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Unidade 3
Seção 3
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Técnicas Básicas de CozinhaTécnicas Básicas de Cozinha
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Webaula 3
Técnicas de cocção
Em praticamente todas as webaulas ouvimos falar em cocção, ou métodos de cocção. Esse
termo caiu nas graças da população não só pelo fato de estar nas cozinhas, mas também
porque é usado em programas de culinária pelo mundo afora.
Nesse contexto, serão abordadas, nesta webaula, as técnicas de cocção mais conhecidas e utilizadas
em cozinhas profissionais.
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Métodos de cocção
A cocção é o processo de aplicar calor a
um alimento com o propósito de
modificar, alterar ou acentuar a estrutura
dos sabores e aromas dele, a fim de torná-
lo adequado à digestão.
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Formas de transmissão de calor
Quando falamos de métodos de cocção, estamos falando de calor. Portanto, é importante
compreender a forma de transmissão deste calor ao alimento. Para tanto, clique nas abas a
seguir.
Condução Convecção Radiação
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Os efeitos do calor
Para compreender os efeitos do calor nos
alimentos, podemos resumidamente
definir como uma mudança de texturas,
cores e sabores quando o calor é aplicado.
Isso ocorre pois os alimentos são
compostos por proteínas, carboidratos
(açúcares e amido), água, gordura e
minerais.
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Proteínas
Amido
Açúcar
Água
Gordura
Para entender um pouco mais, clique nas abas a seguir.
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Técnicas
A seguir, explore a galeria e conheça algumas técnicas de cocção.
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Grelhado 
 
É o processo de cozinhar alimentos em uma grelha de metal vazada,
sobre uma fonte de calor forte (gás, eletricidade, brasa de carvões ou
madeira). O calor que emana de uma grelha, no caso de se usar
madeira ou carvão, forma uma camada que carameliza e provoca um
leve sabor de defumado ao alimento.
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Para terminar, é importante ressaltar que
cozinhar pode ser uma tarefa intuitiva,
técnica ou os dois. Nesse contexto, a
liberdade de criação aliada à compreensão
da técnica e seu aperfeiçoamento são os
caminhos que um cozinheiro deve trilhar
para se tornar um chef. 
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Vídeo de encerramento
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Bons estudos!
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