prova 1 analise de alimentos

Prévia do material em texto

28/09/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php 1/5
Acadêmico: Suelen Regina Rauber Mitterer (1954079)
Disciplina: Análise de Alimentos (18844)
Avaliação: Avaliação I - Individual Semipresencial ( Cod.:655726) ( peso.:1,50)
Prova: 24235618
Nota da Prova: 10,00
Legenda: Resposta Certa Sua Resposta Errada 
1. Segundo Recine e Radaelli (2018), as fibras podem ser classificadas em solúveis e insolúveis. As fibras solúveis
dissolvem-se na água e tornam-se viscosas. Já as fibras insolúveis não se dissolvem nem com a mastigação e a
maior parte passa inalterada através do tubo digestivo. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e
a relação proposta entre elas:
I- Tanto os tecidos animais quanto os vegetais são compostos por fibras, contudo o tipo de fibra importante para a
nutrição é a de origem vegetal, também denominada fibra dietética.
PORQUE
II- As fibras são essenciais para manter o bom funcionamento do intestino, prevenir o câncer intestinal, diminuir o
açúcar do sangue, reduzir os níveis do colesterol, entre outras funções.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em:
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
 a) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
 b) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 d) As asserções I e II são proposições falsas.
2. De acordo com Recine e Radaelli (2018), os minerais são encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal.
As melhores fontes alimentares são aquelas nas quais os minerais estão presentes em maior quantidade e são
melhores absorvidos pelo organismo, ou seja, quando são melhor aproveitados. Diante desse contexto, assinale a
alternativa CORRETA que apresenta as funções do ferro no organismo:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em:
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
 a) Juntamente ao sódio, regula os líquidos corporais. Compõe o ácido clorídrico presente no estômago, auxiliando
no processo de digestão.
 b) É constituinte de diversas enzimas e da insulina. Importante no metabolismo dos ácidos nucleicos.
 c) Está relacionado aos processos da glândula tireoide. Participa das reações celulares que envolvem energia,
incluindo o metabolismo dos nutrientes.
 d) Auxilia na transferência do oxigênio e na respiração celular, protege o organismo contra algumas infecções e
exerce papel na performance cognitiva.
28/09/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php 2/5
3. De maneira geral, na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente específico do alimento
ou vários componentes. Nesse sentido, segundo Bolzan (2013), existem dois tipos de análise: a análise química
qualitativa e a análise química quantitativa. Existem diferentes análises químicas qualitativas e quantitativas de
importância em alimentos. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta uma análise
química qualitativa:
FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 2013.
 a) Reação de Lugol, que tem como objetivo identificar a presença de amido e dextrina em alimentos.
 b) Método de Kjeldahl, que visa determinar a concentração de proteínas presente em alimentos.
 c) Açúcares redutores em glicose, que visa determinar a concentração de açúcares redutores.
 d) Análise de umidade, que tem como objetivo determinar o teor de água em alimentos.
4. De acordo com Recine e Radaelli (2018), o organismo precisa de quantidades muito pequenas de vitaminas para
realizar as suas funções vitais. Assim, a suplementação alimentar não é necessária, basta ter uma alimentação
equilibrada e saudável para conseguir uma quantidade adequada de todas as vitaminas. Considerando esse
contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Quando a alimentação não está equilibrada, os seres humanos apresentam carências de micronutrientes com
facilidade (tanto de vitaminas quanto de minerais).
PORQUE
II- O organismo humano tem a capacidade de reservar micronutrientes, sendo que o excesso é acumulado e
utilizado quando necessário.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em:
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
 a) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 b) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 c) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
 d) As asserções I e II são proposições falsas.
5. Os nutrientes presentes nos alimentos são divididos em macronutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras) e
micronutrientes (vitaminas e minerais). Apenas os macronutrientes são responsáveis pelo fornecimento de energia
(RODRIGUES et al., 2007). Sobre os nutrientes dos alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I- Os micronutrientes são os nutrientes que não precisamos absorver em grandes quantidades, embora sejam
muito importantes para o bom funcionamento de nosso organismo.
II- Os macronutrientes são os nutrientes dos quais o organismo precisa em grandes quantidades e que são
amplamente encontrados nos alimentos.
III- Os carboidratos, as gorduras e as proteínas são os micronutrientes dos alimentos.
IV- Existem dois tipos de macronutrientes: as vitaminas e os minerais.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: RODRIGUES, Maria de Lourdes Carlos et al. Alimentação e nutrição no Brasil. Brasília: Universidade de
Brasília, 2007.
 a) As afirmativas I e II estão corretas.
 b) Somente a afirmativa III está correta.
 c) Somente a afirmativa I está correta.
 d) As afirmativas I e IV estão corretas.
28/09/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php 3/5
6. Segundo Cecchi (2003), o método de secagem em estufas é o mais usado para a determinação de umidade em
alimentos e é baseado na remoção da água por aquecimento, sendo o ar quente absorvido pela superfície do
alimento e então transferido para o interior por condução. Considerando esse contexto, avalie as asserções a
seguir e a relação proposta entre elas:
I- O método de secagem em estufas costuma ser muito rápido (de 30 a 40 segundos utilizando 70 °C) ou até peso
constante.
PORQUE
II- A condutividade térmica dos alimentos é geralmente muito alta, costuma levar poucos segundos para o calor
alcançar as porções mais internas do alimento.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da
Unicamp, 2003.
 a) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 b) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 c) As asserções I e II são proposições falsas.
 d) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
7. Os alimentos podem ser divididos em grupos, de acordo com a quantidade de nutrientes e com as funções que
desenvolvem dentro do corpo humano (SEDUC, 2013). Dessa maneira, os alimentos podem ser classificados em
construtores, energéticos ou reguladores. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação
proposta entre elas:
I- O grupo dos alimentos energéticos é o grupo de alimentos fontes de proteínas, vitaminas, minerais, fibras e
água.
PORQUE
II- Esses alimentos têm a função de fornecer energia ao organismo para realização de atividades, como: andar,
respirar, digerir, brincar, correr, batimentos cardíacos.
Assinale a alternativa CORRETA:FONTE: SEDUC. Secretaria da Educação do Ceará - Escola Estadual de Educação Profissional. 2013. Disponível
em: http://bit.ly/38IExTI. Acesso em: 12 set. 2018.
 a) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 b) As asserções I e II são proposições falsas.
 c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 d) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
28/09/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php 4/5
8. De acordo com Skoog et al. (2006), os métodos gravimétricos determinam a massa da espécie química que se
deseja analisar presente na amostra ou de algum composto quimicamente relacionado a essa espécie química.
Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Uma desvantagem dos métodos gravimétricos sobre os outros métodos quantitativos está na precisão, que é
muito baixa nas determinações gravimétricas.
PORQUE
II- As determinações gravimétricas são muito rápidas, por isso esses métodos devem ser escolhidos quando o
resultado precisar ser obtido rapidamente ou quando um número grande de amostras precisa ser analisado.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SKOOG, D. A. WEST et al. Fundamentos de química analítica. 8. ed. São Paulo: Editora Thomson, 2006.
 a) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 b) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 c) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
 d) As asserções I e II são proposições falsas.
9. Os alimentos podem ser classificados em construtores, energéticos ou reguladores. Dessa maneira, é importante
incluir em cada refeição pelo menos um alimento de cada grupo, garantindo o atendimento das necessidades
diárias de cada pessoa (RODRIGUES; VAIRO, 2015). Sobre os grupos de alimentos, associe os itens, utilizando o
código a seguir:
I- Construtores.
II- Energéticos.
III- Reguladores.
( ) É o grupo de alimentos fontes de carboidratos e lipídeos. 
( ) É o grupo de alimentos fontes de vitaminas, minerais, água e fibras. 
( ) É o grupo de alimentos fontes de proteínas. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: RODRIGUES, Márcia Maria; VAIRO, Célia Maria. Manual prático para uma alimentação saudável. 3. ed.
São Paulo: Secretaria Municipal de Assistência e Desenvolvimento Social, 2015.
 a) II - III - I.
 b) II - I - III.
 c) I - II - III.
 d) I - III - II.
10. A umidade é uma das determinações mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. De maneira geral, para
determinação de umidade utilizam-se os métodos por secagem, por destilação, químicos e físicos (CECCHI, 2003).
A respeito do método de secagem por radiação infravermelha, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da
Unicamp, 2003.
 a) Esse método apresenta as vantagens de proteger a amostra contra oxidação pelo ar e diminuir as chances de
decomposição causada pelas altas temperaturas na secagem direta.
 b) Os dois maiores mecanismos que ocorrem na secagem por radiação infravermelha são rotação dipolar e
polarização iônica.
 c) O método consiste em uma lâmpada de radiação infravermelha, cujo filamento desenvolve uma temperatura
entre 2.000 K a 2.500 K (cerca de 700 °C).
 d) O procedimento do método se baseia em uma titulação visual ou eletrométrica e pode ser utilizado para
determinação de umidade em gases, líquidos e sólidos.
28/09/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php 5/5
Prova finalizada com 10 acertos e 0 questões erradas.