A alternativa correta é a letra "c) Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas." Justificativa: - A afirmativa I está correta, pois a alimentação adequada com alimentos ricos em ferro é eficiente tanto para a prevenção quanto para o tratamento da deficiência de ferro no organismo. - A afirmativa II está correta, pois o nível de ingestão máxima tolerável (UL) de ferro para os homens adultos é menor do que para as mulheres no período de pré-menopausa, uma vez que, para determinar a necessidade média estimada (EAR), foram utilizados no modelo fatorial para homens, as perdas basais relativas ao peso corporal, e, para mulheres, além das perdas basais, as perdas menstruais. - A afirmativa III está correta, pois o ferro apresenta-se nos alimentos sob duas formas: heme e não-heme. São boas fontes de ferro heme as carnes e os ovos, enquanto os cereais e as leguminosas contêm ferro não-heme e, portanto, de menor biodisponibilidade. As afirmativas IV e V estão incorretas, pois a deficiência de vitamina B12 não é a única causa da anemia perniciosa e cerca de 50% do conteúdo de ferro do leite humano não é absorvido, mas sim cerca de 10%.
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