Simulado 01- Composição dos alimentos

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1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Pedro Escudero, em 1937, criou as leis da alimentação, consideradas a base de uma alimentação saudável e um referencial para o planejamento de refeições. A lei da qualidade refere-se ao:
		
	
	oferecimento de alimentos em quantidade suficiente para satisfazer as necessidades energéticas do organismo.
	
	equilíbrio na combinação de nutrientes de modo a evitar excessos ou deficiências.
	
	fornecimento de nutrientes em proporção adequada entre si para satisfazer as necessidades do organismo.
	 
	fornecimento ao organismo de todos os nutrientes essenciais para o seu correto funcionamento.
	
	respeito às características de cada indivíduo, tendo em conta, os hábitos alimentares.
	Respondido em 14/10/2020 10:21:31
	
	Explicação:
A lei da qualidade refere-se a qualidade dos alimentos que devem ser consumidos pela população e está relacionada a qualidade dos nutirentes presentes nesses alimentos.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:
		
	
	reação de desidratação e enolização.
	 
	reação de Maillard e caramelização.
	
	reação de Maillard e mutarrotação.
	
	mutarrotação e caramelização.
	
	hidrólise e caramelização.
	Respondido em 14/10/2020 10:24:05
	
	Explicação:
A reação de Maillard e a caramelização são reações de escurecimento não enzimaticos que envolvem carboidratos sob aquecimento, seja associados as proteinas ou isolados, respectivamente.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	É edulcorante não nutritivo:
		
	
	xilitol.
	
	manitol.
	 
	sucralose.
	
	sacarose.
	
	xarope de glicose.
	Respondido em 14/10/2020 10:28:18
	
	Explicação:
A sacarose é um adoçante artificial obtido no subprocessamento do açúcar e não possui valor nutricional, por ser uma substância química sem valor calórico e não metabolizada pelo organismo.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Alimentos processados contém muita gordura do tipo hidrogenada. O processo de hidrogenação artificial produz qual tipo de gordura:
		
	 
	Gordura Trans.
	
	Gordura Vegetal.
	
	Gordura Insaturada.
	
	Gordura Poliinsaturada.
	
	Gordura Saturada.
	Respondido em 14/10/2020 10:26:32
	
	Explicação:
Produção por meio da hidrogenação parcial de óleos vegetais.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As vitaminas são classificadas em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. As primeiras são aquelas que se dissolvem em água, enquanto as lipossolúveis dissolvem-se em lipídios e outros solventes. Dentre as vitaminas hidrossolúveis, podemos citar:
		
	
	a vitamina D.
	 
	a vitamina C.
	
	a vitamina E.
	
	a Vitamina K.
	
	a vitamina A.
	Respondido em 14/10/2020 10:29:03
	
	Explicação:
A vitamina C faz parte do grupos das vitaminas hidrossolúveis.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A hipovitaminose A é uma das principais carências nutricionais no Brasil. Os alimentos fonte de vitamina A são:
		
	
	brócolis e amendoim.
	 
	fígado de boi e cenoura.
	
	abóbora e limão.
	
	tomate e aveia.
	
	frango e abobrinha.
	Respondido em 14/10/2020 10:42:23
	
	Explicação:
Principais fontes de vitamina A: alimentos de origem animal e vegetais ricos em betacarotenos, como os amarelo-alaranjados.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os alimentos que contém maior teor de cálcio e ferro são, respectivamente:
		
	
	queijo e acerola.
	
	leite e clara de ovo.
	
	salmão e feijões.
	 
	leite e lentilha.
	
	gema de ovo e vísceras.
	Respondido em 14/10/2020 10:34:19
	
	Explicação:
Leites e derivados são as maiores fontes de cálcio, enquanto que carnes, aves, pescados e leguminosas são as principais fontes de ferro na nossa alimentação.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A ingestão dietética de referência (IDR) corresponde às estimativas quantitativas da ingestão de nutrientes e é composta por quatro valores de referência para serem utilizados na avaliação e no planejamento de dietas de indivíduos saudáveis e de coletividades, de acordo com o sexo e ciclo de vida. O valor de ingestão diária, estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo, refere-se ao(à):
		
	
	ingestão dietética recomendada.
	
	limite superior tolerável de ingestão.
	
	limite inferior tolerável de ingestão.
	
	ingestão adequada.
	 
	necessidade média estimada.
	Respondido em 14/10/2020 10:35:09
	
	Explicação:
A ingestão dietética de referência (IDR) corresponde às estimativas quantitativas da ingestão de nutrientes e é composta por quatro valores de referência para serem utilizados na avaliação e no planejamento de dietas de indivíduos saudáveis e de coletividades, de acordo com o sexo e ciclo de vida. O valor de ingestão diária, estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo, refere-se a necessidade energética estimada.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Observe a seguinte refeição, consumida em um jantar:
¿ Macaxeira com carne de sol
¿ Feijão carioca
¿ Suco de laranja
Sobre essa refeição, a macaxeira é rica em carboidratos:
		
	
	simples, degradados pela maltase da borda em escova, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro não heme da carne de sol.
	
	complexos, degradados pela maltase da borda em escova, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro heme da carne de sol.
	
	simples, degradados pela lactase da borda em escova, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro heme da carne de sol.
	
	simples, degradados pela amilase pancreática, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro heme do feijão.
	 
	complexos, degradados pela amilase pancreática, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro não heme do feijão.
	Respondido em 14/10/2020 10:38:52
	
	Explicação:
A macaxeira é formada por carboidrato complexo como amido. A laranja é rica em vitamina C que contribui para absorção do ferro não heme de leguminosas, como o feijão.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	
Com relação às informações nutricionais contidas nos rótulos dos cereais A e B apresentados anteriormente e ao papel dos nutrientes na saúde, assinale a opção correta.
		
	
	O cereal A contém mais nutrientes importantes para a construção e manutenção de órgãos, tecidos e células que o cereal B.
	
	Alimentos com maior porcentagem de gorduras saturadas e sódio por porção devem ser priorizados na alimentação.
	
	A menor porcentagem de fibras indica que o alimento é mais saudável.
	
	Conforme a legislação, os rótulos em apreço deveriam apresentar, como porção, 100 g, que é a medida caseira normalmente consumida.
	 
	O consumo de gorduras trans, ausentes nas porções indicadas nos rótulos dos dois cerais, está associado ao aumento do risco de desenvolvimento de doenças do coração.
	Respondido em 14/10/2020 10:41:28
	
	Explicação:
O consumo de gordura trans está associado ao aumento de doenças cardiovasculares.