AULA 01 - VITAMINAS.pdf

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Prof. Mestre: Ângelo Almeida
MICRONUTRIENTES
Nutrientes requeridos pelo nosso organismo
em pequenas concentrações.
Funções importantes,
participando ativamente do metabolismo.
Micronutrientes
Vitaminas
Hidrossolúveis
Lipossolúveis
Minerais
MICRONUTRIENTES
Vitaminas e
minerais
Dieta
equilibrada
Suplementação
Alimentos
fortificados
VITAMINAS
Grupo diverso de moléculas orgânicas com
diferentes funções no organismo humano:
Coenzimas ou precursores;
Componentes do sistema de defesa antioxidante;
Fatores envolvidos na regulação genética e em funções
específicas.
VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS X LIPOSSOLÚVEIS
Classificação relacionada à capacidade desses compostos de
serem solubilizados em ambientes aquosos ou lipídicos.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Vitaminas do complexo B relacionadas ao
metabolismo dos macronutrientes participam de
reações que ocorrem nas diferentes vias metabólicas de
carboidrato, proteína e lipídeos.
A vitamina C, em sua forma ativa de ácido ascórbico ou
ascorbato, é um dos principais agentes em diversas
reações químicas que ocorrem no nosso organismo.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA C - ÁCIDO ASCÓRBICO
Funções
Diretamente ligada à formação de colágeno
Manutenção e integridade das paredes capilares
Participa da formação de glóbulos vermelhos
Facilita absorção de Fe
Favorece cicatrização
Atividade imunológica
Ação anti-inflamatória e antioxidante
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA C - ÁCIDO ASCÓRBICO
Fontes
Acerola, melão, brócolis, manga, kiwi abacaxi, morango,
limão, laranja, goiaba, mamão, maracujá, etc.
Mais instável das vitaminas, facilmente eliminada pelo calor,
armazenamento inadequado, presença de metais entre outros.
O excesso de vitamina C é excretado na urina.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA C - ÁCIDO ASCÓRBICO
Fontes
Recomendação de
ingestão pelas DRIs
90mg para homens e
75mg para mulheres
(adultos).
Alimentos ricos em
vitamina C
Quantidade de
vitamina C em
100g de alimento
Acerola 941,4 mg
Mamão papaia 60 mg
Goiaba 230 mg
Pimentão 120 mg
Caju 219,3 mg
Laranja pera 54 mg
Limão galego 34,5 mg
Kiwi 59 mg
Brócolis 87 mg
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA C - ÁCIDO ASCÓRBICO
Hipovitaminose / deficiência
Escorbuto doença causada pela deficiência de vitamina C.
Muito comum no século XV, época das grandes navegações.
Atualmente rara podendo aparecer em pessoas que
comem exclusivamente alimentos tipo fast-food, ou crianças
que se alimentam somente de leite.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINA C - ÁCIDO ASCÓRBICO
Hipovitaminose / deficiência
Escorbuto
Cicatrização prejudicada, edemas, hemorragia e fraqueza
de ossos, cartilagens, dentes e tecidos conjuntivos, além de
alterações psicológicas.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
TIAMINA (B1)
Vitamina benéfica ao sistema nervoso e circulatório.
Previne o envelhecimento, melhora a função cerebral,
combate a depressão e a fadiga.
Abundante em vegetais de folhas (alface romana,
espinafre), berinjela, cogumelos, grãos integrais, milho,
arroz, feijão, nozes, atum, carne bovina e de aves.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
TIAMINA (B1)
Hipovitaminose / deficiência
Beribéri manifestação clínica da
deficiência de tiamina.
Sintomas: confusão mental, perda
muscular, edema, taquicardia e
cardiomegalia.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
RIBOFLAVINA (B2)
Previne catarata, ajuda na reparação e manutenção da
pele e na produção do hormônio adrenalina.
Encontrada em vegetais, grãos integrais, leite, carne,
ovos, queijo, ervilhas.
Hipovitaminose B2 lesões nos cantos da boca (estomatite
angular), problemas de pele, excesso de células sanguíneas
(hiperemia), perda de cabelo e de peso, problemas
reprodutivos , etc.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
NIACINA (B3)
Também conhecida como ácido nicotínico e nicotinamida;
Reduz triglicérides e colesterol. Auxilia no funcionamento
adequado do sistema nervoso e imunológico.
Fontes: levedura, carnes, fígado, leite, gema de ovos,
cereais integrais, vegetais de folhas (brócolis, espinafre),
cenoura, batatas, frutas secas, tomate, abacate.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
NIACINA (B3)
Hipovitaminose/deficiência
Pelagra deficiência severa de niacina. Inclui dermatite,
demência e diarreia, além de tremores e língua sensível.
Atinge principalmente alcoolistas crônicos.
Pacientes podem
mostrar sinais
clínicos de
deficiência de
riboflavina
Interrelações
metabólicas
dessas
vitaminas.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
ÁCIDO PANTOTÊNICO (B5)
Auxilia na formação de células vermelhas do sangue e na
desintoxicação química. Previne degeneração de cartilagens e
ajuda na construção de anticorpos.
Fontes: carnes, ovos, legumes, grãos integrais, amendoim,
vegetais (brócolis), algumas frutas (abacate), geleia real, etc.
A sua falta provoca alergias, artrite, retardo no crescimento,
estresse, etc
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
PIRIDOXINA (B6)
Também conhecida como
fosfato piridoxal e
piridoxamina.
Reduz o risco de doenças
cardíacas, benéfico ao
SNC e ao sistema
imunológico.
Fontes: Cereais integrais,
semente de girassol, feijões
(soja, amendoim, feijão),
aves, peixes, frutas (banana,
tomate, abacate) e vegetais
(espinafre), são ricos nesta
vitamina.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
BIOTINA (B7)
Promove o crescimento celular,
auxilia na produção de ácidos
graxos e redução de açúcar no
sangue. 
Previne a calvície e
também alivia dores
musculares.
Fontes: carne de aves,
fígado, rins, gema de ovo,
couve-flor e ervilha.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
ÁCIDO FÓLICO (B9)
Promove a saúde dos cabelos e pele, e essencial na síntese
de DNA. Auxilia na manutenção dos sistemas imunológico,
circulatório e nervoso. Também ajuda no combate do câncer
de mama e de cólon.
Fontes: folhas verdes, fígado, carnes, peixes, cereais
integrais, leguminosas, etc.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
CIANOCOBALAMINA (B12)
Age sobre os glóbulos vermelhos, células nervosas,
no equilíbrio hormonal e na beleza da pele.
Fontes: fígado, rins, carnes, peixes, ovos, leite,
queijo.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
CIANOCOBALAMINA (B12)
Baixo consumo de B12 uso de suplemento alimentar sob
orientação. A falta de vitamina B12 pode provocar alterações
neurológicas e anemia megaloblástica.
Única vitamina obtida apenas a partir de alimentos de origem
animal.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Vitaminas hidrossolúveis armazenadas em quantidades
limitadas necessário o consumo frequente para manutenção
da sua funcionalidade (FOOD INGREDIENTS BRAZIL, 2014).
Raros casos de toxicidade por essas vitaminas, principalmente
pela ingestão a partir de alimentos naturais.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Casos de toxicidade quase sempre associados ao consumo de
suplementos ou fortificações excessivas e inadvertidas.
Necessidade de vigilância contínua por parte das agências
reguladoras e de saúde pública.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
As vitaminas lipossolúveis compreendem o
grupo de moléculas orgânicas que têm
solubilidade em meio lipídico.
São as vitaminas K (filoquiona), E (tocoferol), D
(calciferol) e A (retinol). Características químicas
semelhantes aos ácidos graxos.
São as vitaminas K (filoquiona), E (tocoferol), D
(calciferol) e A (retinol). Características químicas
semelhantes aos ácidos graxos.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
RETINOL (VITAMINA A)
Também conhecida como retinal ou ácido retinoico, associada à
manutenção da imunidade, reprodução, visão e promoção do
crescimento, participa da manutenção de tecidos epiteliais e
expressão gênica.
Fontes: fígado, ovos, leite, atum, queijos, vegetais folhosos
verde-escuros, frutas amarelo-alaranjadas e vermelhas.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
RETINOL (VITAMINA A)
Os carotenóides, também chamados de
pró-vitamina A, são os precursores da
vitamina A. Altamente antioxidantes.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
RETINOL (VITAMINA A)
Hipovitamonose /
deficiência
Problemas oculares como
xeroftalmia e cegueira
noturna.Problema de saúde pública.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
RETINOL (VITAMINA A)
Sinais de toxicidade de vitamina A: dor e fragilidade óssea, pele seca
e fissurada, unhas quebradiças, alopecia, anorexia, irritabilidade,
fadiga, hepatomegalia e função hepática anormal, ascite e hipertensão
portal.
A toxidade de carotenoides (precursores da vitamina A) é baixa e não
passa do acúmulo de pigmentos na pele (hipercarotenodermia).
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
CALCIFEROL (VITAMINA D)
Também conhecida como colecalciferol ou ergocalciferol vitamina
de função hormonal, participando da regulação da homeostase do
metabolismo do cálcio.
Pode ser encontrada em óleo de fígado de peixe, cogumelos, manteiga,
nata, gema de ovo e salmão.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
CALCIFEROL (VITAMINA D)
Deficiência de vitamina D pode levar a raquitismo em crianças e
osteomalácia em adultos.
Raquitismo mineralização prejudicada de ossos em crescimento ;
tem outras causas além da deficiência de vitamina D (ex.: baixa
ingesta de Ca ou distúrbios no metabolismo de Fosfato.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
CALCIFEROL (VITAMINA D)
Deficiência de vitamina D
Osteomalácia envolve reduções generalizadas da densidade óssea
e a presença de pseudofraturas, especialmente da coluna vertebral,
fêmur e úmero.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
CALCIFEROL (VITAMINA D)
Hipervitaminose D
Intoxicação progressiva aumento das concentrações séricas de
cálcio e fósforo, o que pode levar a calcificação de tecidos moles,
como rim, pulmão, coração e até a membrana timpânica, causando
surdez.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
TOCOFEROL (VITAMINA E)
Ação
antioxidante
(exceto em
Frituras)
Prevenção de
câncer, doenças
cardiovasculares,
etc
Retardo do
envelhecimento
precoce
Fontes: grãos
integrais, amêndoas,
amendoim, milho,
óleo de milho, óleo de
soja, nozes, sementes
de girassol, castanha
do Pará, etc.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
TOCOFEROL (VITAMINA E)
Hipovitaminose E
Acometem sistema neuromuscular, vascular e reprodutor, mas
sintomas são raros e ocorrem em pessoas com má absorção de
lipídeos.
Excesso:
É uma das vitaminas menos tóxicas, sem problemas associados às
ingestões mais elevadas que as recomendações;
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
FILOQUINONAS E MENAQUINONAS (VITAMINA K)
Vitamina K
Presente em
alimentos verdes
como couve,
brócolis e salsa
Auxilia na
conversão de
protrombina em
trombina
Contribui para a
coagulação sanguí-
nea
Produzidas em
vegetais
Filoquinonas
Produzidas por
microorganismos
Menaquinonas
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
FILOQUINONAS E MENAQUINONAS (VITAMINA K)
Hipovitaminose K
Sinal predominante hemorragia.
Deficiência rara associada à má absorção de lipídeos e destruição
da microbiota intestinal em pacientes submetidos à antibioticoterapia e
doença hepática.
Excesso:
Nem as filoquinonas nem as menaquinonas parecem ter efeitos
tóxicos por qualquer via de administração.
VITAMINAS
Vitaminas podem sofrer perdas significativas por meios
químicos ou físicos.
Perdas são inevitáveis na fabricação, na distribuição, na
comercialização, no armazenamento e no preparo de
alimentos processados.
Perdas também podem ocorrer durante o tratamento pós –
colheita de frutos e na distribuição de frutas e vegetais, bem
como durante a manipulação pós-abate e distribuição de
produtos cárneos.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
QUESTÕES
1º) (IF –TO –2016) A deficiência da vitamina niacina
caracteriza a síndrome denominada:
a) Pelagra
b) Escorbuto
c) Xeroftalmia
d) Beribéri
e) Cegueira noturna
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
QUESTÕES
1º) (IF –TO –2016) A deficiência da vitamina niacina
caracteriza a síndrome denominada:
a) Pelagra
b) Escorbuto
c) Xeroftalmia
d) Beribéri
e) Cegueira noturna
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
QUESTÕES
2º) (CESGRANRIO – 2010) As vitaminas são necessárias para o
bom funcionamento de muitos processos fisiológicos e, quando não
ingeridas em quantidades suficientes, podem causar deficiências
nutricionais, tais como, a (o):
a) Pelagra causada pela baixa ingestão de tiamina;
b) Anemia megaloblástica causada pela baixa ingestão de ácido
pantotênico;
c) Estomatite angular causada pela baixa ingestão de riboflavina;
d) Hiperceratose folicular causada pela baixa ingestão de
vitamina E;
e) Beribéri causado pela baixa ingestão de vitamina B12.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
QUESTÕES
2º) (CESGRANRIO – 2010) As vitaminas são necessárias para o
bom funcionamento de muitos processos fisiológicos e, quando não
ingeridas em quantidades suficientes, podem causar deficiências
nutricionais, tais como, a (o):
a) Pelagra causada pela baixa ingestão de tiamina;
b) Anemia megaloblástica causada pela baixa ingestão de ácido
pantotênico;
c) Estomatite angular causada pela baixa ingestão de riboflavina;
d) Hiperceratose folicular causada pela baixa ingestão de
vitamina E;
e) Beribéri causado pela baixa ingestão de vitamina B12.