Chocolateria AOL 2

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23294 . 7 - Chocolateria - 20202.A
AV2
Marcia Haidee Souza da Silva
Nota finalTentativa com a nota mais alta
2,4/6
Tentativa 1Enviado: 26/09/20 15:57 (BRT)
2,4/6
1. Pergunta 1
/0,6
Todas as cozinhas têm os seus pratos clássicos e dentro da chocolataria também existem pratos tradicionais. Sobre essas preparações é INCORRETO afirmar que:
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1. Incorreta: 
Trufa de manteiga é um tipo de bombom feito a partir de uma ganache enriquecida com manteiga.
2. 
Bombom croquant é uma preparação feita com lascas de amêndoas cobertas com chocolate.
Resposta correta
3. 
Trufa de rum tem como base ganache adicionada da bebida e coberta de chocolate.
4. 
Bombom de licor são aqueles onde a bebida é injetada em invólucro de chocolate.
5. 
Nugá é um tipo de recheio de bombom feito com avelãs torradas.
2. Pergunta 2
/0,6
Existem muitas maneiras de trabalhar o chocolate. O banho-maria é uma das técnicas mais conhecidas. Sobre esta técnica de beneficiamento do chocolate, considere as afirmações julgando as sentenças e abaixo assinale a alternativa correta.
1. Sobre uma panela com água quente, acopla-se um recipiente com pedaços de chocolate; quando estes começam a derreter, basta apagar o fogo e misturar delicadamente até obter uma massa lisa e homogênea. 
2. Para que o chocolate não se solidifique, é preciso evitar que gotas de água caiam sobre o recipiente acoplado à panela. 
3. Esta técnica também é conhecida como temperagem do chocolate.
Das afirmações acima, assinale a alternativa abaixo correta acerca da veracidade das informações: 
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3. Pergunta 3
/0,6
No mercado da chocolateria pode-se observar que o consumo de chocolates mais nobres está em alta e quanto melhor for a semente de cacau, mais valor é agregado ao produto. Sobre a classificação do cacau, é possível dizer que:
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1. Incorreta: 
Cacau especial é o cacau fino, apresenta aromas e sabores especiais.
2. 
Cacau flavor é o cacau que se dá ênfase às características organolépticas.
3. 
Cacau bulk é o cacau padrão.
Resposta correta
4. 
Cacau especial é o padrão e representa 95% do mercado.
5. 
Cacau de origem controlada é o cacau que representa 95% do mercado.
4. Pergunta 4
/0,6
O mercado do chocolate tem aberto espaço para os chocolates chamados de gourmet ou finos e esse adjetivo já ajuda na venda do produto, pois indica que possui uma excelente qualidade. Assinale a alternativa correta sobre esses tipos de chocolate:
1. Alta qualidade de ingredientes.
2. Cacau deve ter origem controlada.
3. Habilidade de quem produz o chocolate.
4. Não precisa se preocupar com a embalagem, o que importa é o chocolate.
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5. Pergunta 5
/0,6
O chocolate é um produto versátil, mas necessita de alguns cuidados no armazenamento e conservação para manter as características desejáveis. Sobre a conservação do chocolate, é correto afirmar que:
1) A temperatura para conservação está entre 12 e 20°C.
2) Deve ficar guardado em embalagens vedadas.
3) Guardar sempre em lugares úmido.
Dessa formar, pode-se afirmar que:
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1. 
1 e 3 estão corretas.
2. 
Todas as afirmativas estão corretas.
3. 
1 e 2 estão corretas.
Resposta correta
4. 
A afirmativa 3 está correta.
5. 
Apenas a afirmativa 2 está correta.
6. Pergunta 6
/0,6
O mercado de chocolate é bastante democrático, seja para o grande empresário ou o pequeno produtor, pois estes podem dividir espaço na venda desses produtos. Ou seja, o chocolate desperta o empreendedorismo porque tem muitas formas diferentes de ser comercializados. Dos itens mencionados, qual deles NÃO é um ponto a ser observado na produção desses chocolates?
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7. Pergunta 7
/0,6
O processo de temepragem garante que o produto ficará estável e com aparência agradável. Dos itens mencionados, qual deles NÃO é um benefício da temperagem?
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1. Incorreta: 
dureza em temperatura ambiente 
2. 
brilhoso 
3. 
derrete na boca
4. 
superfície homogênea
5. 
Ausência de snap
Resposta correta
8. Pergunta 8
/0,6
Em relação a tipologia do chocolate, relacione a segunda coluna de acordo com a primeira e, em seguida, assinale a alternativa que corresponde a sequência formada:
A.Chocolate amargo
B.Chocolate ao leite
C.Chocolate branco
D.Cacau em pó
(  ) O mais polêmico de todos os tipos. Na verdade, existe uma discussão sobre se realmente um tipo de chocolate.
(   ) O mais escuro de todos, porque contém por volta de 80% de cacau e baixa quantidade de açúcar.
(  ) É notadamente mais doce que o amargo, devido à presença de leite, açúcar e condimentos acrescidos em seu processo de fabricação.
(  ) É um produto do método de processamento, ou seja, que advém dos sólidos de cacau, por isso, tem sabor forte e amargo.
Marque a alternativa CORRETA:
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9. Pergunta 9
/0,6
Sabe-se que a diferenciação do chocolate no mercado pode ser feita por diversas maneiras, mas existe um dos fatores que não é mais levado em consideração no momento de diferenciar o chocolate no mercado. Dos itens listados, qual deles não é usado como forma de atrair o cliente para a compra?
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1. 
formatos novos.
2. 
novos sabores.
3. 
novos aromas.
4. Incorreta: 
técnicas novas.
5. 
preço.
Resposta correta
10. Pergunta 10
/0,6
A receita original desta preparação consistia em amêndoas revestidas com uma crosta de açúcar, mas a preparação sofreu uma alteração no ano de 1912 por um chocolateiro belga que deu um banho de chocolate no doce. O texto se refere a/ao:
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1. 
Marshmallow.
2. 
Pralinê.
Resposta correta
3. 
Bombom.
4. 
Fondant.
5. 
Fudge.
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