prova de história da gastronomia

Prévia do material em texto

04/11/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/avaliacao/avaliacao_lista.php 1/3
Acadêmico: Odair Jose Ribeiro dos Santos (2762407)
Disciplina: História da Gastronomia Mundial (GSA01)
Avaliação: Avaliação II - Individual Semipresencial ( Cod.:656849) ( peso.:1,50)
Prova: 24033580
Nota da Prova: 10,00
Legenda: Resposta Certa Sua Resposta Errada 
1. A Índia tem um papel fundamental na história da culinária mundial. Foi a busca pelas especiarias do Oriente que impulsionaram
as Grandes Navegações e deram início ao processo de integração global da humanidade. A imensa diversidade cultural e
extensão continental do país, fazem da Índia uma das nações mais rica em gastronomia do planeta. Com relação à gastronomia
indiana, assinale a alternativa CORRETA:
 a) O tradicional chutney indiano é feito exclusivamente de manga.
 b) O emprego de especiarias faz-se necessário em razão do clima.
 c) São muito populares no país os grandes churrascos de carne bovina.
 d) As restrições alimentares no país inibem o consumo de leite.
2. A gastronomia francesa tem forte influência no desenvolvimento da alta gastronomia em muitos países ao redor do mundo. Suas
receitas, o uso das especiarias e a harmonização com seu vinho, servem de referência para a gastronomia de um modo geral.
Sobre a cozinha francesa, analise as afirmativas a seguir:
I- Um jantar francês típico segue uma determinada sequência: aperitivo, entrada, prato principal, queijos, salada, sobremesa,
digestivo, café ou chá.
II- O macaron é uma iguaria salgada, típica da culinária italiana e conhecida na Itália também como pasta, que foi incorporada à
culinária francesa.
III- O croissant é um pãozinho formato de meia lua feito de massa folhada.
IV- Os queijos são utilizados de forma moderada, pois os rebanhos na França são muito limitados.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As afirmativas I e IV estão corretas.
 b) As afirmativas II e III estão corretas.
 c) As afirmativas I e III estão corretas.
 d) As afirmativas III e IV estão corretas.
3. O gastrônomo deve estar atento à experiência da alimentação sob todos os aspectos. Assim, seu cliente deve aliar o deleite
sensório dos alimentos com uma boa ambientação e serviço. Para isso, é preciso uma administração eficiente, que dê conta das
complexas operações envolvidas no funcionamento de um empreendimento gastronômico. Quando o administrador de um
restaurante tenta atender as necessidades de controle das rotinas do estabelecimento, guiando-se apenas por sua experiência,
sem estudo prévio, com métodos gerenciais sem ordenamento, sem avaliar a adequação de seus procedimentos, nem fazer
análises financeiras e de desempenho, qual será a modalidade de sua administração?
 a) Instintiva.
 b) Empírica.
 c) Moderna.
 d) Subjetiva.
4. Atualmente, um dos grandes problemas que nós enfrentamos está no acolhimento e aceitação dos refugiados de guerra e
imigrantes de outros países. Um dos caminhos que os refugiados têm encontrado para se integrarem e fazerem a vida nos
países que os aceitam está na gastronomia. Dessa maneira, a cozinha oriental se espalha pelo mundo e é cada vez mais
comum a presença de restaurantes de comida típica asiática em todas as grandes metrópoles. Com relação à gastronomia da
Ásia, analise as seguintes afirmativas:
I- A cozinha árabe destaca-se pela presença de pratos frios.
II- Na cozinha indiana, estão ausentes temperos fortes.
III- A culinária chinesa foi influenciada pela carência alimentar.
IV- A gastronomia japonesa abusa de alimentos em conserva.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As afirmativas II e IV estão corretas.
 b) Somente a afirmativa I está correta.
 c) As afirmativas I e III estão corretas.
 d) As afirmativas I, III e IV estão corretas.

04/11/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/avaliacao/avaliacao_lista.php 2/3
5. A gastronomia de cada região reflete a cultura e o processo histórico dos povos que ali habitam. Dessa maneira, a gastronomia
do continente americano sofre a influência dos diferentes povos ameríndios originais deste e também dos povos europeus
colonizadores. A própria conquista das Américas foi consequência da busca por especiarias na Índia, mas logo as descobertas
alimentares feitas em terras americanas iriam revolucionar os hábitos alimentares em todo o mundo. Com relação à gastronomia
das Américas, analise as seguintes afirmativas:
I- Os alimentos de origem americana não fazem parte da cozinha típica regional de outras regiões.
II- A cozinha peruana que hoje se destaca em nível mundial não recebeu influência de outro país.
III- Na Argentina, além da influência espanhola e ameríndia há ainda a presença da culinária italiana.
IV- A influência ameríndia está presente na gastronomia em pratos a base de mandioca e do milho.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As afirmativas III e IV estão corretas.
 b) As afirmativas II, III e IV estão corretas.
 c) As afirmativas I e IV estão corretas
 d) As afirmativas I e III estão corretas.
6. As sobremesas são parte importante das refeições. Por isso, nas brigadas dos grandes restaurantes, temos um profissional
responsável por esses pratos, que é o Patissier. Sobre as sobremesas típicas de países europeus, assinale a alternativa
CORRETA:
 a) Mille-feuilles (mil folhas) é uma torta de massa crocante e maçãs caramelizadas, uma sobremesa típica da culinária alemã.
 b) Quindins, fios de ovos, ambrosia, papo de anjo e pastel de nata são doces típicos da culinária portuguesa.
 c) Sobremesa típica da culinária italiana, os macarons são feitos com massa frita em formato de cone, normalmente servido com
recheio doce à base de ricota.
 d) Strudel, um prato típico da culinária portuguesa, é uma preparação com massa folhada e recheado com frutas, o mais famoso
é feito com recheio de ameixas.
7. A história da gastronomia está ligada à história da humanidade. Sendo a busca pelo alimento uma imposição biológica, todos os
povos tiveram que lidar com esse problema. Entretanto, sendo nós seres humanos seres eminentemente culturais, a alimentação
sofre influência de instâncias que não são somente ligados à satisfação de necessidades físicas. Dessa maneira, fatores
culturais são extremamente importantes e determinantes de como e do que nos alimentamos. Com relação aos interditos
culturais alimentares e a influência da cultura na alimentação dos diferentes povos, classifique V para as sentenças verdadeiras
e F para as falsas:
( ) Ao contrário dos judeus, os muçulmanos podem comer porco.
( ) No hinduísmo, usa-se somente a mão direita para comer.
( ) São comuns preparações a base de carne e leite no judaísmo.
( ) A alimentação budista é saudável e basicamente vegetariana.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) F - V - F - V.
 b) V - F - F - V.
 c) V - V - F - F.
 d) F - F - V - V.
8. A gastronomia, por ser parte da cultura humana e estar envolvida em nossos processos de invenção, experimentação e
inovação, sendo sujeita à nossa criatividade, vem se modificando e se transformando ao longo de nossa história. Poderíamos
falar em uma evolução da gastronomia ao longo do tempo, evolução essa que se relaciona com a as mudanças tecnológicas e
com o contato e diferentes relacionamentos entre os povos. Sobre a evolução da gastronomia, assinale a alternativa CORRETA:
 a) No fim da Idade Moderna, surgiram estabelecimentos que serviam comida.
 b) A culinária francesa se popularizou depois da Segunda Guerra Mundial.
 c) Desde as primeiras civilizações, já se faz refeições em grupo.
 d) As cozinhas típicas só usam ingredientes locais e não têm influência externa.
04/11/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/avaliacao/avaliacao_lista.php 3/3
9. Astécnicas de gestão aplicadas a empreendimentos gastronômicos visam, entre outras coisas, controlar as rotinas diárias do
estabelecimento. Magnée (2005 apud SANTOS, 2018, p. 101-102) identifica três formas de administração de restaurantes: forma
moderna e organizada, forma subjetiva e a forma empírica. Sobre o exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Forma moderna e organizada.
II-Forma subjetiva.
III- Forma empírica.
( ) É a forma utilizada por pequenos e médios proprietários, numa gestão na maioria das vezes familiar, baseada na intuição,
avaliações pessoais e num conhecimento de cozinha.
( ) É a forma pela qual os proprietários não se baseiam em estudos, mas sim na experiência. Apesar de utilizarem alguns
métodos de controle gerencial, não existe muita ordenação sem adequação dos procedimentos, carentes de avaliações de
desempenho e de análises financeiras.
( ) É a forma considerada como melhor exemplo de administração, com setores coesos e íntegros. Com boa circulação de
informação e, geralmente, com tecnologia informatizada. O trabalho é feito de maneira eficaz e eficiente. Há coesão e
integridade em todos os setores.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) II - III - I.
 b) I - II - III.
 c) III - I - II.
 d) II - I - III.
10.A gastronomia asiática, embora pareça exótica aos olhos ocidentais, mostra-se extremamente sofisticada em sua busca pela
harmonia de sabores, cores, aromas e texturas. Tendo se desenvolvido sem influência externa, a cozinha oriental apresenta
ingredientes e formas de preparo próprias, hoje adotados por grandes chefs em todo o mundo. Entre as que mais se
popularizaram está a cozinha chinesa e a japonesa. Com relação à culinária japonesa e à culinária chinesa, analise as seguintes
afirmativas:
I- Os chineses por tradição não fazem o uso de bebidas alcoólicas nas refeições.
II- Devido ao uso de alimentos crus, a culinária japonesa não é aceita no ocidente.
III- A culinária chinesa se vale de ingredientes inusitados como lábios de carpa.
IV- A culinária japonesa emprega poucos temperos e prefere alimentos frescos.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) Somente a afirmativa II está correta.
 b) As afirmativas II, III e IV estão corretas.
 c) As afirmativas III e IV estão corretas.
 d) As afirmativas I e II estão corretas.
Prova finalizada com 10 acertos e 0 questões erradas.