
Adicione todos os ingredientes numa tigela grande. Misture e amasse tudo com 
as mãos até que tenha uma massa linda e homogênea assim: 
 
Batata baroa é BEM amarela. Se quiser mudar a cor do seu pão de queijo, a 
hora é agora: açafrão, páprica… e se quiser dar uma aditivada no gosto, vale 
colocar ervas secas tipo orégano ou mesmo recheios como tomate seco ou 
azeitonas. Como é você quem vai modelar seus pães de queijo, pode aditivar 
partes da massa com sabores diferentes. Na minha primeira tentativa fiz parte 
normal e parte com orégano. 
 
Molde seus pães de queijo e posicione eles numa assadeira. Considere o 
mesmo espaçamento de quando está assando pães de queijo congelados. 
Eles crescem um pouquinho. 
 
Asse os pãezinhos em forno baixo até que estejam sequinhos e com as 
rachaduras características. 
 
Coma feliz e chame os amigos! 
 47
 
 
 
Rissoles de Camarão 
 
 
Ingredientes 
para 45 rissóis 
Para a massa: 
1 tigela de farinha (450g) 
1 tigela de água (650 ml) 
100g de margarina 
1 casca de limão 
Sal grosso q.b. 
 
Para o recheio: 
1 Kg de camarão 
1 L de água 
1 cebola picada 
100g de margarina 
125g de farinha 
1 colher de sopa de polpa de tomate 
Salsa picada q.b. 
2,5dl de leite 
Meio limão 
Pimenta q.b. 
Sal q.b. 
Noz-moscada q.b. 
3 ovos 
Pão ralado q.b. 
Farinha para polvilhar 
Óleo para fritar 
 
Confecção 
1. Leve a cozer os camarões em cerca de 1 l de água a ferver e temperada 
com sal. 
Deixe cozer 3 minutos. 
Escorra-os, reservando o caldo. 
Descasque os camarões. 
Pique 10 camarões na picadora. 
 
 48
2. Num tacho, leve ao lume a margarina com a cebola. 
Mexa até começar a alourar. 
Junte a farinha. 
Mexa bem e adicione alternadamente o caldo e leite aos poucos, mexendo 
sempre. 
De seguida junte a polpa de tomate e os camarões picados. 
Tempere com umas gotas de limão, pimenta e noz-moscada. 
Junte os restantes camarões e a salsa picada. 
Quando estiver a borbulhar, retire e deixe arrefecer. 
 
3. Entretanto, prepare a massa. 
Numa panela, leve ao lume a água com a margarina, a casca de limão e sal. 
Quando estiver a ferver retire a casca de limão e junte a farinha e mexa até 
descolar da panela. 
Retire. 
 
4. Deite a massa sobre a bancada polvilhada com farinha e deixe arrefecer um 
pouco. 
Depois de arrefecer um pouco, estenda-a finamente com o rolo da massa. 
Espalhe sobre ela colherinhas de creme. 
Dobre a massa e corte os rissóis com a ajuda de um copo. 
 
5. Passe-os depois pelo ovos batido e pão ralado. 
Frite-os em óleo quente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 49
 
ENROLADINHO DE SALSICHA 
 
 
ingredientes 
 
2 tabletes de fermento fresco para pão (pode usar 2 envelopes do granulado, 
se preferir) 
2 ovos 
5 colheres de sopa de margarina cremosa com sal 
¹/2 xícara de açúcar 
200 ml de leite 
5 ¹/² xícaras de farinha de sêmola 
700 g de mini-salsichas de frango 
200 g de queijo Minas tipo padrão (ou o queijo que preferir) 
1 ovo batido para pincelar 
Fôrmas de pizza forradas com papel alumínio 
margarina para folhar 
Orégano para polvilhar 
modo de preparo 
 
Misture os tabletes de fermento com o açúcar até formar uma massa líquida. 
Acrescente os ovos batidos, a margarina e o leite. Misture bem. 
 
Vá adicionando a farinha aos poucos e misturando à massa com o auxílio de 
uma colher de pau. Quando chegar à última xícara, vá adicionando pouco a 
pouco e unindo a massa com os dedos. A textura da massa vai surpreender 
você; fica macia, úmida e, ao mesmo tempo, solta-se facilmente dos dedos. 
Sove até que fique bem homogênea e com consistência de travesseiro fofo. 
 
Divida a massa em duas porções, abra cada porção com o rolo de massa até 
uma espessura de 0,5 cm. Corte a massa em tiras de 4 cm/6cm deixando uma 
das extremidades em bico. Espalhe um pouco de margarina, coloque uma 
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salsicha e uma tira de queijo na extremidade mais larga e enrole como 
rocambole esticando um pouco a pontinha e colando-a no enroladinho. Pincele 
com o ovo batido e polvilhe-os com orégano, distribua nas fôrmas de pizza e 
asse em forno pré-aquecido a 180°C, até dourar. Repita o processo com a 
outra porção. 
 
Pode ser servido como petisco ou acompanhando o café da manhã ou o lanche 
da tarde. Ofereça mostarda ou ketchup para acompanhar 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 51
 
HAMBÚRGUER DE FORNO 
 
ingredientes 
Massa: 
1 kg de trigo mais ou menos 
2 copos de água morna 
¾ copo de óleo 
10 g de fermento 
3 colheres (sopa) de açúcar 
1 colher (café) de sal 
Hambúrguer: 
1 kg de carne moída 
200 g de bacon 
2 cebolas 
Cheiro verde 
Sal e pimenta 
 
MODO DE PREPARO 
Massa: 
Dissolva o fermento no açúcar, junte a água morna, o óleo e em seguida a 
farinha de trigo até dar ponto, sove bem 
Faça os pães recheando com um hambúrguer, uma fatia de mussarela, uma 
fatia de presunto, e uma fatia de tomate, pincele com gema de ovo, salpique 
com gergelim e leve ao forno médio para assar 
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Hambúrguer: 
Misture a carne com o bacon também moído sem o couro, junte com os demais 
ingredientes, se possível passe pelo processador tudo junto 
Modele os hambúrgueres, passe um pouco de óleo em uma assadeira e leve-
os ao forno alto por uns 15 minutos, até que estejam assados, não deixar 
dourar, retire do forno e espere esfriar para utilizar no recheio dos pães 
 
via-tudo gostoso 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Churros divinos 
 
ingredientes 
300 ml de água 
300 ml de leite 
Pitada de sal 
3 colheres de sopa rasas de açúcar 
1 fio de óleo 
400 g de farinha de trigo 
MODO DE PREPARO 
Misture tudo, use um batedor manual para a farinha dissolver bem e não ficar 
pelotas 
Leve ao fogo para cozinhar, eu utilizo um frigideira antiaderente grande, fica 
mais fácil e não gruda 
Depois de bem cozida retire do fogo, deixe esfriar um pouco e sove-a bem 
Faça os churros 
Frite-os em óleo à 180°, detalhe, não deixe esquentar demais senão estouram, 
o segredo está em fritar bem, para que fiquem durinhos 
Depois escorra bem e recheie a seu gosto 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Quibes Árabes deliciosos 
 
ingredientes 
250 g de trigo para kibe 
500 g de patinho moído 
Sal a gosto 
Hortelã a gosto 
Salsa a gosto 
Pimenta-do-reino a gosto 
1 cebola ralada 
MODO DE PREPARO 
Coloque o trigo em um recipiente e cubra com água quente 
Após 1 hora coe em um pano limpo espremendo até sair toda a água 
Pique os temperos e misture o restante dos ingredientes 
Passe tudo pelo processador para que a massa fique bem ligada 
Modele os quibes e frite em óleo bem quente 
Escorra em papel absorvente e curta essa delícia 
 
via-tudo gostoso 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 55
 
Iscas de peixe Empanadas 
 
Ingredientes 
500 gramas de filés de peixe cortados em tiras de 1 x 7cm 
Suco de 1 limão 
Sal e pimenta do reino a gosto 
Massa 
1 xícara (chá) de farinha de trigo2 ovos 
1/2 xícara (chá) de leite 
1 colher (chá) de fermento em pó 
Óleo para fritar 
Molho 
1 cebola picada 
3 colheres (sopa) de coentro picado 
4 tomates picados sem pele e sem semente 
2 colheres (sopa) de azeite 
Modo de preparo 
Tempere as tiras de peixe com o suco de limão, sal e pimenta. 
Reserve. 
Prepare a massa para empanar o peixe misturando a farinha e os ovos. 
Acrescente aos poucos o leite. 
Junte o fermento e misture. 
Passe as tiras de peixe na massa. 
Deixe escorrer um pouco o excesso e frite até dourar ligeiramente. 
Escorra em papel absorvente. 
Cozinhe todos os ingredientes para o molho em fogo baixo e com a panela 
tampada, até o tomate desmanchar. 
Bata no liquidificador junto com 1/2 xícara (chá) de água. 
Tempere com sal e pimenta. 
Aqueça e sirva para acompanhar as tiras de peixe empanado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 56
 
Pastelzinho de forno com guaraná 
 
 
ingredientes 
1 pacote de gordura hidrogenada 
1 kg de farinha de trigo 
1 lata de guaraná aproximadamente 
Sal a gosto 
MODO DE PREPARO 
Numa vasilha coloque a farinha de trigo e abra um buraco no centro, coloque a 
gordura hidrogenada em pedaços e o sal, sove bem com as mãos, a gordura 
deve estar em temperatura ambiente, para que possa dar a liga na massa, vá 
acrescentando o refrigerante até que a massa solte das mãos 
Abra a massa numa bancada polvilhada com farinha de trigo e faça os pastéis 
Leve ao forno médio para assar pincelando com gema e se quiser salpique 
queijo ralado para gratinar, por 30 a 35 minutos 
Informações Adicionais 
 
Dicas de Recheio: Creme de Camarão Creme de Frango Calabresa ralada e 
ameixa Queijo com goiabada 
 
via-tudo gostoso 
 
 
 
 
 
 
 
 
 57
 
Enroladinho de queijo 
 
 
INGREDIENTES: 
 
1 kg de farinha de trigo 
2 tabletes de fermento biológico 
2 ovos 
1/2 copo de óleo 
1 copo de água morna 
1 copo de leite morno 
3 colheres de açúcar 
1/2 colher de sal 
queijo para recheio 
leite condensado (para besuntar) 
coco ralado (polvilhar) 
1 gema ( para besuntar) 
 
MODO DE PREPARO 
 
Adicione o leite, água, óleo, um pouco de farinha e o fermento, misture fazendo 
um mingauzinho 
Em seguida o sal, o açúcar, e os ovos; vai acrescentando farinha aos poucos 
até o ponto de desgrudar das mãos 
Sove bastante a massa 
Divida em duas partes, cubra com um pano de prato úmido sem deixar 
encostar na massa e deixe descansar por 15 minutos 
Abra a massa e faça tiras de aproximadamente 5 cm de largura, e enrole no 
queijo do tamanho que preferir 
Besunte com a gema 
Asse em forma untada com óleo, em forno preaquecido a 160ºC, por 
aproximadamente 15 minutos 
Besuntar com leite condensado e polvilhar com coco ralado 
 
Tempo de preparo 1h 00 minutos 
Rendimento 30 porções 
 
 
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Enroladinho de salsicha 
 
 
INGREDIENTES: 
Massa: 
3 xícaras de água(uso leite) 
2 xícaras e 1/2 de trigo(uso 3,para cada xícara de leite uma de trigo 
2 colheres de óleo 
1 sazon 
Sal a gosto 
 
Recheio: 
1 kg de salsicha 
Farinha de rosca pra empanar 
 
MODO DE PREPARO 
Misture tudo da massa e leve ao fogo 
Mexa bastante (o ponto e a massa desgrudar da panela), quando der o ponto 
retire do fogo e reserve 
Corte todas as salsichas pela metade 
Unte as mãos com óleo e enrole as salsichas na massa 
Passe na farinha de rosca e frite em óleo novo e bem quente 
Uma dica: Jogue um fósforo no óleo, se o fósforo ascender o óleo está quente. 
 
fonte-receitas de hoje 
 
 
 
 
 
 
 
 
 59
 
 
 
BOLINHO DE MILHO- 
 
ingredientes 
3 milhos 
1 ovo 
Fondor sabor frango 
sal 
MODO DE PREPARO 
Raspar os milhos, colocar o ovo, uma pitada de sal, um pouquinho só de 
fondor, tudo dentro do liquidificador 
Bater tudo só no sugar, e um pouco só (tem que ficar uns pedacinho inteiros de 
milho na massa, por isso não pode bater muito) 
Esquentar o óleo, depois de um pouco quente, pegar a massa na quantidade 
de uma colher de sopa e depois colocar no óleo, para fritar 
Depois servir 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 60
 
EMPADINHA DE LIQUIDIFICADOR . 
 
 
Ingredientes 
1 xícara (chá) de leite 
1 xícara (chá) de óleo 
3 ovos inteiros 
3 xícara (chá) bem cheias de farinha 
1 colher (sobremesa) rasa de sal 
 
Recheio 
cubinhos de presunto 
cubinhos de queijo 
pedacinhos de palmito - OU 
1 xícara (chá) de requeijão cremoso 
frango desfiadinho 
 
Modo de Preparo 
1. Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador, 
2. Depois, untar as forminhas próprias para empadinhas, colocar massa até a 
metade e, em seguida, o que escolheu para o recheio e completar com a 
massa até tampar o recheio 
3. Levar para assar em forno preaquecido até ficarem douradinhas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Rosquinha frita 
 
 
INGREDIENTES 
 
4 xícaras farinha de trigo ou até o ponto 
1 xícara de açúcar refinado 
1/2 xícara de óleo 
1/2 xícara de leite 
2 ovos 
1 colher de sopa de fermento em pó 
1 pitada de sal 
 
Modo de Preparo 
 
Amasse todos os ingredientes, colocando a farinha de trigo por último, aos 
poucos até o ponto de enrolar 
Deixa descansar um pouquinho 
Enrola, fritas em óleo com fogo baixo até ficar moreninha 
Depois passa no açúcar refinado com um pouquinho de canela em pó 
Guardar em lata de alumínio 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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