Micronutrientes e Vitaminas

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Micronutrientes
Rio de Janeiro/RJ
2019.1
• Necessidade Nutricional: “As necessidades nutricionais representam
valores fisiológicos individuais requeridos para satisfazer suas
funções fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiências. São
expressas na forma de médias para grupos semelhantes da
população”.
• Recomendação Nutricional: “As quantidades de energia e de
nutrientes que devem conter os alimentos consumidos para
satisfazer as necessidades de quase todos os indivíduos de uma
população sadia. Assim, as recomendações nutricionais baseiam-se
nas necessidades de 97,5% da população”.
Cozzolino, 2009. Recomendações de 
Nutrientes – ILSI Brasil
Necessidades Nutricionais
Atingir as necessidades nutricionais fazem parte de uma dieta
equilibrada, cujo objetivo é satisfazer as necessidades
nutricionais humanas, entre elas:
• Crescimento;
• Manutenção;
• Reparo Tecidual;
• Desgaste orgânico.
As necessidades variam de acordo com:
Idade, sexo, estatura, peso, estado fisiológico e nível de
atividade física.
LEIS DA NUTRIÇÃO
1) Lei da Quantidade
2) Lei da Qualidade
3) Lei da Harmonia
4) Adequação
Pedro Escudero
LEIS DA NUTRIÇÃO
1) Lei da Quantidade:
A quantidade de alimentos deve ser suficiente para
cobrir as exigências energéticas do organismo e manter
em equilíbrio o seu balanço.
LEIS DA NUTRIÇÃO
2) Lei da Qualidade
A alimentação deve ser completa em sua composição,
para ofertar ao organismo todas as substâncias que o
integram. A variedade de alimentos deve fornecer todos
os nutrientes necessários ao bom funcionamento do
organismo.
LEIS DA NUTRIÇÃO
3) Lei da Harmonia:
A quantidade dos diversos nutrientes que integram a
alimentação deve guardar uma relação de proporção
entre si. Para a absorção e utilização correta dos
nutrientes, é necessário que se encontrem em
proporções adequadas.
LEIS DA NUTRIÇÃO
4) Lei da Adequação:
Adequando ao estado fisiológico, hábitos alimentares,
condições socioeconômicas, alterações patológicas e os
ciclos da vida fazem com que o organismo tenha
necessidades nutricionais diferenciadas.
Micronutrientes
. São nutrientes necessários para a manutenção do organismo, embora
sejam requeridos em pequenas quantidades, de miligramas a
microgramas. Fazem parte deste grupo as vitaminas e os minerais.
. São nutrientes essenciais e devem estar presentes na alimentação
diariamente.
. O déficit pode provocar doenças ou disfunções e o excesso,
intoxicações. Por isso, a dieta deve ser sempre equilibrada e variada.
VITAMINAS
São compostos orgânicos, que não podem ser sintetizados pelo organismo.
Encontram-se em pequenas quantidades na maioria dos alimentos. São
essenciais para o bom funcionamento de processos fisiológicos do corpo.
São substâncias extremamente frágeis, podendo ser destruídas pelo calor,
ácidos, luz e certos metais.
Suas principais propriedades envolvem dois mecanismos importantes:
Coenzima (substância necessária para o funcionamento de certas enzimas
que catalisam reações no organismo).
Antioxidante (substâncias que neutralizam radicais livres).
Classificação
Vitaminas lipossolúveis: São as vitaminas A, D, E e K, solúveis em
gorduras. São encontradas em alimentos lipídicos. Necessitam da
bile para sua absorção e são transportadas via circulação linfática.
Podem ser armazenadas e suas funções são geralmente estruturais.
Vitaminas hidrossolúveis: São as vitaminas solúveis em água. São as
vitaminas do complexo B e a vitamina C. Apresentam menos
problemas de absorção e transporte. São conduzidas via circulação
sistêmica e excretadas pela urina. As vitaminas do complexo B
funcionam principalmente como coenzimas no metabolismo celular.
Já a vitamina C é um agente estrutural e de ação antioxidante.
Termos Importantes
• Hipovitaminose: Carência parcial de vitaminas.
• Avitaminose: Carência extrema ou total de vitaminais.
• Hipervitaminose: Excesso de ingestão de vitaminas.
• Pró-vitaminas: Substâncias a partir das quais, o organismo é capaz
de sintetizar vitaminas. Ex: carotenos (pró-vitamina A)
• Complexo vitamínico: Conjunto de diversas vitaminas.
Vitamina A
Existem 3 compostos pré- formados com atividade metabólica:
retinal, retinol, e acido retinóico. 
• A vitamina A pré formada (retinol), é encontrada nos alimentos de origem 
animal e os carotenóides são encontrados nos alimentos de origem vegetal. 
• No figado o retinol possui 3 destinos :
- Ele pode ser reesterificado para formar ésteres de retinil
- Armazenados no fígado (50 – 80%)
- Carregados pela proteína ligante de retinol
Funções: Crescimento e desenvolvimento dos tecidos, capacidade
antioxidante, funções reprodutivas, integridade dos epitélios e
importante para a visão.
Carência: Queratinização das membranas de mucosas que revestem o
trato respiratório, tubo digestivo e trato urinário. Queratinização da
pele e do epitélio do olho. Alterações na pele, insônia, acne, pele seca
com descamações, diminuição do paladar e apetite, cegueira
noturna, úlceras na córnea, perda de apetite, inibição do
crescimento, fadiga, anormalidades ósseas, perda de peso nos
últimos 3 meses e aumenta a incidência de infecções.
Excesso: Dores nas articulações, afinamento de ossos longos, perda de
cabelo e icterícia.
Fontes alimentares: Disponível em retinol no fígado e alimentos de
origem animal. Fontes de carotenos presentes em alimentos vegetais
com pigmentação alaranjada.
Necessidades diárias: 900µg para homens e 700µg para mulheres.
Vitamina D:
É um pré-hormônio do tipo de esterol e sua base precursora na
pele humana é o lipídeo 7-deidrocolesterol. É fabricada
principalmente quando há exposição do corpo ao sol.
Funções: Fundamental para a absorção de cálcio e fósforo no
intestino. Ajuda no crescimento, resistência dos ossos, dos
dentes, dos músculos e dos nervos.
Carência: Formação anormal dos ossos, raquitismo e
osteomalácia.
Excesso: dor óssea, enfraquecimento e falhas no
desenvolvimento e depósito de cálcio no tecido renal.
Fontes alimentares: Leite e derivados, óleo de fígado de
bacalhau, margarinas enriquecidas, peixes gordos, ovos, levedo
de cerveja.
Necessidades diárias: 5 a 10mcg para homens e mulheres.
Formas de Vitamina D
Ergocalciferol: obtido de leveduras e de esteróis de plantas
(ergosterol), e é utilizado para o enriquecimento e a fortificação de
alimentos.
Colecalciferol: formado na pele pela irradiação do 7-deidrocolesterol
pelos raios UV-B, o 7-deidrocolesterol gera o pré-calciferol
(provitamina D3).
pela ação da temperatura da pele, sofre isomerização para calciferol, o
qual é absorvido pela circulação sanguínea.
25-hidróxi-vitamina D
1,25-dihidroxicholecalciferol
Calcitriol
Calcidiol
(Calcidiol)
(Calcitriol)
Vitamina E:
•
É uma vitamina lipossolúvel; conhecida como tocoferol.
• Estável em ácidos e no calor, insolúvel em água.
•
Funções: Antioxidante (atua na remoção de EROS), promove a
fertilidade e previne o aborto (importante na gravidez),
Carência: Anemia hemolítica, distúrbios neurológicos, neuropatia
periférica e miopatia esquelética.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Óleos vegetais (milho, oliva e algodão), nozes,
amêndoa, avelã, gérmen de trigo, abacate, aveia, batata doce,
vegetais verdes e frutas.
Necessidades diárias: 15mg para homens e mulheres.
Vitamina K
Filoquinona (K1): é encontrada nos vegetais.
Menaquinona (K2): é sintetizada pela flora bacteriana do
intestino e contribui com a metade do nosso suprimento diário.
Menadiona (K3): É a forma sintética duas vezes mais potente,
encontrada na forma de suplementos.
Funções: Catalisar a síntese dos fatores de coagulação do sangue
no fígado. A vitamina K produz a forma ativa de precursores,
principalmente a protombina, que combina com cálcio para
ajudar a produzir o efeito coagulante.
Carência: Horragias recorrentes e anemias
Excesso: Dispnéia
Fontes alimentares: Vegetais verdes folhosos, fígado, feijão,
ervilha , chá verde, óleos, manteiga e margarina.Necessidades diárias: 70 a 80mcg para homens e 60 a 65mcg
para mulheres.
Vitamina C:
Ácido instável e facilmente oxidado. Pode ser destruída pelo
oxigênio, álcalis e altas temperaturas.
Funções: Antioxidante, auxilia o sistema imunológico, cicatrizante,
crescimento e manutenção dos tecidos corporais, mantém a
integridade dos vasos sanguineos, incluindo matriz óssea,
cartilagem, colágeno e o tecido conjuntivo.
Carência: Pontos hemorrágicos na pele e ossos, capilares fracos,
articulações frágeis, dificuldade de cicatrização de feridas e
sangramento de gengivas. AVITAMINOSE (carência): Escorbuto
Fontes alimentares: Frutas cítricas, tomate, batata inglesa,
batata doce, repolho, brócolis e ouro vegetais e frutas amarelas
e verdes.
Necessidades diárias: 90mg para homens e 75mg para
mulheres.
ESCORBUTO
Tiamina (B1)
Hidrossolúvel e levemente estável. Absorvida por transporte ativo no
duodeno.
Funções: Está envolvido na liberação de energia dos carboidratos
(conversão da glicose em energia), gorduras e álcool.
Carência: Beribéri – sintomas: fadiga, irritabilidade, instabilidade
emocional, retardo de crescimento normal, persa de apetite.
Excesso: Pode interferir na absorção de outras vitaminas do 
complexo B.
Fontes alimentares: Gérmen de trigo, ervilha, levedura, cereais 
matinais fortificados, amendoim, fígado, batata, carne de porco e 
gado, fígado, grãos e leguminosas.
Necessidades diárias: 1,2mg para homens e 1,1mg para mulheres.
Riboflavina (B2):
É solúvel em água relativamente instável ao calor, mas facilmente
destruída pela luz e irradiação.
Funções: Disponibiliza a energia dos alimentos, crescimento em
crianças, restauração e manutenção dos tecidos.
Carência: Queilose (rachaduras nos cantos da boca), glossite
(edema e vermelhidão da língua), visão turva, fotofobia,
descamação da pele e dermatite seborréica.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Iogurte, leite, queijo, fígado, rim, coração,
gérmen de trigo, cereais matinais vitaminados, grãos, peixes
oleosos, levedura, ovos, siri, amêndoa, semente de abóbora e
vegetais.
Necessidades diárias: 1,3mg para homens e 1,1mg para
mulheres.
Niacina (B3):
A niacina (ácido nicotínico) é convertida para nicotinamida, que é solúvel
em água, estável em ácido e ao calor.
Funções: Necessário para a produção de energia nas células. Mantém o
tônus muscular e o bom funcionamento do sistema digestório. Está
envolvida nas ações das enzimas, incluindo o metabolismo dos ácidos
graxos e respiração dos tecidos . Atua na coordenação nervosa.
Carência: Fraqueza, anorexia, indigestão, erupções na pele, confusão
mental, apatia, desorientação e neurite.
PELAGRA: DERMATITE, DISTÚRBIOS TGI (DIARRÉIA), NERVOSISMO
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Carnes magras, fígado, peixes oleosos,
amendoim, cereais matinais vitaminados, leite, queijo
cogumelo, ervilha, vegetais folhosos verdes, ovos, alcachofra,
batata e aspargos.
Necessidades diárias: 16mg para homens e 14 mg para
mulheres.
Ácido pantotênico (B5):
É encontrado amplamente na natureza e nas diversas funções do
organismo. As bactérias intestinais sintetizam quantidades
consideráveis.
Funções: Transformação de energia de gorduras, proteínas e
carboidratos para a produção de substâncias essenciais no corpo,
incluindo hormônios e ácidos graxos.
Carência: Doenças neurológicas, cefaléia, cãibras e náuseas.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Fígado, rim, gema do ovo, leite, gérmen de
trigo, amendoim, nozes, cereais integrais e abacate.
Necessidades diárias: 4 a 5mg para homens e mulheres
Piridoxina (B6):
A piridoxina é formada por três compostos químicos
(piridoxamina, piridoxal, piridoxol). Suas 3 formas são rapidamente
absorvidas pelo intestino.
Funções: Desempenha papel no sistema nervoso central. Participa
do metabolismo dos lipídeos, na estrutura da fosforilase, no
transporte de aminoácidos através da membrana celular. Atua na
respiração celular, mantém as funções nervosas, auxilia na
formação de hemácias.
Carência: Anomalias do sistema nervoso central,
desordens da pele, anemia, irritabilidade e convulsões.
Excesso: Ataxia (perda de controle muscular) e
neuropatia sensorial.
Fontes alimentares: Gérmen de trigo, batata, banana,
vegetais crucíferos, castanhas, nozes, peixe, abacate e
semente de gergelim.
Necessidades diárias: 1,3mg para homens e 1,2 a 1,5mg
para mulheres.
Biotina (B7):
A maior parte da biotina nos alimentos está presente como
biocitina.
É hidrolisada pela biotidinase do suco pancreático e secreções da
mucosa intestinal para gerar biotina livre.
Funções: Produção de energia dos alimentos, para a síntese de
gorduras e para excreção dos resíduos de proteínas.
Deficiência: Alterações cutâneas
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Gema de ovo, fígado, rim, coração,
tomate, levedura, aveia, feijão, soja, nozes, alcachofra,
ervilha e cogumelo.
Necessidades diárias: 15 a 70mcg para homens e
mulheres.
Folato (B9):
É conhecido com ácido fólico e é encontrado nos alimentos na
forma química de ácido pteroilglutâmico. É absorvido no
intestino delgado. A flora bacteriana intestinal sintetiza folato.
Funções: Age com co-enzima no metabolismo dos carboidratos.
Mantém a função do sistema imunológico. Em conjunto com a
vitamina B12, está presente na síntese de DNA e RNA e participa
na formação e maturação de células do sangue.
Deficiência: Anemia megaloblástica, lesões de mucosas, má
formação do tubo neural, problemas de crescimento, transtornos
gastrointestinais e alterações na morfologia nuclear celular.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Vegetais folhosos verdes, fígado, beterraba,
gérmen de trigo, careais matinais vitaminados, nozes,
amendoim, grãos e leguminosas.
Necessidades diárias: 400mcg para homens e mulheres.
Cobalamina ou cianocobalamina (B12):
Conhecida como vitamina B12. É um composto vermelho,
cristalino, de alto peso molecular com um único átomo de cobalto
no seu núcleo.
Funções: Age como co-enzima ligada ao metabolismo dos
aminoácidos e à formação da porção heme da hemoglobina.
Fundamental para a fabricação de DNA e RNA. Formação de
células vermelhas do sangue.
RENOVAÇÃO CELULAR, MATURAÇÃO 
DAS HEMÁCIAS, SÍNTESE DE 
NUCLEOTÍDEOS
Carência: Anemia perniciosa (poucas hemácias), anemia
megaloblástica e distúrbios gastrointestinais.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Produtos de origem animal, fígado, rim, carne
magra, leite, ovos, queijo e leveduras.
Necessidades diárias: 2,4mcg para homens e mulheres.
MINERAIS
• São substâncias de origem inorgânica que fazem parte
dos tecidos duros do organismo, como ossos e dentes.
• Também encontrados nos tecidos moles como
músculos, células sangüíneas e sistema nervoso.
• Possuem função reguladora, contribuindo para a
função osmótica, equilíbrio ácido-básico, estímulos
nervosos, ritmo cardíaco e atividade metabólica.
Classificação:
Macroelementos: Elementos maiores: Cálcio, magnésio, 
sódio, potássio e fósforo.
Microelementos ou oligoelementos: Ferro, cobre, iodo, 
manganês, zinco, molibdênio, cromo, selênio e flúor.
Cálcio:
• É um dos elementos mais abundantes do organismo. 
• Está presente em 1,5 a 2% do peso corporal e em 39% dos 
minerais corporais. 
• 99% desse mineral encontra-se nos ossos e dentes, apenas 1% 
está no sangue
Funções: Formação de ossos e dentes, coagulação sangüínea, 
ativação de enzimas, condução de impulsos nervosos e contração 
muscular.
Carência: Retardo do crescimento, dentes e ossos
frágeis, raquitismo e osteoporose.
Excesso: Calcificação dos ossos e tecidos moles,
comprometimento renal e prejudica a absorção do ferro.
Fontes alimentares: Leite, iogurte, queijos, peixes, gema
do ovo, hortaliças verdes, gergelim e feijão.
Necessidades diárias: 1000 a 1200mg para homens e
mulheres.
Magnésio
• Depois dopotássio, é o segundo mineral mais abundante
encontrado nos fluidos intracelulares.
• Encontrado 60% nos ossos, 26% músculos, tecidos moles e
líquidos extracelulares.
Funções: Ativador de sistemas enzimáticos que controlam o
metabolismo de CHO, gordura, eletrólito, síntese protéica,
integridade e transporte na membrana celular. Crescimento de
ossos. Fundamental para a função normal do cálcio. Mediador das
contrações musculares e transmissão de impulsos nervosos.
Carência: Irritabilidade, função nervosa anormal, perda de apetite,
náuseas, vômitos, sonolência e espasmos musculares.
Excesso: Problemas respiratórios, pressão baixa, ritmo cardíaco
alterado e inibição da calcificação da calcificação óssea.
Fontes alimentares: Gérmen de trigo, nozes, damasco, tofu, água
de coco, camarão, cereais integrais, soja, acelga, quiabo.
Necessidades diárias: 320 a 400mg para homens e 320mg para
mulheres.
Sódio:
Representa 1% do peso corporal.
Funções: Equilibra os líquidos corporais, juntamente com o
potássio e cloreto, manutenção do equilíbrio ácido básico,
excitabilidade de músculos e controla a pressão osmótica.
Carência: Convulsões, fraqueza e letargia.
Excesso: Hipertensão, cefaléia, parada respiratória e eritema da
pele.
Fontes alimentares: Sal de cozinha, carnes e produtos com base de
carne, embutidos, queijos, bacon, sopa, vegetais enlatados, pão e
cereais matinais.
Necessidades diárias: 500mg para homens e mulheres.
Potássio:
Cerca de 85% do potássio ingerido pela dieta é absorvido.
Funções: Manutenção do líquido intracelular, contração muscular,
condução nervosa, freqüência cardíaca, produção de energia, e síntese de
proteínas e ácidos nucléicos.
Carência: Cansaço, fadiga, fraqueza, dores musculares, hipotensão,
vômitos e dilatação cardíaca.
Excesso: Distúrbios cardíacos, confusão mental e paralisia muscular.
Fontes alimentares: Frutas secas, frutas frescas, banana, cítricas, vegetais
crus ou cozidos, vegetais verdes folhosos e batata.
Necessidades diárias: 2000mg para homens e mulheres.
Fósforo:
Funções: Formação de ossos e dentes, absorção da glicose, metabolismo
de proteínas, gorduras e carboidratos. Participa de sistemas enzimáticos.
Carência: Dor nos ossos, osteomalácia, miopatias, acidose metabólica,
taquicardia e perda de memória.
Excesso: Sensação de peso nas pernas, confusão mental, hipertensão,
derrame e ataque cardíaco.
Fontes alimentares: Leite, peixe, fígado, ovos e feijão.
Necessidades diárias: 700mg para homens e mulheres
Ferro:
Homens adultos saudáveis possuem cerca de 3,6g de ferro corporal,
enquanto as mulheres têm cerca de 2,4g.
Funções: Formação da hemoglobina, oxidação celular e participa de
reações enzimáticas.
Carência: Anemia hipocrômica e macrocística, glóbulos vermelhos
diminuídos, palidez, fraqueza, fadiga, falta de ar e cefaléia.
Excesso: Convulsões, náuseas, vômito, hipotensão e paladar metálico.
Fontes alimentares: Gema de ovo, fígado, carnes e vísceras de cor
vermelha, leguminosas, vegetais verdes e folhosos.
Necessidades diárias: 10mg para homens e 15mg para mulheres.
ANEMIA
REDUÇAO NO N. 
OU TAMANHO 
ERITROCITOS
REDUÇAO NA 
CONC DE 
HEMOGLOBINA
LIMITAÇAO NA 
TROCA GASOSA
HOMENS 
ADULTOS
‹ 13 g/dL
Escolares
Adolescentes
Mulheres 
adultas
Gestantes 
lactantes pre
escolares
‹12 g/dL
‹ 11 g/dL
Vitamina C aumenta a 
biodisponibilidade da abs
Iodo:
É absorvida na forma de iodeto. 
Funções: Necessário para a produção do hormônio da tireóide. Envolvido 
na taxa de metabolismo, crescimento e reprodução.
Carência: Perturbações no crescimento, desenvolvimento sexual e 
intelectual, BÓCIO.
Excesso: Suprimir a atividade tireoidiana.
Fontes alimentares: Frutos do mar, como peixes, moluscos e crustáceos, 
leite, verduras folhosas e frutas.
Necessidades diárias: 150mcg para homens e mulheres.
Zinco:
O corpo humano possui cerca de 2 a 3g de zinco, com as maiores concentrações
no pâncreas, fígado, rins, músculos e ossos.
Funções: Necessário para a ação de enzimas, saúde do sistema imunológico,
maturação sexual masculina, crescimento e formação de tecidos.
Carência: Retardo do crescimento, atraso na maturação sexual, lesões na pele,
alopecia,inapetência,imunodeficiências.
Excesso: Anemia, febre e distúrbios do sistema nervoso central.
Fontes alimentares: Pão integral, frutos do mar, feijão, carne magra, semente
abóbora, nozes, leite, iogurte e queijo.
Necessidades diárias: 15mg para homens e 12mg para mulheres.
Selênio:
É absorvido no trato gastrointestinal e armazenado em maior
concentração no fígado e nos rins.
Funções: Parte vital do sistema antioxidante do corpo (glutationa
peroxidase). Pode ajudar a prevenir o câncer e doenças não transmissíveis,
participação na conversão de T4 em T3, proteção contra ação nociva de
metais pesados, aumento da resistência no sist. imunológico, fertilidade
masculina.
Carência: Mialgia, degeneração pancreática, sensibilidade muscular e
maior suscetibilidade ao câncer.
Excesso: Fadiga muscular, unhas fracas, congestão vascular, dermatite,
alteração do esmalte dos dentes e vômito.
Nutrientes facilitam a absorção: metionina, ptn, vit E,A e C.
Nutrientes que inibem a absorção: doses altas de enxofre e
metais pesados.
Fontes alimentares: Cereais integrais, castanha do Pará, frutos
do mar, semente de girassol, carne e algas.
Necessidades diárias: 70mcg para homens e 55mcg para
mulheres.
Flúor:
É um elemento natural encontrado nos solos e na água potável.
Funções: Resistência dos dentes.
Carência: Cáries dentárias.
Excesso: descoloração nos dentes.
Fontes alimentares: Água potável, frutos do mar (peixes de agua salgada) 
e alimentos processados que foram preparados ou reconstituídos com 
água fluoretada( EX: refrigerantes)
Necessidades diárias: 3 a 4mg para homens e mulheres.
Cromo:
Este oligoelemento está presente em concentração em nível sérico entre
0,1 a 0,2ng/l.
Funções: Atua no metabolismo da glicose e das gorduras. Possui
atividade farmacológica notável a nível da tolerância da glicose nos
tecidos humanos.
Carência: Intolerância à glicose, encefalopatia, neuropatia
Excesso: Dermatite idiopática e predisposição ao câncer.
Fontes alimentares: Frutos do mar, carne, cereais integrais, nozes e
grãos.
Necessidades diárias: 50 a 200mcg para homens e mulheres.
• Diminuição do tempo do trânsito intestinal, o que
provocaria diminuição tanto da absorção dos minerais da
dieta como da reabsorção dos minerais endógenos,
• Diluição do conteúdo intestinal e aumento do volume fecal
• Alteração do transporte ativo e passivo dos minerais na
parede intestinal
FIBRAS ALIMENTARES E SEU EFEITO NA 
BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS
• Cada tipo de fibra exerce um efeito sobre a biodisponibilidade
dos minerais por meio dos vários mecanismos citados
anteriormente, porém nem todos os minerais são afetados de
forma igual.
• Fibra alimentar insolúvel e solúvel com outras substâncias
associadas : fitatos, oxalatos, saponinas, fenólicos, taninos
Efeitos variados na absorção
• Lembrando que a maioria dos minerais é absorvida em intestino
delgado porém outros em estomago (Cu e Se) e pelo cólon (Ca)
• Trabalhos demonstram efeito negativo da absorção de Ca, Mg,
Zn, Fe.
• Dietas ricas em fibra e oxalatos estão relacionadas com a
absorção negativa de Ca, Mg e Zn. (formação de complexos
fibra-mineral-oxalato mais difíceis de se romperem no TGI que
os complexos oxalato-mineral ou fibra-mineral.
• Chá e café: presença de compostos fenólicos que pode afetar a
absorção de Fe. Mecanismo proposto: tanino – leva a
precipitação de proteínas levando a diminuição da absorção de
minerais.
INTERAÇÃO FIBRA-FITATOS-MINERAIS
TBL
1) A carência parcial de vitaminas é denominada:
a) Avitaminose
b) Hipovitaminose
c) Hipervitaminose
d) Pré-vitamina
2) Sobre a carência de vitamina A marque a alternativa
incorreta:
a) Pode causar queratinização das membranas de mucosas que
revestem o trato digestivo
b) Pode causar inibição do crescimento e fadigac) Causa cegueira noturna.
d) Pode causar hemorragias nos tecidos
3) Sobre o colecalciferol e o ergocalciferol marque a correta:
a) Apenas o colecalciferol apresenta ação vitamínica.
b) O ergocalciferol é formado na pele pela irradiação do 7-
deidrocolesterol pelos raios UV-B
c) O colecalciferol é denominado vitamina D3 e o ergocalciferol é a
vitamina D2.
d) Apenas o colecalciferol é metabolizado no fígado e no rim, o
ergocalciferol é absorvido diretamente
4) Sobre a vitamina K marque a incorreta:
a) A filoquinona (K1) é encontrada nos vegetais
b) Auxilia na síntese de colágeno e manutenção do tecido
conjuntivo.
c) A vitamina K produz a forma ativa de precursores de coagulação,
principalmente a protombina
d) Dentre as fontes alimentares estão : vegetais verdes folhosos,
fígado, feijão, ervilha
5) A pelagra é causada pela deficiência de:
a) Niacina
b) Riboflavina
c) Tiamina
d) Piridoxina
6) O beribéri é causado pela deficiência de:
a) Niacina
b) Tiamina
c) Riboflavina
d) Biotina
7) A deficiência de folato pode causar:
a) Dermatite atópica
b) Anemia megaloblástica
c) Irritabilidade e convulsões
d) Deficiência de calcificação
8) A deficiência de ferro não é a causa para:
a) Anemia hipocrômica e macrocística
b) Anemia megaloblástica
c) Diminuição dos glóbulos vermelhos
d) Fraqueza e fadiga
9) Sobre o potássio, marque a alternativa incorreta:
a) Dentre suas funções estão a manutenção do líquido
intracelular e contração muscular
b) Em excesso pode causar distúrbios cardíacos e confusão
mental
c) Está relacionado a formação de ossos e dentes e ao
metabolismo de macronutrientes
d) Sua deficiência pode levar a cansaço, fadiga e fraqueza
10) Sobre o selênio, marque a alternativa incorreta:
a) Dentre suas funções estão aumento da resistência no
sistema imunológico
b) Em excesso pode causar descoloração nos dentes
c) A absorção é prejudicada por doses altas de enxofre e
metais pesados
d) Sua deficiência pode causar degeneração pancreática e
sensibilidade muscular