História da Gastronomia

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· Pergunta 1
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	Berço da civilização ocidental, o Mar Mediterrâneo une povos de três continentes: Sul da Europa, parte do Oriente Médio (Ásia) e norte da África. Intensas atividades comerciais marítimas e guerras de conquistas resultaram em grande intercâmbio. Tanto que podemos falar em cultura mediterrânea em vários campos, inclusive da gastronomia. Quais os principais ingredientes que ganha destaque na cozinha mediterrânea?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Óleo de Oliva, azeitona, o trigo e o vinho.
	Resposta Correta:
	 
Óleo de Oliva, azeitona, o trigo e o vinho.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. Desde a antiguidade, o óleo de oliva, o trigo e o vinho compunham os alimentos fundamentais para a alimentação.
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Estudiosos confirmam que na pré-história aconteceu a evolução dos utensílios na culinária. No momento em que o homem começou a utilizar do barro endurecido pelo fogo, nasceu uma nova era. Desse processo de endurecimento, obtido casualmente, multiplicou-se. Esse novo material passou a substituir a pedra trabalhada, a madeira e mesmo as vasilhas feitas de frutos como coco ou cabaças.
Como ficou conhecido esse novo material de imensa resistência, sendo frequentemente encontrado em escavações arqueológicas e muito utilizado nos dias atuais?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Cerâmica
	Resposta Correta:
	 
Cerâmica
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. A possibilidade de estocagem dos alimentos levou à necessidade de fabricação de recipientes para armazená-los e conservá-los, assim surgiu a cerâmica.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Foi no berço dos filósofos gregos e do conhecimento ocidental que nasceu a arte da alimentação. A relação dos gregos com a comida se estendia à mitologia; por isso muitos deuses ligados a essa cultura. Essa arte que engloba a culinária, a maneira de preparar o alimento, a matéria-prima que os profissionais usam para elaboração dos pratos, os materiais necessários e, também todos os conhecimentos culturais ligados a esta criação está muito presente em nossos dias e teve sua origem com os gregos.
Tendo o texto acima como referência, como ficou conhecida essa arte da alimentação que se originou na Grécia e cultivamos até os dias atuais?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Gastronomia
	Resposta Correta:
	 
Gastronomia
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. Gastronomia surgiu na Grécia, vem do grego antigo “Gastros”, que quer dizer estômago e “nomia”  que quer dizer conhecimento. Foram precursores de importantes profissionais como maitre e sommelier.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Junto a agricultura surgiu também as preocupações com a conservação dos alimentos, quando o homem da pré-história entendeu que deveria guardar as sobras de alimentos para evitar a escassez. Os primeiros métodos de conservação vieram com a adição do sal e especiarias (a secagem) para evitar sua decomposição. Uma nova técnica surgiu quando se descobriu que ao colocar o alimento num pote, em contato com um líquido, vedado e sendo aquecido por um determinado período, o tempo de duração do alimento seria maior.
Baseado no texto acima, qual a nova técnica de conservação descoberta ainda na pré-história pelos mesopotâmicos?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Conservas
	Resposta Correta:
	 
Conservas
	Feedback da resposta:
	Resposta correta: A conserva surgiu na mesopotâmia, a partir da descoberta que como o vinho, se o alimento fosse colocado num recipiente sem contato com o ar, ficaria fresca e com boa qualidade. Descobriu-se com o tempo que o aquecimento matava a bactéria responsável pela decomposição e não a ausência do ar.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Essencialmente agrária, nos seus primórdios, na Roma Antiga cultivavam-se oliveiras para obter a azeitona e o óleo; parreiras para a produção do vinho; e cereais para fazer o pão. Havia abundância de legumes e as verduras e hortaliças constituíam os alimentos de base do camponês pobre. Muitas frutas como figos, ameixa e uva eram consumidas.
                FREIXA, Dolores. Gastronomia no Brasil e no Mundo. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2017.
Baseando-se nas informações do texto acima, identifique hábitos alimentares presente na Roma Antiga:
I. Comiam três vezes ao dia: café da manhã, almoço pequeno e jantar a noite. No entanto, com o passo do tempo e a mudança da paisagem cultural por causa das nações estrangeiras, introduz-se uma refeição ligeira à noite que foi chamada segundo café da manhã.
II. Café manhã: pão, queijo, ovos e leite. O pão poderia ser embebido em vinho aquecido ou regado com azeite e alho. Quanto ao leite o mais consumido era o de cabra ou de ovelha.
III. O prato típico era mingau de água com cevada. Uma versão mais sofisticada levava vinho e miolos de animais. Somente ricos comiam carne, geralmente de carneiro, burro, porco, ganso, pato ou pombo.
IV. No primeiro estágio do império, a carne era muito comum o consumo entre a classe mais pobre e entre os ricos. Geralmente carneiro, burro, porco, ganso, pato ou pombo.
V. As classes mais altas tinha dificuldade de acesso as especiarias, grandes variedades de legumes e frutos do mar.
Agora marque a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
I, II, III
	Resposta Correta:
	 
I, II, III
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. Era costume fazer três refeições, sendo que no café era pão molhado no vinho, azeite e alho, junto ao leite e queijo de cabra. A princípio o mingau de cevada era muito comum.
	
	
	
· Pergunta 6
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	O festim ou banquetes, aparece na Mesopotâmia entre as classes poderosas e era considerado um meio de se comunicar com os deuses. Erguia-se um templo para cada divindade. Cada templo tinha seus serviçais e sacerdotes encarregados de preparar os alimentos e em oferendas. Também se servem banquetes após a conclusão de contratos, como a aquisição de uma terra, por ocasião de um casamento (FLANDRIN, 2018).
FLANDRIN, Jean-Louis, MONTANARI, Massimo. História da Alimentação. 9 ed. São Paulo: Estação Liberdade, 2018.
O texto trata de aspectos históricos dos grandiosos banquetes realizados na civilização Mesopotâmia. Qual a função social dos banquetes?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Eram refeições espirituais, uma forma de purificar o corpo com alimentação leve e com funções medicinais ao corpo e a mente.
	Resposta Correta:
	 
Era uma forma sagrada de oferecer alimentos aos deuses e celebrar grandes acontecimentos: a inauguração de um palácio, comemorações de casamentos, assinaturas de contratos, compras de bens.
	Feedback da resposta:
	Resposta incorreta. O banquete não tinha a função exclusiva de comemorar aniversário do rei ou rituais fúnebres, nem mesmo de reunir a família real diariamente, ainda se tem dúvida se as mulheres da família participavam. Também não funcionava como relaxamento.
	
	
	
· Pergunta 7
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	Com mais de cinco mil anos de história, a culinária grega tem como ponto marcante o uso de ingredientes naturais, preservando o sabor, o aroma e as cores vibrantes dos alimentos.
São muitas as contribuições gastronômicas dessa rica civilização, como veremos a seguir:
I. Os gregos acrescentaram à massa do pão ervas, sementes aromáticas, óleos vegetais e frutas. Dando origem a panificação artística e profissional.
II. A base da alimentação era a soja. Apresentando pouco uso e consumo do trigo e da cevada nas regiões da Grécia.
III. Na Grécia, criavam-se cabras e carneiros, adaptado a relevos montanhosos e que forneciam carne, leite e queijo, como o feta, ainda hoje consumidos.
IV. Apesar de ter desenvolvido as técnicas nas produções e cocções, os gregos tiveram dificuldades nas criações de utensílios e com o uso da cerâmica, sendo precário esses objetos.
V. Peixes, moluscos e crustáceos eram consumidos em abundância e das mais variadas formas, frescos ou secos, usando-se em geral óleo de oliva em preparos como assados, ensopados, à milanesa, ou temperadoscom sal.
Marque agora a alternativa que representa a resposta correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
II, III, IV.
	Resposta Correta:
	 
I, III, V.
	Feedback da resposta:
	Resposta incorreta. A base da alimentação era a cevada e o trigo e a Grécia ganhou destaque pela produção dos utensílios, principalmente, na produção de pinturas em cerâmicas, criando verdadeiras obras de arte.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Com a produção dos grãos, a cevada, o centeio e o trigo, criou-se o pão, alimento milenar. É provável que em algum momento esses grãos umedecidos e esquecidos, tenham germinado e fermentado naturalmente, produzindo assim um líquido agridoce. Surgiu a partir daí, uma bebida que continua sendo consumida até os dias atuais. Qual foi essa bebida, acidentalmente, descoberta por meio da fermentação espontânea de cereais ou da própria massa de pão exposta à água?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Cerveja.
	Resposta Correta:
	 
Cerveja.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. A cerveja foi feita a partir da fermentação dos cereais, em especial a cevada, que compõem a base alimentar das civilizações neolíticas.
	
	
	
· Pergunta 9
0 em 1 pontos
	
	
	
	À margem das consequências mais devastadoras das migrações bárbaras, Bizâncio guardará quase intacto o legado cultural greco-romano. A ele acrescentará, porém, uma grande força unificadora: o cristianismo. Por essa dualidade, o Império Bizantino será um reflexo do perfil eclético de seus próprios fundadores.
Como passa a ser dividida a sociedade a partir da Idade Média?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Todas as alternativas
	Resposta Correta:
	 
Senhores feudais, clero e servos
	
	
	
· Pergunta 10
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	“Entre rio” é o significado da palavra “mesopotâmia”, uma vez que esta região se localizava entre os rios Tigre e Eufrates (hoje, em grande parte, território do Iraque). Ao longo desses vales férteis, desabrochou uma cultura que produziu muitas riquezas no Mundo Antigo. Existia um ativo intercâmbio comercial, à base de trocas, e a cevada era uma moeda vigente e também compunha o “salário” do camponês (FREIXA, 2017).
                FREIXA, Dolores. Gastronomia no Brasil e no Mundo. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2017
De acordo com o texto e se baseando na alimentação Mesopotâmia, quais características podem ser identificada?
I. Era uma alimentação à base de frutas e verduras, podendo ser considerada vegetariana.
II. Consumia-se muita carne, tanto de animais de criação como selvagens e se utilizavam técnicas de cozimento em água fervente e a utilização do próprio sangue do animal.
III. O alimento não tinha um efeito social nem sagrado nesse momento da história.
IV. Alimentos como mel, sal azeitona, uva e vinho passaram a ser consumidos. Sendo o mel visto como um alimento sagrado e o sal usado com parcimônia por ser de difícil acesso.
V. Destaca-se a existência dos primeiros cozinheiros nessa época. Que definia a técnica de cocção e como o que seria produzido.
Marque agora, a alternativa que melhor define a resposta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
I, II, III, IV.
	Resposta Correta:
	 
II, III, V.
	Feedback da resposta:
	Respostas incorretas. A carne era a origem da alimentação, não era um povo adepto ao vegetarianismo. Os alimentos louvavam os deuses e representavam a hierarquia e o requinte do alimento.