Listeria monocytogenes

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Listeria monocytogenes 
 
 
Características do microrganismo (forma; Gram + ou -; produtor de esporos) 
Listeria monocytogenes é uma bactéria Gram-positiva pertencente à 
família Listeriaceae que cresce em presença ou na ausência de oxigénio (anaeróbia 
facultativa). As células têm a forma de pequenos bastonetes e a sua mobilidade é 
conferida por flagelos (a 25°C apresenta uma mobilidade do tipo “cambalhota”, e a 
35°C é imóvel). Por observação direta ao microscópio podem parecer cocos pelo que 
são muitas vezes confundidas com estreptococos. A sua atividade hemolítica em agar 
de sangue é uma das características que, juntamente com outras características 
bioquímicas, permite distinguir L. monocytogenes das outras espécies pertencentes ao 
género Listeria. 
- Condições de multiplicação (oxigênio; pH; temperatura; Aa) 
 
Temperatura 
L. monocytogenes consegue crescer em ambientes com temperaturas entre -0,4 e 
45°C e tem uma temperatura óptima de crescimento (temperatura à qual a taxa 
específica de crescimento é máxima) entre os 30 e os 37°C. Sobrevive por longos 
períodos em alimentos congelados. A pasteurização convencional elimina níveis 
normais de L. monocytogenes em leite. 
pH 
Esta bactéria consegue crescer em ambientes com valores de pH entre 4,3 e 9,4 (mas 
dependendo do ácido e da temperatura do alimento, a gama de pH de crescimento 
pode variar) e apresenta taxa específica de crescimento máxima a valores de pH entre 
6 e 8. 
 
 
Atividade da água (Aa) 
O limite mínimo de Aa aque permite crescimento é 0,92 (em condições de temperatura 
e de pH favoráveis). Sobrevive na presença de concentrações de NaCl superiores a 
10%. 
Relação com o oxigénio 
L. monocytogenes é anaeróbia facultativa (cresce em presença ou na ausência de 
oxigénio) 
 
- Alimentos envolvidos 
vários surtos de listeriose associados ao consumo de diversos alimentos como 
saladas, patés, queijos, leite pasteurizado, camarões e manteiga. No entanto, os 
produtos que representam um maior risco são aqueles cujo processo de fabrico não 
inclui qualquer etapa de redução/eliminação de L. monocytogenes e cujas matérias-
primas apresentam elevada incidência/concentrações da bactéria. 
 Nesta categoria de produtos incluem-se o leite cru, os lacticínios produzidos com leite 
cru, peixe fumado e alguns embutidos. 
 
- Medidas de controle 
Para evitar a contaminação pela Listeria monocytogenes, é importante adotar algumas 
medidas de higiene, como: 
 
Lavar as mãos antes das refeições; 
Lavar bem os alimentos como frutas, legumes e verduras antes de comer; 
Armazenar corretamente a comida; 
Manter a geladeira limpa; 
Evitar o consumo de alimentos processados e não pasteurizados. 
A listeriose no Brasil é uma doença subnotificada, ou seja, quando se faz a 
identificação da bactéria normalmente não se comunica a vigilância sanitária e 
epidemiológica, não sendo possível investigar a fonte de contaminação. Dessa forma, 
assim que surgirem os primeiros sintomas e for confirmada a listeriose é indicado 
informar à vigilância sanitária para que medidas eficazes de prevenção sejam 
implantadas, como interdição de produtos e programas educacionais. 
 
 
 
 
https://arquivo.fmu.br/prodisc/medvet/fms.pdf 
https://www.news-medical.net/health/Listeria-Pathogenesis-(Portuguese).aspx 
http://www.ciencianews.com.br/arquivos/ACET/IMAGENS/revista_virtual/microbiologia/
micro09.pdf 
https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6135/tde-03062013-
084847/publico/Moreno_LZ_2013.pdf 
https://blog.neoprospecta.com/5-informacoes-importantes-sobre-listeria-sp-que-voce-
precisa-saber/ 
https://books.google.com.br/books?id=H0BsBESyguAC&pg=PA63&dq=L.+monocytoge
nes&hl=pt-BR&sa=X&ved=2ahUKEwiP8-
vWqIPsAhXjHbkGHWLPBhQQ6AEwAXoECAYQAg#v=onepage&q=L.%20monocytoge
nes&f=false 
https://arquivo.fmu.br/prodisc/medvet/fms.pdf
https://www.news-medical.net/health/Listeria-Pathogenesis-(Portuguese).aspx
http://www.ciencianews.com.br/arquivos/ACET/IMAGENS/revista_virtual/microbiologia/micro09.pdf
http://www.ciencianews.com.br/arquivos/ACET/IMAGENS/revista_virtual/microbiologia/micro09.pdf
https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6135/tde-03062013-084847/publico/Moreno_LZ_2013.pdf
https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6135/tde-03062013-084847/publico/Moreno_LZ_2013.pdf