RELATORIO LIMAO

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Instituto de Ciências da Saúde
Curso de Nutrição
	Disciplina: Microbiologia de Alimentos
Docente: Thiago Maia Davanso
Discente: Halissa Castelhano de Oliveira
RA: N446GH-7
Turma: NT3P15
Atividade: Deterioração microbiana de alimentos
 RELATÓRIO SOBRE DETERIORAÇÃO DO LIMÃO
INTRODUÇÃO: 
	A deterioração e conservação de um alimento envolve o tempo e capacidade de sobrevivência ou multiplicação dos microrganismos que estão ali presentes. Para estes microrganismos se desenvolverem, eles necessitam de diversos fatores onde podemos dividi-los em duas categorias, os fatores intrínsecos e os fatores extrínsecos. 
	Os fatores intrínsecos envolvem a atividade de água (Aa ou Aw), os nutrientes presentes no alimento, o pH, as estruturas biológicas do alimento e a sua microbiota. Já os fatores extrínsecos são a temperatura, o oxigênio presente no ambiente, a umidade relativa e a presença de gases no meio onde está alocado o alimento.
	A deterioração de um alimento ocorre quando há o desenvolvimento dos microrganismos nele presente, que se multiplicam modificando a composição química, a estrutura, deixando assim o alimento com componentes voláteis, que o deixa com características que o olfato e paladar humano podem detectar como diferentes do normal. 
OBJETIVOS: Observar a deterioração do limão durante 15 dias de acordo com temperatura e umidade relativa do ambiente.
MATERIAIS E MÉTODO: 
	MATERIAIS
	QUANTIDADE 
	TEMPO (DIAS)
	Limão
	1
	
	Prato
	
	
	Exposto ao meio ambiente
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
RESULTADOS: Colocar a foto registrada nos diferentes dias, descrevendo a deterioração ou não a cada foto.
PERGUNTAS PARA DISCUSSÃO:
1. Quais fatores intrínsecos prováveis envolvidos no experimento?
2. Quais atores extrínsecos prováveis envolvidos no experimento?
3. Qual a importância dos fatores intrínsecos na produção e na conservação dos alimentos?
4. Considerando o experimento, quais as prováveis fontes de contaminação por microrganismos?
5. Do que, provavelmente, dependeu a velocidade de deterioração do alimento em questão?
BIBLIOGRAFIA: 
TEIXEIRA, Silvana. Fatores que interferem na conservação dos alimentos. Disponível em: < https://www.cpt.com.br/cursos-gastronomia-segurancaalimentar/artigos/fatores-que-interferem-na-conservacao-dos-alimentos>. Acesso em: 5 de Abril de 2020.
TELLES, O. Evelise. Tema 2 –microorganismos deteriorantes, patogênicos etecnológicos. Fatores intrínsecos e extrínsecos. Disponível em:<https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/4407507/mod_resource/content/1/TEMA%202_EVELISE_RESUMO_VPS2201_2.pdf>. Acesso em: 5 de Abril de 2020.