avaliaçao semetrel

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Quais fatores devem ser levados em consideração ao se realizar um estudo para 
determinação da biodisponibilidade de nutrientes? * 
 
Os fatores relacionados à dieta que afetam a biodisponibilidade dos nutrientes 
incluem a sua forma química, as interações entre os nutrientes e outros componentes dos 
alimentos e o processamento do alimento 
 Biconversão defina como a proporção do nutriente ingerido que estará biodisponível para a 
conversão em sua forma ativa. Por exemplo quanto de pró vitamina A, carotenoides da dietas, 
estará disponível para ser convertida em retinol. 
 Bioeficácia definida como a eficiência com qual os nutrientes ingeridos são absorvidos e convertidos 
em forma ativa do nutrientes. Por exemplos quanto de pró vitaminas A, carotenoides das dietas , 
será absorvida e convertida em retinol 
 Bioeficiencia definida como a proporção da forma ativa convertidas do nutriente absorvido que 
atingirá o tecidos alvo. Por exemplos correlação inversa entre o risco de o feto apresenta um defeito 
de tubo neural e o estados nutricional em relação ao folato em eritrócitos maternos 
 
1 ponto 
A sua resposta 
Em relação à biodisponibilidade na técnica dietética, qual a melhor forma de preparo dos 
alimentos em termos de cocção e de fracionamento 
 
O Melhor métodos durante pre preparo consiste em funcionar os alimentos em partes são 
cortas, picas, moer e tritura 
Cocção a vapor a imersão do alimentos deve ser feita em agua em ebulição 
Fracionamentos divisão em pedaço maiores 
Já para leguminosos deve ser feitas o Ré molhos em estados de corpoe mergulhados em 
líquidos para amolecer ou modificar sua composição 
Branqueamentos Extrusão 
1 ponto 
A sua resposta 
O idoso sofre inúmeras alterações no funcionamento dos sistemas orgânicos, sobretudo no 
trato gastrointestinal. Comente, desde a boca até a porção final do trato digestivo as 
possíveis alterações. * 
Fazem parte do sistema: boca, faringe, esôfago, estômago, intestino (delgado e grosso), reto e ânus. 
Fígado, pâncreas e visícula biliar são considerados órgãos acessórios no processo digestivo. 
 
 A Língua se atrofia ou perda de suas papilas gustativas 
 A Glândulas salivares Diminuir da produção de saliva 
O dentes ficam frágeis 
O Esôfago Diminuir da pressão do esfíncter 
O Estomago Diminuir na produção de ácido clorídrico 
O Pâncreas os nível de insulinas no sangue aumentam 
O Fígados alteração da metabolização de drogas e nutrientes 
O Intestino Delgados redução das vilosidades intestinais e possível Diminuição na absorção 
O Intestino Grosso Diminuir da percepção anorretal e perda do tônus da paredes muscular 
 A Vesícula Biliar aparecimentos de cálculos biliares e ateroclorose 
 
 
 
1 ponto 
A sua resposta 
Ao se falar de eletrólitos, logo pensamos nos repositores hidroeletrolíticos utilizados 
normalmente por atletas. Mas, naturalmente, ao perdermos água e eletrólitos em casos de 
diarreia, vômitos ou excesso de suor, devemos nos atentar para a reposição. Qual seria uma 
alternativa natural para reposição hidroeletrolítica? 
 
Alternativa e repô-los com banana (ótima opção de fonte de potássio), leite ou iogurte (repõem o 
cálcio), alimentos salgados (repõem o sódio perdido) e água de coco (rica em potássio, sódio, cloreto 
e vitaminas). 
 
 
1 ponto 
A sua resposta 
O nutricionista deve se atentar com a biodisponibilidade de ferro não heme na alimentação 
dos pacientes, seja em qual estado fisiológico ou fase da vida estiver, uma vez que a 
deficiência em relação a este mineral é muito prejudicial a saúde. Neste sentido, comente os 
principais aspectos associados a biodisponibilidade do ferro. * 
1 ponto 
A sua resposta 
 
Ferro Heme carnes vermelhas, principalmente víscera ( fígados e miúdos), carnes de aves, 
suínos, peixe e mariscos 
Ferro não heme hortaliças folhosas verde escuras e leguminosas, como feijão e a letilha 
Como ferro não herme possui baixa biodisponibilidade recomendas se ingestão na mesma 
refeição de alimento que melhoram absorção alimentos ricos em iamina 
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