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Processamento dos alimentos: químico, físico, temperatura e umidade Prof. Dr. Fernando Miranda de Vargas Junior Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. VALOR NUTRITIVO DIGESTIBILIDADE AÇÃO ENZIMÁTICA ABSORÇÃO INTERAÇÃO SUBSTÂNCIAS ELEVAÇÃO DOS NUTRIENTES ORIGINAIS Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. MOAGEM LAMINAÇÃO TOSTAGEM PELETIZAÇÃO EXTRUSÃO MICRONIZAÇÃO PRINCIPAIS PROCESSAMENTOS: Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. PeletizaçãoPeletização Aglomeração de partículas moídas de ingredientes ou rações por meio de processo mecânico em combinação com oC, Pressão, Umidade Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. PRÓS • Facilita manuseio • Elimina partículas finas e pó • Diminui a seleção de ingredientes • Aumenta densidade e reduz custo transporte • Reduz espaço de estocagem • Aumenta o valor de certos ingredientes • Aumenta a eficiência das rações CUIDADOS FUNDAMENTAIS • Qualidade e pressão do vapor • Tempo de condicionamento • Temperatura de condicionamento (diferencial) • Umidade de condicionamento Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. Temperatura de condicionamento e conteúdo de umidade requeridos pelas 5 categorias de ingredientes para peletização Temperatura de condicionamento e conteúdo de umidade requeridos pelas 5 categorias de ingredientes para peletização C o n te ú d o d e U m id a d e n a M is tu ra F a re la d a A u m e n to d a U m id a d e d a P e le ti z a ç ã o Aumento de temperaturaAumento de temperatura antes da Peletização (ºC)antes da Peletização (ºC) Aumento de temperaturaAumento de temperatura antes da Peletização (ºC)antes da Peletização (ºC) Temperatura (ºC) Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. Capacidade de peletização de alguns ingredientesCapacidade de peletização de alguns ingredientes Ingrediente PB EE Fibra “Peletabilidade” Abrasividade Far. alfafa desidr. 20 3 20 Media Alta Cevada 10 2 6 Media Média Milho 8,4 3,8 2,5 Média Baixa Casca de Aveia 3,5 1 34 Muito baixa Alta Farelo de Arroz 14 0,6 15,5 Baixa Alta Farelo de Soja 45 2 5 Alta Baixa Triguilho 15 3.5 8 Alta Baixa Farelo de Trigo 14 3.5 11 Baixa Baixa Falk (1985) Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. Estabilidade média das vitaminas após expansão/peletizaçãoEstabilidade média das vitaminas após expansão/peletização 66- 81- 86- 101- 106- 116- 70 85 90 105 110 120 A encapsulada reticulada 99 97 96 91 88 83 A encapsulada não reticulada 91 85 81 69 64 57 D3 encapsulada (A/D3 )ret. 99 96 95 92 91 89 D3 98 95 94 89 86 83 E acetato 50% 99 96 95 92 91 88 E alcool, natural 84 70 65 49 43 23 MSB recoberta 89 83 81 72 70 60 MSB 77 66 62 48 44 31 Tiamina HCL 97 91 89 78 74 63 Tiamina mono 99 94 93 87 84 77 Riboflavina 97 94 93 87 84 78 Piridoxina 96 93 92 85 82 75 B12 100 98 97 96 95 94 Pantotenato de calcio 97 94 93 87 84 78 Ácido fólico 97 94 93 87 84 78 Biotina 97 94 93 87 84 77 Niacina 98 95 94 89 86 80 Niacinamida 96 92 91 85 82 75 Ácido ascórbico 74 60 55 40 35 25 Clor. de colina 100 99 98 97 96 95 Vitamina Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. Efeito do tamanho das partículas na peletização e na qualidade do pelete Efeito do tamanho das partículas na peletização e na qualidade do pelete Moinho martelo /Grão Taxa de Prod. (Ibs./hr) Moagem (Kwh/t) Peletiz. (Kwh/t) Total (Kwh/t) PDI(%) Milho: grosso (1023um) 4321 3.3 8 11.3 89.9 médio (794um) 4440 4.3 7 11.3 88.8 fino (551um) 4478 8.3 6.9 15.2 90.3 Trigo: grosso (1710um) 3730 2.1 10 12.1 92.4 médio (802um) 3984 3.5 9 12.5 96.7 fino (365um) 4032 6.5 8.8 15.3 97.4 Eficiencia Elétrica Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. Fósforo (%) Cálcio (%) Sódio (%) Fosfato monosódico (MSP) 36 0 16,7 Fosfato monoamónico (MAP) 24 0 0 Fosfato bicálcico (DCP) 18,5 21 0 Fosfato monocálcico (MCP) 21 16 0 Fosfato defluorinizado(DFP) 18 30 5 Propriedades químicas de fontes de fosfato normalmente usados nos alimentos Propriedades químicas de fontes de fosfato normalmente usados nos alimentos Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. Efeito das fontes de fosfato para alimentos na taxa de produção de peletes Efeito das fontes de fosfato para alimentos na taxa de produção de peletes Fonte Taxa de Produção (Ibs./hora) DFP1 4129 DCP2 3362 MCP3 3104 1 Fosfato defluorinizado 2 Fosfato bicálcico 3 Fosfato monocálcico Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. Efeito de fonte de fosfato no alimento na durabilidade do pelete Efeito de fonte de fosfato no alimento na durabilidade do pelete Fonte Índice de durabilidade do pelete (%) DFP1 88.5 DCP2 89.7 MCP3 92.9 1 Fosfato defluorinizado 2 Fosfato bicálcico 3 Fosfato monocálcico Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. Efeito na fonte de fosfato da densidade das dietas peletizadas Efeito na fonte de fosfato da densidade das dietas peletizadas Densidade do Pelete Fonte (g/cc) MCP1 0.612 MSP2 0.608 DCP3 0.601 DFP4 0.598 1 Fcosfato monocálcico 2 Fosfato monosódico 3 Fosfato bicálcico 4 Fosfato defluorinizado Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. Sumário de avaliação de peletizadorasSumário de avaliação de peletizadoras Problema Primário Peletiz. % Problema Secundário Peletiz. % Problemas suprimento do vapor Diminuição pressão da caldeira 6 6,8 0 0 Baixa pressão caldeira 5 5,7 0 0 Válvulas de vapor defeituosas 3 3,4 0 0 Subtotal 14 15,9 0 0 Problemas regulação do vapor Baixa pressão do regulador 0 0 7 8.0 Falta do regulador 3 3,4 0 0 Regulador defeituoso 44 50,0 0 0 Subtotal 47 53,4 7 8.0 Problemas do Condicionador Pás gastas 7 8,0 3 3,4 Bloqueio de jatos 0 0 17 19,3 Subtotal 7 8,0 20 22,7 Problema Total no sistema 68 77,3 27 30,7 Sistemas funcionando bem 20 22,7 - - Sistema Total Avaliado 88 100 - - Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. Peletização balanceando benefícios e custosPeletização balanceando benefícios e custos Benefícios Custos Valor Alimentar Equipamentos e Instalações Melhora C.A Investimento Inicial Aumenta o consumo Depreciação Melhora aceitação de certos ingredientes Juros sobre o investimento Redução de Dejetos Taxas Destruição de inibidores do crescimento Seguro Permite atender exigências especiais Preservação de certos nutrientes Mão de Obra Operador Propriedade de Manejo Manutenção Aumento da densidade Melhora o fluxo Manutenção Economia no transporte Energia para caldeira e elétrica Aumenta a eficiencia de silos e manuseio Shrink / encolhimento Redução segregação/menor seleção no consumo Menos poeira Uniformidade do material Possibilidade de adicionar liquidos nos alimentos Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.
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