Técinica Dietética aula 9

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1
        Questão
	
	
	A hidrólise do açúcar que se processa pela evolução contínua na presença de ácidos provoca mudanças na isomeria das moléculas dos monossacarídeos que o compõem. Essa mudança permite a formação de um composto muito utilizado na indústria de alimentos e na confeitaria, conhecido como:
		
	
	a. Açúcar demerada
	
	a. Açúcar cristal
	
	a. Palatinose
	 
	a. Açúcar invertido
	
	a. Acúçar de coco
	Respondido em 05/10/2020 14:26:46
	
Explicação:
Açúcar invertido: A sacarose é composta de glicose e frutose. Quando esse açúcar é misturado com água, ocorre a hidrólise, que separa os dois componentes e resulta no açúcar invertido. Ele é usado em bolos e biscoitos.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	A decomposição de óleos e gorduras pode ocorrer pelo aquecimento excessivo, como em processos de fritura. Intensificado esse tratamento térmico, observa-se a produção de uma substância conhecida como: 
		
	
	glicerol
	
	peróxidos
	
	acrilamida
	 
	acroleína
	
	radical livre
	Respondido em 05/10/2020 14:27:47
	
Explicação:
A acroleína também chamada de propenal, possui a fórmula química C3H4O. É um composto de aldeído etilênico obtido pela desidratação da glicerina por bactérias. Tem características líquidas possuindo odor e sabor amargo. Pode ser produzido no motor quando este utiliza como combustível o óleo vegetal cru.
	
	
	 
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        Questão
	
	
	A decomposição de óleos e gorduras pode ocorrer pelo aquecimento excessivo, como em processos de fritura.
Intensificado esse tratamento térmico, observa-se a produção de uma substância conhecida como:
		
	
	a. Glicerol
	
	a. Radicais livres
	
	a. Acrilamida
	
	a. Peróxidos
	 
	a. Acroleína
	Respondido em 05/10/2020 14:30:40
	
Explicação:
No aquecimento do óleo durante o processo de fritura, uma complexa série de reações produz numerosos compostos de degradação. Quando o alimento é submerso no óleo quente em presença de ar, o óleo é exposto a três agentes que causam mudanças em sua estrutura: a água, o oxigênio e a temperatura, formando diversos produtos de degradação que são maléficos á saúde, como por exemplo, a acroleína.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Quanto a apresentação devemos estar atentos exceto à:
		
	
	Ter sempre mais de uma cópia da sua apresentação. Você pode levar um pen drive para a sua apresentação, mas lembre-se de ter uma cópia em seu computador pessoal ou em uma nuvem na grande rede (Dropbox, Google Drive ou outro).
	
	Seu pen drive pode não ser reconhecido; portanto, é preciso ter uma alternativa. Se for usar seu computador pessoal, tome cuidado com a aparição de conteúdos pessoais. 
	
	Dominar o assunto da apresentação é indispensável para o apresentador.
	 
	Atualmente muitas ferramentas são utilizadas para a apresentação, sendo a mais comum delas o Microsoft Power Point, portanto não é necessário salavr seu arquivo em outro formato já que todos os computadores irão ler este programa.
	
	Estudar a aparesentação antes é uma boa forma de treinar e evitar imprevistos no momento da apresentação.
	Respondido em 05/10/2020 14:28:52
	
Explicação:
 Atualmente muitas ferramentas são utilizadas para a apresentação, sendo a mais comum delas o Microsoft Power Point. Faça também uma cópia da apresentação no formato PDF, que pode ser uma boa alternativa para apresentação.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	Analise as afirmativas a seguir sobre óleos e gorduras:
I. Óleos estão livres de estrutura celular, são líquidos à temperatura ambiente por serem ricos em ácidos graxos insaturados.
II. Óleos e gorduras servem de meio de cocção por calor úmido, concentrando os alimentos e ativando seu sabor.
III. O creme de leite e a gordura da gema do ovo encontram-se em forma emulcificada, que é de mais fácil digestão, podendo ser introduzida diretamente no jejuno (dietas especiais).
IV. A decomposição da gordura pode se dar pelo aquecimento excessivo, resultando na formação de ácidos graxos e glicerol. Se o processo for intensificado, os ácidos graxos darão origem à acroleína.
Estão CORRETAS apenas as afirmativas
		
	
	III e IV
	 
	I e III
	
	II e III
	
	I, III e IV.
	
	I e II
	Respondido em 05/10/2020 15:00:06
	
Explicação:
Os lipídeos são considerados substâncias gordurosas, sendo de origem animal ou vegetal.
Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água, de origem animal, vegetal ou mesmo microbiana, formadas predominantemente de produtos de condensação entre o ¿glicerol¿ e ¿ácidos graxos¿, chamados triglicerídeos.
Ácidos graxos essenciais ¿ não são produzidos pelo nosso organismo (ômega 6 e 3).
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	A diferença entre o creme vegetal e a margarina consiste no fato de que:
		
	
	a. A margarina tem maior maciez
	
	a. O creme vegetal tem menor aplicação nas preparações culinárias
	 
	a. A margarina contém gordura láctea
	
	a. A margarina é obtida por meio do batimento do creme vegetal
	
	a. O creme vegetal tem gordura de baleia na sua composição
	Respondido em 05/10/2020 14:57:58
	
Explicação:
A margarina é feita principalmente à base de gordura vegetal (a mais saudável), com um pouco de gordura animal (até 3%). As com maiores teores de gordura são mais indicadas para uso culinário.
Creme vegetal é feito apenas com gorduras vegetais, tem o teor de lipídios menor quando comparado à maioria das margarinas.
	
	
	 
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        Questão
	
	
	A hidrólise do açúcar que se processa pela evolução contínua na presença de ácidos provoca mudanças na isomeria das moléculas dos monossacarídeos que o compõem. Essa mudança permite a formação de um composto muito utilizado na indústria de alimentos e na confeitaria, conhecido como:
		
	
	a. Acúçar de coco
	
	a. Palatinose
	
	a. Açúcar cristal
	
	a. Açúcar demerada
	 
	a. Açúcar invertido
	Respondido em 05/10/2020 14:58:15
	
Explicação:
Açúcar invertido: A sacarose é composta de glicose e frutose. Quando esse açúcar é misturado com água, ocorre a hidrólise, que separa os dois componentes e resulta no açúcar invertido. Ele é usado em bolos e biscoitos.
	
	
	 
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        Questão
	
	
	As gorduras e óleos são untuosas ao tato e paladar, fixam e ressaltam o sabor, servem de meio de cocção e melhoram o sabor dos alimentos. Com relação às gorduras e óleos, numere a coluna da direita de acordo com sua correspondência com a coluna da esquerda.
 
 
	(  ) Creme de leite batido.
(  ) Ácidos graxos insaturados ricos em gorduras trans.
(  ) Gordura animal em estado sólido.
(  ) Gordura cremosa após hidrogenação.
(  ) Óleo em estado líquido de origem vegetal.
1. Saturadas.
 
2. Insaturadas.
3. Manteiga.
 4. Gordura hidrogenada.
 5. Margarina.
 
Assinale a alternativa que apresenta a numeração correta na coluna da direita, de cima para baixo.
		
	
	4 ¿ 3 ¿ 2 ¿ 5 ¿ 1.
	
	3 ¿ 5 ¿ 2 ¿ 4 ¿ 1.
	
	5 ¿ 4 ¿ 2 ¿ 3 ¿ 1.
	 
	3 ¿ 4 ¿ 1 ¿ 5 ¿ 2.
	
	5 ¿ 1 ¿ 4 ¿ 3 ¿ 2.
	Respondido em 05/10/2020 14:58:28
	
Explicação:
GORDURAS
n. São sólidas ou semi-sólidas à temperatura ambiente.
1. Mais saturadas ¿ ligações simples entre os carbonos.
1. São geralmente de origem animal ¿ banha, toucinho, manteiga etc;
1. A gordura de coco, cacau e babaçu são exceções vegetais
1. Sao solidas a temperatura ambiente. Predominam esteres
1. de glicerol com acido graxo saturado. As gorduras sao
1. solidos brancos ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal.