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29389 . 7 - Cozinha Brasileira - 20202.B
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
10/10
1. Pergunta 1
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“O charque de hoje é feito com carne bovina, principalmente de vitela ou carne jovem, de cortes menos nobres, como acém ou músculo. Sua principal utilização é na elaboração do pratos típicos regionais como arroz carreteiro, roupa velha (charque desfiado) e charque farroupilha no Sul, e escondidinho de charque (com purê de macaxeira) e arrumadinho (com feijão verde, vinagrete e farinha) no Nordeste. Não é rara a utilização dos termos charque, carne-seca e carne de sol como sinônimos, no entanto a diferença reside basicamente no modo de preparação.”
Com relação ao Jabá e a Carne de sol leia as afirmativas:
I-A carne de sol é também chamada de carne de vento, carne serenada ou carne do sertão.
II- A carne de sol é sempre é seca ao sol, não existindo outra possibilidade de secá-la.
III- A carne seca também é conhecida como jerked beef, carne do ceará, ou jabá.
IV- A carne de sol, quando comparada a carne seca é menos úmida, mais salgada e tem maior tempo de cura.
V- A carne seca é uma carne com interior macio, úmido, coloração marrom acinzentada, centro avermelhada e textura conservada.
São falsas as afirmativas:
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A. 
II, IV e V.
Resposta correta
B. 
II, III e IV.
C. 
III e V.
D. 
I e II.
2. Pergunta 2
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O tempero nordestino é algo muito marcante. E esse tempero não se aplica somente nas comidas típicas, mas também na música, nas danças, nas roupas e no sotaque, o que acaba trazendo um charme especial e peculiar ao povo nordestino. Sempre feliz, contente, colorido, cheiroso alegre e contagiante!
Com relação a comida nordestina, quais dos itens listados abaixo fazem parte do “tempero nordestino”?
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A. 
Cominho.
B. 
Coentro.
C. 
Cebolinha.
D. 
Louro.
E. 
Todas as alternativas acima.
Resposta correta
3. Pergunta 3
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Dolores Freixa e Guta Chaves em seu livro intitulado “Gastronomia no Brasil e no mundo” afirmam que o litoral e o sertão nordestino apresentam cozinhas bem diversas, embora algumas receitas tenham viajado do interior para o litoral. São receitas típicas da região nordeste aquelas que estão listadas na alternativa:
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A. 
Pato no Tucupi, Caruru e Vatapá.
B. 
Maniçoba, Moqueca Baiana e Mungunzá.
C. 
Mojica de aviú, Tacacá e Bobó de Camarão.
D. 
Buchada de bode, Sarapatel e Bolo de rolo.
Resposta correta
4. Pergunta 4
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Leia o trecho retirado do site www.novacana.com
Cana-de-Açúcar — Tudo sobre esta versátil planta
A cana-de-açúcar é conhecida por suas características peculiares: uma planta fina de formato cilíndrico, folhas grandes e pode alcançar até seis metros de altura. A altura que essa espécie atinge está diretamente ligada à quantidade de sol que ela recebe diariamente. Cultivados em locais de clima tropical ou sub-tropical, os pés de cana-de-açúcar são da mesma família de plantas como o milho, o arroz e a cevada. A cultura pode se desenvolver até em solos sem muitos recursos, como o cerrado. A cana produzida hoje é resultado de diversas melhorias genéticas feitas através do cruzamento de suas espécies.
Ao estudar a região Nordeste do Brasil não podemos deixar de citar a presença marcante do cultivo da cana de açúcar, que acabou sendo a principal atividade econômica da região durante muito tempo e influenciando a culinária local. Diante desta constatação assinale a alternativa que não é um produto obtido a partir da cana de açúcar?
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5. Pergunta 5
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A farinha acompanha tudo que o indígena come. Tudo tem farinha, tudo comporta o pão da terra, como se referiam os primeiros colonos diante do alimento então novo e desconhecido. No processo indígena, a farinha de mandioca é torrada em uma ampla vasilha de barro de forma arredondada chamada “iapuna”. As menores, de mesmo nome, têm uso diário no preparo do beiju. Tanto as tarefas artesanais ne feitura da “iapuna”, como o processo de torrefação e produção dos beijus são destinados à mulher.
De acordo com a leitura do trecho acima fica clara a importância da farinha mandioca na Cozinha Brasileira. Assinale a alternativa que não representa uma preparação típica da Cozinha Brasileira que contém a farinha de mandioca:
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A. 
Baião de dois.
B. 
X- caboquinho.
Resposta correta
C. 
Pirarucu de Casaca.
D. 
Pirão.
6. Pergunta 6
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“... é oriunda de uma árvore da família botânica Lecythidaceae, com tronco de até 4 m de diâmetro e altura de 30-45 metros. É uma fruta típica do norte do Brasil e um dos principais produtos de exportação da Amazônia. Possui alto valor proteico e calórico, além de ser rica em selênio, substância que reduz o risco de cânceres como o de pulmão e de próstata e combate os radicais livres, agindo contra o envelhecimento, fortalece o sistema imunológico, atua no equilíbrio da tireóide.Pode ser consumida in natura, torrada, na forma de farinhas, doces e sorvetes. Seu óleo é usado na fabricação de produtos de beleza para o cabelo. A polpa é branca, farinhenta e saborosa.”
Esta descrição caracteriza qual riqueza alimentar da região Norte do Brasil? Assinale a alternativa correta.
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A. 
Taperebá.
B. 
Pupunha.
C. 
Açaí.
D. 
Castanha do Brasil.
Resposta correta
7. Pergunta 7
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“Brasil terra onde se plantando tudo dá, quem nunca ouviu essa frase? Este país tropical nos dá o privilégio de termos uma grande diversidade de frutas exóticas, doces, ácidas, azedas, para todos os gostos e para inglês, americano, alemão, canadense, espanhol, etc., ver, gostar e partir daqui com saudade das nossas frutas e para nós habitantes dessa terra cabe valorizar e aproveitar esses sabores. Basta fazer uma viagem de férias para o norte ou nordeste do Brasil e entrar numa sorveteria para nos depararmos com sabores que muitas vezes nem sabíamos que existia.“
Com relação a região norte, a alternativa que representa frutas típicas da região é a alternativa:
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8. Pergunta 8
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As refeições diárias na região Norte são muito interessantes e os hábitos se formaram de acordo com os ingredientes que a população tem disponível no seu dia a dia. Assinale a alternativa que corresponde corretamente ao hábito alimentar associado ao horário da refeição no dia.
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A. 
Café da manhã- tacacá.
B. 
Almoço- macaxeira cozida na manteiga.
C. 
A qualquer hora- açaí.
Resposta correta
D. 
Lanche- peixe em caldeirada.
9. Pergunta 9
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Os pratos típicos de cada localidade representam seu lugar de origem e expressam a cultura da região. O Brasil possui como prato ícone que é reconhecido internacionalmente, a feijoada. Contudo, se nos aprofundarmos em cada região brasileira, podemos identificar mais pratos regionais. Assinale a alternativa que faz associação correta entre o prato típico e o estado da região Nordeste.
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A. 
Paraíba- pato no tucupi.
B. 
Pernambuco- maneco com jaleco.
C. 
Alagoas – surubim na brasa.
D. 
Natal – frigideira de caju.
Resposta correta
10. Pergunta 10
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A culinária do Norte do Brasil possui forte influência indígena, com muitos pratos de peixes e carnes de caça. É rica devido aos ingredientes oferecidos pelo bioma amazônico e por isso, é um dos maiores exemplos de culinária nacional. Parte da cultura portuguesa foi incorporada na gastronomia através dos imigrantes que permaneceram na região após a colonização. Além disso, outros povos deixaram suas contribuições tais como japoneses, italianos e libaneses.
Como estudado anteriormente e lido acima, a culinária do Norte do Brasil teve influências dos colonizadores e dos índios, e também de outros povos, como os japoneses, italianos e libaneses. No Acre por exemplo, a cozinha síria e libanesa se faz presente através de preparações como o quibe cru e frito, tabule e esfihas. Esta influência se deu devido a uma importante atividade econômica que se refletiu na alimentação. Esta atividade foi:
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