bio quimica de alimentos Aol3

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08/05/2020 Ultra
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Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Sara da Silva Lino
Pergunta 1 -- /1
Qual das alternativas abaixo NÃO apresenta uma função dos carboidratos: 
 
Pergunta 2 -- /1
A formação das moléculas de oligossacarídeos e polissacarídeos se dão pelas ligações glicosídicas. As 
ligações glicosídicas ocorrem entre átomos de ________________ e um grupo hidroxila do carbono da 
outra cadeia. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
7/10
Nota final
Enviado: 04/05/20 19:00 (BRT)
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Correta
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nitrogênio. 
enxofre. 
 
carbono; 
oxigênio; 
hidrogênio; 
Pergunta 3 -- /1
O açúcar invertido é proveniente de qual sacarídeo e qual a classificação deste sacarídeo? 
Pergunta 4 -- /1
O pH interfere na atividade das ____________, podendo até parar totalmente sua ação nas reações. 
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
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Pergunta 5 -- /1
A _______ é uma proteína responsável por acelerar reações e precisa de um ______________. Assinale a 
alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Pergunta 6 -- /1
Um carboidrato aldose com 5 carbonos, recebe que nomenclatura? 
cetopentose; 
aldodeptose; 
cetotriose; 
aldopentose; 
aldohexose; 
Pergunta 7 -- /1
Assinale a alternativa que NÃO apresenta um exemplo de produto que pode ter adição de amido 
modificado: 
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Incorreta
Pergunta 8 -- /1
São componentes essenciais para ocorrer o escurecimento enzimático em frutas e hortaliças: 
Pergunta 9 -- /1
A caramelização é uma reação entre: 
Pergunta 10 -- /1
Os carboidratos são compostos solúveis em água. Isso ocorre porque eles têm a capacidade de formar 
_________________ com as moléculas de água. Assinale a alternativa que preenche corretamente a 
lacuna: 
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Ligações glicosídicas; 
Ligações de nitrogênio; 
Ligações de hidrogênio; 
Ligações de oxigênio; 
Ligações de carbono;