Relatório de estágio nao escolar

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RELATÓRIO DE ESTÁGIO
1. Matrícula: 201703423021
2. Nome completo: Simone Alves de Oliveira Pineli
3. Nome e endereço da Instituição ou identificação do local onde realizou-se o Estágio:
Padaria Café & Cia
Rua Herculano do Livramento 330
Vista Alegre do Alto, SP
(016) 3287-1418
4. Metodologia e fundamentação teórica
Com o advento da globalização, as empresas passaram a oferece seus produtos 
e serviços em qualquer parte do mundo. Além disto, as formas de produção foram otimizadas através da automação e da informatização. Este processo desencadeou em consumidores exigentes que buscam produtos com qualidade aliados com baixo preço. 
Neste contexto, controlar custos e oferecer produtos com qualidade é o que a empresa precisa para manter -se competitiva. A qualidade deixou de ser uma fonte de vantagem estratégica para ser uma vantagem competitiva (PINTO e GOMES, 2010). 
A evolução em termos de legislação no Brasil foi motivada pela necessidade de adequação aos parâmetros internacionais pelo novo perfil de consumidor, cada vez mais exigente. Desta forma, os rótulos passaram a ser instrumento de uma estratégia educativa com o objetivo de informar e de facilitar a escolha de alimentos mais benéficos a partir de informações claras e confiáveis ao consumidor, buscando também uma maior promoção da saúde (DIAS, et al., 2008). 
As atividades praticadas no estágio foram relacionadas com a fabricação e controle de qualidade, em especiais as Boas Práticas de Fabricação abrangendo desde as matérias-primas até o produto final, com o objetivo de garantir a segurança e a integridade do consumidor, e acima de tudo, gerando e oferecendo produtos de ótima qualidade.										 5.Descrição Social do Local								 
A Padaria Café & Cia é uma empresa genuinamente Vista-Alegrense, que se desenvolveu conforme o crescimento da cidade e a necessidade. Possui no quadro de funcionários 6 pessoas, contando com os 2 proprietários que também se esforçam para o crescimento da empresa. Os clientes têm à disposição, panificadora e confeitaria para todos os gostos.
 6. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS 						
As atividades do estágio supervisionado foram realizadas entre agosto e setembro de 2020, na padaria Café & Cia situada em Vista Alegre do Alto. Nos itens a seguir encontram-se descritas as atividades desenvolvidas nesse período.
 6.1 Levantamento de dados para produção de alimentos 
Foi realizado um levantamento de todas as formulações de todos os produtos produzidos na padaria, contendo a quantidade medida utilizada de cada ingrediente, a marca dos produtos utilizados e o rendimento final da receita pronta. Após isso foram emitidos pedidos de novos códigos, com a especificação do nome do produto, data de validade, ativação para determinadas unidades de venda. Sendo analisa do o custo e preço de venda de cada formulação pela diretoria ou outro responsável. Este levantamento foi realizado para um total de aproximadamente 80 produtos.
6.2 Levantamento de custo dos produtos							 
 Após o cadastro d e toda s as receitas, contendo a s especificações necessárias de 
Cada produto (data de validade, rendimento final, peso de cada ingrediente, marca de cada ingrediente) pode-se fazer o levantamento do custo real de cada produto.
6.3 Rotulagem nutricional dos produtos 
Os rótulos são elementos essenciais de comunicação entre produtos e 
Consumidores. Assim, é necessário que as informações sejam claras e possam auxiliar na escolha adequada dos alimentos (DIAS, et.al.2008). A Resolução ANV ISA RDC 259/02 - Aprovar O Regulamento Técnico Sobre Rotulagem De Alimentos Embalados. 
O presente Regulamento Técnicos e aplica à rotulagem d e todo alimento que seja comercializado, qualquer que seja sua origem, embalado na ausência do cliente, e pronto para oferta ao consumidor.							
6.4 Planejamento de produção									 
O planejamento de produção permitiu estabelecer as datas para a fabricação de 
Cada produto. Esse levantamento foi feito de acordo com a aceitação do produto na área de venda, ou seja, o planejamento foi realizado tomando-se por base a de manda trazida pelos clientes. O planejamento de ofertas do encarte e os produtos característicos em meses comemorativos como, por exemplo, relatórios de venda produção e perda produção natalina, pascoal, junino, etc. 
Os relatórios foram controlados semanalmente, tanto para identificar essa 
demanda, quanto para verificação do cumprimento do planejamento de produção. 
 
6.5 Controle de perda e produção								 
O controle foi feito através da venda, produção e perda. Isso permitiu o controle da produção diária, sem que houvesse muitas sobras e que atendam às necessidades dos consumidores.								 
3.6 Condições e temperatura 									 
Segundo a Resolução RDC 216 DE 15 DE Setembro de 2004 os produtos 
perecíveis, produtos alimentícios, alimentos in natura, produtos semi preparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação. 
 
7. Considerações Finais: 											
Com esta experiência desenvolveu-se habilidades profissionais importantes 
como saber lidar com uma equipe, saber resolver problemas inesperados, avaliar possíveis situações futuras, evitar despe rodícios desnecessários, controlar gargalos presentes na produção, desenvolver novos métodos e sistemas para imprevistos. 
A contribuição do estágio para a empresa foi de garantir produtos com melhor qualidade devido ao a acompanhamento da rotina de segurança alimentar; informatizar sobre as formulações que eram realizadas, podendo ter um controle real do seu custo e diminuição de perdas de produtos. 
O resultado do estágio foi um grande agregado de valores profissionais. 
8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
BRASIL. Mistério Da Saúde. Agência Nacional De Vigilância. Resolução RDC N.º 216, de 15 de Setembro de 2004. Regulamento Técnico de Boa Práticas para serviços de alimentação.
 
BRASIL. Mistério Da Saúde. Agência Nacional De Vigilância. Resolução RDC N.º 259, de 20 de Setembro de 2002. Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados.
 
DIAS, Fernanda F.G.; PRADO, Marcelo Alexandre; GODOY, Helena T. Avaliação Da Rotulagem Nutricional Obrigatória em Embalagens Segundo O Modelo Anvisa. Revista Analytica, Abril/Maio 2008, N°34.
PINTO, José Leonardo Seixas; GOMES Simone Josir . Custos Da Qualidade: Um Estudo De Caso Na Panificadora Golden Vital. RIC - Revista de Informação Contábil – ISSN 1982-3967 –Vol. 4, no 3, p.57-76, Jul – Set/2010.
SENAI-RS – Serviço Nacional De Aprendizagem Industrial Departamento Regional Do Rio Grande do Sul Conselho Regional. Produção Mais Limpa Em Padaria E Confeitaria. Porto Alegre, 2008.