Tecnica dietetica AOL 05

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Técnica Dietética Básica 
Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Nota finalEnviado: 27/10/20 21:20 (BRT)
10/10
1. Pergunta 1
/1
Sobre as gorduras que dispomos para utilizar na preparação de alimentos, assinale a alternativa que corresponde as características e utilização correta das mesmas:
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1. 
O óleo de soja é pouquíssimo utilizado em frituras, preparo de bolos, tempero de saladas.
2. 
O azeite de oliva é obtido da prensagem do fruto da oliveira, devendo ser exclusivamente utilizado em preparações que vão ao fogo, pois em temperatura ambiente seu valor nutritivo é comprometido pela degradação.
3. 
A banha de porco é obtida do tecido adiposo de suínos e é ideal para preparar massas podres (empadas, tortas) e resistentes à fritura.
Resposta correta
4. 
O óleo composto é uma mistura de óleo vegetal (50%) com azeite de oliva (50%) que não é utilizado com a mesma função culinária do azeite extra virgem.
5. 
Margarina é o produto do leite, batido até se transformar numa emulsão de água em gordura que pode ser utilizada em pequenas quantidades para refogar, saltear pequenas quantidades de alimentos.
2. Pergunta 2
/1
As proteínas existentes em algumas farinhas, quando absorvem água, formam o glúten. Mas porque será que tantas pessoas procuram por alimentos sem glúten? Assinale a opção que apresenta uma farinha que NÃO contém glúten:
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1. 
Araruta
2. 
Trigo
3. 
Cevada
4. 
Aveia
Resposta correta
5. 
Centeio
3. Pergunta 3
/1
O ácido graxo trans é um tipo de gordura obtida a partir da hidrogenação de óleos vegetais. Essa gordura é utilizada na indústria alimentícia para melhorar a consistência e aumentar o prazo de validade de alguns alimentos. A utilização dessa gordura, acima da recomendação ideal, acarreta desvantagens. Assinale, a seguir, a alternativa que indica um alimento que contenha gordura trans: 
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1. 
Abacate
2. 
Manteiga
3. 
Óleo de soja
4. 
Leite de vaca
5. 
Biscoito recheado
Resposta correta
4. Pergunta 4
/1
Amplamente consumida na região dos Andes, a quinoa fonte de cálcio, ferro e ácidos graxos ômega 3 e 6, é muito rica em fibras, sendo portanto uma ótima fonte de carboidratos para a alimentação. Além disso, a quinoa possui quantidades importantes de vitaminas do complexo B. sobre ela assinale a alternativa incorreta.
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1. 
É considerada um pseudo cereal, isto é, ela possui os mesmos nutrientes que os cereais propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de plantio e crescimento são diferentes.
2. 
Possui uma grande quantidade de fibras, dando a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento.
3. 
É um pseudo cereal rico em proteínas, sendo utilizado de forma equivalente aos demais cereais.
4. 
Como os demais cereais, a quinoa possui glúten e não pode ser utilizada em preparações para pacientes celíacos.
Resposta correta
5. 
Tem a vantagem de possuir exta excelente composição nutricional e não possuir glúten.
5. Pergunta 5
/1
Dentre os diferentes tipos de gorduras, qual caracteriza-se por apresentar na sua composição 75% de ácido graxo monoinsaturado, ser de origem vegetal, resistente a altas temperaturas, possuir cadeias longas de 18 carbonos e torna-se turva e viscosa quando resfriada: 
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1. 
Óleo de coco
2. 
Azeite de oliva
Resposta correta
3. 
Gordura do leite
4. 
Manteiga
5. 
Margarina
6. Pergunta 6
/1
Tipo de arroz, em geral de grão longo, submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Devido a esse tratamento anterior, ocorre a gelatinização do amido do grão e a migração dos nutrientes (vitaminas e minerais) do farelo para o centro do grão. As vantagens desse tipo de arroz são a maior quantidade de nutrientes e o maior rendimento. Que arroz é este?
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1. 
Selvagem
2. 
Azuki
3. 
Perfumado
4. 
Parboilizado
Resposta correta
5. 
Jasmin
7. Pergunta 7
/1
Você deseja elaborar um suco de maçã. Mas durante o preparo observa que estas escurecem rapidamente, alterando as características sensoriais do produto. Assinale a alternativa que descreve a medida a ser empregada, para reduzir o escurecimento em maçãs cortadas, utilizadas na preparação do suco frutas: 
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1. 
Salpicar açúcar nas fatias. 
2. 
Pingar suco de limão nas fatias. 
Resposta correta
3. 
Lavar em água corrente. 
4. 
Pingar azeite nas fatias.
5. 
Cozinhar por 5 minutos, em água fervente. 
8. Pergunta 8
/1
Frutas climatéricas apresentam a característica de continuar seu processo de amadurecimento depois da retirada da planta-mãe. O composto responsável por esse processo, também conhecido como o hormônio do amadurecimento de frutas é o:
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1. 
Dióxido de enxofre
2. 
Etileno
Resposta correta
3. 
Bicarbonato de sódio
4. 
Gás carbônico
5. 
Oxigênio
9. Pergunta 9
/1
O café é uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro. É servido tradicionalmente quente, mas também pode ser consumido gelado. Sobre as formas de preparo, assinale a alternativa incorreta:
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1. 
O café coado, extremamente apreciado no Brasil. Para o seu preparo a água filtrada é fervida e colocada em contato com o pó, depositado aos poucos no filtro de papel ou tecido para extrair melhor os compostos aromáticos.
2. 
O café italiano, preparado na moka, é obtido por percolação, onde o pó é colocado no centro do equipamento, e a água entra em ebulição, pressionando o café líquido para o recipiente no compartimento de cima, produzindo a bebida.
3. 
O café francês é obtido pela utilização de água quente juntamente com o pó, que vai ser separada por ação de um filtro do próprio equipamento.
4. 
O café expresso é elaborado utilizando água quente e altas pressões, fazendo com que as substâncias voláteis permaneçam no produto, resultando em um produto muito aromático e encorpado, de cor forte e com espuma de cor caramelo na superfície.
5. 
O café instantâneo é uma bebida obtida pela utilização de café em pó ou grânulos e água quente, preparado de forma muito simples e rápida, apenas pela dissolução do pó, produzindo um café mais forte e encorpado. 
Resposta correta
10. Pergunta 10
/1
A fruticultura representa cerca de 5% das áreas cultivadas no país. É uma das atividades que assegura ao Brasil percentual significativo de volume de produção e da pauta de exportação. Para atender a nichos de mercados diferenciados, o segmento das frutas processadas entrou na era da diversificação em forma de sucos e polpas, conservas, produtos desidratados, refrigerantes, néctares, refrescos, entre outros. No que se refere a esse tema, julgue os próximos itens: 
“Suco é a bebida obtida da diluição em água potável da parte comestível do vegetal e açúcares ou de extratos vegetais e açúcares, podendo ser adicionada de ácidos, e destinada ao consumo direto”.
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1. 
Refresco é uma versão mais simples do suco, que possui 50%de polpa da fruta.
2. 
É chamado de néctar quando é feito de 100% de fruta, adoçado e com conservantes químicos.
3. 
Refresco é um produto da diluição dos sucos de frutas (5 a 20% de fruta) que pode receber a adição de conservantes químicos.
4. 
Refresco é um produto da diluição dos sucos de frutas, que não pode receber adição de conservantes.
Resposta correta
5. 
Néctar é um produto obtido por concentração da polpa de fruta, logo é mais espesso e possui sabor mais forte.
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