QUESTÕES PARA FIXAR CONTEÚDO- MICRO

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QUESTÕES PARA FIXAR CONTEÚDO
01. O conhecimento sobre os fatores que afetam o crescimento microbiano é importante no controle de doenças de origem alimentar. Esses fatores são classificados em intrínsecos e extrínsecos. São exemplos de fatores intrínsecos, EXCETO:
A) Umidade relativa.
B) Atividade de água.
C) Potencial de oxirredução.
D) Composição dos alimentos.
E) Ph
02. Quanto aos fatores relacionados com a presença de microrganismos nos alimentos, relacione as colunas e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
1. Multiplicação dos alimentos, inerentes aos alimentos.
2. Multiplicação dos alimentos, inerentes ao ambiente.
A. Temperatura de armazenamento.
B. Umidade relativa.
C. Estrutura biológica.
D. Substâncias inibidoras.
E. Presença e concentração de gases.
F. Umidade.
A) 1A, 1B e 1F; 2C, 2D e 2E.
B) 1C, 1D e 1F; 2A, 2B e 2E.
C) 1B, 1D e 1F; 2A, 2C e 2E.
D) 1B, 1C e 1D; 2A, 2E e 2F
E) 1A, 1C e 1E; 2B, 2D e 2F.
03. Os principais grupos de microrganismos, em especial aqueles que têm maior importância no que diz respeito à Higiene e Segurança Alimentar são: bactérias, fungos, vírus e protozoários. Sobre o tema, associe as colunas:
I. Bactérias. II. Fungos.
III. Vírus. IV. Protozoários.
( ) Potenciais causadores de doenças de origem alimentar. São incapazes de se reproduzirem fora de uma célula viva e não se reproduzem nem sobrevivem por longos períodos em alimentos, sendo simplesmente transportados por eles.
( ) Causam a maioria dos surtos e casos de doenças transmitidas por alimentos, não só em número como em frequência. Devido à sua estrutura muito simples e por serem microrganismos unicelulares, replicam-se muito rapidamente caso encontrem nutrientes, temperatura, pH, umidade e concentração de oxigênio adequados.
( ) Podem, também, ser responsáveis pela ocorrência de doenças de origem alimentar. Em geral, são específicos para cada hospedeiro animal e podem incluir o homem no seu ciclo de vida.
( ) Também podem ser responsáveis por este tipo de doenças. Embora existam os que são benéficos e que, inclusivamente, são utilizados na produção de determinados alimentos, existem outros que produzem substâncias tóxicas (micotoxinas) que são prejudiciais para o homem, podendo causar problemas graves de saúde.
Feita a associação, temos a seguinte sequência CORRETA:
A) III, I, IV, II.
B) II, I, IV, III.
C) I, II, IV, III.
D) II, III, I, IV.
04. O monitoramento dos fatores do crescimento microbiano é essencial no controle das Doenças Transmitidas por Alimentos. Em seguida, assinale a alternativa que contenha a sequência CORRETA de cima para baixo: 1- Fator intrínseco 2- Fator extrínseco ( ) Umidade relativa ( ) Temperatura de armazenagem ( ) pH ( ) Potencial de oxirredução ( ) Atividade de água
A) 1, 2, 2, 2, 1.
B) 1, 2, 2, 1, 2.
C) 2, 2, 1, 1, 1.
D) 2, 2, 2, 1, 1.
E) 1, 1, 1, 2, 2.
05. Fatores intrínsecos e extrínsecos estão intimamente ligados à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos presentes nos alimentos. Sobre os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos, assinale a afirmativa INCORRETA.
A) O potencial de hidrogênio (pH), a atividade da água (Aa), o potencial de oxirredução (Eh), dentre outros, são fatores intrínsecos.
B) A atividade de água (Aa) de 0,60 é o limite mínimo para a multiplicação de qualquer microrganismo.
C) O potencial de hidrogênio (pH) é uma escala que varia de zero a sete, usada para determinar o grau de acidez de diferentes substâncias.
D) O potencial de oxirredução (Eh), ou potencial redox, é definido como a capacidade de troca de elétrons entre compostos químicos.
E) umidade relativa e temperatura de armazenamento são fatores extrínsecos
GABARITO
	1
	A
	2
	B
	3
	A
	4
	C
	5
	C