teste 3

Prévia do material em texto

1. Pergunta 1
/1
_____% é o valor padronizado para o teor de gordura do leite tipo C, UHT. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna::  
Correta
Ocultar outras opções 
1. 
3%; 
2. 
10%; 
3. 
não há padronização.    
4. 
0%; 
5. 
5%; 
2. Pergunta 2
/1
As proteínas são compostos importantes para todo o funcionamento de corpo. São formadas por aminoácidos ligados por ________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Correta
Ocultar outras opções 
1. 
Ligações de carbono;
2. 
Ligações de nitrogênio;  
3. 
 Ligações glicosídicas;   
4. 
Ligações peptídicas; 
5. 
Ligações de hidrogênio; 
3. Pergunta 3
/1
As proteínas apresentam várias propriedades funcionais na indústria de alimentos. NÃO são exemplo dessas propriedades: 
Incorreta
Ocultar outras opções 
1. 
Geleificação; 
 
2. 
Solubilidade;  
3. 
Formação de espumas; 
4. 
Rancificação; 
5. 
Viscosidade.   
4. Pergunta 4
/1
As moléculas de proteínas podem se organizar de várias formas espaciais diferentes. Por isso, são classificadas de diferentes formas. A estrutura que seria a forma linear, mas simples de apresentação dos aminoácidos seria: 
Correta
Ocultar outras opções 
1. 
Primária.     
2. 
Terciária;  
3. 
Secundária; 
4. 
Saturada; 
5. 
Quaternária; 
5. Pergunta 5
/1
Assinale a alternativa que NÃO apresenta um fator que interfere na maciez da carne 
Correta
Ocultar outras opções 
1. 
Cozimento;  
2. 
Idade do animal;  
3. 
Força mecânica;  
4. 
Raça e espécie.   
5. 
Pigmento;   
6. Pergunta 6
/1
A pasteurizaçãoo do leite rápida, feita de forma industrial é o aquecimento à ____________ pelo tempo de ______________ segundos. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Correta
Ocultar outras opções 
1. 
65º, 15; 
2. 
65º, 30; 
3. 
75º, 15;     
4. 
75º, 30; 
5. 
75º, 20; 
7. Pergunta 7
/1
O sabor e aroma da carne pode ser influenciados por temperatura e _______________ ao qual ela é submetida. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
 
Correta
Ocultar outras opções 
1. 
pH; 
2. 
 processo de cocção.  
3. 
pigmento;  
 
4. 
quantidade de água;
5. 
enzimas; 
8. Pergunta 8
/1
As carnes são alimentos muito consumidos pelos brasileiros. Ela apresenta capacidade de reter água que garante algumas de sua características. Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma característica que depende da capacidade de reter água: 
Correta
Ocultar outras opções 
1. 
Presença de osso; 
2. 
Maciez;  
3. 
Suculência; 
4. 
Consistência.  
5. 
Textura; 
9. Pergunta 9
/1
A maior parte do leite é formada por:  
Correta
Ocultar outras opções 
1. 
carboidratos;  
2. 
proteínas;  
3. 
Enzimas.  
4. 
 água; 
5. 
 lipidios;
10. Pergunta 10
/1
Sobre as características físicas dos lipídios (marque V ou F e assinale a alternativa com a ordem correta):  
( ) O polimorfismo é a capacidade da gordura sólida ficar líquida; 
( ) A saponificação é uma reação feita com uma base forte e aquecimento; 
( ) A hidrogenação é a adição de hidrogênio e só gera isômeros CIS. 
Incorreta
Ocultar outras opções 
1. 
F – F – V 
2. 
V – F - V 
3. 
V – V - V 
4. 
F – V – V.      
5. 
F – V - F