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Vegetais 
 
Tipo A (5% glicídios) 
Abobrinha, acelga, agrião, alface, almeirão, aspargos, berinjela, 
brócolis, cebolinha, couve, couveflor, espinafre, jiló, mostarda, 
pimentão, rabanete, repolho, tomate, palmito, pepino 
Tipo B (10% glicídios) 
Abóbora, beterraba, cenoura, chuchu, ervilha verde, nabo, 
quiabo, vagem 
Tipo C (20% glicídios) 
Batata inglesa, batata doce, batata baroa, cará, cogumelo, inhame, 
mandioca, milho verde, pinhão (37%), semente de gergelim, 
araruta 
Grupo de arroz, raízes e massas 
Aipim cozido, Angu (Preferir farinha de milho orgânica) 
Arroz integral cozido, Batata baroa cozida, Batata doce cozida, 
Batata inglesa cozida, Farinha de mandioca 
nhame cozido, Macarrão integral OU à base de milho/arroz, 
Milho verde, Nhoque feito com Polvilho/araruta, Pirão, Purê de 
batatas /inhame sem leite Quinoa em grãos 
 
Grupo de pães, cereais e derivados 
Aveia OU Quinoa em flocos, Barra de cereal Bio2 / Gergelim, 
Barra de cereal HART´S / ProLev, Biscoito Cream-cracker sem 
Glúten (Tipo Schär®), Bolachão de Arroz, Bolo funcional, Cereal 
de MILHO, Farinha de aveia, Granola SEM adição de açúcar, 
Tapioca FUNCIONAL (com sementes (chia,gergelim, fibras 
acrescidas) 
Sem glúten 
Pão Sem Glúten Multigrãos – Jasmine 
Pão De Forma Sem Glúten Sem Lactose Wickbold 
Pão de Forma Multigrãos sem gluten e sem lactose CeliVita 
100% integral 
Pão De Forma Integral Girassol E Gergelim - Nutrella Supreme, 
pão Viva Frutificando com Frutas - Nutrella, pão Do Forno Grãos 
Ancestrais – Wickbold 
Farinhas 
Quinoa em flocos 
Farinha de aveia 
Farinha de mandioca 
Farinha de linhaça 
Farinha de maca peruana 
Farinha de trigo integral 
Farinha de amêndoas 
 
Grupo das oleaginosas 
Amêndoas, castanha de caju, avelãs, nozes, Castanha do Pará, 
coco, Macadâmia. 
Grupo das frutas 
Tipo A (5 a 10% glicídios) 
Abacaxi, goiaba, melancia, abacate, limão, maracujá, jaca, Caju, 
acerola, umbu, jambo, pêssego, melão, coco 
Tipo B (15 a 20% glicídios) 
Maça, mamão, cupuaçu, pêra, graviola, amora, manga, uva, caqui, 
banana, cupuaçu, figo, damasco, sapoti, fruta do conde, amora, 
graviola, framboesa 
Mais calóricas (10% das necessidades diárias) 
Tamarindo, pequi, Acaí, atemoia, banana, abacate, jaca 
Alimentos com ação prebiótica 
Raiz da chicoria, dente de leao, cebola,alho poró 
,aspargo,banana,cevada,aveia,maçã 
,cacau,sementes de linhaça,algas, farelo de trigo, 
bardana, batata yacon, ervilha, soja, feijão, grão de 
bico, beterraba, repolho, brócolis, arroz integral 
 
 
 
 
Grupo das Carnes e Ovos 
Menos gordurosas 
Filé mignon, Coxão mole, Patinho, Músculo, Lagarto, Bacalhau, 
bonito, cação, dourado, carpa, corvina, linguado, garoupa, robalo, 
corvina, truta, namorado, Bisteca, peito de frango sem pele 
Mais gordurosas 
Ovos, Acém, Alcatra, Picanha, Costela, Carne seca, Fraldinha, 
Cupim, Atum, bagre, salmão, sardinha, traíra, tucunaré, anchova, 
cabala, pirarucu, arenque, Carré, lombo, costelinha, perna de 
frango sem pele, sobrecoxa de frango 
“Leites” vegetais 
De soja, arroz, coco, aveia, nozes, amêndoas, castanha de 
caju 
Grupo de Leite e derivados 
Menor quantidade de gordura 
Leite de vaca desnatado, leite de vaca semidesnatado, 
leite de cabra desnatado, iogurte natural desnatado, 
queijos cheddar, parmesão, coalho, prato, muçarela, 
canastra, provolone, gorgonzola, leite de vaca em pó 
integral 
Maior quantidade de gordura 
Leite de vaca integral, leite de cabra integral, leite de 
búfala, iogurte natural integral, queijo minas, ricota, 
queijo minas frescal, queijo de cabra, requeijão, leite de 
vaca em pó desnatado 
 
 
Grupo das Leguminosas 
Feijão branco / Preto / Manteiga simples, Grão de bico, 
Lentilha, Ervilha, Amendoim, soja 
 
 
Alunas: Ana Carolina Ribeiro, Ingrid Matos, Júlia 
Medeiros, Vitória Roberta. 
Nutrição – Disciplina: Técnicas Dietéticas e 
Gastronômicas. 
Professor: Nicolas Tebaldi 
Grupo das PANC’S (Plantas alimentícias não 
convencionais) 
Ora pro nobis, bertalha, beldroega, taioba, jacatupé, dente-
de-leão, serralha, hibisco, peixinho, capeba, picão branco, 
coração de bananeira, trapoeraba, azedinha