prova gastronomia

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1. No contexto atual de um mundo globalizado, tem-se acesso às informações e aos insumos de
cozinhas de diversas partes do mundo. Assim, pode-se encontrar restaurantes identificados
com um determinado tipo de gastronomia em qualquer lugar do planeta. As diversas
manifestações gastronômicas da Europa servem de referência para as tendências atuais da
Gastronomia. Sobre a cozinha alemã, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as
falsas: 
( ) A cozinha alemã é marcada por temperos suaves e sabores sutis.
( ) A carne de porco, a batata e o repolho são ingredientes que não podem faltar na
gastronomia típica alemã.
( ) Os embutidos como linguiças, salsichas, presuntos e chouriços são muito utilizados na
cozinha alemã.
( ) Na cozinha alemã, existe um princípio que deve ser seguido rigorosamente: "não servir
preparações salgadas com acompanhamentos doces".
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) F - F - V - V.
 b) F - V - V - F.
 c) F - V - F - V.
 d) V - V - V - F.
2. A história da gastronomia confunde-se com a história da humanidade. Desde nossos
primórdios, a alimentação é parte importante de nossa cultura, sendo uma expressão do que
consiste o ser humano. Dessa maneira, o ato de comer não significa apenas saciar a fome,
mas dar vazão à criatividade e à invenção, próprias de nossa dimensão cultural. Sobre a
relação da gastronomia com a cultura, analise as seguintes afirmativas:
I- A alimentação é parte da cultura que se transforma rapidamente.
II- A variedade de escolhas alimentares precede os sistemas culturais.
III- O processo de cocção dos alimentos consiste num processo cultural.
IV- As crenças religiosas afetam as escolhas alimentares dos povos.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As afirmativas II e III estão corretas.
 b) As afirmativas I e IV estão corretas.
 c) As afirmativas I e II estão corretas.
 d) As afirmativas III e IV estão corretas.
3. A gastronomia asiática, embora pareça exótica aos olhos ocidentais, mostra-se extremamente
sofisticada em sua busca pela harmonia de sabores, cores, aromas e texturas. Tendo se
desenvolvido sem influência externa, a cozinha oriental apresenta ingredientes e formas de
preparo próprias, hoje adotados por grandes chefs em todo o mundo. Entre as que mais se
popularizaram está a cozinha chinesa e a japonesa. Com relação à culinária japonesa e à
culinária chinesa, analise as seguintes afirmativas:
I- Os chineses por tradição não fazem o uso de bebidas alcoólicas nas refeições.
II- Devido ao uso de alimentos crus, a culinária japonesa não é aceita no ocidente.
III- A culinária chinesa se vale de ingredientes inusitados como lábios de carpa.
IV- A culinária japonesa emprega poucos temperos e prefere alimentos frescos.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As afirmativas I e II estão corretas.
 b) As afirmativas II, III e IV estão corretas.
 c) As afirmativas III e IV estão corretas.
 d) Somente a afirmativa II está correta.
Í
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4. A Índia tem um papel fundamental na história da culinária mundial. Foi a busca pelas
especiarias do Oriente que impulsionaram as Grandes Navegações e deram início ao processo
de integração global da humanidade. A imensa diversidade cultural e extensão continental do
país, fazem da Índia uma das nações mais rica em gastronomia do planeta. Com relação à
gastronomia indiana, analise as seguintes afirmativas:
I- O emprego de especiarias faz-se necessário em razão do clima.
II- São muito populares no país os grandes churrascos de carne bovina.
III- As restrições alimentares no país inibem o consumo de leite.
IV- O tradicional chutney indiano é feito exclusivamente de manga.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As afirmativas II e IV estão corretas.
 b) Somente a afirmativa I está correta.
 c) Somente a afirmativa IV está correta.
 d) As afirmativas II e III estão corretas.
5. A Europa é considerada o berço da alta gastronomia. Na cozinha mundial, grande parte das
técnicas, utensílios e preparações clássicas tiveram origem neste continente. Entretanto, a
cozinha europeia caracteriza-se pela diversidade regional. Sobre a culinária típica de cada país
europeu, assinale a alternativa CORRETA:
 a) Ingredientes típicos da cozinha espanhola têm origem romana.
 b) A gastronomia francesa peca pela pouca diversidade de laticínios.
 c) A cozinha alemã é conhecida pela sutiliza e delicadeza de sabores.
 d) A cozinha italiana destaca-se pela extrema sofisticação dos pratos.
6. A gastronomia de cada região reflete a cultura e o processo histórico dos povos que ali
habitam. Dessa maneira, a gastronomia do continente americano sofre a influência dos
diferentes povos ameríndios originais deste e também dos povos europeus colonizadores. A
própria conquista das Américas foi consequência da busca por especiarias na Índia, mas logo
as descobertas alimentares feitas em terras americanas iriam revolucionar os hábitos
alimentares em todo o mundo. Com relação à gastronomia das Américas, analise as seguintes
afirmativas:
I- Os alimentos de origem americana não fazem parte da cozinha típica regional de outras
regiões.
II- A cozinha peruana que hoje se destaca em nível mundial não recebeu influência de outro
país.
III- Na Argentina, além da influência espanhola e ameríndia há ainda a presença da culinária
italiana.
IV- A influência ameríndia está presente na gastronomia em pratos a base de mandioca e do
milho.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As afirmativas I e IV estão corretas
 b) As afirmativas II, III e IV estão corretas.
 c) As afirmativas III e IV estão corretas.
 d) As afirmativas I e III estão corretas.
7. O continente africano é composto por diversos países que possuem culturas bem distintas.
Desse modo, a forma de se alimentar de cada um deles é também muito diversificada. Assinale
a alternativa CORRETA que apresenta os ingredientes que são utilizados em quase todos os
países desse continente:
 a) Pimenta, tomilho, páprica, especiarias e galinha.
 b) Chutney, especiarias, azeitona, pimenta e leite.
 c) Páprica, alho, pimenta, galinha e azeite de oliva.
 d) Cuscuz, tapioca, farinha de mandioca, cordeiro e galinha.
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8. O Cashrut é o termo utilizado para se referir ao conjunto das leis alimentares do judaísmo. O
judaísmo envolve todos os aspectos da vida. Nossas atividades cotidianas mais comuns
tornam-ase imbuídas de santidade quando seguimos o conselho da Torá: "conheça-o em todos
teus caminhos" (Mishlê 3:6). Desta forma, não devemos rejeitar o físico e sim santificá-lo. O
Cashrut representa o encontro da matéria com o espiritual: o alimento casher nos possibilita
nutrir e refinar nossa mente, coração e alma. Sobre os preceitos da alimentação judaica,
analise as afirmativas a seguir: 
I- A carne suína é permitida e utilizada como prato principal no Shabat.
II- A carne não pode ser misturada com ingredientes à base de leite.
III- É permitido preparações com frutos do mar, exceto os peixes com escamas.
IV- As aves podem ser consumidas, bem como as carnes de vaca e carneiro.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: Disponível em: <http://www.chabad.org.br/mitsvot/cashrut/home.htm>. Acesso em: 15
abr. 2018.
 a) As afirmativas II e IV estão corretas.
 b) As afirmativas I e II estão corretas.
 c) As afirmativas III e IV estão corretas.
 d) As afirmativas I, III e IV estão corretas.
9. As técnicas de gestão aplicadas a empreendimentos gastronômicos visam, entre outras coisas,
controlar as rotinas diárias do estabelecimento. Magnée (2005 apud SANTOS, 2018, p. 101-
102) identifica três formas de administração de restaurantes: forma moderna e organizada,
forma subjetiva e a forma empírica. Sobre o exposto, associe os itens, utilizando o código a
seguir:
I- Forma moderna e organizada.
II-Forma subjetiva.
III- Forma empírica.
( ) É a forma utilizada por pequenos e médios proprietários, numa gestão na maioria das
vezes familiar, baseada na intuição, avaliações pessoais e num conhecimento de cozinha.
( ) É a forma pela qual os proprietários não se baseiam em estudos, mas sim na experiência.
Apesar de utilizarem alguns métodos de controle gerencial, não existe muita ordenação sem
adequação dos procedimentos, carentes de avaliações de desempenho e de análises
financeiras.
( ) É a forma considerada como melhor exemplo de administração, com setores coesos e
íntegros. Com boa circulação de informação e, geralmente, com tecnologia informatizada. O
trabalho é feito de maneira eficaz e eficiente. Há coesão e integridade em todos os setores.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) III - I - II.
 b) II - I - III.
 c) I - II - III.
 d) II - III - I.
10.A China surpreende os visitantes pela diversidade de insetos e outras fontes exóticas de
alimentos em sua cozinha. Entretanto, devemos considerar que esse país enfrentou períodos
de grave escassez alimentar e tem uma grande população, não podendo assim se dar ao luxo
de desprezar nenhuma fonte de nutriente. Todavia, existe uma população minoritária na China
que por razões religiosas deve evitar o consumo de carne de porco, carne de animais que não
foram sangrados vivos, carne com sangue, bebidas alcoólicas fermentadas ou destiladas, nem
mesmo exagerar na ingestão de alimentos, a que população religiosa estamos nos referindo?
 a) Muçulmanos.
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 b) Animistas.
 c) Hinduístas.
 d) Budistas.