POP RDC 216

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POP
Procedimento Operacional Padronizado
Segundo RDC 216 de 2004
?O quesãopops?
Os POPs são procedimentos 
escritos de forma objetiva 
que estabelece instruções 
sequenciais para a 
realização de operações 
rotineiras e especí�cas na 
manipulação de alimentos. ?O queeles tem?
Os POPs devem conter as instruções 
sequenciais das operações e a 
frequência de execução, 
especi�cando o nome, o cargo e ou a 
função dos responsáveis pelas 
atividades.
Devem ser aprovados, datados e 
assinados pelo responsável do 
estabelecimento e conter as 
informações encontradas ao longo 
deste infográ�co.
1. Natureza da superfície a ser 
higienizada
2. Método de higienização
3. Princípio ativo selecionado e sua 
concentração
4. Tempo de contato dos agentes 
químicos e ou físicos utilizados na 
operação de higienização.
5. Temperatura e outras informações 
que se �zerem necessárias.
6. Quando aplicável os POPs devem 
contemplar a operação de desmonte 
dos equipamentos.
Higiene de instalacões,
Equipamentos e Móveis
s
Higienizacão do
Reservatório
1. Natureza da superfície a ser 
higienizada
2. Método de higienização
3. Princípio ativo selecionado e sua 
concentração
4. Tempo de contato dos agentes 
químicos e ou físicos utilizados na 
operação de higienização.
5. Temperatura e outras informações 
que se �zerem necessárias
Mesmo quando realizada por empresa 
terceirizada e, neste caso, deve ser apresentado 
o certi�cado de execução do serviço.
s
1. Medidas preventivas e corretivas 
destinadas a impedir a atração
2. O abrigo, o acesso e ou a proliferação 
de vetores e pragas urbanas
3. No caso da adoção de controle 
químico, o estabelecimento deve 
apresentar comprovante de execução de 
serviço fornecido pela empresa 
especializada contratada.
Controle integrado
de vetores e
pragas urbanas
1. Frequência e os princípios ativos 
usados na lavagem e anti-sepsia das 
mãos, assim como as medidas 
adotadas nos casos em que 
apresentem lesão nas mãos.
2. Sintomas de enfermidade ou 
suspeita de problema de saúde que 
possa comprometer a qualidade 
higiênico-sanitária dos alimentos.
3. Deve-se especi�car os exames aos 
quais são submetidos, bem como a 
periodicidade de sua execução.
4. O programa de capacitação em 
higiene deve ser descrito, sendo 
determinada a carga horária, o 
conteúdo programático e a frequência 
de sua realização, mantendo os 
registros da participação nominal dos 
funcionários.
Higiene e saúde
dos manipuladores