fermentação

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Aluna: Heluane Meire Messias Cotta 
Matricula: 15214020127 
Polo: Nova Iguaçu 
Atividade pratica 2 – Microbiologia Ambiental 
A FERMENTAÇÃO E A PRODUÇÃO DE PÃO 
Introdução: 
 Fermentação é um processo de obtenção de energia rápida na ausência de O2 feita pelos organismos aeróbicos tais como fungos, bactérias e células musculares esqueléticas de nosso corpo. A fermentação hoje em dia também é utilizada na confeição de alimentos e bebidas alcoólicas através da reação química realizada por leveduras. 
 A fermentação na produção do pão é importantíssima pois é o que faz o pão crescer. Existem mais de 800 tipos de leveduras responsáveis pelo crescimento dos pães, uma delas é a Saharomyces Cerevisiae, esses microrganismos são cultivados a partir do melaço da cana de açúcar para serem utilizados como fermento biológico na fabricação de pães e outros produtos. Inicialmente as leveduras se alimentam da glicose (que está presente tanto no açúcar quanto na farinha) e obtém energia necessária para a liberação do álcool e gás carbônico. O álcool será eliminado quando a massa for assada e o gás se juntará com as bolhas de ar que vão expandir a massa e formar o pão que hoje é consumido. Nesse experimento será mostrado de forma simples e laboratorial como ocorre a fermentação. 
Objetivo 
 Realizar um experimento a fim de entender como ocorre a fermentação na produção do pão. 
Materiais: 
· 40 g de fermento biológico (encontrado em padarias e supermercados); 
· 100 ml de água morna; 
· 50 ml de água fervente; 
· 50 ml de água gelada/fria; 
· 4 frascos de 125 ml (pode ser utilizadas garrafas PET pequenas); 
· Açúcar (3 colheres de sopa); 
· Adoçante em gotas; 
·  4 balões de borracha (bexigas usadas em festa de aniversário). 
 
 
 
 
 
Procedimentos: 
1. Todos os 4 frascos foram numerados de 1 a 4. 
 
2. Nos frascos 1 e 2 foram despejados 20g de fermento biológico em 10 ml de água morna. 
3. No frasco 3 dissolveu-se 10g de fermento biológico em 50ml de água quente. 
4. No frasco 4 dissolveu-se 10g de fermento biológico em 50ml de água gelada e depois o frasco foi para a geladeira. 
5. Nos frascos 1, 3 e 4 foram adicionados 1 colher de sopa de açucar e no frasco 2 foram10 gotas de adoçante. 
 
	Frasco 
	Fermento + Água morna 
	Fermento + Água fervente 
	Fermento + Água fria 
	 Açúcar 
	Adoçante 
	1 
	50 ml 
	 
	 
	1 colher 
	 
	2 
	50 ml 
	 
	 
	 
	10 gotas 
	3 
	 
	50 ml 
	 
	1 colher 
	 
	4 
	 
	 
	50 ml 
	1 colher 
	 
Tabela presente na atividade. 
 
 
 
 
 
 
Resultados e discussão: 
Após duração de 2 horas o resultado esperado foi o seguinte: 
 
 No frasco 1 como observado, teve muita liberação de gás carbônico pois as leveduras estavam em um ambiente apropriado como temperatura elevada (cerca de 30°) e alimentação (Açúcar). A presença do açúcar fez com que os microrganismos presentes no fermento biológico se liberassem gás carbônico e assim encher a bexiga. 
 No frasco 2 mesmo em ambiente apropriado também (temperatura à 30°) a presença do adoçante não fez com que a bexiga enchesse tanto, embora o adoçante também tenha glicose, ele está em concentração baixa. 
 No frasco 3 a água fervente fez com que os microrganismos morressem. 
 O frasco 4 estava na geladeira então as leveduras estavam em condições improprias para sobrevivência.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Conclusão: 
 Dessa forma, o final do experimento realizado nos proporciona o entendimento sobre fermentação na produção do pão. A fermentação depende unicamente do trabalho enzimático das leveduras presente no fermento biológico, que faz com que o pão cresça através da produção de CO2. Concluímos também que o processo deve ocorrer em meio fechado. 
 
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Perguntas: 
1- O enchimento da bexiga foi ocasionado pela quantidade de gás carbônico produzido pelas leveduras. No frasco dois por ter sido usado adoçante os microrganismos não produziram gás carbônico em quantidades necessárias para encher o balão totalmente já que as leveduras precisam e quantidades maiores e glicose. 
2- Existem várias formas de fazer o bolo solar uma elas são a temperatura, em temperaturas baixas o bolo tende a solar e é o que pode ter ocorrido. Dona Maria fez o bolo de Rosa em janeiro onde a temperatura é mais alta e o do João foi feito em junho onde a temperatura ambiente era baixa e ela pode não ter mudado a temperatura do forno adequadamente. 
3- As leveduras usam o açúcar para produzir energia celular. Sendo organismos anaeróbicos as leveduras precisam de uma temperatura ambiente e glicose para realizar os processos básicos metabólicos. 
4- O álcool desidrogenase está presente em muitos organismos que metabolizam o álcool. Organismos anaeróbicos não utilizam o oxigênio, usando então a fermentação como obtenção de energia. 
 
 
 
5- Há 4 bilhões de anos, quando a terra estava em processo de formação os primeiros organismos vivos e que realizavam fotossínteses usando dióxido de carbono, luz e água para produzir sua energia produziam também quantidades maiores de oxigênio que hoje é essencial para a nossa vida na terra. 
 
Bibliografia: 
Forgaça, Jennifer, Quimica do pão. Disponível em:< https://educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias-ensino/quimica-pao.htm> Acesso em: 25/02/2019. 
Autor desconhecido, Processo de fermentação do pão. Disponível em:<https://fermais.com.br/processo-de-fermentacao-do-pao/> Acesso em: 25/02/2019.