Atividade Objetiva 3_ Higiene, Segurança e Sustentabilidade

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03/10/2020 Atividade Objetiva 3: Higiene, Segurança e Sustentabilidade
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A�vidade Obje�va 3
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0,2 / 0,2 ptsPergunta 1
Um dos principais atributos da qualidade de um alimento é a sua
condição higiênico-sanitária. Embora se saiba que todos os alimentos
possam apresentar algum tipo de contaminação, para que haja
multiplicação dos microrganismos são necessárias condições
favoráveis: hábitos de preparo e conservação dos alimentos,
condições climáticas, alteração da composição nutricional, etc.
(Fonte:
https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/farmacia/principais-
doencas-de-origem-alimentar/13473
(https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/farmacia/principais-doencas-de-
origem-alimentar/13473) . Acesso em: 13 mar. 2019)
https://famonline.instructure.com/courses/12446/quizzes/40595/history?version=1
https://famonline.instructure.com/courses/12446/quizzes/40595/take?user_id=55304
https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/farmacia/principais-doencas-de-origem-alimentar/13473
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A partir disso, os alimentos que requerem considerável manipulação
para seu preparo, e que permanecem sob temperatura ambiente
elevada por longo tempo após sua preparação são considerados:
 Alimentos de zero risco. 
 Alimentos de alto risco. Correto!Correto!
Redmond e Griffith (2003) destacaram, de forma geral, que os 
manipuladores possuem conhecimento inadequado a respeito da 
natureza e da origem das DTAs, subestimando suas 
consequências, além de não adotarem as boas práticas de 
fabricação dos alimentos. Os alimentos de alto risco são os mais 
suscetíveis à proliferação microbiana, e requerem um critério mais 
rigoroso na manipulação dos mesmos. Os alimentos que 
requerem considerável manipulação para seu preparo, e que 
permanecem sob temperatura ambiente elevada por longo tempo 
após sua preparação são considerados alimentos de alto risco.
 Alimentos de médio a baixo riscos. 
 Alimentos de baixo risco. 
 Alimentos de médio risco. 
0,2 / 0,2 ptsPergunta 2
As Doenças transmitidas por alimentos ou DTAs são causadas pela
ingestão de alimentos ou bebidas contaminados, em quantidades que
afetam a saúde do consumidor. A maioria são infecções causadas
por bactérias (https://www.infoescola.com/reino-monera/bacterias/) e
suas toxinas (https://www.infoescola.com/biologia/toxinas-
bacterianas/) , vírus e parasitas. Outras doenças são envenenamentos
causados por toxinas naturais ou por produtos químicos prejudiciais
que contaminaram o alimento (ex: agrotóxicos
(https://www.infoescola.com/ecologia/agrotoxicos/) ).
(Fonte: https://www.infoescola.com/doencas/doencas-transmitidas-por-
alimentos/ (https://www.infoescola.com/doencas/doencas-transmitidas-por-
https://www.infoescola.com/reino-monera/bacterias/
https://www.infoescola.com/biologia/toxinas-bacterianas/
https://www.infoescola.com/ecologia/agrotoxicos/
https://www.infoescola.com/doencas/doencas-transmitidas-por-alimentos/
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alimentos/) . Acesso em: 13 mar. 2019).
Considerando as informações apresentadas, avalie as asserções a
seguir e a relação proposta entre elas.
 
I. Doenças em decorrência de contaminação microbiana têm origem,
na maioria dos casos, na ignorância e no descaso dos manipuladores
de alimentos.
PORQUE
II. Os manipuladores possuem conhecimento inadequado a respeito da
natureza e da origem das DTAs, subestimando suas consequências.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a asserção II é uma
proposição falsa.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma
justificativa correta da asserção I.
Correto!Correto!
Os manipuladores possuem conhecimento inadequado a respeito 
da natureza e da origem das DTAs, subestimando suas 
consequências. Em estudo realizado por Oliveira et al. (2003) 
concluíram que essas doenças, em decorrência de contaminação 
microbiana, têm origem na ignorância e no descaso dos 
manipuladores de alimentos. Sendo assim, as proposições I e II 
são verdadeiras e a II justifica a asserção I.
 As asserções I e II são proposições falsas. 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não
é uma justificativa correta da asserção I.
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a asserção II é uma proposição
verdadeira.
https://www.infoescola.com/doencas/doencas-transmitidas-por-alimentos/
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0,2 / 0,2 ptsPergunta 3
Como consumidores é provável já devemos ter provado um alimento e,
logo depois, percebido que ele não estava em condições de consumo.
Ou mesmo abrir a geladeira de casa e perceber que o cheiro não
estava convidativo. Sem saber, criamos uma ideia de análise sensorial
associando nossa percepção a:
I. Detecção de estímulos pelo órgão do sentido humano
II. Avaliação e interpretação
III. Resposta perante o estímulo
 
 I e II, apenas. 
 I e III, apenas. 
 I, II e III. Correto!Correto!
Estão corretas a três afirmativas:
Detecção de estímulos pelo órgão do sentido humano;
Avaliação e interpretação e
Resposta perante o estímulo.
 II e III, apenas. 
 I, apenas. 
0,2 / 0,2 ptsPergunta 4
Seguindo o raciocínio do texto abaixo:
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"A configuração das áreas de pré-preparo, preparo, porcionamento e
acondicionamento dos alimentos deve possuir fluxo linear, sem
cruzamento de atividades entre as várias categorias e níveis de
preparo dos alimentos, de forma a evitar a contaminação cruzada;
a separação adequada das atividades deve estar
garantida por meios físicos ou outras medidas efetivas; as áreas
destinadas à seleção e lavagem de vegetais, manipulação de ovos,
pescados, carnes e seus derivados crus devem ser separadas das
demais por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a
evitar a contaminação cruzada."
Podemos entender que estão corretas as afirmativas:
I. É proibido manter a disposição e utilizar alimentos,
matérias-primas e ingredientes, com prazos de validade vencidos ou
mantidos fora das temperaturas recomendadas pelo fabricante ou por
este regulamento;
I. É proibido manter a disposição e utilizar alimentos
com embalagens não íntegras, violadas, amassadas, enferrujadas,
estufadas e sem identificação de procedência
III. As embalagens impermeáveis dos alimentos devem
estar limpas antes de serem abertas. Para remoção de sujidades deve
ser utilizada água corrente e potável.
 II e III, apenas. 
 I, apenas. 
 I e II, apenas. 
 I, II e III. Correto!Correto!
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I. É proibido manter a disposição e utilizar alimentos,
matérias-primas e ingredientes, com prazos de validade vencidos
ou mantidos fora das temperaturas recomendadas pelo fabricante
ou por este regulamento;
I. É proibido manter a disposição e utilizar alimentos
com embalagens não íntegras, violadas, amassadas,
enferrujadas, estufadase sem identificação de procedência
III. As embalagens impermeáveis dos alimentos devem
estar limpas antes de serem abertas. Para remoção de sujidades
deve ser utilizada água corrente e potável.
 I e III, apenas. 
0,2 / 0,2 ptsPergunta 5
Atualmente, estamos cientes que microrganismos são encontrados
praticamente em todos os lugares e, com o crescente aumento do
consumo de alimentos fora dos domicílios nos últimos anos, cresceram
também os riscos à saúde dos consumidores. Isto porque eles ingerem
alimentos em estabelecimentos comerciais que muitas vezes não
estão de acordo com as boas práticas de manipulação.
Considerando as informações apresentadas, avalie as asserções a
seguir e a relação proposta entre elas.
I. Os microrganismos são os responsáveis pelos surtos das DTAs, e os
fatores como temperatura de conservação inadequada e baixas
condições de higiene durante o preparo são fundamentais para que o
alimento se torne impróprio para o consumo.
PORQUE
II. A qualificação dos funcionários que trabalham na manipulação dos
alimentos é de fundamental importância, pois, quando cometem falhas
de higiene pessoal, ambiental ou nos cuidados com os alimentos
podem provocar contaminações.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
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As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não
é uma justificativa correta da asserção I.
Correto!Correto!
É verdadeira a afirmativa que “os microrganismos são os 
responsáveis pelos surtos das DTAs, e os fatores como 
temperatura de conservação inadequada e baixas condições de 
higiene durante o preparo são fundamentais para que o alimento 
se torne impróprio para o consumo”. No entanto, embora a 
asserção II também seja verdadeira, a qualificação dos 
funcionários não justifica a contaminação e os surtos de DTAs, 
mas pode contribuir para evita-los.
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a asserção II é uma proposição
verdadeira.
 As asserções I e II são proposições falsas. 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma
justificativa correta da asserção I.
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a asserção II é uma
proposição falsa.
Pontuação do teste: 1 de 1