webaula (4)

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Unidade 4
Seção 3
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Técnicas Básicas de CozinhaTécnicas Básicas de Cozinha
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Webaula 3
Tópicos básicos para o
preparo de pescados e frutos
do mar
Para finalizarmos esta unidade,
aprenderemos, nesta webaula, os
cuidados com o preparo de pescados crus
e como minimizar os riscos de
contaminação, além de conhecer alguns
preparos de pescados e frutos do mar em
determinadas regiões do mundo.
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Cuidados com o preparo
Os pescados e frutos do mar contêm uma
peculiaridade que, se não for levada em
consideração, pode comprometer os
resultados finais de preparação. Trata-se
do controle de temperatura.
Ambos são extremamente sensíveis
e, em uma cozinha que varia entre
temperaturas muito baixas e altas,
em questão de minutos, podem
perder suas propriedades
organolépticas.
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Como manter a temperatura de segurança de pescados e frutos do
mar?
Para que isso ocorra, fazem-se necessários alguns itens e cuidados indispensáveis. Explore a
galeria e conheça-os.
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Cuidados com a exposição de preparações frias 
 
No caso de utilizar exposição de preparações frias, como saladas que tenham
algum fruto do mar resfriado, ceviches, pescados defumados ou ostras, deve-se
ter uma pista fria especial somente para acondicionar essas preparações, não
misturando com outras preparações para não ocorrer contaminação cruzada.
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De alguns anos para cá, a culinária
oriental explodiu no Brasil e uma
característica marcante em suas
preparações é que o pescado e até certos
tipos de frutos do mar são servidos crus,
em pratos como os sushis, sashimis e
tartares, por exemplo. Nesse caso, é ainda
mais importante que o pescado ou fruto
do mar seja fresco e minimamente
manipulado antes de ser servido.
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Diversidade de culinárias de pescados e frutos do mar
A respeito da culinária oriental, clique nas abas para conhecer como os pescados e frutos do
mar são preparados não só nessa região, mas também em outros locais.
Oriente América do Sul América do
Norte
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Por fim, pode-se concluir que a partir de
acompanhamentos e aromáticos de cozinhas tanto
clássicas quanto contemporâneas, pescados e frutos do
mar podem ser preparados de inúmeras formas.
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Vídeo de encerramento
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Bons estudos!
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