mapa mental padronização de receitas

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Objetivos
Manutenção do controle de qualidade; Planejamento de cardápios; Informações nutricionais; Previsão do orçamento; diminuir o tempo de trabalho na cozinha
vantagens
 Aumentar a produtividade da cozinha; Diminuir perdas; Desenvolver a rotina da tarefa; Facilitar a preparação dos pratos Ajudar no controle dos desvios; Permitir um bom treinamento do cozinheiro; Facilitar o trabalho no setor de compras; Garantir ao cliente quantidade e qualidade;
padronizaçao
de Receitas 
PADRÃO FINAL
Os pratos devem ser baseados na receita padrão; Itens líquidos devem porcionado pelos utensílios com os quais são servidos; Cada item deve ser o seu peso final e tamanho porcionado.
Itens obrigatórios
Nome/Ingredientes/
Porções/Foto/Per capita
Custo/Modo de preparo
Tempo e temperatura
Rendimento/Informação nutricional/Indicadores
Itens para o cálculo pré-custo
Lista de todos os ingredientes;
Observar as sobras do prato;
Custo total da refeição;
Custo total de cada item;
Custo de compra de cada alimento;
Número de porções servidas
*Aluna: Suane Lima 26155641*