Chocolateria (AOL 2)

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Unidade 1 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Jandson Roberto de Souza
Curso 12467 . 7 - Chocolateria - 20192.A
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 03/09/19 13:18
Enviado 03/09/19 14:13
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
54 minutos
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exibidos
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e. 
O cacaueiro é uma árvore frutífera que pode atingir até 20 metros em florestas pertence a
família das Sterculiaceae e, em média, seus frutos pesam 400g e podem ter algumas
variedades desse fruto. Sobre as variedades de cacaueiro é INCORRETO afirmar:
O cacau crioulo é robusto e representa a maior porcentagem da produção
mundial.
O cacau crioulo é robusto e representa a maior porcentagem da produção
mundial.
O cacaueiro nacional do Equador tem as sementes violetas e fermentam rápido,
possui características do crioulo e do forasteiro.
O crioulo é caracterizado por sementes redondas, brancas e com um sabor
doce.
A espécie forasteiro é mais robusta e tem uma maior produtividade.
As sementes do cacaueiro trinitário são de cor malva e muito aromática
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Jandson Roberto de Souza 97
Pergunta 2
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso sobre o surgimento dos tabletes de chocolate: 
( ) A empresa Fry foi a primeira a fundir o primeiro tablete de chocolate e o batizou como o
“chocolate gostoso de comer”. 
( ) Diz a lenda que Rodolph Lindt produziu o primeiro tablete de chocolate de forma acidental. 
( ) Émile Menier estava preocupado em ganhar dinheiro com o chocolate sem se preocupar
com a qualidade e fez mudanças na sua fábrica para agilizar o processo. 
( ) Um fato importante para a produção dos tabletes foi o excedente de manteiga de cacau que
sobrava quando se produzia o chocolate em pó.
V-V-F-V
F-V-V-F
V-V-V-F
F-F-V-V
V-V-F-V
Pergunta 3
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Sabe-se que o chocolate tem uma origem controversa e que obteve fama onde passava. Os
astecas, por exemplo, eram fanáticos pela bebida à base do cacau e realizavam verdadeiros
sacrifícios para consumir. O chocolate também foi importante na mesa do imperador dos
astecas que consumia a bebida com cacau, baunilha, flores, sementes de urucum e pimenta.
Como era denominada essa bebida que chegou à mesa do imperador?
Chocolatl.
Tlaquetzalli.
Chocolatl.
Chocolate.
Bebida à base de cacau.
Chokola’h.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A plantação de cacau necessita de mão-de-obra em todas as etapas e a preparação do cacau
para chocolate requer cuidados em todas as etapas. Uma das etapas da preparação do cacau,
consiste em colocar a pasta de cacau a uma temperatura de 60-80°C e tem o objetivo de reduzir
a umidade para 1%, além de equilibrar os aromas e dar uma textura macia ao chocolate. O texto
se refere a qual fase da produção do chocolate?
Conchagem.
Secagem.
Conchagem.
Torrefação.
Têmpera.
Limpeza.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
b. 
Respostas: a. 
b. 
c.
d.
Diversos utensílios são usados para trabalhar com chocolate pois facilitam o trabalho, além de
utensílios, alguns equipamentos, eletrodomésticos e fôrmas são usadas. Sobre esse assunto é
INCORRETO afirmar:
Fôrmas de polipropileno tem a desvantagem de conferir pouco brilho.
A derreteira elétrica é usada para manter o chocolate derretido.
Fôrmas de polipropileno tem a desvantagem de conferir pouco brilho.
Chocolateira elétrica é um aparelho que derrete e mantém o chocolate
quente.
Fôrmas de PET são as mais baratas, produzem brilho reduzido e tem vida
útil muito curta.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c.
d. 
e.
Chocolate é uma mistura de massa de cacau com açúcar, manteiga de cacau, podendo ser
acrescida de aromatizantes e emulsificantes. Existem vários tipos de chocolate e sobre esses
tipos é correto afirmar:
Os chocolates onde parte da manteiga de cacau é substituída por gordura
vegetal hidrogenada é denominado de chocolate de cobertura.
Chocolate dietético é aquele que possui quantidade reduzida de açúcar.
Os chocolates onde parte da manteiga de cacau é substituída por gordura
vegetal hidrogenada é denominado de chocolate de cobertura.
No chocolate ao leite, parte pasta de cacau é substituído por leite condensado
para dar doçura.
Chocolate amargo possui uma quantidade reduzida de massa de cacau.
Chocolate meio amargo é aquele não contém pasta de cacau, apenas a
manteiga de cacau.
Pergunta 7
Sabe-se que o aroma do chocolate é formado em várias etapas e fundamental para um produto
de qualidade. Sobre os aromas, marque (V) para verdadeiro e (F) para falso:
( ) Aroma de constituição está associado ao clima apenas e se manifesta quando o fruto ainda
está verde.
( ) Aroma térmico é aquele formado na torrefação quando a temperatura atinge entre 110°C e
160°C.
( ) No aroma térmico ocorre a Reação de Maillard, responsável pela transformação dos
aromas.
( ) Aroma pós-colheita manifesta-se na fermentação e secagem das sementes.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
F-V-V-F
F-V-V-F
V-V-F-V
F-F-V-V
F-V-F-F
Pergunta 8
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O chocolate passou por uma verdadeira evolução, pois obteve o status de ser uma bebida
revigorante, foi considerado como um produto fortificante e era usado pelos farmacêuticos para
disfarçar o sabor desagradável de medicamentos. Como foi batizado o chocolate nesta época?
Chocolate da saúde.
Chocolate da saúde.
Chocolate farmacêutico.
Medicamento.
Remédio.
Chocolate fortificante.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Marque (V) para verdadeiro e (F) para falso:
( ) Manteiga de cacau é a gordura mais cara da confeitaria e é obtida do cacau.
( ) O creme de leite ideal para a elaboração de ganache deve ter 40% de gordura.
( ) Ganache é a mistura de chocolate com leite em pó diluído, podendo ser adicionado de mel.
( ) A aplicação de manteiga cacau pura no chocolate é para corrigir possíveis falhas na
têmpera.
V-F-F-V
V-V-V-V
F-V-V-F
F-F-V-F
V-F-F-V
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a. 
O chocolate passou a ser estudado a partir do século XXI, esses chocolates foram denominados
de origem ou de crus, para a degustação são necessários alguns cuidados. Sobre esse
momento de degustação é INCORRETO afirmar:
O degustador deve estar de estômago cheio para facilitar o momento da
degustação, pois irá consumir menos chocolates.
A quantidade de chocolates degustadas deve ficar entre 5 a 7 tipos.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Terça-feira, 3 de Setembro de 2019 14h14min01s BRT
b.
c. 
d.
e.
É interessante que a degustação seja acompanhada de outrosdegustadores.
Deixar sempre água e pão para limpar o paladar.
O degustador deve estar de estômago cheio para facilitar o momento da
degustação, pois irá consumir menos chocolates.
A degustação deve ser realizada em local calmo, sem odores e com a
temperatura em torno de 20°C.
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