ED DE DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTICIOS - UNIP

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ED – DPA 
1- RESPOSTA – D 
Segundo pesquisa realizada pela Fiesp/Ibope, 34% dos consumidores pesquisados priorizam 
conveniência e praticidade na hora de comprar alimentos, criando oportunidades para 
aumentar a oferta de produtos congelados, semi prontos e que permaneçam frescos por mais 
tempo. Mas praticidade e sabor não bastam, o consumidor quer também alimentos que 
tenham um preço justo, embora a maioria relate que os produtos saudáveis estão com oreços 
mais altos. Portanto, essa assertiva é falsa. 
2- RESPOSTA – E 
A embalagem de um produto serve a diversos propósitos, que variam de acordo com o 
produto em si. Não se pode usar a mesma embalagem para um eletrônico e para um alimento, 
por exemplo, nem em questão de material, design ou informações obrigatórias conforme 
regulamentações. Por isso, toda embalagem deve ser bem pensada e desenhada de forma que 
seja funcional e de qualidade de acordo com o produto específico. Mas a importância e as 
funções da embalagem de produto vão além da simples conservação e/ou do transporte dos 
produtos. Ela também é essencial para as estratégias de comunicação e marketing da 
empresa, sendo uma apresentação do negócio principalmente para quem faz um primeiro 
contato. Portanto, todas as afirmativas estão corretas. 
 
 
3- RESPOSTA: C 
Segundo o novo documento - RDC 429 - Publicado no dia 09 de outubro de 2020, no artigo 5º, 
a tabela nutricional deve conter: valor energético, carboidratos, açucares totais, açucares 
adicionados, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e 
sódio. 
4- RESPOSTA – B 
As sentenças II e IV estão incorretas pois, os produtos diet embora sejam indicados para 
pessoas que possuam uma patologia, este produto não é menos calórico, por este motivo deve 
ser consumido apenas com orientação nutricional. Na sentença IV os produtos light tem algum 
componente como sódio, gorduras ou colesterol reduzidos e não excluidos, como é o caso dos 
produtos diet. 
5- RESPOSTA – D 
O tomate é rico em licopeno, um carotenoide importante presente em vários estudos, pois 
trazem a tona a alegação da presença de licopeno na próstata humana, sugerindo uma grande 
importância deste carotenoide na função da próstata e na carcinogênese. 
6- RESPOSTA - B 
Sobre os alimentos transgenicos, as pesquisam não apontam benefícios e sim desvantagens 
tanto para o agricultor, pois as espécies transgênicas são protegidas por patentes, desta forma 
o agricultor terá de pagar royalties para a empresa detentora da tecnologia. A consequência 
disso, é o aumento da dependência do agricultor em relação às empresas transnacionais do 
setor. Em relação a saúde humana, os riscos vão desde ao aumento das alergias; aumento de 
resistência aos antibióticos e também o aumentos das substâncias tóxicas. 
7- RESPOSTA – B 
A setença I está incorreta pois, os alimentos funcionais, realmente possuem um ótimo efeito 
comprovado na saúde das artérias, prevenindo doenças cardiovasculares. Ainda, tem estudos 
correlecionando alguns compostos bioativos, presentes nos alimentos, considerados 
funcionais, com a diminuição e o controle glicemico. No entanto, o individuo necessita sim ter 
uma mudança nos seus hábitos alimentar e de vida, para que esses aliementos sejam parte 
integrante da prevenção e tratamento de doenças crônicas não transmissíveis. 
A setença IV está incorreta pois, segundo a RDC 429 qualquer outro nutriente essencial 
adicionado ao alimento, conforme Portaria SVS/MS nº 31, de 1998, cuja quantidade, por 
porção, seja igual ou maior do que 5% do respectivo VDR definido no Anexo II da Instrução 
Normativa - IN nº 75, de 2020. 
8- RESPOSTA – D 
Segundo artigo 6º do novo documento RDC 429 - Parágrafo I - diz que vitaminas e 
minerais naturalmente presentes nos alimentos, desde que suas quantidades, por porção, 
sejam iguais ou superiores a 5% dos respectivos VDR definidos no Anexo II da Instrução 
Normativa - IN nº 75, de 2020 - podem serem inclusos na informação nutricional. 
9- RESPOSTA – C 
Essa afirmativa é falsa pois a reação de Maillard é uma reação química entre um 
aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor e não uma reação dos lipideos, desta 
forma, obtendo-se produtos que vão conferir sabor, odor e coloração caramelizada aos 
alimentos. 
10- RESPOSTA – E 
Conforme definição da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT, 1993), a análise 
sensorial é uma disciplina da Ciência usada para evocar, medir, analisar e interpretar as 
reações às características dos alimentos e materiais tal como são percebidas pelos sentidos da 
visão, olfato, paladar, tato e audição. Essas características, também chamadas de atributos 
sensoriais, tendem a ser percebidas em ordem de: aparência, aroma, consistência e sabor. 
Porém, durante o processo de percepção, todos os atributos ou sua maioria acabam se 
sobrepondo, como se a pessoa recebesse as impressões sensoriais quase que 
simultaneamente. Todos os sentidos são utilizados durante o processo e determinam a 
qualidade da sensação que o alimento provoca. Portanto, todas as afirmativas estão corretas, 
de acordo com os objetivos de cada analise sensorial.