plano de trab alimentação coletiva

Prévia do material em texto

PLANO DE TRABALHO 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
Reformulação devido à Pandemia COVID-19 
 
 
 
 
 
Sumário 
1. PLANO DE TRABALHO: ESTÁGIO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA ........................................................................... 3 
1.1 ORIENTAÇÕES PARA AS ATIVIDADES .................................................................................................................. 3 
2. PLANO DE TRABALHO: ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO E SAÚDE COLETIVA .................................................................. 9 
2.1 ORIENTAÇÕES PARA AS ATIVIDADES ................................................................................................................ 10 
3. PRODUÇÃO DO RELATÓRIO DE ESTÁGIO ................................................................................................................. 20 
 
 
3 
 
1. PLANO DE TRABALHO: ESTÁGIO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA 
 
 
A seguir, você terá as atividades a serem realizadas no estágio em alimentação coletiva, 
este Plano de Trabalho foi elaborado devido ao contexto da pandemia COVID-19. 
 
 
1.1 ORIENTAÇÕES PARA AS ATIVIDADES 
 
Prezado(a) aluno(a), 
Seja bem-vindo ao Estágio em Alimentação Coletiva! 
Para desenvolver os conhecimentos e as habilidades adquiridos ao longo de sua 
formação, você irá aplica-los no Estágio de Alimentação Coletiva, serão realizadas as 
atividades descritas abaixo. 
A atividade 1 aborda um contexto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, com 
a elaboração do cardápio para um período determinado, com necessidade de adequação dos 
macronutrientes de acordo com o Programa de Alimentação do Trabalhador, e considerando 
o mesmo contexto da UAN, o planejamento do estoque da unidade deverá ser desenvolvido. 
Na atividade 2 deve ser planejado uma escala do quadro de funcionários para 
atender adequadamente todos os serviços prestados na UAN, realizando a definição dos 
cargos e funções. 
Nas atividades 3 e 4 serão levantados pontos importantes para desenvolver a gestão 
ambiental em Unidades de Alimentação e Nutrição. Por isso, será solicitado o a elaboração de 
um planejamento para redução do desperdício em uma UAN, considerando a relevância do 
aproveitamento integral dos alimentos e um planejamento para o gerenciamento de resíduos 
sólidos. 
 
Bons Estudos! 
Equipe de Docentes do Curso de Nutrição 
 
 
4 
 
ATIVIDADE A – Unidade de Alimentação e Nutrição 
 
 
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) envolvem um complexo sistema 
operacional, com procedimentos que devem ser padronizados, claros e precisos de maneira 
que todos os funcionários possam executá-los com rapidez. E o nutricionista é o profissional 
habilitado para atuar na gestão de UAN, colocando em prática a gestão de pessoas; gestão da 
estrutura física, equipamentos e utensílios; planejamento, execução e avaliação de cardápios; 
gestão de qualidade, controle higiênico-sanitário da UAN e das refeições oferecidas, dentre 
outras atividades. 
Disponível em: 
http://monografias.ufrn.br:8080/jspui/bitstream/123456789/7106/1/Larysse%20-
%20TCC%20Vers%C3%A3o%20final.pdf. Acesso em: 13 ago. 2020. 
 
A Automobi é uma empresa que produz peças automotivas, o seu quadro de 
colaboradores é de aproximadamente 1700 colaboradores e o seu funcionamento é de 
segunda a sábado. Para promover a saúde e bem-estar e estimular a produtividade dos 
colaboradores, o gestor da empresa decidiu implantar um serviço de alimentação na empresa, 
sendo contratada a empresa UniNutri Refeições S.A. por meio de terceirização total do 
serviço. A Unidade de Alimentação e Nutrição na empresa Automobi fornecerá 850 refeições 
por turno, contemplado quatro refeições por dia, sendo café da manhã, almoço, lanche da 
tarde e jantar. O contrato determina que sejam seguidas as premissas do Programa de 
Alimentação do Trabalhador, e estabelece que o tipo de cardápio será de categoria 
intermediária e a distribuição por self-service. A composição do cardápio deve ser de três 
opções de salada, prato base, duas opções de prato principal, uma guarnição, uma sobremesa 
e um suco natural. 
Considerando ser você o nutricionista responsável por essa UAN, desenvolva as seguintes 
atividades: 
a) Elaborar um cardápio mensal para esta UAN. 
 
b) Apresentar a adequação dos macronutrientes das preparações da 1º semana do cardápio. 
 
5 
 
c) Sabendo que uma UAN desse porte precisa ter áreas bem planejadas, desenvolver um 
planejamento para o setor de estocagem dessa unidade. 
 
 
 
6 
 
ATIVIDADE B – Unidade de Alimentação e Nutrição 
 
Para a gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) o nutricionista 
desenvolve dentre as várias atividades, a função de administrar os recursos humanos, sendo 
responsável por definir o perfil necessário para o cargo, descrever as funções, participar da 
seleção, realizar treinamento e aperfeiçoamento da mão de obra. A UAN deve estar nas mãos 
de um gestor com perfil de liderança, para obter resultados por meios de pessoas, motivando-
as, gerando confiança e satisfação no trabalho sem perder de vista a busca da qualidade. Todo 
o processo que envolve recursos humanos apresenta extrema importância para a UAN, e está 
relacionado à qualidade do serviço prestado. 
Fonte: ABREU, E. S.; SPINELLI, M. F. N.; PINTO, A. M. S. Gestão de unidades de alimentação e 
nutrição: um modo de fazer. 7. ed. São Paulo: Editora Metha, 2019. 
 
Relembrando que uma Unidade de Alimentação e Nutrição da empresa UniNutri 
Refeições S.A. fornecerá refeições para a empresa Automobi e o contrato estabelece o 
atendimento de seus funcionários, servindo 850 refeições por turno, contemplado quatro 
refeições por dia, o café da manhã, almoço, lanche da tarde e jantar. O contrato determina 
também que o tipo de cardápio é de categoria intermediária, composto por três opções de 
salada, prato base, duas opções de prato principal, uma guarnição, uma sobremesa e um suco 
natural, e a distribuição será no sistema self-service. 
A UniNutri Refeições S. A. contratou você como nutricionista para iniciar o trabalho 
desta unidade, então com base nas informações citadas realizar as seguintes atividades: 
a) Elaborar um planejamento do quadro de funcionários para atender adequadamente os 
serviços que serão prestados pela UAN. 
b) Com o planejamento definido, elaborar a definição dos cargos e funções necessárias para 
a unidade. 
c) Desenvolver uma escala de trabalho para organizar o funcionamento da unidade. 
 
7 
 
 
ATIVIDADE C - Unidade de Alimentação e Nutrição 
 
O Brasil é um grande produtor de alimentos, porém é um país com grande 
quantidade de desperdício de alimentos, desperdiçando mais de 70 mil toneladas de 
alimentos por dia. As perdas ocorrem em todas as etapas de produção de alimentos, desde o 
cultivo até a sua comercialização. Desta forma, o preparo dos alimentos está envolvido nesse 
grande ciclo de desperdício, colaborando assim com os impactos negativos ao meio ambiente. 
Outro fator influenciado pelo desperdício são os prejuízos financeiros, já que parte do valor 
pago está indo para o lixo junto com o alimento desperdiçado. Uma das alternativas para 
evitar o desperdício durante o preparo dos alimentos é realizar o seu aproveitamento de 
forma integral. 
Fonte: LAURINDO, T. R.; RIBEIRO, K. A. R. Aproveitamento integral de alimentos. Interciência 
& Sociedade, v. 3, n. 2, p. 17-26, 2014. 
 
O gestor de Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar atento a essa questão 
do desperdício de alimentos, uma vez que são grandes produtores de refeições. Esse assunto 
deve fazer parte da gestão dos serviços de alimentação para colaborar com o planejamento 
financeiro da empresa, contribuir com a sustentabilidade ambiental e ainda gerar benefícios 
nutricionais, já que os alimentos são fontes de nutrientes. 
Assim sendo, você como nutricionista ao trabalhar em uma Unidade de Alimentação 
e Nutrição analisou e avaliou as atividades de rotinado local, identificando um alto índice de 
desperdício. 
a) Qual seria a sua proposta para reduzir e prevenir os riscos que o desperdício está gerando 
para a unidade? 
b) Utilizando a sua proposta elabore um projeto para promover o aproveitamento integral 
dos alimentos nesta UAN. 
 
 
 
 
 
 
 
8 
 
ATIVIDADE D - Unidade de Alimentação e Nutrição 
 
 
A alimentação coletiva é representada pelas atividades das Unidades de 
Alimentação e Nutrição (UAN) e englobam diferentes formas de servir refeições. Segundo a 
Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas, o mercado de refeições coletivas 
como um todo forneceu mais de 21 milhões de refeições por dia em 2019. Levando em conta 
o número de refeições produzidas em UANs é possível imaginar a quantidade de resíduos 
sólidos gerados por esse setor. Infelizmente, ainda há poucas ações relacionadas aos impactos 
ambientais provocados pela produção de refeições para a coletividade, por isso é muito 
importante um planejamento de gerenciamento de resíduos que tem a intenção de minimizar 
os impactos ambientais decorrentes dessa atividade. 
As medidas ambientais sustentáveis precisam ser implementadas nos serviços de 
alimentação para minimizar o desperdício de alimentos, melhorar a eficiência e diminuir a 
geração de resíduos que são dispostos no ambiente. Uma grande preocupação sobre os 
resíduos sólidos está relacionada com o seu destino e todas as consequências advindas deste 
para a população atual e futuras gerações. A destinação inadequada leva à degradação 
ambiental, além de constituir para a ameaça da qualidade de vida da população de maneira 
geral. 
Fonte: ALVES, M. G.; UENO, M. Identificação de fontes de geração de resíduos sólidos em uma 
unidade de alimentação e nutrição. Revista Ambiente & Água, v. 10, n. 4, p. 874-888, 2015. 
 
Desenvolver ações que colaboram para aplicação de medidas ambientais 
sustentáveis em Unidades de Alimentação e Nutrição fazem parte de uma gestão eficiente. 
Sendo você, o nutricionista responsável por uma UAN que necessita de uma 
organização para melhorar a forma de descarte dos seus resíduos sólidos, desenvolva a 
seguinte atividade: 
a) Pensando que existem várias possibilidades de reduzir e melhorar o impacto que os 
resíduos sólidos produzidos no serviço de alimentação, elabore um planejamento para o 
gerenciamento de resíduos sólidos para esta unidade. 
 
9 
 
2. PRODUÇÃO DO RELATÓRIO DE ESTÁGIO 
 
Para a elaboração do relatório final de estágio, você deverá fazer o download do 
Modelo no AVA e reunir todo o material elaborado no desenvolvimento das diferentes 
atividades descritas no Plano de Trabalho. 
 
 
2.1 Elementos pré-textuais 
 
Inserção de elementos de apresentação/identificação do estudante e do estágio 
cursado no semestre, conforme Modelo disponibilizado no AVA: 
 
• capa; 
• folha de rosto; 
• sumário. 
 
 
2.2 Elementos textuais 
 
Inserção das atividades realizadas, conforme descritas no Plano de Trabalho, seguindo 
o Modelo disponibilizado no AVA: 
 
• Introdução: inserção de texto com a contextualização sobre o estágio realizado. 
 
• Desenvolvimento: inserção, em sequência, de todos os materiais elaborados nas 
atividades, conforme Modelo disponibilizado no AVA e orientações descritas no 
Plano de Trabalho. 
 
• Considerações finais: inserção de reflexões decorrentes da realização do estágio. 
 
Atenção: 
 Verifique o plano de trabalho específico do estágio que você está cursando no semestre. 
 O relatório deve ser postado em formato word. 
 
 
2.3 Elementos pós-textuais 
 
Inserção de elementos complementares para fechamento do relatório, conforme 
Modelo disponibilizado no AVA: 
 
• referências; 
• anexos; 
• apêndices. 
 
 
 
10 
 
3. PLANO DE TRABALHO: ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO E SAÚDE COLETIVA 
 
Prezados(as) alunos(as), 
 
Seja bem-vindo ao Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva! 
 
A seguir, você terá as atividades a serem realizadas no estágio em nutrição e saúde coletiva, 
este Plano de Trabalho foi elaborado devido ao contexto da pandemia COVID-19. 
 
 
3.1 ORIENTAÇÕES PARA AS ATIVIDADES 
 
Seja bem-vindo ao Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva! 
No decorrer dessas semanas de Estágio em Nutrição e Saúde Coletiva, iremos juntos 
aprender como lidar com diferentes situações da área da nutrição social, seja no âmbito de 
atendimento em Unidade Básica de Saúde, quanto no âmbito Escolar. 
A primeira atividade, envolve a elaboração de cardápio para crianças de 5 anos de 
idade, levando em consideração as premissas do Programa Nacional de Alimentação Escolar. 
A segunda atividade, envolve a Unidade Básica de Saúde e o atendimento a lactantes 
e recém-nascidos. 
Na terceira atividade, envolve a Estratégia Saúde da Família e o papel do Nutricionista 
na equipe multidisciplinar. 
E por fim, na quarta atividade, aborda a realização de grupos de orientação nutricional 
a crianças com diagnóstico de obesidade. 
 
Bons Estudos! 
Equipe de Docentes do Curso de Nutrição 
 
11 
 
ATIVIDADE A – Programa Nacional de Alimentação Escolar 
 
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) oferece alimentação escolar e 
ações de educação alimentar e nutricional a estudantes de todas as etapas da educação básica 
pública. São atendidos pelo programa os alunos de toda a educação básica (educação infantil, 
ensino fundamental, ensino médio e educação de jovens e adultos) matriculados em escolas 
públicas, filantrópicas e em entidades comunitárias (conveniadas com o poder público). 
Frente a isso, o nutricionista tem um papel fundamental em planejar o cardápio da 
alimentação escolar, sendo este nutritivo, com produtos de qualidade, incluindo alimentos 
regionais, com respeito às referências e aos hábitos alimentares locais, e conforme a safra. 
Com a compra da agricultura familiar, tem condições de adquirir produtos frescos, 
saudáveis, respeitando a cultura e a vocação agrícola local, contribuindo para o crescimento, 
o desenvolvimento, a aprendizagem, o rendimento escolar dos estudantes e a formação de 
hábitos alimentares saudáveis, por meio da oferta de refeições e de ações de educação 
alimentar e nutricional. Este encontro – da alimentação escolar com a agricultura familiar – 
tem promovido uma importante transformação na alimentação escolar, ao permitir que 
alimentos saudáveis e com vínculo regional, produzidos diretamente pela agricultura familiar, 
possam ser consumidos diariamente pelos alunos da rede pública de todo o Brasil. 
Hoje, no seu primeiro dia de estágio no Centro Municipal de Educação Infantil 
(CMEI) da sua cidade, você conheceu os alunos e a cozinha, onde as refeições são preparadas. 
A responsável pelo preparo dos alimentos disse que não há um nutricionista na escola e que 
não há planejamento das refeições. Ela prepara as refeições do dia, conforme os alimentos 
disponíveis. Alguns funcionários comentaram que a responsável pelo preparo da merenda 
escolar está há anos na cozinha e não gosta de receber ordens, faz o que quer e como quer. 
Sabendo da importância do planejamento do cardápio da alimentação escolar e o respeito a 
cultura e alimentos da região, você deverá: 
 
a) Elaborar uma proposta de cardápio de um mês (de segunda à sexta) para crianças de 
5 anos em período integral que atende os Programa de Alimentação Escolar (PNAE) e 
 
12 
 
o Programa de Agricultura Familiar, com os horários, as quantidades e os respectivos 
alimentos em cada refeição. 
 
b) Após elaborar a proposta de cardápio mensal, faça a adequação dos macronutrientes 
de uma semana para crianças de 5 anos em período integral que atende os Programa 
de Alimentação Escolar (PNAE). 
 
c) Após elaborar a proposta de cardápio mensal, faça a adequação dos micronutrientes 
de um dia para crianças de 5 anos em período integral que atende os Programa de 
Alimentação Escolar (PNAE). 
 
d) Por que o PNAE foi criado? 
 
e) Quais as atividades que o nutricionistadesempenha no PNAE? 
 
f) Qual é o objetivo do programa Agricultura Familiar? Por que o programa de Agricultura 
Familiar está inserido no PNAE? 
 
g) Quais os cuidados relacionados aos alimentos para as crianças nessa faixa etária? 
 
h) Como deve ser a introdução de alimentos novos no cardápio dos alunos pensando em 
análise sensorial? Descreva o tipo de teste e como o mesmo será realizado e analisado. 
 
i) Sendo o primeiro nutricionista desse CMEI e tendo o primeiro contato com os 
colaboradores da cozinha, quais atividades de caráter gerencial e operacional você 
deverá realizar? 
 
 
13 
 
ATIVIDADE B – Unidade Básica de Saúde 
 
Amamentar é um momento especial tanto para a mulher quanto para o bebê, pois 
além de ser um ato de carinho, que fortalece o vínculo entre mãe e filho, o leite materno é a 
melhor maneira de alimentar um recém-nascido. Nessa fase, é comum que muitas mães 
fiquem cheias de dúvidas sobre como deve ser sua dieta alimentar para que não falte nenhum 
nutriente para o desenvolvimento da criança. 
No entanto, sabe-se que existe uma série de tabus ou mitos relacionados, que 
podem trazer transtornos ou interferir na prática do aleitamento materno. O nutricionista 
poderá auxiliar as lactantes em todas as suas dúvidas, pois é o profissional responsável pela 
alimentação adequada em todas as faixas etárias. Compreende a anatomia e fisiologia da 
glândula mamária e do sistema digestivo do lactente, conhece a técnica de amamentação e 
sabe prevenir e tratar os problemas que podem complicar o processo. A amamentação é o 
primeiro passo para a qualidade de vida do lactente e apesar da lactação ser um processo 
natural, o aleitamento materno requer uma destreza, que às vezes, deve ser aprendida tanto 
pela nutriz como pelo lactente. Este suporte profissional do nutricionista deve ser prestado 
durante o controle do pré-natal, durante o parto, no puerpério e na primeira infância. 
Hoje, no seu primeiro dia de estágio na Unidade Básica de Saúde, você foi convidado 
por uma agente comunitária de saúde a ir conhecer os pacientes da sua área de abrangência. 
Após realizar 2 visitas, vocês visitaram uma lactante que ganhou seu bebê há 2 semanas. A 
mamãe de primeira viagem, estava com muitas dúvidas relacionadas ao aleitamento materno, 
inclusive relatou estar com mastite, sentindo muita dor e querendo parar de amamentar. 
Além disso, não tem conseguido se alimentar pois tem um filho de 4 anos que está dando 
bastante trabalho com a chegada do bebê. Ela fica o dia todo em casa sozinha, pois o marido 
sai pra trabalhar cedo e volta só à noite e ganha um salário mínimo mensal. Geralmente come 
o que tem em casa e alimentos mais práticos: pão, macarrão instantâneo, pizzas prontas, 
lanches, refrigerante e bolo comprado no mercado. Tem ingerido pouca água, pois não tinha 
o hábito de tomar. 
Retornando ao posto de saúde, você conversou com outros agentes comunitários e 
percebeu que existem muitas lactantes com dificuldades na amamentação e alimentação. 
 
14 
 
Frente a isso, você sentiu a necessidade de conversar melhor com essas lactantes e entender 
um pouco melhor as angústias e dúvidas para que pudesse ajudá-las. Então, você pediu para 
a enfermeira chefe se poderia realizar um grupo educativo com todas as lactantes com bebês 
de até 6 meses da UBS. Sabendo da importância da amamentação e da alimentação nessa 
fase, você deverá: 
a) Elaborar um projeto (utilizando o modelo de projeto da disciplina de educação nutricional) 
para lactantes que estejam em aleitamento materno exclusivo (com bebês de até 06 
meses de vida). 
 
b) Quais os cuidados nutricionais relacionados à alimentação nessa fase? 
 
c) Pensando que essas mamães trazem consigo muitas dúvidas, o que você poderia orientar 
quando surgir as seguintes perguntas: 
a. Meu leite é fraco? 
b. Estresse e nervosismo atrapalham a produção de leite? 
c. Amamentar dói? 
d. É um método contraceptivo? 
e. Expor as mamas ao sol evita rachaduras? 
f. A amamentação acelera a perda de peso? 
g. A criança deverá mamar a cada 3 horas? 
h. É preciso revezar os dois seios para amamentar? 
i. Canjica e cerveja preta aumentam a produção de leite? 
j. Posso oferecer água ou chás aos bebês? 
k. É preciso passar pomadas medicinais ou hidratantes para proteger os mamilos? 
 
d) Quais as orientações para as mães que desejam realizar a doação do leite materno? 
 
 
 
15 
 
 
ATIVIDADE C – Unidade Básica de Saúde II 
 
Os Núcleos de Apoio à Saúde da Família (NASF) foram criados pelo Ministério da 
Saúde, em 2008, com o objetivo de apoiar a consolidação da Atenção Primária no Brasil, 
ampliando as ofertas de saúde na rede de serviços, assim como a resolutividade, a 
abrangência e o alvo das ações. Atualmente, os núcleos são compostos por equipes 
multiprofissionais que atuam de forma integrada com as equipes de Saúde da Família (ESF). 
Esta atuação integrada permite realizar discussões de casos clínicos, possibilita o 
atendimento compartilhado entre profissionais, tanto na Unidade de Saúde, como nas 
visitas domiciliares; permite a construção conjunta de projetos terapêuticos de forma que 
amplia e qualifica as intervenções no território e na saúde de grupos populacionais. 
A presença do nutricionista na equipe da ESF é fundamental para realizar o 
diagnóstico nutricional da população de maneira a oferecer orientações dietéticas necessárias 
e adequadas aos hábitos da unidade familiar, ao meio cultural e levando em conta a 
disponibilidade de alimentos. Além disso, há um elevado número de pessoas com sobrepeso 
e obesidade, diabéticos e hipertensos entre os indivíduos atendidos pela Estratégia Saúde da 
Família, o que reforça a necessidade de que a reeducação nutricional é essencial para a saúde 
das pessoas, sendo o nutricionista o profissional capacitado para explicar e orientar a 
população sobre ações educativas, alimentação saudável e nutrição. 
Hoje, no seu segundo dia de estágio na Unidade Básica de Saúde (UBS), você foi 
convidado pelo médico da equipe para realizar uma visita domiciliar juntamente com o agente 
comunitário. Chegando ao local, você percebeu que o bairro em que a paciente vive é de difícil 
acesso e de baixa renda. Ela mora com o filho mais novo que está desempregado, recebendo 
o valor de aposentadoria de um salário mínimo (ela tem 67 anos). O médico contou que ela é 
diabética há alguns anos e que não segue as orientações dadas e que por conta disso, 
provavelmente irá iniciar o uso de insulina. É hipertensa e está com níveis séricos elevados de 
triglicerídeos e colesterol. Por morarem distante da cidade, realizam compra no mercado 
1x/mês e por conta disso, consome frutas, verduras e legumes somente na semana da compra. 
Recentemente, ficou internada devido ao um Acidente Vascular Cerebral (AVC) com 
 
16 
 
comprometimento do lado esquerdo e encontra-se acamada. Conversando com a paciente, 
você percebeu que a alimentação é baseada em carboidratos simples. O médico, por sua vez, 
sugere mudanças no estilo de vida e a paciente fala que o único prazer que tem na vida é a 
alimentação e não vê a necessidade de alterá-la, mesmo com picos glicêmicos constantes. Diz 
também que não vai tirar o açúcar do café. Ela referiu dificuldades para engolir os alimentos 
e que está com pouco apetite. 
Hemoglobina glicada: 12,0% 
Colesterol: 400mg/dL 
Triglicerídeos: 1000ml/dL 
Altura: 1,67m 
Peso atual: 95kg 
A paciente costuma realizar 3 refeições diárias, sendo: 
 Café da manhã: sopa de pão (1 caneca de leite integral com café adoçado com açúcar 
com 2 fatias de pão caseiro) 
 Almoço: 2 escumadeiras cheias de arroz branco + 1 concha de feijão + 2 colheres de 
servir de batata inglesa ou abóbora cabotiá 
 Lanche da tarde: 1 copo de leite integral com bolachas de maisena amolecidas no leite 
 
Sabendo da importância da alimentação no controle glicêmico e na diminuição nos níveis 
séricos decolesterol e triglicerídeos, você deverá: 
a) Qual o diagnóstico nutricional? 
 
b) Qual a avaliação bioquímica da paciente? 
 
c) Qual a análise das 3 refeições da paciente? 
 
d) Qual a sua proposta de cardápio? 
 
17 
 
 
e) Quais alternativas propor à paciente para ingerir verduras, legumes e frutas? 
 
f) Identificando que a paciente está na fase pré-contemplativa, mas que precisa de 
maiores cuidados na alimentação, como você realizaria a abordagem para a mudança 
dos hábitos alimentares? 
 
 
18 
 
ATIVIDADE D – Unidade Básica de Saúde 3 
 
 
No Brasil, tem sido detectada a progressão da transição nutricional, caracterizada 
pela redução na prevalência dos déficits nutricionais e ocorrência mais expressiva de 
sobrepeso e obesidade não só na população adulta, mas também em crianças e adolescentes, 
sendo que as causas estão fundamentalmente ligadas às mudanças no estilo de vida e aos 
hábitos alimentares, não somente quanto ao volume da ingestão alimentar, como também à 
composição e qualidade da dieta. 
Os padrões alimentares mudaram, explicando em parte o contínuo aumento da 
adiposidade nas crianças, como a inatividade física, o pouco consumo de frutas, hortaliças e 
legumes, e o aumento no consumo de guloseimas (bolachas recheadas, salgadinhos, doces), 
refrigerantes, o consumo gorduras saturadas, processados e ultraprocessados, como também, 
propagandas de alimentos não saudáveis direcionadas ao público infanto-juvenil que 
potencializam a característica da alimentação. 
A obesidade infantil é uma condição em que o excesso de gordura corporal afeta 
negativamente a saúde e bem-estar da criança, trazendo consequências clínicas, psicológicas 
e sociais (MARCHI-ALVES et al., 2011). Esta patologia é um problema de saúde pública que 
ocorre em todas as camadas sociais, com uma prevalência de 32,5% em meninos e 26,5% em 
meninas. Estes dados estão crescendo significativamente e a obesidade infantil vem se 
tornando um dos maiores distúrbios nutricionais da atualidade, mesmo em regiões e grupos 
sociais submetidos a contextos de fome e desnutrição (SUÑÉ et al., 2007). 
Hoje, no seu terceiro dia de estágio na Unidade Básica de Saúde (UBS), você 
conversou com a nutricionista da unidade para compreender melhor as atividades que ela 
realiza. Ela refere receber muitos encaminhamentos da pediatra da unidade para 
atendimento de crianças com sobrepeso e/ou obesidade. Refere não conseguir atender todas 
as crianças encaminhadas e sugeriu que você pensasse em algo que pudesse ajudá-la em 
relação aos atendimentos. Você então sugere a realização de um grupo de educação 
nutricional com essas crianças, envolvendo toda a unidade, inclusive a pediatra. Ela achou a 
 
19 
 
ideia genial e pediu que você organizasse o grupo, as atividades e respectivos temas. Dessa 
forma, você deverá: 
a) Construir um plano de aula para realizar uma atividade de promoção da alimentação 
saudável para crianças de 6-10 anos com diagnóstico de obesidade. Descrever 
detalhadamente cada atividade (passo a passo). 
 
b) Como manter a atenção das crianças durante o seu período de atividade? 
 
c) Quais os recursos que você irá utilizar levando em consideração a falta de recursos 
financeiros para as atividades? 
 
d) Pensando na importância do cuidador (pai, mãe, avós ou outra pessoa) na 
alimentação, como você poderá orientá-los? 
 
 Use sua criatividade! 
 
 
 
20 
 
4. PRODUÇÃO DO RELATÓRIO DE ESTÁGIO 
 
Para a elaboração do relatório final de estágio, você deverá fazer o download do 
Modelo no AVA e reunir todo o material elaborado no desenvolvimento das diferentes 
atividades descritas no Plano de Trabalho. 
 
 
2.1 Elementos pré-textuais 
 
Inserção de elementos de apresentação/identificação do estudante e do estágio 
cursado no semestre, conforme Modelo disponibilizado no AVA: 
 
• capa; 
• folha de rosto; 
• sumário. 
 
 
2.2 Elementos textuais 
 
Inserção das atividades realizadas, conforme descritas no Plano de Trabalho, seguindo 
o Modelo disponibilizado no AVA: 
 
• Introdução: inserção de texto com a contextualização sobre o estágio realizado. 
 
• Desenvolvimento: inserção, em sequência, de todos os materiais elaborados nas 
atividades, conforme Modelo disponibilizado no AVA e orientações descritas no 
Plano de Trabalho. 
 
• Considerações finais: inserção de reflexões decorrentes da realização do estágio. 
 
Atenção: 
 Verifique o plano de trabalho específico do estágio que você está cursando no semestre. 
 O relatório deve ser postado em formato word. 
 
 
2.3 Elementos pós-textuais 
 
Inserção de elementos complementares para fechamento do relatório, conforme 
Modelo disponibilizado no AVA: 
 
• referências; 
• anexos; 
• apêndices.