QUESTIONÁRIO UNIDADE I COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS - UNIP

Prévia do material em texto

09/09/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7513-60...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_44043119_1&course_id=_105464_1&content_id=_1426997_1&retur… 1/8
 
Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I
COMPOSICAO DOS ALIMENTOS 7513-60_44301_R_20202 CONTEÚDO
Usuário ALEX SANDRO CELESTINO DOS SANTOS
Curso COMPOSICAO DOS ALIMENTOS
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 09/09/20 20:15
Enviado 09/09/20 20:24
Status Completada
Resultado da
tentativa
3 em 3 pontos  
Tempo decorrido 8 minutos
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Uma jovem vegetariana iniciou quadro de inapetência, diarreia e cansaço. Após os exames
realizados, foi diagnosticada anemia por carência em uma vitamina devido ao não consumo
de alimentos de origem animal. Essa carência foi causada pela de�ciência de qual vitamina?
Escolha a alternativa correta.
Vitamina B12.
Niacina.
Vitamina A.
Vitamina B12.
Vitamina B1.
Vitamina B2.
Resposta: C 
Comentário: As necessidades de vitamina B12 podem ser supridas por
alimentos de origem animal, como salmão, truta e atum, fígado, carne de
porco, leite e derivados, ovos e ostras. Este nutriente ainda previne a anemia
perniciosa, também conhecida como anemia megaloblástica.
Pergunta 2
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
http://company.blackboard.com/
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_105464_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_105464_1&content_id=_1426634_1&mode=reset
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_10_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_27_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_29_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/login/?action=logout
09/09/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7513-60...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_44043119_1&course_id=_105464_1&content_id=_1426997_1&retur… 2/8
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da resposta:
As vitaminas denominadas lipossolúveis são encontradas na fração lipídica dos alimentos,
sendo que sua absorção é facilitada pela presença de lipídeos no lúmen intestinal. Assim,
dietas restritas em gorduras ou ingestão de inibidores de digestão/absorção de gorduras
podem comprometer a absorção de quais vitaminas? Escolha a alternativa correta.
A, D, E, K.
A, B1, B2, B6, B12.
D, B1, B2, B12.
A, D, E, K.
Ácido nicotínico, ácido fólico.
Todas as vitaminas do complexo B.
Resposta: C 
Comentário: As vitaminas lipossolúveis são as vitaminas A, D, E e K. As outras
vitaminas indicadas nas alternativas são hidrossolúveis.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Do ponto de vista nutricional, são particularmente importantes os ácidos graxos poli-
insaturados da série ômega 6, que apresentam a primeira dupla ligação no sexto carbono
da extremidade ômega, e os ácidos graxos poli-insaturados da série ômega 3, com uma
ligação dupla a três carbonos dessa extremidade. Quanto aos ácidos graxos C18: 3n-3 (ácido
alfa-linolênico) e C18: 2n-6 (ácido linoleico), é correto a�rmar que:
Devem ser obtidos de vegetais e de outros organismos que possuam as
vias enzimáticas para a sua síntese.
Devem ser obtidos de vegetais e de outros organismos que possuam as
vias enzimáticas para a sua síntese.
São sintetizados por humanos a partir de excesso de energia da dieta.
São preferencialmente oxidados por humanos para obtenção de energia.
Possuem tipicamente uma única dupla ligação.
São obtidos pelo processo industrial de hidrogenação.
Resposta: A 
Comentário: Os ácidos linoleico e alfa-linolênico estão presentes tanto em
espécies vegetais como animais, empregados na alimentação humana. Não são
sintetizados pelo ser humano a partir do excesso de energia e nem
metabolizados para a obtenção desta. Possuem mais de uma dupla ligação e
não são obtidos por hidrogenação.
0,3 em 0,3 pontos
09/09/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7513-60...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_44043119_1&course_id=_105464_1&content_id=_1426997_1&retur… 3/8
Pergunta 4
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
O consumo de �bras alimentares está relacionado à prevenção de doenças como
constipação intestinal e câncer de cólon. Os benefícios são vários, tanto das �bras solúveis
como das insolúveis. Porém, pesquisas demonstram que, de um modo geral, o consumo de
�bras pelos brasileiros está muito aquém do recomendado, fato este prejudicial à saúde.
Atualmente, os brasileiros estão aumentando a ingestão de alimentos pouco saudáveis,
fontes predominantemente de gorduras e açúcares, em detrimento de frutas e hortaliças,
pela praticidade e estilo de vida. 
Segundo o Instituto Nacional de Câncer (INCA), “o câncer de intestino está fortemente
associado a hábitos de alimentação, nutrição e atividade física. A incidência da doença vem
aumentando nos últimos anos e, em paralelo, observa-se que a população está cada vez
mais exposta aos fatores de risco e menos exposta aos fatores de proteção.”
(Disponível em <https://www.inca.gov.br/tipos-de-cancer/cancer-de-intestino/pro�ssional-d
e-saude>)
Assim, analise as informações abaixo sobre as propriedades das �bras alimentares e
assinale a alternativa correta.
I) Classe de compostos de origem vegetal, constituída principalmente de polissacarídeos e
também oligossacarídeos e substâncias associadas, que quando ingeridos não sofrem
hidrólise, digestão enzimática e absorção intestinal em humanos. 
II) As �bras solúveis formam géis quando entram em contato com o suco gástrico, sendo
que retardam o esvaziamento gástrico, dando maior sensação de saciedade, podendo até
favorecer a perda de peso. 
III) As �bras insolúveis retêm água nas fezes, aumentam o volume do bolo fecal, favorecem
o peristaltismo, evitando assim o aparecimento de constipação intestinal e outras doenças
intestinais. 
IV) Tanto as �bras solúveis como as insolúveis, auxiliam num esvaziamento gástrico mais
rápido, favorecendo assim o trânsito intestinal e, como consequência, evita-se o
aparecimento de câncer intestinal e outras doenças intestinais. 
V) O hábito alimentar errado, incluindo o baixo consumo de �bras associado ao
sedentarismo proporcionam o aumento da incidência de obesidade e doenças
coronarianas.
I, II, III e V
I, II, III e IV
I, II e V
I, III e V
I, II, III e V
II, III, IV e V
Resposta: D 
Comentário: Como indicado nas a�rmativas II e III, as �bras solúveis e
insolúveis têm funções especí�cas, ou seja, somente as solúveis auxiliam num
esvaziamento gástrico mais rápido.
0,3 em 0,3 pontos
09/09/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7513-60...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_44043119_1&course_id=_105464_1&content_id=_1426997_1&retur… 4/8
Pergunta 5
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Leia os textos a seguir para responder à questão proposta. 
  
1 “A anemia por de�ciência de ferro representa um dos maiores problemas nutricionais
presentes em todo o mundo, afetando, sobretudo, indivíduos de países em
desenvolvimento. Da população mundial, estima-se que 66% a 80% sejam de�cientes em
ferro, e por volta de 30% são anêmicos, o que equivale a 2 bilhões de indivíduos. Entre essa
população, alguns grupos são mais acometidos, a saber,os lactentes, pré-escolares,
adolescentes, gestantes e mulheres em idade fértil.” 
  
2 “No Brasil, a prevalência de anemia ferropriva depende de características regionais, tendo-
se observado nas últimas décadas aumento signi�cativo de prevalência e gravidade, em
todas as regiões do país, independentemente do nível econômico. Estudo nacional realizado
com crianças menores de 12 meses que frequentavam unidades da rede básica de saúde
em 12 centros urbanos brasileiros localizados nas cinco regiões geográ�cas do país, aponta
prevalência de anemia de 65,4%.” 
(Fonte: CAMILLO, Carlos César et al. Anemia ferropriva e estado nutricional de crianças de
creches de Guaxupé. Rev. Assoc. Med. Bras., São Paulo, v. 54, n. 2, p. 154-159, Abr. 2008.
Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-42302008000
200020&lng=en&nrm=iso>. Acesso em: 17 Junho 2019.) 
Para os indivíduos que apresentam essa carência nutricional, recomendam-se quais
alimentos, considerados fontes de ferro? Assinale a alternativa correta.
Feijões, folhas verdes, melaço e fígado.
Fígado, cenoura, ovos e galinha.
Ovos, galinha, espinafre e mariscos.
Ovos, melaço, leite e feijões.
Leite, espinafre, fígado e feijões.
Feijões, folhas verdes, melaço e fígado.
Resposta: E 
Comentário: Entre os alimentos apresentados, feijões, folhas verdes, melaço
e fígado são aqueles que podem ser considerados fontes de ferro.
Pergunta 6
Leia o texto a seguir e responda ao que se pede. 
  
“O principal objetivo dos carboidratos em nossa alimentação é garantir energia ao
organismo, eles podem ser divididos em carboidratos simples e complexos. [...] Os
carboidratos simples são aqueles absorvidos rapidamente pelo organismo, eles são
facilmente quebrados no processo da digestão, pois, como o próprio nome já diz, eles são
formados por moléculas simples. Devido à sua rápida absorção, eles fornecem energia de
forma imediata, no entanto, podem di�cultar a perda de peso quando consumidos de
forma excessiva.  As frutas, os sucos de fruta e os açúcares são exemplos de carboidratos
simples. Estes alimentos promovem uma rápida elevação da glicose sanguínea. Os
carboidratos complexos são aqueles absorvidos de forma mais lenta, portanto, aumentam a
glicose de forma lenta e gradual. A versão integral destes carboidratos é muito importante,
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
09/09/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7513-60...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_44043119_1&course_id=_105464_1&content_id=_1426997_1&retur… 5/8
Resposta
Selecionada:
b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e.
Feedback
da
resposta:
pois auxilia na manutenção da saúde e prevenção de doenças. As massas, arroz, pão, aveia
e batata são exemplos de carboidratos complexos que, por possuírem uma estrutura
química complexa e maior quando comparada aos carboidratos simples, eleva de forma
lenta a glicose sanguínea. Por contribuírem para o ganho de peso, muitas vezes os
indivíduos tendem a excluir os carboidratos simples (açúcares) da dieta, no entanto é
importante lembrar que as frutas e os sucos de frutas garantem vitaminas, minerais e �bras
ao organismo que são essenciais para a manutenção da saúde. Os carboidratos simples e
complexos são essenciais na dieta diária do indivíduo para disponibilizar a energia
necessária ao organismo. 
(Disponível em: <https://nutricaoemfoco.com/geral/carboidratos-simples-e-complexos/>) 
Assinale a alternativa falsa em relação aos carboidratos.
A maltose é encontrada nas frutas.
Os principais monossacarídeos são a glicose, frutose e galactose.
A maltose é encontrada nas frutas.
A lactose é encontrada no leite.
Os oligossacarídeos são formados por 3 a 10 monossacarídeos.
Os polissacarídeos mais importantes são o amido (vegetal) e o
glicogênio (animal).
Resposta: B 
Comentário: O carboidrato característico das frutas á a frutose. A maltose é o
açúcar do malte. Não é encontrado livre na natureza, obtido por meio de
processos de digestão por enzimas que quebram as moléculas grandes de
amido em fragmentos de dissacarídeos, os quais são convertidos em duas
moléculas de glicose para facilitar a absorção.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
As proteínas de origem animal e vegetal se diferenciam pela composição de aminoácidos
essenciais. Um indivíduo vegetariano necessita realizar combinações de alimentos a �m de
obter um equilíbrio entre os aminoácidos essenciais. Porém, nem todas as combinações são
e�cazes na melhora do per�l de aminoácidos. Para a orientação nutricional de indivíduos
vegetarianos, indique a alternativa abaixo que você não 
recomendaria como uma alimentação com fonte proteica completa, isto é, com todos os
aminoácidos essenciais.
Sopa de feijão com batata.
Arroz com feijão e salada de tomate.
Mingau de aveia e banana.
Sopa de feijão com batata.
Salada de ervilha com milho verde e palmito.
Arroz doce.
Resposta: C 
Comentário: Com exceção da sopa de feijão com batata, que possui
0,3 em 0,3 pontos
09/09/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7513-60...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_44043119_1&course_id=_105464_1&content_id=_1426997_1&retur… 6/8
resposta: combinação de leguminosa com hortaliça/feculento e não fornece todos os
aminoácidos essenciais, as outras combinações se complementam na
composição de aminoácidos importantes para o organismo humano, como
acontece com o arroz (cereal) e feijão (leguminosa) ou nas preparações com
leite, como mingau e arroz doce.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Considere as seguintes a�rmações sobre estrutura proteica. 
1 O arranjo ou conformação espacial de uma proteína é a forma que ela adquire
tridimensionalmente, a qual explica muito de seus comportamentos químicos e
bioquímicos. O arranjo espacial entre as hélices promove um enrolamento múltiplo das
cadeias ao redor de si mesmas, formando um emaranhado de forma irregular, típico das
proteínas globulares. 
  
2 Estrutura proteica caracterizada pela conformação da sequência linear da cadeia peptídica
no espaço, resultando em dobras ou hélices mantidas por pontes de hidrogênio. 
Os itens 1 e 2 referem-se, respectivamente, às seguintes estruturas proteicas:
Terciária e secundária.
Primária e secundária.
Secundária e primária.
Terciária e primária.
Quaternária e primária.
Terciária e secundária.
Resposta: E 
Comentário: As proteínas são macromoléculas formadas pela união de
aminoácidos. A estrutura primária corresponde à sequência linear dos
aminoácidos unidos por ligações peptídicas. A estrutura secundária
corresponde ao primeiro nível de enrolamento helicoidal. A estrutura terciária
corresponde ao dobramento da cadeia polipeptídica sobre si mesma. A
estrutura quaternária corresponde a duas ou mais cadeias polipeptídicas,
idênticas ou não, que se agrupam e se ajustam para formar a estrutura total da
proteína.
Pergunta 9
Resposta e.
Os minerais são elementos inorgânicos essenciais, largamente distribuídos na natureza e
desempenham funções vitais no metabolismo humano. Os macrominerais são necessários
em quantidades maiores que 100 mg/d na dieta do ser humano, com proporção superior a
0,05% de seu peso corpóreo. Já os microminerais são vitais à saúde em quantidades
menores que 100 mg/d com proporção inferior a 0,05% do peso corporal, sendo chamados
de oligoelementos. Com relação às funções dos minerais, podemos a�rmar que:
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
09/09/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7513-60...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_44043119_1&course_id=_105464_1&content_id=_1426997_1&retur… 7/8
Selecionada:
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
O sódio e o potássio têm um papel essencial no equilíbrio hídrico e ácido-
básico.
O fósforo, seguido do cálcio, é o mineral mais abundante no organismohumano.
O cálcio, o fósforo, o ferro, o sódio, o potássio e o cloreto são
considerados macrominerais.
A vitamina D, o pH alcalino, as proteínas e a lactose aumentam a absorção
de cálcio pelo organismo.
O cloreto, o principal ânion no �uido intracelular, participa na produção de
ácido clorídrico pelo estômago.
O sódio e o potássio têm um papel essencial no equilíbrio hídrico e ácido-
básico.
Resposta: E 
Comentário: O cálcio é o mineral mais abundante no organismo humano.
Os macrominerais são cálcio, sódio, fósforo, potássio, enxofre, cloro e
magnésio. Eles são necessários em quantidades relativamente altas no nosso
organismo. Já os microminerais são representados pelo ferro, cobre, zinco,
iodo, �úor, cromo, cobalto, manganês, selênio, molibdênio. O pH baixo parece
favorecer a absorção do cálcio e não o alcalino. O ânion cloro (cloreto) é
predominante no líquido extracelular; sua função principal é a manutenção do
equilíbrio químico com os cátions presentes. O cloro participa ainda nos efeitos
tampão do sangue, em intercâmbio com o bicarbonato.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
Um dos principais componentes dos alimentos é a água. A alface e a couve possuem,
aproximadamente, 96 % de água em sua composição, a melancia e o repolho, 93 %, o leite,
88 %, o ovo, 75 %. Em relação à água presente nos alimentos, assinale a alternativa correta.
Quanto maior a atividade de água de um alimento, maior a quantidade de
água livre presente.
Conhecer o conteúdo de água dos alimentos já fornece indícios sobre a
distribuição e as propriedades dessa água.
A água combinada está fracamente ligada ao substrato, funciona como
solvente, permitindo o crescimento de microrganismos e reações químicas;
é eliminada com relativa facilidade.
Atividade de água diz respeito à quantidade de água combinada presente
nos alimentos, que pode favorecer o metabolismo dos microrganismos.
0,3 em 0,3 pontos
09/09/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7513-60...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_44043119_1&course_id=_105464_1&content_id=_1426997_1&retur… 8/8
Quarta-feira, 9 de Setembro de 2020 20h24min11s BRT
e.
Feedback
da
resposta:
Podem ser utilizados para reduzir a atividade de água os métodos de
secagem, além da redução de sal ou açúcar.
Quanto maior a atividade de água de um alimento, maior a quantidade de
água livre presente.
Resposta: E 
Comentário: Em relação ao conteúdo de água é importante saber qual é a água
livre e a água combinada. A água combinada está fortemente ligada ao
substrato e normalmente não está disponível. A atividade de água refere-se à
água livre. O acréscimo de sal ou açúcar e não a redução diminui a atividade de
água.
← OK
javascript:launch('/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?content_id=_1426634_1&course_id=_105464_1&nolaunch_after_review=true');