Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário tecnologia de alimentos

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Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Pergunta 1
Ovos desidratados resulta em algumas vantagens sobre os ovos tratados por outros procedimentos. Marque uma das alternativas que NÃO representa uma dessas vantagens.
 A Maior capacidade emulsificante da clara.
Pergunta 2
Ascorbato, fosfato e nitrito/nitrato atuam nos produtos cárneos, respectivamente, como:
Fixador de cor, emulsificante e conservante.
Pergunta 3
Qual dos métodos citados abaixo NÃO é adequado para utilização de conserva em pescados a serem comercializados em longo prazo?
A Refrigeração.
Pergunta 4
Qual das alternativas abaixo não condiz com o processo de fabricação de iogurte:
Para o iogurte de consistência firme, a matéria-prima é acondicionada, refrigerada e, posteriormente, incubada antes de sua distribuição e venda.
Pergunta 5
Sobre o processo de salga, assinale a alternativa correta.
 O sal faz com que ocorra a saída de água do pescado, causando uma diminuição na atividade de água.
Pergunta 6
Os queijos são classificados de acordo com o seu conteúdo de umidade e os micro-organismos que participam da maturação. De acordo com esta informação podemos afirmar que:
O queijo gruyère é um queijo duro com buracos (umidade de 25 a 36%).
Pergunta 7
Qual das alternativas abaixo está relacionada com as alterações causadas nos pescados? Assinale a alternativa correta:
Fenômenos enzimáticos, oxidativos e bacterianos participam da alteração do pescado.
Pergunta 8
Quando armazenamos os ovos, ocorre alguma alteração. Qual das alternativas NÃO é considerada como uma alteração:
O pH da clara fica mais ácido.
Pergunta 9
O que é incorreto dizer sobre os leites esterilizados e UHT:
O produto obtido é microbiologicamente instável mediante a destruição parcial dos micro-organismos mais termorresistentes, ou seja, as formas esporuladas das bactérias.
Pergunta 10
Assinale a alternativa incorreta com relação à fabricação dos produtos cárneos:
A utilização de carnes frescas resulta em um menor rendimento.