CARDAPIO PRONTO Marcela

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PLANEJAMENTO DO CARDÁPIO
ALUNOS: MARCELA MANHAES E LUANNA CALDAS
	
	SEGUNDA
	TERÇA
	QUARTA
	QUINTA
	SEXTA
	SÁBADO
	DOMINGO
	SALADA 1
	ALFACE, TOMATE E MILHO
	BETERRABA COM CENOURA E REPOLHO
	BROCOLIS, COUVE-FLOR E AZEITONA
	PALMITO, RUCULA E PEPINO
	CHUCHU, CENOURA E CEBOLA ROXA
	ALMEIRÃO, VAGEM, RABANETE
	ABOBRINHA, PIMENTÃO E SALSA
	SALADA 2
	GRAO DE BICO, AZEITONA E AGRIÃO
	RUCULA, UVA PASSA E ESPINAFRE
	OVO COZIDO, MILHO E ALCACHOFRA
	QUINOA COM BERINJELA E AZEITONA
	PEPINO, ERVILHA E TOMATE
	BATATA, MAIONESE, MILHO
	CHEIRO-VERDE, MANGA, CEBOLA
	PRATO PRINCIPAL
	BIFE Á MILANESA
	CARNE SECA
	FILE DE FRANGO GRELHADO
	CARNE BOVINO ASSADA
	ALMONDEGAS
DE CARNE
	BACALHOADA
	COSTELINHA DE PORCO ASSADA
	OPÇÃO PROTEICA 
	FRICASSE DE FRANGO
	BIFE DE FRANGO
	STROGONOFFE DE CARNE
	PEIXE FRITO
	SOBRECOXA ASSADA
	FRANGO ENSOAPADA
	CHURRASCO MISTO (BOI E LINGUICA)
	OPÇÃO VEGETARIANA
	QUIBE DE BATATA COM QUEIJO 
	NHOQUE DE BATATA DOCE
	SROGONOFE DE PALMITO E CENOURA
	ABOBRINHA RECHEADA
	ALMONDEGAS DE SOJA
	ESCONDINHO DE LEGUMES(CENOURA, TOMATE E BATATA)
	SUFLE DE COUVE-FLOR
	GUARNIÇÃO
	POLENTA COM MOLHO BRANCO
	PURE DE ABORBORA 
	BATATA SAUTEE
	FAROFA COMBACON
	MACARRÃO ALHO E CEBOA
	BROCOLIS 
	SALPICAO
	PRATO BASE1
	ARROZBRANCO
	ARROZ BRANCO
	ARROZ BRANCO
	ARROZ BRANCO
	ARROZ BRANCO
	ARROZ BRANCO
	ARROZ BRANCO
	PRATO BASE2
	FEIJAO PRETO
	FEIJAO PRETO
	FEIJAO PRETO
	FEIJAO PRETO
	FEIJAO PRETO
	FEIJAO PRETO
	FEIJAO PRETO
	SOBREMESA
	DOCE DE LEITE PASTOSO
	GELATINA DE MORANGO
	FIGO EM CALDAS
	FRUTA: BANANA
	PUDIM DE CHOCOLATE
	SALADAS DE FRUTAS
	SORVETE DE FLOCOS
	BEBIDA
	SUCO DELARANJA
	SUCO DE MARACUJA
	SUCO DE MELÃO
	SUCO DE UVA
	SUCO DE LIMÃO
	SUCO DE GOIABA
	SUCO DE ABACAXI
				LISTA DE PREPARAÇÃO
	NOME DA PREPARAÇÃO: SALADA DE ALFACE, TOMATE E MILHO - SALADA 1 
	Nº DE COMENSAIS: 650
	LISTA DE INGREDIENTES
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	Alface
	30g
	19.5kg
	Tomate
	70g
	45.5kg
	Milho
	30g
	19.5kg
	Sal
	1g
	0.65kg
	Azeite
	2 ml(500ml)
	2,6= 3latas
	NOME DA PREPARAÇÃO: SALADA DE GRÃO DE BICO, AZEITONA E AGRIÃO - SALADA 2
	Nº DE COMENSAIS: 650
	LISTA DE INGREDIENTES
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	Grão de bico
	40g
	26kg
	Azeitona
	5g
	3.25kg
	Agrião 
	20g
	13kg
	Sal 
	1g
	0,65kg
	Azeite
	2 ml(500ml)
	2,6=3latas
	NOME DA PREPARAÇÃO: BIFE Á MILANESA - PRATO PRINCIPAL
	Nº DE COMENSAIS: 650
	LISTA DE INGREDIENTES
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	Bife alcaltra
	80g
	52kg
	Alho
	1g
	0.65kg
	Sal 
	1g
	0.65kg
	Farinha de trigo
	6g
	3.9kg
	Ovos 
	20
	13kg
	Leite 
	3ml(1000ml)
	1,95=2garrafas
	Farinha de rosca
	15g
	9.75kg
	Fermento químico 
	1g
	0.65kg
	NOME DA PREPARAÇÃO: FRICASSE DE FRANGO - OPÇÃO PROTEICA
	Nº DE COMENSAIS: 650
	LISTA DE INGREDIENTES
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	Peito de frango
	120g
	78kg
	Milho
	10g
	6.5kg
	Creme de leite
	5g
	3.25kg
	Requeijão 
	3g
	1.95kg
	Sal 
	0,5g
	0,325kg
	Cebola
	7g
	4.55kg
	Alho 
	1,4g
	0.91kg
	
	NOME DA PREPARAÇÃO: QUIBE DE BATATA COM QUEIJO - OPÇÃO VEGETARIANA
	Nº DE COMENSAIS: 650
	LISTA DE INGREDIENTES
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	Trigo 
	25g
	16.25kg
	Batata 
	180g
	117kg
	Manteiga
	4g
	2.6kg
	Cebola
	5g
	3.25kg
	Queijo
	20g
	13kg
	Hortelã
	0,3g
	0.195kg
	Sal
	2g
	1.3kg
	Azeite
	3ml(500ml)
	3.9=4latas
	Alho
	1,5g
	0.975kg
	NOME DA PREPARAÇÃO: POLENTA COM MOLHO BRANCO – GUARNIÇÃO
	Nº DE COMENSAIS: 650
	LISTA DE INGREDIENTES
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	Fubá 
	25g
	16,25kg
	 Sal 
	0,5g
	0.325kg
	Azeite
	2ml(500ml)
	2.6=3latas
	Queijo mussarela 
	10g
	6.5kg
	Queijo parmesão 
	3g
	1.95kg
	Leite
	50 ml(1000ml)
	32,5=33 litros
	Pimenta do reino
	0,02g
	0.013kg
	Manteiga
	5g
	3,25kg
	Farinha de trigo
	7g
	4.55kg
	Sal 
	1g
	0,65kg
	Queijo parmesão
	4g
	2.6kg
	NOME DA PREPARAÇÃO: ARROZ BRANCO - PRATO BASE 1
	Nº DE COMENSAIS: 650
	LISTA DE INGREDIENTES
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	Arroz
	90g
	58.5kg
	Óleo 
	10ml(900ml)
	7,22=8pet
	Sal
	3,5g
	2.27kg
	Alho
	1g
	0.65kg
	NOME DA PREPARAÇÃO: FEIJÃO PRETO - PRATO BASE 2 
	Nº DE COMENSAIS:650
	LISTA DE INGREDIENTES
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	Feijão
	40g
	26kg
	Óleo 
	2,5ml(900ml)
	1,80=2pet
	Sal
	1g
	0.65kg
	Alho
	0,5g
	0.325kg
	NOME DA PREPARAÇÃO: DOCE DE LEITE PASTOSO – SOBREMESA
	Nº DE COMENSAIS: 650
	LISTA DE INGREDIENTES
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	Leite
	150 ml(1000ml)
	97,5=98litros
	Bicarbonato de sódio 
	0,3g
	0,195kg
	Açúcar 
	50g
	32,5kg
	NOME DA PREPARAÇÃO: SUCO DE LARANJA – BEBIDA
	Nº DE COMENSAIS:650
	LISTA DE INGREDIENTES
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	Laranja
	300g
	195kg
	Açúcar 
	5g
	3.25kg
			LISTA DE COMPRA
Dia da semana: Segunda-feira
Número de comensais: 650
	 LISTA DE COMPRA
	GÊNERO ALIMENTÍCIO
	PER CAPITA
	FREQUENCIA
	QUANTIDADE
	Alface
	30g
	1
	19,5kg
	Tomate
	70g
	1
	45,5kg
	Milho
	30g
	2
	39kg
	Sal
	3g
	9
	17,55kg
	Azeite
	2ml
	4
	10,4=11latas de 500ml
	Grão de bico
	40g
	1
	26kg
	Azeitona
	5g
	1
	3,25kg
	Agrião
	20g
	1
	13kg
	Alcaltra
	80g
	1
	52kg
	Alho
	2g
	5
	6,5kg
	Farinha de trigo
	20g
	3
	39kg
	Ovos
	20g
	1
	13kg
	Leite
	3ml
	2
	3,9=4litros
	Farinha de rosca
	15g
	1
	9,75kg
	Fermento químico
	1g
	1
	0.65kg
	Peito de frango
	120g
	1
	78kg
	Creme de leite
	5g
	1
	3,25kg
	Requeijão
	3g
	1
	1,95kg
	Cebola
	7g
	2
	9,1kg
	Batata inglesa
	180g
	1
	117kg
	Manteiga
	4g
	2
	5,2kg
	Queijo mussarela 
	30g
	2
	39kg
	Hortelã
	0.3g
	1
	0,195kg
	Fubá 
	25g
	1
	16,25kg
	Queijo parmesão
	3g
	2
	3,9kg
	Pimenta do reino
	0,02g
	1
	0,013kg
	Óleo
	10ml
	2
	14,4=15litros pet
	Arroz
	90g
	1
	58,5kg
	Feijão 
	40g
	1
	26kg
	Bicarbonato de sodio
	0,3g
	1
	0,195kg
	Laranja
	300g
	1
	195kg
	Açucar 
	5g
	2
	6,5kg
MAPA DE CUSTO DIÁRIO
DIA DA SEMANA ESCOLHIDO: SEGUNDA-FEIRA
NÚMEROS DE COMENSAIS: 650
	PROUTOS
	UNIDADE
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	CUSTO UNITARIO 
	CUSTO TOTAL296,14
	 SALADA 1
	Alface
	Kg
	30g
	19.5
	1,99
	38,80
	Tomate
	Kg
	70g
	45.5
	3,99
	181,55
	Milho 
	Kg
	30g
	19.5
	1,69
	32,95
	Sal
	Kg
	1g
	0.65
	2,45
	1,59
	Azeite 
	Ml
	2ml
	3latas
	13,75
	41,25
	PRODUTOS
	UNIDADE
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	CUSTO UNITARIO 
	CUSTO TOTAL366,80
	 SALADA 2
	Grão de bico 
	Kg
	40g
	26kg
	8,99
	233,74
	Azeitona 
	Kg
	5g
	3.25kg
	23,80
	77,35
	Agrião 
	Kg
	20g
	13kg
	0,99
	12,87
	Sal
	Kg
	1g
	0.65kg
	2,45
	1,59
	Azeite
	Ml
	2ml
	3latas
	13,75
	41,25
	PRODUTOS
	UNIDADE
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	CUSTO UNITARIO 
	CUSTO TOTAL1769,45
	 PRATO PRINCIPAL
	Alcatra 
	Kg
	80g
	52kg
	29,88
	1553,76
	Alho
	Kg
	1g
	0.65kg
	14,50
	9,42
	Sal
	Kg
	1g
	0.65kg
	2,45
	1,59
	Farinha de trigo
	Kg
	6g
	3.9kg
	8,25
	32,17
	Ovo
	Kg
	20
	13kg
	7,99
	103,87
	Leite 
	Ml
	3ml
	2litros
	3,99
	7,98
	Farinha de rosca
	Kg
	15g
	9.75kg
	5,99
	58,40
	Fermento químico 
	Kg
	1g
	0.65kg
	3,49
	2,26
	PRODUTOS
	UNIDADE
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	CUSTO UNITARIO 
	CUSTO TOTAL1189,75
	 OPÇÃO PROTEICA
	Peito de frango
	Kg
	120g
	78kg
	14,39
	1122,42
	Milho
	Kg
	10g
	6.5kg
	1,69
	10,98
	Creme de leite
	Kg
	5g
	3.25kg
	1,99
	5,39
	Requeijão 
	Kg
	3g
	1.95kg
	4,99
	9,73
	Sal
	Kg
	0,5g
	0.325kg
	2,45
	0,79
	Cebola
	Kg
	7g
	4,55kg
	5,99
	27,25
	Alho
	Kg
	1,4g
	0,91kg
	14,50
	13,19
	PRODUTOS
	UNIDADE
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	CUSTO UNITARIO 
	CUSTO TOTAL1320,50
	 OPÇÃO VEGETARIANA
	Trigo 
	Kg
	25g
	16,25kg
	8,25
	134,06
	Batata
	Kg
	180g
	117kg
	4,99
	583,83
	Manteiga
	Kg
	4g
	2.6kg
	7,99
	20,77
	Cebola
	Kg
	5g
	3,25kg
	4,55
	14,78
	Queijo 
	Kg
	20g
	13kg
	37,99
	493,87
	Hortelã 
	Kg
	0,3g
	0.195kg
	4,52
	0,88
	Sal 
	Kg
	2g
	1,3kg
	2,45
	3,18
	Azeite 
	Ml
	3ml
	4latas
	13,75
	55,00
	Alho
	Kg
	1,5g
	0.975kg
	14,50
	14,13
	PRODUTOS
	UNIDADE
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	CUSTO UNITARIO 
	CUSTO TOTAL777,45GUARNIÇÃO
	Fubá 
	Kg
	25g
	16,25kg
	4,50
	73,12
	Sal 
	Kg
	0,5g
	0,325kg
	2,45
	0,79
	Azeite
	Ml
	2ml
	3latas
	13,75
	41,25
	Queijo mussarela
	Kg
	10g
	6,5kg
	37,99
	246,93
	Queijo parmesão 
	Kg
	3g
	1,95kg
	47,99
	93,58
	Leite
	Ml
	50ml
	33L
	3,99
	131,67
	Pimenta do reino
	Kg
	0,02g
	0.013kg
	20,50
	0,26
	Manteiga
	Kg
	5g
	3,25kg
	7,99
	25,96
	Farinha de trigo
	Kg
	7g
	4.55kg
	8,25
	37,53
	Sal
	Kg
	1g
	0,65kg
	2,45
	1,59
	Queijo parmesão 
	Kg
	4g
	2,6kg
	47,99
	124,77
	PRODUTOS
	UNIDADE
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	CUSTO UNITARIO 
	CUSTO TOTAL276,31
	 PRATO BASE 1
	Arroz
	Kg
	90g
	58,5kg
	3,99
	233,41
	Óleo 
	Ml
	10ml
	8pet
	3,49
	27,92
	Sal 
	Kg
	3,5g
	2.27kg
	2,45
	5,56
	Alho
	Kg
	1g
	0,65kg
	14,50
	9,42
	PRODUTOS
	UNIDADE
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	CUSTO UNITARIO 
	CUSTO TOTAL164,08
	 PRATO BASE 2
	Feijão
	Kg
	40g
	26kg
	5,80
	150,80
	Óleo
	ML
	2,5ml
	2garra
	3,49
	6,98
	Sal
	Kg
	1g
	0,65kg
	2,45
	1,59
	Alho
	Kg
	0,5g
	0,325kg
	14,50
	4,71
	PRODUTOS
	UNIDADE
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	CUSTO UNITARIO 
	CUSTO TOTAL450,59
	 SOBREMESA
	Leite
	mL
	150ml
	98L
	3,99
	391,02
	Bicarbonato de sódio
	KG
	0,3g
	0,195kg
	5,50
	1,07
	Açúcar
	KG
	50g
	32,5kg
	1,80
	58,5
	PRODUTOS
	UNIDADE
	PER CAPITA
	QUANTIDADE
	CUSTO UNITARIO 
	CUSTO TOTAL744,90
	 BEBIDA
	Laranja
	KG
	300g
	195kg
	3,79
	739.05
	Açúcar
	mL
	5g
	3,25kg
	1,80
	5,85
	 TOTAL DO DIA
	7355,97
	 NUMERO DE COMENSAIS
	650
	 TOTAL PER CAPITA
	11,31
AVALIAÇÃO DO CARDÁPIO ELABORADO PELO MÉTODO AQPC
	DIAS DE CARDÁPIO
	FRUTA
	FOLHOSO
	CORES IGUAIS
	RICO EM ENXOFRE
	DOCE
	FRITURA
	CARNE GORDUROSA
	DOCE + FRITURA
	SEGUNDA
	NÃO
	NAO
	NAO
	SIM
	SIM
	SIM
	NÃO
	SIM
	TERÇA
	SIM
	SIM
	SIM
	SIM
	SIM
	SIM
	 NÃO
	SIM
	QUARTA
	NAO
	SIM
	NÃO
	SIM
	NÃO
	NAO
	NAO
	NÃO
	QUINTA
	SIM
	NÃO
	SIM
	NÃO
	NÃO
	SIM
	SIM
	NÃO
	SEXTA
	NAO
	NÃO
	NÃO
	SIM
	SIM
	NAO
	SIM
	NÃO
	SABADO
	SIM
	SIM
	SIM
	SIM
	NÃO
	NÃO
	NÃO
	NÃO
	DOMINGO
	SIM
	SIM
	NAO
	NÃO
	SIM
	NAO
	SIM
	NAO
	TOTAL (DIAS)
7
	4
	4
	3
	5
	4
	3
	3
	2
	% DE OCORRENCIA100
	57,14
	57,14
	42,85
	71,42
	57,14
	42,85
	42,85
	28,57