Conhecimentos sobre UAN

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Pergunta 1
1 em 1 pontos
“O que nós somos é o que fazemos, e o que fazemos é o que o ambiente nos faz fazer.”
- Jonh Watson
O ambiente é o local onde ocorrem as atividades operacionais e administrativas e influenciam na qualidade do trabalho. Essa influência se dá por conta de sua funcionalidade. De acordo com a definição de ambiente, os fatores que influenciam o trabalho no espaço físico são:
Resposta Selecionada:
 
Ventilação, sonorização e iluminação.
Resposta Correta:
 
Ventilação, sonorização e iluminação.
Feedback da resposta:
Resposta correta. O itens de maior importância para a harmonia no ambiente de trabalho são: a ventilação, sonorização e iluminação para o equilíbrio no espaço físico.
	Pergunta 2
1 em 1 pontos
“A temática da alimentação é, sem dúvida, uma das mais complexas e relevantes para a vida. Desde as questões envolvendo a nutrição e seus determinantes biológicos, passando por aspectos ambientais, culturais, psicológicos e outros, a alimentação não está ligada apenas à sobrevivência do indivíduo e da espécie, mas também, às relações sociais, qualidade de vida, produtividade e a muitas das dimensões da existência humana.”
EAD. BR Projeto em Gastronomia Aplicada. Unidade 2. Disponível na Biblioteca Virtual Laureate. Acesso: jul/2019.
De acordo com o texto, a UAN é muito mais que um estabelecimento comercial de alimentos. Qual a sua importância?
Resposta Selecionada:
 
Responsabilidade de fornecer refeições adequadas por uma equipe treinada, com qualidade e segurança alimentar, visando a satisfação do cliente.
Resposta Correta:
 
Responsabilidade de fornecer refeições adequadas por uma equipe treinada, com qualidade e segurança alimentar, visando a satisfação do cliente.
Feedback da resposta:
Resposta correta. A UAN busca em todos os seus processos adequar os estabelecimentos a ter qualidade quanto ao ambiente, organização física, organização de equipe, manipulação e execução dos alimentos, com o objetivo de fornecer ao cliente refeições com qualidade e valor nutricional equilibrado.
	Pergunta 3
1 em 1 pontos
“A UAN- Unidade de Alimentação e Nutrição - é a unidade de trabalho que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição…”EAD. B. Projeto em Gastronomia Aplicada. Unidade 2. Disponível na Biblioteca Virtual Laureate. Acesso: jul/2019.
 Com base nestas informações e nos conhecimentos da unidade 2, podemos afirmar que:
 
I. A UAN tem o objetivo de fornecer refeições equilibradas nutricionalmente e com qualidade.
II. As UAN são voltadas para a parte nutricional dos alimentos unicamente.
III. A UAN norteia a qualidade na manipulação dos ingredientes, no ambiente físico, pessoal e de serviço.
IV. A UAN não está preocupada com a segurança alimentar ou com garantia de nutrição adequada.
Resposta Selecionada:
 
I e III, apenas.
Resposta Correta:
 
I e III, apenas.
Feedback da resposta:
Resposta correta. A unidade de alimentação e nutrição visa o prepara de refeições com qualidade, levando em consideração a manipulação correta dos insumos, desde o fornecedor até o momento de preparo, o equilíbrio nutricional dos pratos, a organização do ambiente físico e equipe qualificada.
	Pergunta 4
1 em 1 pontos
Dentro das UANs, existem muitas funções que norteiam sua administração, o planejamento é uma delas. Podemos afirmar que o objetivo do planejamento numa unidade de alimentação é:
Resposta Selecionada:
 
Determinar a melhor forma de executar os processos.
Resposta Correta:
 
Determinar a melhor forma de executar os processos.
Feedback da resposta:
Resposta correta. O planejamento busca a melhor forma de atingir o objetivo, por meios de processos corretos, minimizando os erros e tornando a execução de tarefas eficientes e eficazes.
	Pergunta 5
1 em 1 pontos
Todas as funções de uma UAN estão interligadas e os setores dependem da execução de trabalho do outro, por isso, a importância do treinamento de todos os colaboradores do negócio de alimentos. Neste sentido, podemos afirmar que os treinamentos são importantes.
 
Estão corretas as afirmações:
 
I. Fazem o planejamento resultar em retrabalho para a equipe.
II. Organiza a função de cada pessoa na equipe e sua importância como um todo.
III. Capacita a equipe para a função que cada um vai desempenhar.
IV. A equipe é a imagem da empresa, portanto, deve estar em equilíbrio com todos os setores de trabalho.
Resposta Selecionada:
 
Todas as alternativas.
Resposta Correta:
 
Todas as alternativas.
Feedback da resposta:
Resposta correta. O treinamento promove qualidade e excelência do serviço prestado, mostrando a importância da função de cada colaborador dentro da execução do serviço.
	Pergunta 6
1 em 1 pontos
Além de ser um fator determinante para atingir o público-alvo, a localização também contribui na dinâmica do trabalho como um todo, portanto, para uma UAN, recomenda-se:
Resposta Selecionada:
 
empreendimentos no andar térreo, para facilitar a instalação e o transporte dos equipamentos e acesso aos fornecedores.
Resposta Correta:
 
empreendimentos no andar térreo, para facilitar a instalação e o transporte dos equipamentos e acesso aos fornecedores.
Feedback da resposta:
Resposta correta. UAN´s localizadas em andares térreos tem a vantagem de facilitar o acesso às entregas de insumos e movimentação de equipamentos para instalação e manutenção.
	Pergunta 7
1 em 1 pontos
A cozinha é o local onde se concentra a maior parte do trabalho da UAN, e seus setores são chamadas de praças, cada uma é responsável por determinadas preparações. Foi o francês, Auguste Escoffier que padronizou os sistemas de trabalho na cozinha, hoje utilizamos um esquema simplificado que é composto por:
Resposta Selecionada:
 
Cozinha fria, cozinha quente e confeitaria.
Resposta Correta:
 
Cozinha fria, cozinha quente e confeitaria.
Feedback da resposta:
Resposta correta. A cozinha fria é responsável pelas entradas, principalmente as saladas, a cozinha quente pelo pratos principais, carnes guarnições e acompanhamentos e a confeitaria pelas sobremesas.
	Pergunta 8
1 em 1 pontos
“Traz o regulamento técnico de boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, bem como, importantes definições sobre alimento, sua preparação, a operação de antissepsia, questões sobre a higiene local e de funcionários, e responsabilidade técnica da UAN.”
EAD. BR. Projeto em Gastronomia Aplicada. Unidade 2. Disponível na Biblioteca Virtual Laureate. Acesso: jul/2019.
O texto acima se refere a qual norma regulamentadora?
Resposta Selecionada:
 
CVS 05.
Resposta Correta:
 
CVS 05.
Feedback da resposta:
Resposta correta. A CVS 05 é responsável por regulamentar as boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, levando em conta todo processo de execução
	Pergunta 9
1 em 1 pontos
Os menus atuais são compostos por entrada fria, entrada quente (ou somente fria), prato principal e sobremesa. Essa sequência deve ser criada com preparações que possuem equilíbrio entre si.
Sobre o primeiro serviço, da entrada fria, podemos afirmar:
Resposta Selecionada:
 
As variedades de preparações da entrada fria são saladas, aperitivos, canapés, terrines e antepastos.
Resposta Correta:
 
As variedades de preparações da entrada fria são saladas, aperitivos, canapés, terrines e antepastos.
Feedback da resposta:
Resposta correta. A cozinha fria é responsável pelas entradas, que podem ser saladas, aperitivos, canapés, terrines e antepastos.
Quarta-feira, 11 de Novembro de 2020 13h48min52s BRT