Nutrição Animal Prática Extrato Etéreo

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Nutrição Animal Prática - Aula 5 (31/03/16)
	Determinação do Extrato Etéreo 
Os lipídeos são substâncias insolúveis em água, mas solúveis no éter (solventes orgânicos apolares). O grupo inclui outros compostos intimamentes ligados:
Carboidrato.
Líquido a temperatura ambiente = óleo
Sólido a temperatura ambiente = Gordura.
Triacilglicerol = uma molécula de glicerol ligado por ligação éster à ácidos graxos que podem variar o tamanho da cadeia. No caso, três ácidos graxos ligados. E são os lipídeos mais comuns na alimentação animal.
Esses ácidos graxos são ligados por carbonos que fazem 4 ligações; Os lipídeos sólidos possuem ácidos graxos saturados em maior proporção. Esses ácidos graxos saturados fazem ligação com dois carbonos e dois hidrogênios e possuem a força de Van de Walls que ajuda a manter o lipídeo na forma sólida = gordura.
Quando o carbono faz ligação dupla (ácido graxo insaturado), a força de Van der Walls não consegue agir tornando o lipídeo líquido, ou seja, óleo. 
Os lipídeos são os nutrientes mais ricos em energia, quando metabolizados eles disponibilizam muita molécula de energia e os lipídeos com glicerol são os mais comuns de serem encontrados nos alimentos. 
Os animais não conseguem sintetizar alguns tipos de lipídeos devido as características das insaturações em dados locais da cadeia assim os animais tem necessidade imediata dos ácidos graxos essenciais, são os lipídeos que não são sintetizados portanto deve, ser provenientes da dieta.
Ácidos Graxos Essenciais
Linoleico 
Linolênico
Araquidônico.
Os animais precisam obter esses lipídeos, porque eles possuem ligações duplas (insaturações) em carbonos ímpares. 
Utilização dos Lipídeos
Os lipídeos servem para manter os AG essenciais, manter a integridade da membrana das células, formação de hormônios etc.
Nos alimentos a riqueza em gordura pode influenciar o armazenamento de alguns produtos, uma vez que esta fração é muito instável. Quando o lipídeo tem muitas ligações fica instável, sendo facilmente oxidado com o aumento da temperatura, esse processo chamamos de rancificação. Rancificação é o fato de que a dupla ligação se torna oxidada, assim um ácido graxo essencial deixa de funcionar pois suas propriedades originais foram alteradas.
Há consequência direta na alimentação animal, pois o processo de rancificação muda o cheio e o sabor dos alimentos. A, D, E e K, as vitaminas lipossolúveis e os ácidos graxos essenciais são facilmente rancificados no processo de armazenamento incorreto. 
Digestão de Lipídeos em Monogástricos
Não ocorre digestão de lipídeos se não houver secreção de lipases e secreção de sais biliares. 
A lipase pancreática quebra a ligação éster tornando os ácidos graxos livres na luz intestinal, consequentemente, como ficou livre e ele tem dupla polaridade, os sais biliares emulsificam esses ácidos graxos e então assim se formam as micelas e a parte externa é hidrofílica e a parte interne é hidrofóbica. Essas pequenas partículas encostam nas microvilosidades do intestino e os enterócitos absorvem esse ácido graxo. 
Uma vez dentro do enterócito, esse ácido graxo é novamente esterificado e formará um triacilglicerol e então se ligará à proteínas transportadoras formando os quilomicrons e vai pra linfa e se distribui pelo organismo.
Não ocorre mudanças na cadeia dos ácidos graxos essenciais durante a digestão/absorção, o tipo de lipídeo que ele consome na dieta, vai ser o mesmo tipo de lipídeo que vai armazenar em seu organismo. Os monogástricos preservam as insaturações dos AG essenciais.
Processo depende principalmente:
Secreção da bile e lipases
Emulsificação
Hidrólise enzimática das ligações ésteres
Solubilização dos produtos no interior das micelas.
Em cavalos de alto desempenho é uma estratégia nutricional incluir lipídeos na dieta, pois há mais energia disponível por unidade de peso. Os equinos não apresentam vesícula biliar, apesar disso digerem bem os óleos. 
Ao aumentarmos o teor de energia ou aumentar o fornecimento energético do alimento por unidade de peso do animal, chamamos esse processo de densificação. Adensar a dieta significa incluir mais lipídeos na dieta, isso faz com que os animais consumam um peso de matéria seca menor, porém com o mesmo valor nutricional anterior.
Fonte de Lipídeos para Cães e Gatos
Contribuem no aspecto energético e como fonte de ácidos graxos essenciais.
Gordura animal e óleos vegetais são os alimentos comumente utilizados.
Principalmente gordura de aves.
Densidade da ração x desequilíbrio nutricional.
 Os felinos precisam obter ácidos graxos essenciais principalmente o araquidônico e geralmente na dieta dos felinos o teor de extrato etéreo é muito maior. Poucos são capazes de sintetizar gorduras.
Digestão de Lipídeos nos Ruminantes (policavitário)
O ruminante se alimenta de dietas que possuem menor nível de extrato etéreo, pois as plantas tem pouca quantidade de lipídeos.
O triacilglicerol entra no rúmen e algumas bactérias apresentam enzimas capazes de quebrar as ligações éster (são as lipases bacterianas), liberando no rúmen o glicerol + 3 ácidos graxos livres poli-insaturados).
Os ácidos graxos livres insaturados tem ação deletéria para bactérias!!! Consequentemente, uma dieta rica em ácidos poli-insaturados prejudica o processo de fermentação 
Biohidrogenação: ocorre somente nos ácidos graxos livres insaturados e uma bactéria pega o hidrogênio livre no rúmen e começa a substituir progressivamente as duplas ligações, tornando o que era poli-insaturado em saturado. 
A carne bovina tem menor quantidade de gordura boa para nosso organismo porque tem maior quantidade de ácidos graxos saturados e os ácidos graxos insaturados sofrem processo de biohidrogenação, logo a carne é de menor qualidade para nós.
O que interfere no processo de fermentação é o triacilglicerol? Não, é o ácido graxo livre insaturado.
Método de Determinação do Extrato Etéreo
A solubilidade é a propriedade comum entre os componentes deste grupo. 
Característica utilizada para efetuar a separação
Os lipídeos são substâncias insolúveis em água, mas solúveis em éter.
Solventes orgânicos apolares.
O éter entra em ebulição em baixas temperaturas. Isso é importante porque a temperatura alta pode interferir na dupla ligação das insaturações. 
O método é quantitativo, ele é por diferença de peso. 
Substâncias que serão dissolvidas através da extração com éter de petróleo:
Gordura 
Óleos 
Pigmentos 
E outras substâncias gordurosas
Nos alimentos de origem vegetal, mas extração vai sair bastante ser e clorofila. 
A gordura extraída é recuperada em um recipiente (balão). 
Métodos: Soxhlet