GABARITO SIMULADO ENOLOGIA, APERITIVOS E DRINKS

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Disc.: ENOLOGIA, APERITIVOS E DRINKS   
	Acertos: 1,6 de 2,0
	22/09/2020
		1
          Questão 
	Acerto: 0,2  / 0,2 
	
	Durante a elaboração de vinhos, a fermentação alcoólica é o principal fenômeno bioquímico na transformação do mosto de uva em vinho.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a equação química da fermentação alcoólica.
		
	
	C6H11O5 = 2C2H5OH + CO2 + ENERGIA.
	
	C6H12O6 = C2H5OH + 2CO2 + ENERGIA.
	
	C5H11O5 = 2C2H4OH + 2CO2 + ENERGIA.
	
	C6H12O6 = 2C2H5OH + CO2 + ENERGIA.
	
	C6H12O6 = 2C2H5OH + 2CO2 + ENERGIA.
		2
          Questão 
	Acerto: 0,2  / 0,2 
	
	Para elaborar um _____________ é preciso colher as uvas maduras em temperatura inferior a -6ºC. Nessa condição, a água congelada no interior das uvas é separada durante o processo inicial de elaboração, resultando em um mosto rico em açúcares que posteriormente é fermentado lentamente e depois, permanece por alguns meses em barricas de carvalho francês. Essa descrição de elaboração é sobre:
		
	
	Late harvest.
	
	Ice wine.
	
	Passito.
	
	Tokaj aszú.
	
	Sauterne. 
	
		3
          Questão 
	Acerto: 0,0  / 0,2 
	
	Um vinho fortificado é aquele que recebe uma adição de aguardente vínica ou uma bebida destilada, como o conhaque, durante sua produção. Esse processo fortifica o teor alcoólico do vinho.
Além disso, a aguardente vínica ou o conhaque tem o poder de matar as leveduras do vinho, interrompendo o processo de fermentação. Isso significa que parte do açúcar que seria transformado em álcool continua presente na bebida, dando um sabor mais adocicado ao vinho.
Qual das opções abaixo possui APENAS vinhos fortificados?
		
	
	Banyuls, Marsala, Porto e Xerez. 
	
	Marsala, Moscatel, Sauterne e Xerez.
	
	Late Harvest, Madeira, Porto e Xerez.
	
	Madeira, Marsala, Passito e Porto.
	
	Madeira, Marsala, Porto e Tokaj Aszú.
	
		4
          Questão 
	Acerto: 0,2  / 0,2 
	
	"A ________________ que hoje conhecemos, criada a partir de 1870, vivia dias de miséria, incertezas e amargura. Atravessar o Atlântico e ter um punhado de terra só seu - de onde pudesse tirar o sustento de sua família - era o sonho dourado de milhares de pessoas (...).  Assim, o exército brasileiro mapeia uma grande porção de terra  _____________________, traça estradas, divide lotes com tamanhos diversos e inicia a venda desses lotes às famílias imigrantes, que tinham 12 anos para pagarem por essas terras. (...). Um grande fluxo migratório perdurou por 10 anos e esse povo deu início ao que chamamos de "indústria vinícola brasileira". A melhor opção de completa as lacunas do texto acima é:  
		
	
	França / no interior de São Paulo.
	
	Itália / na Serra Gaúcha.
	
	França / no sul do Rio Grande do Sul.
	
	Alemanha / em Santa Catarina. 
	
	Itália / na Serra Catarinense.
	
		5
          Questão 
	Acerto: 0,2  / 0,2 
	
	Quais são as cultivares de uva mais utilizadas para a elaboração de espumante branco no Brasil? Assinale a alternativa correta.
		
	
	Barbera, Malbec e Chardonnay.
	
	Chardonnay, Riesling e Pinot Noir.
	
	Alvarinho, Peverella e Marzemino.
	
	Peverella, Pinot Noir, Granache.
	
	Chenin Blanc, Peverella e Grenache.
	
		6
          Questão 
	Acerto: 0,2  / 0,2 
	
	Em meados do século XIX, uma grande praga assolou à Europa, trazendo enorme prejuízo e resultando na destruição de muitas das vinhas, principalmente na França, que levou a indústria vinícola francesa à ruína. Esta praga teria tido origem na América do Norte e sido levada, através do Atlântico, para a Europa no final da década de 1850. Ainda que se considere que a França tenha sido o país mais afectado, a praga causou prejuízos nas vinhas de outros países europeus, como em Portugal, em 1865. A maneira encontrada pelos produtores europeus para resolver esse problema foi: 
		
	
	Produtos químicos e pesticidas.
	
	Importação de mudas da América.
	
	Uso de predadores naturais.
	
	Modificação genética. 
	
	Enxertia.
	
		7
          Questão 
	Acerto: 0,2  / 0,2 
	
	Com seu método de produção único, o "vinho de gelo" é feito em países de temperatura baixa e comumente suas vinhas são compostas pelas castas Riesling, Carbenet Franc, Pinot Noir, Syrah e Vidal. O "ice-wine" é considerado uma bebida difícil de conceber, pois, se a nevasca for baixa, as frutas podem apodrecer e, se for muito rígida, as uvas não gerarão nenhum suco. Atualmente, qual o maior produtor mundial desse tipo de vinho?
		
	
	Canadá.
	
	Finlândia.
	
	Islândia.
	
	Alemanha.
	
	França.
	
		8
          Questão 
	Acerto: 0,2  / 0,2 
	
	"Preferido nas cortes reais europeias ao longo dos séculos XVIII e XIX, esse vinho foi batizado por Luís XIV como "o rei dos vinhos, o vinho dos reis". Citada em obras literárias de Virgínia Wolf e Alexandre Dumas, entre outros autores, e presente até no hino nacional da Hungria, esse vinho, segundo evidências, é produzido há mais de mil anos. Além disso, tem uma outra peculiaridade: o solo da região aonde é produzido, berço do primeiro sistema de classificação de vinhedos do mundo, em 1772, tem uma mineralidade extremamente rica, em razão de atividades vulcânicas passadas. É um vinho obtido por muitos produtores a partir do Botrytis Cinerea, um fungo que originou a famosa expressão 'podridão nobre'." Esse texto refere-se ao vinho: 
		
	
	Tokaji.
	
	Banyuls.
	
	Passito.
	
	Marsala.
	
	Sauterne.
	
		9
          Questão 
	Acerto: 0,2  / 0,2 
	
	O vinho já era uma bebida produzida, consumida e apreciada desde a idade antiga. Em civilizações como a grega e a romana que contavam com uma rica mitologia, inclusive, havia nessa mitologia a presença de divindades associadas à bebida. Nesse contexto quais eram os deuses do vinho nas mitologias grega e romana respectivamente? 
		
	
	Baco e Juno.
	
	Juno e Dionísio.
	
	Baco e Deméter.
	
	Dionísio e Baco. 
	
	Éos e Baco.
	
		10
          Questão 
	Acerto: 0,0  / 0,2 
	
	A elaboração de champagne possui regras muito especificas da região. A obrigatoriedade do método champenoise, o rendimento por hectare, a região geográfica e as variedades de uvas permitidas. Considerando esse último item, qual uva abaixo não é permitida?
		
	
	Nenhuma das alternativas. 
	
	Pinot Noir.
	
	Pinot Meunier.
	
	Sauvignon blanc.
	
	Chardonnay.