AV - Microbiologia

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28/10/2020 EPS
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MARINA ZANELLATTO BOAS
 
 
 
201907313461 EAD CARAPICUÍBA - SP
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Disciplina: SDE4562 - MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS Período: 2020.3 EAD (G) / AV
Aluno: MARINA ZANELLATTO BOAS Matrícula: 201907313461
Data: 28/10/2020 18:27:19 Turma: 9001
 ATENÇÃO
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 1a Questão (Ref.: 201910656357)
Para a multiplicação bacteriana em alimentos, uma condição de alto risco é a de alimentos com:
pH<4
alto teor de proteínas
alto teor de açúcares
cozimento a temperatura de 72 ºC no centro geométrico
Aa>0,87
 2a Questão (Ref.: 201911230012)
Os contaminantes são descritos na literatura como agentes de contaminação que podem oferecer risco ao
consumo alimentar. Analise a frase: "Perigos químicos são aqueles provocados por materiais que podem machucar
o consumidor do alimento, exemplos: pregos, pedaços de plástico, fragmentos de ossos, pedaços de vidros,
pedras, fragmento de utensílios utilizados na preparação do alimento e fragmentos das embalagens dos alimentos,
entre outros." A afirmativa está:
Incorreta, pois a definição acima refere-se aos Perigos Biológicos;
Correta, no entanto fragmento de utensílios entra na definição de perigo físico;
Incorreta, pois a definição acima refere-se aos Perigos Físicos;
Correta, no entanto deve-se acrescentar aos perigos químicos, agrotóxico, praguicida e antibiótico.
Correta, são perigos físicos
 3a Questão (Ref.: 201910619405)
Assinale a alternativa que contém 3 micro-organismos causadores de intoxicação alimentar?
javascript:voltar_avaliacoes()
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3885205\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3274598\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
28/10/2020 EPS
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S. aureus, E. coli, Aspergillus flavus
Aspergillus flavus, S. aureus, C. botulinum
C. botulinum, Aspergillus flavus, Salmonella spp.
Bacillus cereus, Shigella spp., C. perfringens
S. aureus, C. perfringens, C. botulinum
 4a Questão (Ref.: 201911230021)
Sobre a presença de microrganismos em alimentos, analise as afirmativas abaixo:
 
I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos.
II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração pelos ácidos produzidos pela atividade metabólica dos
microrganismos.
III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não
deterioram.
IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, como presença e atividade de outros microrganismos
e barreiras mecânicas.
 
 Estão CORRETAS:
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
II e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
I e III, apenas.
 5a Questão (Ref.: 201910621980)
Um dos métodos de conservação utilizados e estudado é a pasteurização, que se desenvolve em diferentes tempos
e temperaturas e através de processos contínuos e descontínuos. Com relação a este método de conservação,
analise as afirmações abaixo e assinale (V) para a VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.
( ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas
de até 180ºC.
( ) O calor sensível requerido para alcançar a temperatura de um líquido durante a pasteurização é obtido
utilizando a seguinte equação: Q = mc (θA ¿ θB), onde Q é a taxa específica de transferência de calor, m é o fluxo
de massa, c é o calor específico, e a relação (θA ¿ θB) é a variação de temperatura.
( ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando e, mesmo quando combinada com outras
operações unitárias, como radiação e resfriamento, gera apenas pequenas mudanças nas características
nutricionais e sensoriais na maioria dos alimentos, porém a vida de prateleira dos alimentos pasteurizados em
geral é aumentada em dias ou semanas.
( ) Em sucos de frutas, a maior causa da deterioração da cor é o escurecimento enzimático ocasionado pela
polifenoloxidase. Ele é promovido pela presença de oxigênio e, portanto, os sucos de fruta são geralmente
desaerados antes da pasteurização.
Assinale a alternativa que contenha a sequência CORRETA de cima para baixo.
V, V, V, F
F, V, F, V
V, F, V, F
F, V, V, V
F, F, V, V
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3277173\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
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 6a Questão (Ref.: 201910621241)
O que é toxinfeção alimentar?
Ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos. Esses microrganismos
aderem à mucosa do intestino e proliferam, colonizando-o. Em seguida, pode haver invasão da mucosa e
penetração nos tecidos, ou, ainda, a produção de toxinas que alteram o funcionamento das células do trato
intestinal
Ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas
nenhuma das alternativas anteriores
Quando outros agentes não bacterianos estão envolvidos com DTA, como nas intoxicações por metais
pesados, agrotóxicos, fungos silvestres, plantas e animais tóxicos
Ingestão de um alimento contaminado por microrganismos patogênicos e estes liberam a toxina no
organismo
 7a Questão (Ref.: 201911230062)
Em relação à higiene dos alimentos, o texto fundamental traz os Princípios Gerais do Codex de
Higiene dos alimentos, que são:
Evitar o uso de equipamentos e tecnologias que visem aprimorar as boas práticas de manipulação e
produção de alimentos
recomendar a aplicação de enfoque baseado no sistema HACCP (Análises de Perigos e de Pontos Críticos de
Controle) como um meio de reduzir a segurança do alimento
fornecer orientação para o desenvolvimento de códigos específicos, necessários aos setores da cadeia de
alimentos, processos e produtos, a fim de ampliar os requisitos de higiene específicos.
Identificar os princípios fundamentais de higiene dos alimentos aplicáveis em algumas etapas da cadeia de
alimentos
objetivo de garantir que o alimento seja inseguro e adequado para o consumo humano.
 8a Questão (Ref.: 201910637933)
A etapa de preparação dos alimentos é uma fase crítica no controle de qualidade dos alimentos. Acerca das
determinações que a resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA apresenta sobre este tema, é correto apenas o que
se afirma nos itens: 
I - As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à
temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não
comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado;
II - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo,
85ºC (setenta graus Celsius);
III - O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco
graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção;
IV - O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC
(quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 8 (oito) dias.
 
 
 
II e III
III
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3276434\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3885255\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3293126\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
28/10/2020 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/?user_cod=2442082&matr_integracao=2019073134614/4
II e IV
I
I e III
 9a Questão (Ref.: 201910621186)
Sobre o sistema APPCC podemos afirmar que :
Dispensa um trabalho grande pois é um programa de qualidade porém, é o sistema de maior confiança
dentro das indústrias
Dispensa um trabalho grande pois é um programa de qualidade porém, é o sistema de menor confiança
dentro das indústrias
Não dispensa um trabalho grande pois é um programa de qualidade e é o sistema de menor confiança
dentro das indústrias
Não dispensa um trabalho grande pois é um programa de qualidade e é o sistema de maior confiança
dentro das indústrias
Nenhuma das alternativas anteriores 
 10a Questão (Ref.: 201910621190)
Dispõe sobre o recolhimento de alimentos e sua comunicação à Anvisa e aos consumidores e gradativamente,
auxiliam na evolução para melhores controles sobre potenciais riscos à saúde da população a : 
Resolução de diretoria colegiada - RDC N° 24, DE 08 de Junho de 2016
Resolução de diretoria colegiada - RDC N° 24, DE 08 de Junho de 2015
Resolução de diretoria colegiada - RDC N° 24, DE 08 de Junho de 2018
Resolução de diretoria colegiada - RDC N° 23, DE 08 de Junho de 2015
Resolução de diretoria colegiada - RDC N° 24, DE 08 de Julho de 2015
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Período de não visualização da avaliação: desde 29/09/2020 até 02/12/2020.
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