QUESTIONÁRIO UNIDADE I 6671-10

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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I
ESTUDOS DISCIPLINARES VIII 6671-10_SEPI_NT_0719_R_20202 CONTEÚDO
Usuário sarah.oliveira17 @aluno.unip.br
Curso ESTUDOS DISCIPLINARES VIII
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 17/09/20 22:08
Enviado 17/09/20 22:37
Status Completada
Resultado da
tentativa
3 em 5 pontos  
Tempo decorrido 28 minutos
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Ao preparar um cuscuz é necessário hidratá-lo. Em um restaurante utilizam-se 3 kg de
�ocão de milho seco. Após a hidratação, o peso do �ocão é de 3,5 kg. Qual o índice de
reidratação do �ocão de milho? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IR = peso alimento (escorrido) após remolho (g)/
peso líquido do alimento (g)).
1,16.
6,5.
0,85.
0,5.
1,16.
3,5.
Pergunta 2
Um nutricionista está organizando o preparo de uma refeição que deverá ser oferecida em
um restaurante. Para o preparo da salada crua, sabe-se que o indicador da parte comestível
da rúcula é de 1,05 e seu per capita é de 10 g. Qual o PB dessa rúcula? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g)).
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
10,5 g.
8,9 g.
9,5 g.
11,1 g.
10,5 g.
21 g.
Resposta: D 
Comentário: aplicar a fórmula IPC. Assim: 1,05 = PB / 10 --- PB = 1,05 x
10 = 10,5 g.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
Em um restaurante estilo self-service, sabe-se que 1,0 kg de feijão cru rende 3 kg de feijão
cozido. Qual é o índice de cocção desse feijão? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IC = PLcozido (g)/ PLcru(g)).
3,0.
4,0.
0,3.
2,0.
3,0.
1,0.
Resposta: D 
Comentário: aplicar a fórmula IC. Assim: IC = 3,0 kg/10,0 kg = 3.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
Em um almoço para 150 pessoas será oferecida feijoada com acompanhamentos.
Considerando o indicador de parte comestível da couve de 1,6 e o seu per capita de 80 g,
qual a quantidade (em kg) de couve que deverá ser adquirida para servi-la refogada, como
guarnição? É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g)).
19,200 kg.
19,380 kg.
19,252 kg.
19,200 kg.
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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d. 
e. 
Feedback da
resposta:
19,160 kg.
19,050 kg.
Resposta: C 
Comentário: aplicar a fórmula IPC. Assim: 1,6 = PB / 80 --- PB = 1,6 x
80 = 128 g 
128 g ( per capita) x 150 (convidados) = 19.200 g
Pergunta 5
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Em um restaurante são servidas 200 refeições. Sabendo-se que, no preparo de �lés
grelhados com porção de 90 g, o fator de correção do contra�lé é de 1,12 e o índice de
cocção é de 0,8, calcule a quantidade a ser adquirida e a estimativa da quantidade de
aparas. Assinale a alternativa correta. 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g); IC = PLcoz (g)/ PLcru (g)).
22,5 kg e 2,2 kg.
25,2 kg e 2,7 kg.
22,5 kg e 2,2 kg.
27,2 kg e 2,5 kg.
20,2 kg e 1,4 kg.
18 kg e 3,6 kg.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: b. 
Respostas:
a. 
b. 
c. 
d. 
Em uma aula prática de Técnica Dietética, o laboratório possui 7 ilhas/bancadas de cocção,
sendo que em cada uma trabalham três alunos. As aulas práticas acontecem duas vezes:
manhã e tarde, sendo ministradas pelo professor, auxiliado por dois técnicos. Para a aula
prática de hortaliças e frutas serão utilizados: banana, laranja e alface. Sabendo-se que a
porção de banana é 100 g; da laranja é de 250 g e da alface é de 20 g; qual o fator de
correção e qual a quantidade a ser adquirida de cada um desses alimentos, sabendo-se que
a perda no pré-preparo da banana é de 33%; da laranja é de 28% e da alface é de 31%? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g)).
1,49 (6,7 kg) – 1,38 (15,6 kg) – 1,44 (1,3 kg).
1,33 (6,38 kg) – 1,28 (15,36 kg) – 1,31 (1,25 kg).
1,49 (6,7 kg) – 1,38 (15,6 kg) – 1,44 (1,3 kg).
1,33 (3,2 kg) – 1,49 (8,0 kg) – 1,44 (0,66 kg).
1,42 (7,0 kg) – 1,30 (15 kg) – 1,31 (1,2 kg).
0 em 0,5 pontos
0 em 0,5 pontos
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e. 1,45 (7,5 kg) – 1,38 (16,5 kg) – 1,44 (1,3 kg).
Pergunta 7
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Para preparar 100 g de arroz cru, Lucas veri�cou que houve um rendimento de 250 g. isso
signi�ca que o índice de cocção desse arroz foi de: 
É necessário o uso de calculadora (IC = PLcoz (g)/ PLcru (g)).
2,5 indicando incorporação de água pelo arroz.
0,4 indicando incorporação de água pelo arroz.
2,5 indicando incorporação de água pelo arroz.
2,5 indicando evaporação de água na cocção.
0,4 indicando evaporação de água na cocção.
1,0 não houve nenhuma alteração ao preparar o arroz.
Resposta: B 
Comentário: aplicar fórmula IC. Assim: IC = 250 g/100 = 2,5 
Como houve hidratação do arroz, houve incorporação de água na
cocção.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Joana é técnica em nutrição de um restaurante que oferece 100 refeições/dia. Ao elaborar a
lista de pedido de gêneros para o mês, veri�cou-se que a �cha técnica de preparo (FTP)
estava incompleta, pois faltava o peso bruto da alcatra, embora apresentasse o peso líquido
(100 g) e o fator de correção de 1,5. Considerando-se que, no cardápio mensal, a alcatra seja
oferecida em dois dias, a quantidade a ser comprada será de? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g); IC = PLcoz (g)/ PLcru (g)).
20 kg.
30 kg.
15 kg.
10 kg.
20 kg.
25 kg.
0,5 em 0,5 pontos
0 em 0,5 pontos
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Quinta-feira, 17 de Setembro de 2020 22h37min33s GMT-03:00
Pergunta 9
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
 
Para o preparo de batatas fritas, sabe-se que o peso líquido da batata é de 388 g e o peso
�nal é de 163 g. Sabendo-se que o IC é de 0,48, calcule o % de óleo absorvido nessa
preparação. Para a fritura, o óleo absorvido no papel foi de 3,5 g, a panela continha 500 g de
óleo (antes da fritura) e apenas 437 g (após afritura).
É necessário o uso de calculadora (fórmulas: Quantidade de óleo absorvido (g) = (peso inicial
do óleo (g)) – [(peso �nal do óleo (g)) + (peso do óleo absorvido no papel (g))]; % de absorção
de óleo = Quantidade de óleo absorvido (g) x 100 / peso �nal da preparação (g)).
36,5%.
36,5%.
40,7%.
25%.
15%.
5,9%.
Resposta: A 
Comentário: aplicar fórmulas. 
QOA = 500 – (437 + 3,5) = 59,5 g 
%OA = 59,5 x 100/163 = 36,5%
Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Ao preparar um risoto foi necessário utilizar alho refogado. Sabendo-se que o per capita do
alho é 1,0 g e seu fator de correção é 1,05 g, qual a quantidade de alho necessária para
compra para preparar esse risoto para 100 pessoas? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g)).
105 g.
116 g.
120 g.
100 g.
110 g.
105 g.
Resposta: E 
Comentário: aplica-se a fórmula. IPC – 1,05 = X / 1,0 = 1,05 g x 100
pessoas = 105 g.
← OK
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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